Jídlo a radostTento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.Milujeme dobré masoAmaso nově kromě čestru zpracovává další plemena z českých chovů. Která to jsou?
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůMaso od A do Z: Řeznická anatomie a beseda s Františkem KšánouŘezník František Kšána představí své řemeslo až do morku kosti! Na workshopu rozbourá celou hovězí kýtu.Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso na kolečkách, uzeniny všeho druhu a staření čestru. Co všechno se za 13 let naučili řezníci v Amase?13 věcí, které mění chuť masa za pultem.Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůOdkažme mladé generaci hlavně zkušenosti, říká Vlasta LacinaVlasta Lacina Jiroš o Amasu a 28 letech v oboru. Proč je kvalitní maso klíčové a jak by se měli vzdělávat kuchaři?Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůAmaso: Jak vzniká špičkové maso a uzeniny nejen pro AmbienteReportáž z Amasa o poctivém mase, uzenářském řemesle a lidech, kteří stojí za dodávkami nejen pro Ambiente.Milujeme dobré masoVepřovéVyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?Přeštické maso je tučné a voňavé. Zjistěte, v čem tví jeho unikátní chuť, a jak s ním pracují řezníci v Amase.Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso s rodokmenem. Odkud odebírají maso Amaso a Naše maso?Kde Amaso bere to nejlepší přeštické prase, hovězí a telecí maso? Poznejte dodavatele Ambiente a Naše maso.Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůFrantišek Kšána: Jak jsem chtěl dělat řezničinu jinakFrantišek Kšána o své cestě. Proč z rodinného podniku přešel k Ambiente, a co je jeho posláním: vzdělávat lidi o mase.Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůSe zákazníky jsme neustále v kontaktu, říká šéf Amasa Vlasta Lacina JirošVlasta Lacina Jiroš o „námluvách“ s chovateli. Co je to maso s rodokmenem a proč si Amaso pečlivě vybírá partnery?Milujeme dobré masoZe života řezníkůAmaso a farma Líšná: Spolupráce pro poctivé masoNahlédněte do zákulisí farmy Líšná, dlouholetého dodavatele Amasa. Jak pastva ovlivňuje kvalitu masa?Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůDavid Ciboch z Amasa: z kuchaře na řezníka Řezničinu odkoukal jako kluk od strejdy, teď má pod palcem výrobu uzenin v Amase.Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak vyzrát na maso aneb příběh českého stařeného masaJak se české maso stalo stařeným? Rozhovor s Radkem Chaloupkou a Vlastou Lacinou o zrání a cestě za českým steakem.caretcaret
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůMaso od A do Z: Řeznická anatomie a beseda s Františkem KšánouŘezník František Kšána představí své řemeslo až do morku kosti! Na workshopu rozbourá celou hovězí kýtu.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso na kolečkách, uzeniny všeho druhu a staření čestru. Co všechno se za 13 let naučili řezníci v Amase?13 věcí, které mění chuť masa za pultem.
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůOdkažme mladé generaci hlavně zkušenosti, říká Vlasta LacinaVlasta Lacina Jiroš o Amasu a 28 letech v oboru. Proč je kvalitní maso klíčové a jak by se měli vzdělávat kuchaři?
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůAmaso: Jak vzniká špičkové maso a uzeniny nejen pro AmbienteReportáž z Amasa o poctivém mase, uzenářském řemesle a lidech, kteří stojí za dodávkami nejen pro Ambiente.
Milujeme dobré masoVepřovéVyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?Přeštické maso je tučné a voňavé. Zjistěte, v čem tví jeho unikátní chuť, a jak s ním pracují řezníci v Amase.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso s rodokmenem. Odkud odebírají maso Amaso a Naše maso?Kde Amaso bere to nejlepší přeštické prase, hovězí a telecí maso? Poznejte dodavatele Ambiente a Naše maso.
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůFrantišek Kšána: Jak jsem chtěl dělat řezničinu jinakFrantišek Kšána o své cestě. Proč z rodinného podniku přešel k Ambiente, a co je jeho posláním: vzdělávat lidi o mase.
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůSe zákazníky jsme neustále v kontaktu, říká šéf Amasa Vlasta Lacina JirošVlasta Lacina Jiroš o „námluvách“ s chovateli. Co je to maso s rodokmenem a proč si Amaso pečlivě vybírá partnery?
Milujeme dobré masoZe života řezníkůAmaso a farma Líšná: Spolupráce pro poctivé masoNahlédněte do zákulisí farmy Líšná, dlouholetého dodavatele Amasa. Jak pastva ovlivňuje kvalitu masa?
