Blanka Datinská Archives - Jídlo a radost

Food merch. Které podniky můžete podpořit od hlavy k patě?

I gastronomie už nabízí vlastní merch! Tady je náš výběr.

„Důležité je pojmenovat si cíle a jít za nimi každý den,“ říká šéfkuchařka Julia Komp

V sedmadvaceti letech získala první michelinskou hvězdu – jako nejmladší kuchařka v historii německé gastronomie. Jakým klíčem odemkla dveře k úspěchu a co předává mladší generaci?

Tipy od cukrářů: Jak upéct vanilkové rohlíčky?

Aby se vydařila každá várka milovaného vánočního cukroví!

Podniky bez obsluhy? Gastronomie si zvyká na jiný formát servisu

Vývoj? Krize? Obojí! Samoobsluha se považuje za nový standard v gastronomii. Jaké plusy a výzvy přináší na plac?

Vánočka z Esky

Recept na zapletenou vánoční tradici podle pekařů z karlínské Esky!

7 tipů, jak skladovat vánoční cukroví, aby vydrželo co nejdéle

V chladu, nebo při pokojové teplotě? Ve spíži, na balkoně, nebo raději v lednici? S krémem, nebo bez náplně?

Někdo to rád sladké? Připravte si karamelový větrník z Myšáka

Vyzkoušejte recept na oblíbený dezert z cukrárny Myšák.

Větrníky, nebo věnečky? Vyzkoušejte odpalované těsto z Myšáka

Jak se odpaluje těsto na větrníky i věnečky pod rukama cukrářů z Myšáka?

Monika Hrabovská z Esky: Mělo by se víc mluvit o tom, že obsluha neroznáší talíře, ale vytváří hodnoty

Rozhovor s manažerkou Esky Monikou Hrabovskou o nováčcích na place a zneuznané profesi číšníků a servírek, ale také o samoobsluze v restauraci.

České telecí zaslouží vrátit na talíř. Amaso vyzývá šéfkuchaře ke spolupráci

Amaso našlo českého chovatele pro mléčné telecí. Jakou příležitost za tím vidí a proč se vyplatí podpořit tradici telecího na české gastro scéně?

Rozhovor s Tomášem Reisingerem: Jak vypadá práce profesionálního sběrače?

Kuchař potřebuje svého sběrače. Jeden takový zásobuje českou gastro scénu! Nejen o divokých bylinách jsme si povídali s Tomášem Reisingerem.

5 věcí, které jste (ne)věděli o nakládačkách

Představujeme další pozoruhodnou surovinu, bez které by česká kuchyně nebyla tím, čím je!

Když kečup, tak náš! Ambiente pracuje na vlastní značce produktů

Ambiente si nechává vyrábět kečup na míru. Proč? A kde se letos uvařily tuny rajčatové omáčky?

Lehké těsto a nadýchané okraje: Z jaké mouky se peče pravá neapolská pizza?

V Pizze Nuově se denně zpracuje okolo sedmdesáti kilo mouky – jaké? A proč ji nedávno vyměnili za jinou?

Proč si dát ráno místo kávy horký vývar?

Vývar do kelímku se vrací! Proč si ho dopřát ke snídani a co do něj zamíchat nejen po ránu?

Učni, klima, chleba a regionálnost. Co teď hýbe evropskou gastro scénou?

V Berlíně se konal další ročník sympozia, které vytváří prostor pro diskuzi mezi kuchaři, pekaři, číšníky, gastronomy, ale také zemědělci a producenty. Která témata se probírají na středoevropské gastro scéně?

Omáčka jako křen! Uvařte si českou klasiku moderně i postaru

Recept na (ne)obyčejnou omáčku, ve které se koncentruje identita české kuchyně.

Santoku, Gyuto, Nakiri… Vyberte si nůž podle tipů od šéfkuchaře!

Tipy na nože, které vám umožní vstoupit do profesionální kuchyně – a zažít vášeň pro ostrou čepel.

Český křen jako kulinární poklad. Jak se pěstuje a co umí v kuchyni?

Jak má štípat pravý český křen? Pro odpověď jsme zajeli na Ekofarmu Úlovice.

Nikdy nevař to, co dobře neznáš!

Má ještě smysl vařit podle tradičních receptů? A jak je převést do současnosti? Jaká je budoucnost knedlíků a proč by měl kuchař znát své kořeny? Otázky mířily na šéfkuchaře Sebastiana Franka z michelinské restaurace Horváth.

15 chuťovek o jablku, které vás překvapí

Odteď si jablko vychutnáte jinak!

Zelenina v hlavní roli! Jak se vzdělává česká gastro scéna?

Ambiente zorganizovalo další seminář Ke kořenům – profesionální kuchaři strávili dva dny na poli a ve vzdělávacím centru UM. Téma? Zelenina, půda a síla gastronomie.

Tisíc a jeden recept na štrúdl – jak ho pečou šéfcukráři?

Rozválet, naplnit, zavinout. Jaký je váš recept na jablečný štrúdl?

Smaragdy ze Sicílie aneb Vše, co potřebujete vědět o pistáciích

Jediné zlato na světě, které je zelené! Jak se pěstují, sklízejí a oslavují sicilské pistácie z Bronte? A čí ruce je sbírají pro Cukrárnu Myšák?

Mouka budoucnosti! Co víme o populační pšenici?

Do UMu na Národní přijelo 8 kilo mouky z Berlína. Proč?

Rozhovor s umělcem Anselmem Reyle: Mojí uměleckou řečí jsou materiály

Rozhovor s malířem Anselmem Reylem – o dogmatech a (ne)vkusu, o barevnosti, disonanci a harmonii, ale také o komunikaci prostřednictvím umění, které svítí v restauraci Marie B.

Raci na talíři! Invazní druhy si zaslouží pozornost gastronomie

Vydali jsme se na lov raků! Kolik druhů mapují ochránci přírody, který by mohl uspět na menu restaurací – a čemu se tím pomůže?

5 tipů, jak zamrazit úrodu

Jaké rady oceníte při mražení ovoce a zeleniny?

Libečková sůl z Esky: recept a bylinkové tipy pro kulináře

Osolte si chleba libečkovou solí – jako se to před lety začalo tradovat v karlínské Esce.

Diogo Fonseca: Vyučil se v Portugalsku, dnes vede kuchyni karlínské Esky.

Jak to chutná, když se do české kuchyně postaví Portugalec? Přinášíme rozhovor s novým šéfkuchařem karlínské Esky Diogem Fonsecou.

