Jídlo a radostTento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.Milujeme dobré masoAmaso nově kromě čestru zpracovává další plemena z českých chovů. Která to jsou?
Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso na kolečkách, uzeniny všeho druhu a staření čestru. Co všechno se za 13 let naučili řezníci v Amase?13 věcí, které mění chuť masa za pultem.Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůOdkažme mladé generaci hlavně zkušenosti, říká Vlasta LacinaVlasta Lacina Jiroš o Amasu a 28 letech v oboru. Proč je kvalitní maso klíčové a jak by se měli vzdělávat kuchaři?Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůAmaso: Jak vzniká špičkové maso a uzeniny nejen pro AmbienteReportáž z Amasa o poctivém mase, uzenářském řemesle a lidech, kteří stojí za dodávkami nejen pro Ambiente.Milujeme dobré masoVepřovéVyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?Přeštické maso je tučné a voňavé. Zjistěte, v čem tví jeho unikátní chuť, a jak s ním pracují řezníci v Amase.Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso s rodokmenem. Odkud odebírají maso Amaso a Naše maso?Kde Amaso bere to nejlepší přeštické prase, hovězí a telecí maso? Poznejte dodavatele Ambiente a Naše maso.Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůFrantišek Kšána: Jak jsem chtěl dělat řezničinu jinakFrantišek Kšána o své cestě. Proč z rodinného podniku přešel k Ambiente, a co je jeho posláním: vzdělávat lidi o mase.Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůSe zákazníky jsme neustále v kontaktu, říká šéf Amasa Vlasta Lacina JirošVlasta Lacina Jiroš o „námluvách“ s chovateli. Co je to maso s rodokmenem a proč si Amaso pečlivě vybírá partnery?Milujeme dobré masoZe života řezníkůAmaso a farma Líšná: Spolupráce pro poctivé masoNahlédněte do zákulisí farmy Líšná, dlouholetého dodavatele Amasa. Jak pastva ovlivňuje kvalitu masa?Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůDavid Ciboch z Amasa: z kuchaře na řezníka Řezničinu odkoukal jako kluk od strejdy, teď má pod palcem výrobu uzenin v Amase.Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak vyzrát na maso aneb příběh českého stařeného masaJak se české maso stalo stařeným? Rozhovor s Radkem Chaloupkou a Vlastou Lacinou o zrání a cestě za českým steakem.Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůCesta Romana Frencla: Z šéfkuchaře Café Savoy manažerem AmasaRoman Frencl o tom, jak se jako šéfkuchař učil řeznické řemeslo. Proč strávil první tři měsíce balením masa?caretcaret
Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso na kolečkách, uzeniny všeho druhu a staření čestru. Co všechno se za 13 let naučili řezníci v Amase?13 věcí, které mění chuť masa za pultem.
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůOdkažme mladé generaci hlavně zkušenosti, říká Vlasta LacinaVlasta Lacina Jiroš o Amasu a 28 letech v oboru. Proč je kvalitní maso klíčové a jak by se měli vzdělávat kuchaři?
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůAmaso: Jak vzniká špičkové maso a uzeniny nejen pro AmbienteReportáž z Amasa o poctivém mase, uzenářském řemesle a lidech, kteří stojí za dodávkami nejen pro Ambiente.
Milujeme dobré masoVepřovéVyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?Přeštické maso je tučné a voňavé. Zjistěte, v čem tví jeho unikátní chuť, a jak s ním pracují řezníci v Amase.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso s rodokmenem. Odkud odebírají maso Amaso a Naše maso?Kde Amaso bere to nejlepší přeštické prase, hovězí a telecí maso? Poznejte dodavatele Ambiente a Naše maso.
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůFrantišek Kšána: Jak jsem chtěl dělat řezničinu jinakFrantišek Kšána o své cestě. Proč z rodinného podniku přešel k Ambiente, a co je jeho posláním: vzdělávat lidi o mase.
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůSe zákazníky jsme neustále v kontaktu, říká šéf Amasa Vlasta Lacina JirošVlasta Lacina Jiroš o „námluvách“ s chovateli. Co je to maso s rodokmenem a proč si Amaso pečlivě vybírá partnery?
Milujeme dobré masoZe života řezníkůAmaso a farma Líšná: Spolupráce pro poctivé masoNahlédněte do zákulisí farmy Líšná, dlouholetého dodavatele Amasa. Jak pastva ovlivňuje kvalitu masa?