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůDavid Ciboch z Amasa: z kuchaře na řezníka Řezničinu odkoukal jako kluk od strejdy, teď má pod palcem výrobu uzenin v Amase.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak vyzrát na maso aneb příběh českého stařeného masaJak se české maso stalo stařeným? Rozhovor s Radkem Chaloupkou a Vlastou Lacinou o zrání a cestě za českým steakem.
Milujeme dobré masoHovězíJak v Amase vyzráli na suché zrání? Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky? Milujeme dobré masoHovězíTeorie, tipy a trikyZnáte partie hovězího masa? Poradí vám Atlas masAtlasmas.cz je praktický průvodce hovězím masem. Dozvíte se, jaké existují partie, recepty i tipy na přípravu.Milujeme dobré masoTelecíZe života řezníkůAmaso a šéfkuchaři vrací na talíře české telecíAmaso o českém telecím. Jak zmizelo z jídelníčků, proč je jeho chuť unikátní a jak se ho podařilo vrátit.Milujeme dobré masoUzeninyAmaso vrací slávu gothaji, který voní po bukuDejte šanci poctivému gothaji z Amasa. Zjistěte, co je v něm jinak a jak si ho vychutnat, nejen s cibulí a octem.Milujeme dobré masoUzeninyŠpekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!Co patří do správného špekáčku? Amaso a Naše maso odhalují svůj recept a radí, jak ho správně opékat.Milujeme dobré masoUzeninyReportáž z Amasa: Jak se vyrábějí tradiční špekáčkyJak se vyrábí klasický špekáček? Nakoukli jsme pod ruce uzenářům v Amasu. Milujeme dobré masoZe života řezníkůUzeninyJak se v Česku dělají sušené šunky? Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa? Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemStařené maso: Co byste o něm měli vědět?Amaso vrací na talíř stařené maso. Zjistěte, proč je tak křehké a jak staření ovlivňuje jeho chuť a vůni.Milujeme dobré masoUzeninyPárky: Od vídeňských až po ty Naše z AmasaVelký přehled párků! Poznejte historii a složení uzenin, které máte tak rádi.caretcaret
Milujeme dobré masoHovězíJak v Amase vyzráli na suché zrání? Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky?
Milujeme dobré masoHovězíTeorie, tipy a trikyZnáte partie hovězího masa? Poradí vám Atlas masAtlasmas.cz je praktický průvodce hovězím masem. Dozvíte se, jaké existují partie, recepty i tipy na přípravu.
Milujeme dobré masoTelecíZe života řezníkůAmaso a šéfkuchaři vrací na talíře české telecíAmaso o českém telecím. Jak zmizelo z jídelníčků, proč je jeho chuť unikátní a jak se ho podařilo vrátit.
Milujeme dobré masoUzeninyAmaso vrací slávu gothaji, který voní po bukuDejte šanci poctivému gothaji z Amasa. Zjistěte, co je v něm jinak a jak si ho vychutnat, nejen s cibulí a octem.
Milujeme dobré masoUzeninyŠpekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!Co patří do správného špekáčku? Amaso a Naše maso odhalují svůj recept a radí, jak ho správně opékat.
Milujeme dobré masoUzeninyReportáž z Amasa: Jak se vyrábějí tradiční špekáčkyJak se vyrábí klasický špekáček? Nakoukli jsme pod ruce uzenářům v Amasu.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůUzeninyJak se v Česku dělají sušené šunky? Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa?
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemStařené maso: Co byste o něm měli vědět?Amaso vrací na talíř stařené maso. Zjistěte, proč je tak křehké a jak staření ovlivňuje jeho chuť a vůni.
Milujeme dobré masoUzeninyPárky: Od vídeňských až po ty Naše z AmasaVelký přehled párků! Poznejte historii a složení uzenin, které máte tak rádi.
Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot. Co byste o něm měli vědět?Co dělá čestr tak skvělým? Zjistěte, proč je maso z něj tak šťavnaté, křehké a proč se Amaso zaměřilo na toto plemeno.Milujeme dobré masoHovězíKdyž hovězí, tak mramorované. Proč takové maso chutná nejlépe?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je mramorování v hovězím mase tak důležité. Poznejte, jak tuk ovlivňuje chuť.Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemJak se bourá hovězí čtvrť? A znáte všechny partie hovězího? Užitečný průvodce bouráním hovězí čtvrtě. Zjistěte, jak se maso správně rozděluje a na co použít který kus masa.Milujeme dobré masoHovězíTajemství dokonalého steaku? Mramorování!Řezníci vysvětlují, proč je mramorované maso nejlepší. Zjistěte, jak tuk v hovězím ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost.Milujeme dobré masoHovězíProč je maso z volů a jalovic lepší než z býků?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je pro nejlepší chuť hovězího důležitý tuk a jak se liší maso z volů a jalovic.Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: K čemu je dobré a jak to funguje?Šéf Amasa o klíčových podmínkách suchého zrání. Proč maso zraje až 50 dní, a co se s ním při procesu děje?caretcaret
Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot. Co byste o něm měli vědět?Co dělá čestr tak skvělým? Zjistěte, proč je maso z něj tak šťavnaté, křehké a proč se Amaso zaměřilo na toto plemeno.