Pop-up De Luxe na Letné připomněl, jak Češi kdysi hostili svět

Jak to může dopadnout, když kuchaři objeví receptury ze světové výstavy Expo 58? Zveme vás na ochutnávku pop-upu De Luxe – večeři s přesahem daleko za práh letenského pavilonu!

Sušená rajčata podle šéfkuchařů

Sezona rajčat ještě nekončí! Jak si je usušit?

Odložit ego a děkovat: 14 rad, jak přijmout kritiku od hostů

Haló, tady zpětná vazba! Jak přijímat kritiku – a použít ji ku prospěchu restaurace?

Restaurace Štangl má vlastní farmu! Zeleninu vypěstují v kontejneru.

Vertikální farmaření ve městě má budoucnost! Jakou? A co plánují sklízet v restauraci Štangl, kde se nedávno instalovala malá hydroponická farma?

Sezonní recept: Čerstvé tagliatelle s liškami

Výtečný způsob, jak oslavit houbovou sezonu a poctít italskou pšenici. Dejte vařit vodu na tagliatelle z Pasta Frescy!

8 + 1 tip, jak naložit s úrodou paprik

Sezona hojnosti vrcholí! Jak si poradit s dozrávajícími paprikami?

Ambiente uspořádalo první dětský tábor! A chystá se pokračování.

Kolik dětí přišlo do UMu na Národní, aby si užily kulinářský příměstský tábor – a kdo je provázel na výpravě za dobrým jídlem?

Pop-up De Luxe – restaurace Ambiente otevřená pouze dva dny

Před týdnem se odehrál unikátní pop-up De Luxe. Vydáváme první report o večeři v letenském pavilonu Expo 58!

Okurkový speciál: Jak se pěstují nakládačky a co s nimi v kuchyni?

Víte, že okurky pocházejí z Indie a původně chutnaly hořce? A jak se vlastně pěstují nakládačky?

Chleba se peče z chlebové mouky!

O čem si to povídají pekaři, když se řeší chlebovka?

Architektka Tereza Froňková o restauraci Štangl: Identitu podniku tvoří hlavně její zaměstnanci

Rozhovor s architektkou Terezou Froňkovou – o interiéru restaurace Štangl a staronové Esky, o spolupráci s Tomášem Karpíškem, souladu a projektování v gastronomii.

Lák na okurky podle šéfkuchařů

Jaké recepty na okurkový nálev kolují mezi kuchaři? A co se provádí se zbylým lákem?

Malinové mascarpone z Pastacaffé

Když maliny, tak mascarpone! Jak je spolu kombinuje pověstný dezert z Pastacaffé?

Antonio Carlini: Chleba vzniká už na poli

Rozhovor s pekařem Antoniem Carlini – o živé mouce, „špatném“ lepku a současné pekařině, o modu vivendi a době, která zvěstuje olivovníky na Moravě.

Jak vyšlehat sníh z bílků?

Povinná kapitola pro všechny, kteří chtějí ovládnout cukrářské umění, nebo si zkrátka jen vyšlehat sníh na kremrole.

Ovoce naslano?! Zkuste olivy ze špendlíků nebo rybíz s česnekem

Letní exkurze do světa ovocného kvašení – tentokrát naslano.

Anselm Reyle

Kdo je a jak tvoří berlínský umělec Anselm Reyle?

Ve dvaceti farmářkou. Začínala s kolečkem, dnes vede svoji farmu.

Rozhovor s farmářkou Hanou Součkovou. Nejen o pěstování zeleniny a životě s rukama od hlíny!

Máslová brioška z Čestru

Jak se v Čestru peče brioška a proč se rozhodli zadělávat těsto z celozrnné mouky mleté na kameni?

Jak upravit houby jako šéfkuchař? Marinujte, kvaste, glazujte, experimentujte!

Houbový speciál aneb Co všechno se dá připravit z jednoho košíku hub.

Designér Michal Froněk: Restaurace potřebuje mít genius loci.

Kdo zvítězí? Designér, nebo historie prostoru? O interiéru v podniku Marie B a proteinovém lustru, o patině v Praze 1 a instantní době jsme mluvili s designérem Michalem Froňkem.

Neony z Berlína v Marii B

Neony, punk a estetická omšelost. Interiér podniku Marie B doplňuje tvorba berlínského umělce Anselma Reyleho. Seznamte se!

V restauraci Štangl se bude jíst z ručně točené kameniny. Jak vzniká?

Jak se vyrábí keramika na míru nové restauraci Štangl? Nejen o tom jsme si povídali s keramičkou Hankou Vrbicovou – u hrnčířského kruhu v Říkovicích poblíž Litomyšle.

Pravý čas zavařit kompoty! Co radí šéfkuchaři?

Jak se kompotuje ovoce a co přimíchat do nálevu, aby chutnal jako od babičky – anebo ještě líp!

Jedlé květy v kuchyni: Co právě kvete a kam s tím?

Některých květin je do vázy škoda! Co říkáte?

Zpátky k celozrnné mouce aneb Výzva pro řemeslné pekárny

Celozrnná mouka navrací pekaře k prvopočátku řemesla. Proč se znovu mísí do těsta? A co se dozvěděli lidé z Ambiente v Turíně?

Hranolky z Bufetu – hranolkové desatero podle šéfkuchařů

Objednali jsme si hranolky v karlínském Bufetu. A návod s sebou!

Angrešt k rybě a borůvky do těstovin. Tak chutná léto!

Pozvěte do kuchyně bobulovité ovoce!

Zajímavosti ze světa hranolek

Speciální odrůdy brambor, první recept, nejlepší friterie ve Francii... Servírujeme zábavná fakta o hranolkách!

Jak vyšlehat šlehačku?

Malá lekce šlehání přímo od cukrářů!

Expo 58 se vrací na Letnou! Dvoudenní pop-up šéfkuchařů Ambiente cestuje v čase.

Chystá se exkluzivní pop-up, který připomene světovou výstavu Expo 58 v Bruselu. Co se zjistilo při přípravě degustační večeře – a co ochutnají hosté?

Med od A do Z

Víte, jaký poklad si mažete na chleba s máslem?

Se včelami je to jako s tetováním – jednou začneš a úplně tě to pohltí

Kdyby nebyl šéfkuchařem U Kalendů, určitě by se stal včelařem! Jak Honza Všetečka přišel k úlům a čím ho fascinují tisíce včel, které mu i letos nadělují fantastický med?

Na exkurzi v genové bance. Jaká je budoucnost obilí?