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůDavid Ciboch z Amasa: z kuchaře na řezníka Řezničinu odkoukal jako kluk od strejdy, teď má pod palcem výrobu uzenin v Amase.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak vyzrát na maso aneb příběh českého stařeného masaJak se české maso stalo stařeným? Rozhovor s Radkem Chaloupkou a Vlastou Lacinou o zrání a cestě za českým steakem.
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůCesta Romana Frencla: Z šéfkuchaře Café Savoy manažerem AmasaRoman Frencl o tom, jak se jako šéfkuchař učil řeznické řemeslo. Proč strávil první tři měsíce balením masa?
Milujeme dobré masoHovězíJak v Amase vyzráli na suché zrání? Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky? Milujeme dobré masoHovězíTeorie, tipy a trikyZnáte partie hovězího masa? Poradí vám Atlas masAtlasmas.cz je praktický průvodce hovězím masem. Dozvíte se, jaké existují partie, recepty i tipy na přípravu.Milujeme dobré masoTelecíZe života řezníkůAmaso a šéfkuchaři vrací na talíře české telecíAmaso o českém telecím. Jak zmizelo z jídelníčků, proč je jeho chuť unikátní a jak se ho podařilo vrátit.Milujeme dobré masoUzeninyAmaso vrací slávu gothaji, který voní po bukuDejte šanci poctivému gothaji z Amasa. Zjistěte, co je v něm jinak a jak si ho vychutnat, nejen s cibulí a octem.Milujeme dobré masoUzeninyŠpekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!Co patří do správného špekáčku? Amaso a Naše maso odhalují svůj recept a radí, jak ho správně opékat.Milujeme dobré masoUzeninyReportáž z Amasa: Jak se vyrábějí tradiční špekáčkyJak se vyrábí klasický špekáček? Nakoukli jsme pod ruce uzenářům v Amasu. Milujeme dobré masoZe života řezníkůUzeninyJak se v Česku dělají sušené šunky? Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa? Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemStařené maso: Co byste o něm měli vědět?Amaso vrací na talíř stařené maso. Zjistěte, proč je tak křehké a jak staření ovlivňuje jeho chuť a vůni.Milujeme dobré masoUzeninyPárky: Od vídeňských až po ty Naše z AmasaVelký přehled párků! Poznejte historii a složení uzenin, které máte tak rádi.caretcaret
Milujeme dobré masoHovězíJak v Amase vyzráli na suché zrání? Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky?
Milujeme dobré masoHovězíTeorie, tipy a trikyZnáte partie hovězího masa? Poradí vám Atlas masAtlasmas.cz je praktický průvodce hovězím masem. Dozvíte se, jaké existují partie, recepty i tipy na přípravu.
Milujeme dobré masoTelecíZe života řezníkůAmaso a šéfkuchaři vrací na talíře české telecíAmaso o českém telecím. Jak zmizelo z jídelníčků, proč je jeho chuť unikátní a jak se ho podařilo vrátit.
Milujeme dobré masoUzeninyAmaso vrací slávu gothaji, který voní po bukuDejte šanci poctivému gothaji z Amasa. Zjistěte, co je v něm jinak a jak si ho vychutnat, nejen s cibulí a octem.
Milujeme dobré masoUzeninyŠpekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!Co patří do správného špekáčku? Amaso a Naše maso odhalují svůj recept a radí, jak ho správně opékat.
Milujeme dobré masoUzeninyReportáž z Amasa: Jak se vyrábějí tradiční špekáčkyJak se vyrábí klasický špekáček? Nakoukli jsme pod ruce uzenářům v Amasu.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůUzeninyJak se v Česku dělají sušené šunky? Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa?
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemStařené maso: Co byste o něm měli vědět?Amaso vrací na talíř stařené maso. Zjistěte, proč je tak křehké a jak staření ovlivňuje jeho chuť a vůni.
Milujeme dobré masoUzeninyPárky: Od vídeňských až po ty Naše z AmasaVelký přehled párků! Poznejte historii a složení uzenin, které máte tak rádi.
Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot. Co byste o něm měli vědět?Co dělá čestr tak skvělým? Zjistěte, proč je maso z něj tak šťavnaté, křehké a proč se Amaso zaměřilo na toto plemeno.Milujeme dobré masoHovězíKdyž hovězí, tak mramorované. Proč takové maso chutná nejlépe?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je mramorování v hovězím mase tak důležité. Poznejte, jak tuk ovlivňuje chuť.Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemJak se bourá hovězí čtvrť? A znáte všechny partie hovězího? Užitečný průvodce bouráním hovězí čtvrtě. Zjistěte, jak se maso správně rozděluje a na co použít který kus masa.Milujeme dobré masoHovězíTajemství dokonalého steaku? Mramorování!Řezníci vysvětlují, proč je mramorované maso nejlepší. Zjistěte, jak tuk v hovězím ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost.Milujeme dobré masoHovězíProč je maso z volů a jalovic lepší než z býků?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je pro nejlepší chuť hovězího důležitý tuk a jak se liší maso z volů a jalovic.Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: K čemu je dobré a jak to funguje?Šéf Amasa o klíčových podmínkách suchého zrání. Proč maso zraje až 50 dní, a co se s ním při procesu děje?caretcaret
Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot. Co byste o něm měli vědět?Co dělá čestr tak skvělým? Zjistěte, proč je maso z něj tak šťavnaté, křehké a proč se Amaso zaměřilo na toto plemeno.
Milujeme dobré masoHovězíKdyž hovězí, tak mramorované. Proč takové maso chutná nejlépe?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je mramorování v hovězím mase tak důležité. Poznejte, jak tuk ovlivňuje chuť.
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemJak se bourá hovězí čtvrť? A znáte všechny partie hovězího? Užitečný průvodce bouráním hovězí čtvrtě. Zjistěte, jak se maso správně rozděluje a na co použít který kus masa.
Milujeme dobré masoHovězíTajemství dokonalého steaku? Mramorování!Řezníci vysvětlují, proč je mramorované maso nejlepší. Zjistěte, jak tuk v hovězím ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost.
Milujeme dobré masoHovězíProč je maso z volů a jalovic lepší než z býků?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je pro nejlepší chuť hovězího důležitý tuk a jak se liší maso z volů a jalovic.
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: K čemu je dobré a jak to funguje?Šéf Amasa o klíčových podmínkách suchého zrání. Proč maso zraje až 50 dní, a co se s ním při procesu děje?
Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu, poklad z Japonska chovaný v ČecháchVýrazné mramorování a jemná chuť. To je steak z masa plemene wagyu!Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu z Japonska: Příběh o unikátní spolupráciČesko-japonský příběh o wagyu aneb partnerství Ambiente s farmou Torikai Chikusan.Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuTottori wagyu v Praze aneb co se Ambiente učí od Japonců? Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai. Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuCesta japonského wagyu z Tottori do řeznictví Naše masoJak se tam dostalo a na co se můžete těšit? Milujeme dobré masoWagyuGrilováníTipy na přípravu japonského wagyuWagyu je nejlepší připravit krátkým opečením na vysoké teplotě, aby se zachovala šťavnatost a jemnost. caretcaret
Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu, poklad z Japonska chovaný v ČecháchVýrazné mramorování a jemná chuť. To je steak z masa plemene wagyu!
Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu z Japonska: Příběh o unikátní spolupráciČesko-japonský příběh o wagyu aneb partnerství Ambiente s farmou Torikai Chikusan.
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuTottori wagyu v Praze aneb co se Ambiente učí od Japonců? Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai.
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuCesta japonského wagyu z Tottori do řeznictví Naše masoJak se tam dostalo a na co se můžete těšit?
Milujeme dobré masoWagyuGrilováníTipy na přípravu japonského wagyuWagyu je nejlepší připravit krátkým opečením na vysoké teplotě, aby se zachovala šťavnatost a jemnost.
Milujeme dobré masoVepřovéPřeštický vepř: Co byste měli vědět o přeštíkovi?Kdo má to nejlahodnější, nejkřehčí a nejšťavnatější maso? Jednoznačně přeštík! Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůVýlet za čestrem a přeštíkyČestr a přeštík: Dvě plemena, jedna filozofie. Zjistěte, jak chovatelé přistupují k pohodě zvířat.Milujeme dobré masoVepřovéZe života řezníkůPřeštíci z Mladotic aneb láska ke zvířatům a kvalitnímu masuJak si žijí a kdo se o ně stará? Reportáž z místa, kde pro vás chovají spokojené a řádně vykrmené přeštíky.Milujeme dobré masoCo se děje v gastruVepřovéWagyuČesko-japonský pop-up servíruje sendviče z wagyu i přeštíkaJedinečné spojení kultur: wagyu z Japonska a český přeštík. Ochutnejte Katsu Sando v podání kuchařů Ambiente.Milujeme dobré masoVepřovéRecepty s masemPoznáváme partie vepřového masa: krkoviceKdyž se řekne vepřové na gril, co se vám vybaví jako první? Krkovice!caretcaret
Milujeme dobré masoVepřovéPřeštický vepř: Co byste měli vědět o přeštíkovi?Kdo má to nejlahodnější, nejkřehčí a nejšťavnatější maso? Jednoznačně přeštík!