Milujeme dobré masoHovězíKdyž hovězí, tak mramorované. Proč takové maso chutná nejlépe?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je mramorování v hovězím mase tak důležité. Poznejte, jak tuk ovlivňuje chuť.
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemJak se bourá hovězí čtvrť? A znáte všechny partie hovězího? Užitečný průvodce bouráním hovězí čtvrtě. Zjistěte, jak se maso správně rozděluje a na co použít který kus masa.
Milujeme dobré masoHovězíTajemství dokonalého steaku? Mramorování!Řezníci vysvětlují, proč je mramorované maso nejlepší. Zjistěte, jak tuk v hovězím ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost.
Milujeme dobré masoHovězíProč je maso z volů a jalovic lepší než z býků?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je pro nejlepší chuť hovězího důležitý tuk a jak se liší maso z volů a jalovic.
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: K čemu je dobré a jak to funguje?Šéf Amasa o klíčových podmínkách suchého zrání. Proč maso zraje až 50 dní, a co se s ním při procesu děje?
Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu, poklad z Japonska chovaný v ČecháchVýrazné mramorování a jemná chuť. To je steak z masa plemene wagyu!Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu z Japonska: Příběh o unikátní spolupráciČesko-japonský příběh o wagyu aneb partnerství Ambiente s farmou Torikai Chikusan.Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuTottori wagyu v Praze aneb co se Ambiente učí od Japonců? Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai. Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuCesta japonského wagyu z Tottori do řeznictví Naše masoJak se tam dostalo a na co se můžete těšit? Milujeme dobré masoWagyuGrilováníTipy na přípravu japonského wagyuWagyu je nejlepší připravit krátkým opečením na vysoké teplotě, aby se zachovala šťavnatost a jemnost. caretcaret
Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu, poklad z Japonska chovaný v ČecháchVýrazné mramorování a jemná chuť. To je steak z masa plemene wagyu!
Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu z Japonska: Příběh o unikátní spolupráciČesko-japonský příběh o wagyu aneb partnerství Ambiente s farmou Torikai Chikusan.
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuTottori wagyu v Praze aneb co se Ambiente učí od Japonců? Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai.
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuCesta japonského wagyu z Tottori do řeznictví Naše masoJak se tam dostalo a na co se můžete těšit?
Milujeme dobré masoWagyuGrilováníTipy na přípravu japonského wagyuWagyu je nejlepší připravit krátkým opečením na vysoké teplotě, aby se zachovala šťavnatost a jemnost.
Milujeme dobré masoVepřovéPřeštický vepř: Co byste měli vědět o přeštíkovi?Kdo má to nejlahodnější, nejkřehčí a nejšťavnatější maso? Jednoznačně přeštík! Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůVýlet za čestrem a přeštíkyČestr a přeštík: Dvě plemena, jedna filozofie. Zjistěte, jak chovatelé přistupují k pohodě zvířat.Milujeme dobré masoVepřovéZe života řezníkůPřeštíci z Mladotic aneb láska ke zvířatům a kvalitnímu masuJak si žijí a kdo se o ně stará? Reportáž z místa, kde pro vás chovají spokojené a řádně vykrmené přeštíky.Milujeme dobré masoCo se děje v gastruVepřovéWagyuČesko-japonský pop-up servíruje sendviče z wagyu i přeštíkaJedinečné spojení kultur: wagyu z Japonska a český přeštík. Ochutnejte Katsu Sando v podání kuchařů Ambiente.Milujeme dobré masoVepřovéRecepty s masemPoznáváme partie vepřového masa: krkoviceKdyž se řekne vepřové na gril, co se vám vybaví jako první? Krkovice!caretcaret
Milujeme dobré masoVepřovéPřeštický vepř: Co byste měli vědět o přeštíkovi?Kdo má to nejlahodnější, nejkřehčí a nejšťavnatější maso? Jednoznačně přeštík!
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůVýlet za čestrem a přeštíkyČestr a přeštík: Dvě plemena, jedna filozofie. Zjistěte, jak chovatelé přistupují k pohodě zvířat.