Jak se archivují stoleté odrůdy obilovin a které z nich mají budoucnost na poli i v gastronomii? Zašli jsme na polní workshop do genové banky v Praze-Ruzyni.

Na Letné se na pár dní otevře restaurace z Expa 58 s jedinečným menu od Ambiente

Do československé restaurace De Luxe v Bruselu chodil jíst celý svět. Menu legendárního šéfkuchaře Floriana Zimermanna ožije v srpnu v pavilonu Expo – kreativní šéfkuchaři Ambiente na jeho počest chystají několikachodovou degustační večeři. Vstupenky na ni jsou v prodeji právě teď.

Vyhlášený drobenkový koláč z Pastacaffé

Dobré věci nemusí být složité! Přesvědčí vás o tom recept z Pastacaffé.

Bylina týdne: černý bez

Randí s jahodami a chřestem, doprovází pečené jehněčí a míchá se do omáček k rybám. Další díl z českých luk a hájů věnujeme černému bezu!

Jak se v kuchyni předvede čirok?

K čemu si kuchaři objednávají čirok?

Zmrzlina má být osolená a nesmí studit. Zkuste si vyrobit tu svou!

Všechno, co potřebujete vědět o geniálním vynálezu jménem zmrzlina!

Restaurace Štangl – nová etapa karlínské Esky

Jakou rekonstrukcí projde karlínská Eska, co se bude vařit v podniku Štangl – a jaké to je, propůjčit restauraci vlastní jméno? Nejen tohle jsme probírali s šéfkuchařem Martinem Štanglem.

Přivezli jsme wagyu z Tottori! Co se Ambiente učí od Japonců?

Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai. Jak a proč se to celé událo?

Jahodové knedlíky z Café Savoy – proč jsou mourovaté?

Ovocné knedlíky ze Savoye změnily barvu – a recepturu. Do těsta se nově míchá krupice z červené pšenice. Proč?

Šéfkuchař Jirka Šoura: Marie B bude oprsklá ségra La Degustation

Rozhovor s šéfkuchařem Jirkou Šourou z La Degustation Bohême Bourgeoise – o novém podniku Marie B a menu ve stylu carte blanche, o práskacím cukru a hledání vlastního rukopisu.

Těstoviny se nemusí vařit!

No vážně! Těstoviny uvaříte i bez vroucí vody – čím to?

Sezona v režii šéfkuchařů: grilovaný chřest s hnědým máslem

Jeho chvilka slávy v kuchyni je jen krátká, tak ji nepropásněte! Už jste si dali grilovaný chřest U Kalendů?

22 let v jedné restauraci: Jak se to dělá?

Restaurace se učí pečovat o stálé hosty, ale co potřebují stálí zaměstnanci? Své o tom ví Milan Tuhovčák, generální manažer Pasta Fresca. V Celetné obsluhuje už dvaadvacet let.

Z kravína na talíř! Jak se vzdělávají profíci na semináři Ke kořenům?

Kuchaři (nejen) z Ambiente podnikli další cestu Ke kořenům – z kravína až do kuchyně v UMu na Národní, kde uvařili degustační večeři na téma mléko. Servírujeme ochutnávku!

Grilování ve městě? Objevte nová místa na piknik!

Tipy na veřejná ohniště a pikniková místa v Praze! Dáte přednost parku, nebo klidu v lese?

Vinotéka Vin de Marie: Jsme jen banda týpků, co má ráda dobré víno

La Degustation Bohême Bourgeoise brzy otevře vinotéku Vin de Marie. Jaké lahve zaplní její regály a proč právě obchod s víny? Odpovědi zná generální manažer a sommelier Zdeněk Oudes.

Kečup, kimchi, ovocné knedlíky! Co nabízí rebarbora?

Proslavila se v dezertech, ale dokáže toho předvést mnohem víc! Pošlete rebarboru do koláče, nebo si z ní vyrobíte kečup a jarní kimchi?

Fermentovaný med – staronový trend v kuchyni i za barem

Naše země je zemí medu! Jak a proč se nechává fermentovat?

Bylina týdne: česnáček

Voní jako česnek, chutná jako česnek… Seznamte se s česnáčkem!

Kdo bude Marie B?

Michelinská restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise dostane sourozence! O budoucí hospodě v Dlouhé, fine diningu a nejlepší kedlubně na trhu jsme si povídali se šéfkuchařem Oldřichem Sahajdákem.

Mouka, voda, trpělivost. Založte si vlastní kvas!

Návod pro všechny, kteří si bezpodmínečně chtějí založit vlastní kvas!

V sezoně: Co zavařovat a kvasit na jaře?

Výhonky, poupata, šišky... Co zjara nasbírat – a vychutnávat si až do zimy?

Navrátilova slivovica: Ta naše patří do pivnice i michelinské restaurace

Z otce na syna. Právě tak se dědí řemeslo u Navrátilů. Jak se pálí slivovice ve stoleté zlínské pálenici, kde archivují tradici pro budoucí generace?

Reportáž z Mlýna Dubecko: Ambiente na cestě za dobrou moukou

Jak to chodí ve mlýně a co je potřeba k tomu, aby se sklizeň obilí proměnila v mouku, kterou ocení pekař i cukrář? Lidé z Ambiente vyjeli do Mlýna Dubecko.

Jak se kvasí tibi limonáda?

Voda, cukr, ovoce, bylinky… A tibi krystaly! Podle jakého receptu fermentují limonády v karlínské Esce?

60 hodin v kuchyni: Jak vypadá rychlokurz od Ambiente?

Ambiente pořádá rychlokurz pro nováčky v gastronomii! Kdo je bude trénovat a co musí začátečník pochopit, než vejde do profesionální kuchyně?

Táta šéfkuchař, syn sous-chef. Jak se jim spolu pracuje?

Pokračování seriálu o otcích a synech, kteří spolu pracují v kuchyních Ambiente. Tentokrát z Brasileira U Zelené žáby, kde si šéfkuchař Martin Matys vyměňuje roli se svým synem Danem.

Bylina týdne: pampeliška

Víc než jen plevel! Jak dobře znáte pampelišku – a její roli v kuchyni?

Martin Hutař z Probia: Staré odrůdy obilovin se vrací mezi běžné konzumenty

Rozhovor s Martinem Hutařem z firmy Probio – o pionýrství na českém trhu a starých obilovinách, ale také o nedávných krizích, fermentaci a důvěře ve slovo „bio“.

Bylina týdne: kopřiva

Pálí, léčí – a zaslouží si vrátit na talíře. Kopřiva patří k nejzázračnějším bylinám u nás, tak si navlečte rukavice a vzhůru na ni!