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůVýlet za čestrem a přeštíkyČestr a přeštík: Dvě plemena, jedna filozofie. Zjistěte, jak chovatelé přistupují k pohodě zvířat.
Milujeme dobré masoVepřovéZe života řezníkůPřeštíci z Mladotic aneb láska ke zvířatům a kvalitnímu masuJak si žijí a kdo se o ně stará? Reportáž z místa, kde pro vás chovají spokojené a řádně vykrmené přeštíky.
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruVepřovéWagyuČesko-japonský pop-up servíruje sendviče z wagyu i přeštíkaJedinečné spojení kultur: wagyu z Japonska a český přeštík. Ochutnejte Katsu Sando v podání kuchařů Ambiente.
Milujeme dobré masoVepřovéRecepty s masemPoznáváme partie vepřového masa: krkoviceKdyž se řekne vepřové na gril, co se vám vybaví jako první? Krkovice!
ReceptySurovinyHistorie bramborového salátu a tipy, jak ho vylepšitJak moc odvážní jsou šéfkuchaři, když jde o český bramborový salát? A jaký je ten tradiční? MMRecepty s masemVnitřnostiHovězí srdce: jak s ním v kuchyni pracovat? ZákulisíIlustrátor Michal Bačák je novým autorem kapra pro AmbienteIlustrátor Michal Bačák vytvořil pro Ambiente kapra v invertované perokresbě. Inspirovala ho asijská poetika i kinetismus. Co se děje v gastruAmbiente má novou ilustraci kapra od Michala BačákaOd 15. listopadu navíc koupíte dárkové karty do Ambiente s bonusem. MMVaření s masemMedailonky z vepřové panenky podle kuchařů z LokáluUvařte si doma rychlovku z jemné vepřové partie. Na přípravu vám stačí pár minut. Osobnosti gastronomieJak se za osm let proměnila Kuchyň? Rozhovor s šéfkuchařem Markem JanouchemŠéfkuchař Marek Janouch vede restauraci Kuchyň od prvního dne. Rozhovor o české kuchyni, hostech i posunu restaurace. ReceptyBrazilský dezert creme de papaya. Osvěžující, krémový a mezi hosty oblíbenýVanilková zmrzlina, čerstvá papája a crème de cassis – tři ingredience, jeden dokonalý dezert. MMSurovinyVaření s masemHovězí morek jako lahůdka i dochucovadlo. Jak s ním pracují kuchaři a řezníci?Jakub Hlávka z Kantýny radí, jak v kuchyni pracovat s hovězím morkem a morkovou kostí.
ReceptySurovinyHistorie bramborového salátu a tipy, jak ho vylepšitJak moc odvážní jsou šéfkuchaři, když jde o český bramborový salát? A jaký je ten tradiční?
ZákulisíIlustrátor Michal Bačák je novým autorem kapra pro AmbienteIlustrátor Michal Bačák vytvořil pro Ambiente kapra v invertované perokresbě. Inspirovala ho asijská poetika i kinetismus.
Co se děje v gastruAmbiente má novou ilustraci kapra od Michala BačákaOd 15. listopadu navíc koupíte dárkové karty do Ambiente s bonusem.
MMVaření s masemMedailonky z vepřové panenky podle kuchařů z LokáluUvařte si doma rychlovku z jemné vepřové partie. Na přípravu vám stačí pár minut.
Osobnosti gastronomieJak se za osm let proměnila Kuchyň? Rozhovor s šéfkuchařem Markem JanouchemŠéfkuchař Marek Janouch vede restauraci Kuchyň od prvního dne. Rozhovor o české kuchyni, hostech i posunu restaurace.
ReceptyBrazilský dezert creme de papaya. Osvěžující, krémový a mezi hosty oblíbenýVanilková zmrzlina, čerstvá papája a crème de cassis – tři ingredience, jeden dokonalý dezert.
MMSurovinyVaření s masemHovězí morek jako lahůdka i dochucovadlo. Jak s ním pracují kuchaři a řezníci?Jakub Hlávka z Kantýny radí, jak v kuchyni pracovat s hovězím morkem a morkovou kostí.