Milujeme dobré masoVepřovéZe života řezníkůPřeštíci z Mladotic aneb láska ke zvířatům a kvalitnímu masuJak si žijí a kdo se o ně stará? Reportáž z místa, kde pro vás chovají spokojené a řádně vykrmené přeštíky.
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruVepřovéWagyuČesko-japonský pop-up servíruje sendviče z wagyu i přeštíkaJedinečné spojení kultur: wagyu z Japonska a český přeštík. Ochutnejte Katsu Sando v podání kuchařů Ambiente.
Milujeme dobré masoVepřovéRecepty s masemPoznáváme partie vepřového masa: krkoviceKdyž se řekne vepřové na gril, co se vám vybaví jako první? Krkovice!
PPPivní průvodceO čepování pivaVýčepní z Ambiente naučí Philadelphii, jak správně čepovat pivoBeer the Czech Way vyráží do USA. Výčepní z Ambiente budou šířit českou pivní kulturu a řemeslo ležáku ve Philadelphii. Pro inspiraciGastro výletyVýletní trasy podle Lukáše Heřmana z Lokálu KorunníJednodenní, dvoudenní a třídenní výlety přírodou. NMNMTeorie, tipy a trikyStředoevropská kuchyněJehněčíDvě sezony jehněčího masa a recept na koláč pithivierProč chutná jehněčí na jaře jinak než na podzim a s čím ho párují profíci? PPPivní průvodceO čepování pivaHistorie českého lisovaného skla: Od prvních forem po půllitry AmbienteOd hutě Vimperk přes slavnou éru Sklo Union až po půllitry pro Ambiente. Poznejte historii českého lisovaného skla. NNStředoevropská kuchyně„Někdejší renomé české kuchyně je zatím ve výstavbě,“ vzkazuje v rozhovoru Elke Scholand-BredlV jakém světle vystupuje česká gastronomie za hranicemi, čím utrpěla za minulého režimu – a co jí teď schází ke slávě? ZákulisíCo se děje po zavíračce v Lokále? Nahlédněte za oponu své oblíbené hospodyTipy od lidí z Lokálu, jak si odfrknout po náročné směně. Co se děje v gastruNovinky z Ambiente: Co jsme servírovali v březnu 2026?V březnu jsme se připravovali na Velikonoce. V Lokálech doznívaly zabijačky, v Pultu se čepovalo i otevíraly lahve a do Prahy dorazil kanadský šéfkuchař Ron McKinlay. ZákulisíOsobnosti gastronomieŽofie Helfertová: Hudba posiluje identitu značky a může sloužit jako stroj časuRozhovor s hudební dramaturgyní, DJkou, květinářkou a vizuální tvůrkyní Žofií Helfertovou.
PPPivní průvodceO čepování pivaVýčepní z Ambiente naučí Philadelphii, jak správně čepovat pivoBeer the Czech Way vyráží do USA. Výčepní z Ambiente budou šířit českou pivní kulturu a řemeslo ležáku ve Philadelphii.
Pro inspiraciGastro výletyVýletní trasy podle Lukáše Heřmana z Lokálu KorunníJednodenní, dvoudenní a třídenní výlety přírodou.
NMNMTeorie, tipy a trikyStředoevropská kuchyněJehněčíDvě sezony jehněčího masa a recept na koláč pithivierProč chutná jehněčí na jaře jinak než na podzim a s čím ho párují profíci?
PPPivní průvodceO čepování pivaHistorie českého lisovaného skla: Od prvních forem po půllitry AmbienteOd hutě Vimperk přes slavnou éru Sklo Union až po půllitry pro Ambiente. Poznejte historii českého lisovaného skla.
NNStředoevropská kuchyně„Někdejší renomé české kuchyně je zatím ve výstavbě,“ vzkazuje v rozhovoru Elke Scholand-BredlV jakém světle vystupuje česká gastronomie za hranicemi, čím utrpěla za minulého režimu – a co jí teď schází ke slávě?
ZákulisíCo se děje po zavíračce v Lokále? Nahlédněte za oponu své oblíbené hospodyTipy od lidí z Lokálu, jak si odfrknout po náročné směně.
Co se děje v gastruNovinky z Ambiente: Co jsme servírovali v březnu 2026?V březnu jsme se připravovali na Velikonoce. V Lokálech doznívaly zabijačky, v Pultu se čepovalo i otevíraly lahve a do Prahy dorazil kanadský šéfkuchař Ron McKinlay.
ZákulisíOsobnosti gastronomieŽofie Helfertová: Hudba posiluje identitu značky a může sloužit jako stroj časuRozhovor s hudební dramaturgyní, DJkou, květinářkou a vizuální tvůrkyní Žofií Helfertovou.