Velikonoční nádivka podle šéfkuchařů – a jejich babiček!

Housky, uzené maso a jarní bylinky! Co dalšího nesmí chybět ve sváteční nádivce?

Bylinkový tatarák z Esky

Libové hovězí, našlehaná majonéza z černého česneku a spousta jarních bylinek! Co se píše v receptu na jednoduše geniální tatarák z Karlína?

Otcové a synové: Jak vidí Tomáš Karpíšek nastupující generaci?

Děti zakladatelů Ambiente dorůstají a stále častěji vidíme, že pracují po boku svých tátů – Kryšpín Karpíšek není výjimkou. Co si o tom jeho táta myslí?

Microgreens: Jak je pěstovat a používat?

Víc než jen ozdoba na talíři! Jak se pěstuje mikrozelenina – a proč ji pustit do kuchyně?

Nový pop-up na scéně! Šéfkuchaři Ambiente zvou na Zkoušku sirén

V Umu probíhá Zkouška sirén – nový formát pop-upů v režii šéfkuchařů Ambiente. Jak vzniká scénář a co se vydává z tréninkové kuchyně vždy první středu v měsíci?

3 fáze komunikace s hostem: Jak obrátit nespokojenost v euforii?

Dobře zvládnutá komunikace s hostem rovná se úspěch restaurace! Jak se v této disciplíně zdokonalit a k čemu je obsluze korejské sebeobranné umění?

Garum v kuchyni! 7 + 7 způsobů, jak s ním vařit

(R)evoluce v dochucování pokračuje! Fermentovaná omáčka garum v sobě koncentruje nálož chuti, kterou můžete odpálit v různých jídlech – v jakých?

Výprava kuchařů za zabijačkou aneb Ke kořenům!

Ambiente zorganizovalo další díl sympozia Ke kořenům. Tentokrát o zabijačce a smrti, (ne)hojnosti – a kreativitě jako luxusu dnešní doby. Byli jsme u toho!

Z Jungmaňáku do světa: Goodlok uvedl na trh první český garum!

Rozhovor s kuchařem Erikem Cehlárem – o garumu, budoucnosti na talíři a české legislativě, která ještě donedávna neměla tabulky na plíseň koji.

Buchtičky se šodó z Myšáka

Další recept, který probouzí emoce – a nutí vyjíst talíř do poslední lžičky!

Aha! V mouce není lepek!

Titulek vás neklame! Lepek jako takový byste v mouce nenašli – kde je mu konec?

Domácí ocet ze cideru – jak na to?

Račte vstoupit do světa kvašení – a vyrobte si vlastní ocet! Návod? Máme!

Jak dokyselit jídlo: 5 + 1 způsobů podle šéfkuchařů

Víte, jak to chodí – když jídlu něco schází, nejspíš potřebuje dokyselit. Čím?

Dva hejsci z vesnice mezi světovou špičkou: Jak Češi vzpomínají na Bocuse d’Or?

Kuchaři Honza Všetečka a Ondra Landa se v roce 2009 jako jediní Češi utkali ve finále soutěže Bocuse d’Or. Jak na to vzpomínají a čím tenkrát zaujali porotu v Lyonu?

Kuchařská soutěž Bocuse d’Or znovu v Česku!

Celosvětová kuchařská soutěž Bocuse d’Or znamená víc než jen souboj o titul! Jakou váhu má pro gastronomii a kdy se odehraje české národní kolo?

Dvacet let v jedné kuchyni

Rozhovor s šéfkuchařem Martinem Matysem z Brasileira U Zelené žáby – o rutině, nadhledu i o tom, jaké to bylo, když před dvaceti lety rozjížděl brazilskou restauraci v centru Prahy.

Londýnské podniky očima šéfkuchařů Ambiente

Michelinská snídaně, oběd v západoafrickém stylu, večeře po turecku. Jak se projíst Londýnem?

Jak správně skladovat chleba?

Zážitek z čerstvě upečeného chleba si můžete prodloužit! Jak na to?

Výprava za wagyu aneb Jak nám Japonsko rozšířilo obzory

Kuchaři a řezníci z Amasa vyrazili pro inspiraci do Japonska. S jakou zkušeností se vrátili? Probrali jsme to v rozhovoru s Tomášem Karpíškem.

Z restaurace laboratoř. Dánská Noma ukončí provoz.

Kodaňská Noma oznámila konec běžného provozu – a rozpoutala ohnivou diskuzi v gastronomii. Kam až se může vyvinout fine dining?

Celý život šéfkuchařem. Jiří Kučera z Liberce vyučil i Tomáše Karpíška.

Rozhovor s bývalým šéfkuchařem Jiřím Kučerou – o gastronomii před padesáti lety a bodovém systému v kuchyni, o hranaté šunce z plechovky i o tom, jaký učeň byl kdysi Tomáš Karpíšek.

Food trendy 2023

Kam směřuje gastronomie a jakou příchuť dostanou jídelní lístky v roce 2023?

11 předsevzetí pro (šéf)kuchaře

Místo vařečky papír a tužku! Nový rok přináší do restaurací nové výzvy a plány. Jaká předsevzetí z vás udělají lepšího kuchaře?

Jaký byl rok 2022 v Ambiente?

Vzdělávání, kiosky, podcasty, okurky… Na čem se letos pracovalo v Ambiente?

Geniální french toast z vánočky: Jak na něj?

Svátečněji už to nejde! Jak se správně opéká francouzský toust (z vánočky) a komu patří dík za geniální recept?

Sváteční kapr od Kalendů

Ochutnejte kapra tak, jak ho servírují kuchaři U Kalendů!

Hranolky, ravioly, knedlíčky… Zapojte kapra do menu!

Představujeme vám kapra v jeho plné kulinářské kráse!

Adam Novák: První rok U Kalendů je za námi. Ještě pořád kolísáme.

Rozhovor o kariéře číšníka, přístupu k hostům a tlaku, který provází otevírání nového podniku. Tentokrát s Adamem Novákem, generálním manažerem restaurace U Kalendů.

Vzpomínky na Expo 58: Jak chutnal výjimečný pop-up De Luxe

Pražská račí polévka, česká veverka, fogoš na rožni… Šéfkuchaři Ambiente oprášili recepty ze světové výstavy Expo 58 – a uvařili výjimečný pop-up De Luxe. Byli jsme u toho!

