Hovězí, vepřové a koření 

Tomu, kdo tohle jídlo nikdy nejedl, může talián připadat jako neuzený špekáček světlejší barvy. Připravuje se z hovězího a vepřového masa (v Amase ho dělají z masa z přeštíka a čestru) a směsi koření, která kromě soli obsahuje čerstvý český česnek, černý pepř, bílý pepř, kardamom, kmín, zázvor a cukr. Jak čeští řezníci k takové netradiční kombinaci přišli? Má v tom prsty Ital!

Tajemná receptura od Uggého

Mohlo by se zdát, že talián má kořeny v Itálii, ale zdání klame! Klobáska z mladého hovězího a vepřové krkovičky se poprvé rozvoněla v Praze na Starém Městě koncem 19. století, kdy se v Rybné ulici usídlil italský uzenář Uggé. To on začal vyrábět nový druh neobvykle kořeněného zboží. Pochoutka nebyla uzená, pouze vařená a zákazníci si ji rychle oblíbili. 

Lidé dali Italovi přezdívku „Talián“ a stejně začali říkat i jeho lahůdce. Název přetrval dodnes. Způsob výroby ani směs koření však Ital nechtěl prozradit. Pražským uzenářům tak nezbylo než se do toho pustit od píky. Typicky své výrobky plnili do hovězích střívek s pepřem, zázvorem, kardamomem, česnekem nebo tymiánem a citronovou kůrou. 

Příprava a podávání

Doma talián pomalu ohřívejte v páře, zhruba 30 minut. Nebo ho zkuste ohřát ve vývaru, jako to dělají v Lokálech – vývar chuť taliánu ještě vytříbí. Podávejte s dobrou hořčicí, čerstvě nastrouhaným křenem, kvalitním chlebem a zapíjejte nejlépe šnytem!

Mohlo by vás zajímat

Špekáček na scénu!

Jak poznáte ten pravý? Je v něm vepřové a hovězí maso, a hlavně kousky špeku – ostatně díky nim získal své jméno.