9 tipů, jak přežít Vánoce v restauraci

Klid a mír dorazí do restaurací až v lednu. Jak zvládnout předvánoční stres na place i v kuchyni?

Vypečené Vánoce: Tipy na cukroví podle profíků!

Předvánoční porce tipů, se kterými se podaří každá várka cukroví!

Na čem smaží kuchaři?

Na čem se smaží v kuchyních a proč kuchaři dávají šanci zatracované řepce?

Vánoční nákupy podle kuchařů

Jaké dárky by si přáli rozbalit kuchaři u vánočního stromku?

Šéfkuchař Čestru: Kulajda může vyvolat víc emocí než gely a kostičky.

Rozhovor se šéfkuchařem Pavlem Brichzinem – o spolupráci s farmáři a maximálním využití sezony, o úctě v kuchyni, ale také o tom, jak se budovala nová identita restaurace Čestr.

7 cukrářů, které sledují i šéfcukráři

Sladší už to být nemůže! Kde sbírají inspiraci šéfcukráři?

Chleba doma: V čem ho nejlíp upečete?

Na ohni, v remosce, na tálu… Víte, kam s pecnem?

Jana Slabá z UMu: Na našich kurzech musí vařit všichni zúčastnění.

Jak se vymýšlejí kurzy vaření a jaký mohou mít přesah pro gastronomii? Nejen o tom jsme si povídali s Janou Slabou, která se stará o kurzy v Umu – a naplňuje dlouhodobou vizi Ambiente.

Přípravář – hrdina každé kuchyně

V kuchyni postává stranou, bez jeho práce by se však nevydalo žádné jídlo! Co má na starosti přípravář?

Psychické potíže v gastronomii? Mluvte o nich nahlas!

Anthony Bourdain nebyl první ani poslední šéfkuchař, který dobrovolně ukončil svůj život. Je na čase říct stop! a začít jednat. Ale jak?

Jak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!

Recept na milovanou slovenskou přílohu – nejen ke svatomartinské huse!

Gastro podcasty, které vás neuvaří nudou

Tipy do sluchátek pro všechny, kteří propadli dobrému jídlu a gastronomii.

Divočina u myslivce i v kuchyni: Nahlédněte Ke kořenům

Ambiente uspořádalo dvoudenní akci Ke kořenům. Třicet profíků z branže vyjelo do myslivecké honitby za Prahu, aby se vzdělávali o zvěřině a uvařili jedinečný pop-up! Jak to celé proběhlo?

Recept Lukáše Pohla: Jablko v županu

Klasický (pod)zimní dezert, který vám možná kdysi dělala babička. Jak ho připravuje šéfcukrář Myšáka Lukáš Pohl?

Luštěniny že nejsou sexy? Blbost!

Luštěniny se vracejí na talíře – a důvodů je k tomu víc než dost!

Restaurace Ambiente dostaly vlastní nakládačky

Ambiente vyvíjí produkty na vaření. Co to obnáší a jak vznikaly Naše okurky zavařené podle receptu šéfkuchařů?

Z ekonomky do Savoye: Naučil mě vystoupit z komfortní zóny

Rozhovor s kuchařkou Sárou Lučanovou – o prvních směnách bez zkušeností, o kuchařském sebevědomí i o tom, co všechno (ne)potřebuje vědět začátečník.

12 zásadních milníků chleba v Ambiente

Chleba symbolizuje řemeslo v Ambiente! Jak probíhaly pokusy o českou šumavu po italsku a kolik let trvalo, než se Eska dopracovala k ideálnímu těstu?

Kvašená červená pšenice s houbami podle Esky

Recept na evergreen z Karlína – s houbami a jehličím!

20 kuchařských přikázání

Co by měl mít každý kuchař jednou provždy vytetované v paměti?

Pálivost není chuť, ale bolest a může způsobit závislost! Co dalšího se ví o chilli?

Nášup zajímavostí pro všechny, kteří mají rádi pálivé!

Kuchař a číšník – dvě strany jedné mince

Jak vylepšit komunikaci mezi kuchyní a placem?

Česká kuchařina ještě pořád nemá uznání, které si zaslouží

Rozhovor s kuchařem Tomášem Kalinou – o letošním Symposiu Culinary Prague a nejvyšší gastronomii. A taky o vytrvalosti, pokoře a špagetě zamotané do houslového klíče.

9 kroků, jak na dokonalý trojobal

Jaký je princip smažení v trojobalu a co si žádá příprava geniálního řízku?

Jak vzniká šampaňské na míru? Pražská Bokovka ho má!

Ve vinárně Bokovka se chladí limitovaná edice šampaňského, které vzešlo z dlouholeté spolupráce s vinařstvím R&L Legras! Co tomu předcházelo?

Chilli omáčky v kuchyni aneb Jak se projíst k pálivosti?

Jak se pracuje s chilli paprikami a co z nich vyrábějí v karlínské Esce?

Koch.Campus: Šéfkuchaři v Rakousku znovu objevují identitu své kuchyně

Když se spojí kuchaři, zemědělci a výrobci, může z toho vzejít třeba Koch.Campus. Jaká je mise rakouské iniciativy a čím inspiruje českou gastronomii? Vyjeli jsme do Burgenlandska!

Co s cuketou?

Lívance, kečup, plněné květy… Jaké recepty přijdou vhod, když se urodí cukety?

Vzdělávání Ambiente se otevírá i zájemcům z jiných restaurací!

Vedení týmu, příprava omáček nebo workshop o nastavení mysli. Nejen tomu se věnují odborné kurzy v Umu na Národní – přihlásíte se taky?

Viděli jste někdy dvanáctimetrová rajčata? Pojeďte s námi na Farmu Ráječek u Brna!

Jak se pěstují rajčata ve fóliovnících u Brna, proč chutnají lépe než z dovozu a která odrůda je perfektní na gril? Zveme vás na reportáž (a podcast) z hydroponické Farmy Ráječek.

Po letech v Ambiente si pronajali restauraci Na Jitrách

Potkali se v Ambiente – ona servírka, on kuchař. Co všechno spolu už prožili Jana a Dalibor Křivánkovi a s jakou ideou převzali restauraci Na Jitrách?

Ambiente spouští kurzy pro veřejnost i profíky v gastronomii

Koncem srpna startují vzdělávací kurzy v Umu na Národní. Co vás naučí profíci (nejen) z Ambiente?

Co zažít do konce léta?

Výběr mladých pop-upů a konceptů, ve kterých se realizují bývalí kolegové z Ambiente. Na co máte chuť?

Fermentovaný salám Andula – co předvede v kuchyni?

Je plná sádla, pálí na jazyku a dekadentně se roztírá na opečený chleba! Už jste objevili Andulu?

10 tipů, jak se poprat s horkem

Ptali jsme se lidí z restaurací na vychytávky, jak přežít směnu za letních pařáků.

Guilty pleasures (šéf)kuchařů aneb Čemu neodolají profíci?

Focaccia s nutellou, lančmít z plechovky, pochoutkáč s rohlíkem… Na čem si ujíždějí profíci?

David Böhm z El Camino: Tapas nejsou chlebíčky, jde o formu stolování a sdílení

O tapas a dědictví španělské kuchyně, o kalamárech s jelitem a službě v gastronomii se rozpovídal David Böhm, kuchař a majitel restaurace El Camino Tapas Restaurant.

10 věcí, které jste (ne)slyšeli o Pasta Fresce

V Pasta Fresce v Celetné se vaří už čtvrt století! Jakou cestu ušel nejdéle fungující podnik Ambiente? Čemu se říkalo „Taxisův příkop“ a co znamená, když číšník zahlásí v kuchyni „MC“?

Ugrilujte sýr!

Halloumi, Blaťácké zlato, panýr… Jaké sýry patří na gril?

Fine dining v cizině vyměnil za hospodu a hotovky podle Maruš

Proč by měl kuchař cestovat, k čemu je hierarchie v kuchyni a co dělá z hospody zážitkovou gastronomii? Užijte si rozhovor s Ondřejem Landou, sous-chefem restaurace U Kalendů.

Zmrzlina z chleba Eska 33 – dáte si?

Dovedete si představit, jak chutná smetanová zmrzlina s kmínem a meruňkami? Tady je recept!

Je starší než pizza a může se podávat jako dezert! Co potřebujete vědět o focaccii?

Odkud se vzal název focaccia a jak důležitý je olivový olej v receptu na slavné italské pečivo?

Výzva pro gastronomii: Jak kompostovat bioodpad?

Kolik tun jídla vyhodí české restaurace za jediný rok? Proč dává smysl počítat ztráty na surovinách – a jaký potenciál má bioodpad v gastronomii?

Jak se pozná dobré vejce? Ptali jsme se na farmě u Kubátů. Jen do Esky vozí 3600 vajec týdně.

Druhý díl podcastu Fanklub pozoruhodných surovin jsme nahrávali u Kubátů. Téma? Vejce!

Jak využít vodu po těstovinách?

Zítra už vodu, ve které se vařily těstoviny, jen tak nevylijete! A důvod?

Trhaný přeštík z Našeho masa

Letní recept na trhané vepřové a tipy od kuchařů, kteří nedají dopustit na protučnělé maso přeštického prasete. Nabídněte si!

Hitparáda ve sklenici! Co se bude pít v létě 2022?

Čím se osvěží letní nápojové lístky? Na osobní tipy a pitelné trendy jsme se ptali sommelierů, barmanů i baristů.

Z kanceláře do Esky a pak do GULE foodtrucku, který boří stereotypy o handicapovaných

Rozhovor o sociálním podnikání, vytrvalosti a řeckých koblihách – tentokrát ve foodtrucku GULE, kde Gastronomie Umožňuje Lidem Existovat. Znáte projekt Martina Ballaty?

Kynutý ovocný knedlík z hradní Kuchyně

Chutná ještě líp, než vypadá! Jak kynou ovocné knedlíky v Kuchyni na Hradě?

Emotivní vína nejde nabízet jako rohlík z konzumu

O seriózních vínech, emocích v lahvi a konceptu Flemming’s v Karlíně. Čas na rozhovor si našel Flemming Teilgaard Laugesen. Počtěte si!

Jahody nejsou plody a párují se s okurkou i rajčaty! Jak dobře je znáte?

Kolik semínek má jedna jahoda a proč se neumývá pod tekoucí vodou? Ze které odrůdy se nejlépe vaří džem a co dalšího si počít s jahodovou úrodou?

Pozoruhodná večeře v Umu

Červencový Kulinář se uskuteční ve vzdělávacím centru Um na Národní! Proč má název Pozoruhodná večeře a co předvedou na menu kreativní šéfkuchaři Ambiente?

Jako dítě pomáhal rodičům v Tržnici, dnes dodává zeleninu do Esky i La Degustation

Kdo se stará o zeleninu v restauracích Ambiente a jak náročné je dostat suroviny z pole do kuchyně? Zašli jsme do Holešovické tržnice – ke stánku Ondřeje Svobody.

Nový podcast Fanklub pozoruhodných surovin – a reportáž o přeštíkovi!

Ambiente natáčí podcast! První díl věnujeme přeštickému černostrakatému praseti, a tak jsme se za ním vydali do Mladotic na Plzeňsku. Pojeďte s námi!

Chci dokázat, že i v hotelu je možné vybudovat skvělou restauraci

Rozhovor se šéfkuchařem Davidem Rejhonem. O budování restaurace a pozici šéfkuchaře v hotelovém provozu, o včelaření uprostřed Prahy a košťálech z květáku.

Za den vyroste o 8 centimetrů a patří mezi nejsladší na světě. Sbírali jsme Český chřest z Hostína!

Kuchaři z Lokálů vyjeli za chřestem do Hostína u Vojkovic. Byli jsme u toho!

Saláty podle šéfkuchařů

Jak správně poskládat salát a co do něj zamíchat na jaře?

Cizinci a nováčci v kuchyni – radost, nebo starost?

Co se děje v provozu, když na směnu přijde Američan, Ir a Portugalec? Jak se prolínají různé kultury v týmu a s čím by měl počítat šéfkuchař, než zaměstná cizince nebo úplného začátečníka?

Jeden langoš, prosím!

Retrospeciál podle šéfkuchařů! Usmažíte si kvasový langoš z Čestru, nebo vsadíte na těsto od Jirky Horáka a Tomáše Valkoviče alias LANGŌS FRY DAY?

Mým posláním je dělat z dobrých textů ještě lepší

Zákulisní rozhovor (nejen) o blogu Jídlo a radost s editorkou a básnířkou Simonou Martínkovou Rackovou. Čím se zabývá editor, co má splňovat dobře napsaný recept a co nepatří do textů o gastronomii?

Oldřich Sahajdák s ukrajinskými kuchaři uvaří Nadějnou večeři pro Ukrajinu

Michelinský šéfkuchař Oldřich Sahajdák přizval ukrajinské kuchaře a kuchařky a spolu s nimi nachystá osmichodovou Nadějnou večeři.

Tipy a triky od grilařů

V čem se u grilu často chybuje a jak to řeší profíci?

Zdražování v restauracích je racionální kalkulace bez emocí

Rozhovor s Tomášem Karpíškem – tentokrát o cenotvorbě, zákaznické empatii a současném zdražování nejen v podnicích Ambiente.

Rozdíl mezi dobrou a nejlepší hospodou dělá tým

Rozhovor s generálním manažerem Tomášem Hrušovským – o pohostinství a zkušenostech z Londýna, ale také o pádu a znovuotevření restaurace Kuchyň na Hradě.

Kyseláč vs. ležák

V čem si konkurují odvážný kyseláč a konzervativní ležák?

Kam v Praze na snídani

Už víte, co budete zítra snídat?

Hovězí tatarák z Čestru aneb Nová generace tataráků

Šťáva z pečené řepy, uzený olej z Petrávče, strouhaný křen… Čím je inspirován tatarák z Čestru a jaké ingredience doplňují přiznanou chuť hovězí kýty?

FAQ: Jak se skladují croissanty?

Nejlepší jsou čerstvě upečené, ale co když zbudou na ráno?

Manya – japonská hospoda uprostřed Brna

Katsu sando, karaage don, miso nasu dengaku… Jak může chutnat japonský street food na jižní Moravě? Vyzpovídali jsme mladý pár, který se rozhodl naservírovat Brnu pravou japonskou izakayu.

Chlebový kvas – pití na léto 2022

Kvasí, perlí a má ty nejlepší chuťové předpoklady, aby se probojoval na nápojové lístky! Co víte o chlebovém kvasu?

Kuchař je zároveň scénárista a designér

O práci rukama, spontánních kvasinkách a dynamice v kuchyni jsme si povídali s Adamem Helmou – architektem, který dnes vaří v Esce, vyrábí limonády a spolutvoří ZE MĚ projekt.

Čerstvé máslo za pár minut! Jak ho vyšlehávají profíci?

Jak se vyrábí čerstvé máslo v restauracích a proč si na něm kuchaři dávají tolik záležet?

Řemeslné pekárny by měly lépe prodávat svoji práci

Jak se vede kváskovému chlebu mimo Prahu a s čím se potýkají řemeslné pekárny, které udržují tradici v provozu? Své o tom ví pekařka Zuzana Kojetinská z projektu Jako pekař.

Mandlový croissant od Kalendů

Zapečte si croissant, jako to dělají v pekárně U Kalendů!

Mise en place – náboženství všech dobrých kuchařů

Na počátku všeho bylo, je a bude mise en place. Co všechno tenhle výraz označuje a proč se bez něj neobejde žádný kuchař?

Jak sbírat a skladovat bylinky? Tipy od profesionálních sběračů!

Co si vzít s sebou na sběr bylinek a jak je správně uchovávat?

Z kavárny v Tescu na šéfbaristu

V čem spočívá baristování a jaké trendy se probírají za kávovarem? Potkali jsme se s baristou Dušanem Pavelkou, který se věnuje kávě ve vzdělávacím centru Um.

Lanýžová hostina v Pasta Fresca

Dubnový Kulinář naservíruje grandiózní menu – šéfkuchař Tomáš Mykytyn tentokrát postavil do hlavní role lanýže! S čím se budou párovat na talíři?

Velikonoční speciál: mazanec z dílny pekařů

Jaké mazance provoní karlínskou Esku a čím koření mazancové těsto v Café Savoy? Známe recept na vypečené Velikonoce!

Spojte oběd s dobrým skutkem

Dobročinná akce Oběd pro dalšího trvá už celých sedm let – a nově pomáhá také lidem z Ukrajiny. Zapojit se do ní můžete i vy! Jak?

UM – nová adresa Ambiente pro vzdělávání a řemesla

Ambiente otevřelo vzdělávací centrum na Národní 28. K čemu bude sloužit a jaký má mít přínos pro českou gastronomii?

Proč mít v restauraci personálního manažera?

Co obnáší pozice personálního manažera a proč se zavádí v provozech?

Plundra, croissant, danish pastry… Pekař aby se v tom vyznal!

Co odlišuje plundru a croissant? A proč se plundrový šáteček zaměňuje s dánským spandauer?

Jak se navrhuje kuchyň v restauraci?

Čemu rozumí gastrotechnolog a jak se dnes vybavují kuchyně v restauracích? O skicách, konvektomatech a projektování konceptů v Ambiente jsme si povídali s Pavlem Kuncem.

Rezervační systém šetří práci, peníze a dělá spokojenější hosty

Proč stojí restauracím za to rozloučit se s papírovou rezervační knihou a přizvat do týmu rezervační systém?

Kulinář v Esce aneb Večeře na téma obiloviny

Jak se pracuje s obilovinami v kuchyni Esky a co z nich plánuje uvařit šéfkuchař Martin Štangl v rámci březnového Kulináře?

Michelinský servis nestojí na rukavičkách a stříbrných platech

O číšnické rutině a lidskosti v uniformě, o hrdosti a stříbrných podnosech jsme si vyprávěli se Zdeňkem Oudesem, generálním manažerem a sommelierem z michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise.

Comfort food: Smažené kuře v podmáslí a briošce

Zvenčí křupe, uvnitř se rozplývá jako máslo! Jak se smaží highlight karlínského Bufetu?

Na stáži v Londýně aneb Kreativní restart šéfkuchařů

Kreativní šéfkuchaři Ambiente vyjeli pro inspiraci na stáž do Londýna. Co jim nabídl a jak rychle se kuchař rozkouká v cizí kuchyni?

Lidi, lidi, lidi aneb Jak si udržet silný tým

Lidskost, férový plat a podíl na zisku, odpolední pauza nebo třeba kvalitní boty. Co dlouhodobě motivuje zaměstnance a snižuje fluktuaci v současné gastronomii?

Fenomén koprovka! Jak ji dokážou vychutit šéfkuchaři?

Jaký postup dodržují šéfkuchaři nad hrncem koprové omáčky? Návod na milovanou českou klasiku nám objasnili v Kuchyni, U Kalendů i v michelinské La Degustation.

Rozvoj maloobchodu v gastronomii: Restaurace umí prodat víc než jídlo na místě

Povídání s retail manažerkou Ambiente Petrou Roulland – nejen o maloobchodním prodeji v gastronomii, samovýrobě v restauracích a kyselých okurkách.

Pekařka Maruška od Kalendů: Zní to šíleně, ale ve volnu obvykle peču.

Duší holka z Mělníka, srdcem pekařka U Kalendů. Proč se Maruška Čermáková zamilovala do práce s těstem a v čem spočívá alchymie croissantu?

Masopustní speciál: Smažené vdolky s povidly

Prsty od sádla, pusa od povidel, ale kobliha to není. Přislaďte si masopust kynutými vdolky!

Jak se z tatérské legendy stal majitel trendy večerky na Smíchově

Jak se z majitele tetovacích studií stane kavárník a sládek? V čem dozrává pivo z javorové mízy a kde vzniklo „šampaňské chudých“? Povídali jsme si s Michalem Burdou ze smíchovského Trikolonialu.

Krupicová kaše z Myšáka – zpáteční jízdenka do dětství

Po čem chutná krupičná kaše z Myšáka a jak to, že se vaří z mouky?

Kvalita jídla se dnes posuzuje i podle chuti a etiky

Rozhovor s Annou Grosmanovou alias Foodpioneer – o Sandtnerové, přeštickém praseti a fascinaci jídlem i o tom, jak se mění chápání kvality ve společnosti a kdo vlastně sklízí úrodu na českých polích.

Ať žije houskový knedlík!

Natřikrát kynutý, ve vodě vařený, máslem maštěný! Jak se vaří houskový knedlík (nejen) v Lokálech?

8 tipů, jak si zorganizovat lednici

Jak se dělá pořádek v lednici a na co myslet při skladování potravin?

Majitelé brněnského EGGO: Vařit ve foodtrucku bylo náročnější a dražší než mít bistro

Jejich míchaná vejce zná snad celé Brno! Jakou dráhu rozjel foodtruck Eggo a proč se nakonec dvojice kamarádů rozhodla zaparkovat ve vlastním bistru?

Syrovátka – co si z ní uvařit?

Marinády, omáčky a kvašená zelenina, karamel nebo těsto na pizzu. Jak se v kuchyních recykluje syrovátka?

V kuchyni potřebuju stres, kafe a srandu

O závodní jídelně a stážích v New Yorku, o stresu na výdeji a zodpovědnosti přípraváře. Rozhovor s Martinem Brokešem, sous-chefem z Café Savoy.

Smaženka, sendvič a french toast z Esky aneb Jak si užít loupák!

Zapékaný, smažený, nasladko i naslano. V jakých receptech potěší loupák?

Slovo „nejde“ nás v kuchyni zbytečně limituje

Rozhovor s šéfkuchařem Lokálu Hamburk Michalem Bučkó – o předávání zkušeností a vaření bez konvektomatu, ale také o tom, proč v Lokálech začíná kuchař od knedlíku.

Jak testovat zaměstnance a kdo musí do karantény?

Co čeká hospodské od pondělí 17. ledna?

Vše o garumu – chuťově vystřeleném maggi z nejlepších restaurací světa

Jaká je minulost rybí omáčky a k čemu se dnes fermentuje garum?

Mrkev – znáte ji?

Proč se znovu pěstuje fialová mrkev a k čemu jsou kuchařům zelené natě?

Atmosféra profesionální kuchyně na vlastní kůži! Už jste viděli film Bod varu?

Stres, pravidla, vztahy, přešlapy, ego… na jeden záběr! Film, anebo skutečnost, která se dennodenně odehrává v zákulisí restaurací?

20 věcí, které jste měli vědět, než jste se stali kuchařem

Některé zkušenosti se nedají předat. Musí se zažít! Na co vás mohli aspoň taktně upozornit, než jste si poprvé oblékli kuchařský rondon?

U Kalendů mají kořalky na míru. Proč a jak vznikly?

Jak se destiluje alkohol na míru konceptu a v čem spočívá unikátnost limitované edice kořalek?

Food trendy 2022

Co se bude servírovat v roce 2022 a jaká témata pohnou gastronomií?

Lokál U Jiráta otevřel v pražské Vodičkově ulici

Další z Lokálů je na světě! Proč dostal název U Jiráta a jaký tým navazuje na hospodskou tradici ve Vodičkově ulici?

Houževnatost nám pomáhá zdolávat překážky

Ohlédnutí za rokem 2021 s Tomášem Karpíškem. Co se odehrálo v Ambiente a jaké vyhlídky má gastronomie v nejisté době?

9 + 1 nejoblíbenějších článků na Jídle a radosti

Co jste si letos přečetli s největší chutí?

Kapr s ančovičkovou omáčkou

Zkuste letos kapra jinak! Recept a pár tipů navíc jsme se dozvěděli od Anny Vejvodové, šéfkuchařky kapří restaurace Thir.

Postavit se do čela vlastního podniku je velký závazek

Rozhovor se šéfkuchařem Honzou Všetečkou – o návratu ke kořenům, o rajské z papiňáku i o tom, jak silný závazek cítí kuchař, když poprvé otevírá svoji restauraci.

Trojobal, nádivky, těstoviny! Jak se vaří se strouhankou?

Rohlíky, loupáky, chleba… Kolik druhů strouhanky znají kuchaři a jak si ji užít nejen v trojobalu?

7 tipů od cukrářů – jak na čokoládovou polevu?

Jakou čokoládou se potahuje (nejen) cukroví?

Čím Paříž inspiruje Karpíška a spol.?

Proč se lidi z branže jezdí inspirovat do Paříže a čím je fascinuje francouzská gastronomie?

Jídlo, chleba, pivo. Zastavte se U Kalendů!

V pražském Podskalí otevřela restaurace s pekárnou U Kalendů. Vedou ji zkušení lidé z Ambiente a propojují v ní kuchařské, pekařské a výčepní řemeslo. Co nabídnou hostům?

Pražská koule s arašídy – retro cukroví z Myšáka

Návyková záležitost, která dosladí sváteční atmosféru. Jak se pečou legendární pražské koule v cukrárně Myšák?

Host má vždycky pravdu a prodělek je taky kšeft

Rozmluva s Tomášem Karpíškem – o přístupu k hostům, respektu a presumpci neviny, ale také o reklamaci, která nestojí restauraci zdaleka tolik jako ztráta důvěry u štamgastů.

Dřevo, oheň, ruce – 8 zajímavostí o peci na pizzu

Jak a čím se zatápí v peci na neapolskou pizzu? Ohřáli jsme se po boku pizzaiola, který mistrně ovládá recept, ale také oheň!

Šťastné a lahodné aneb Čím letos obdarovat požitkáře?

Dobře ochucené tipy na vánoční dárky, ze kterých se bude radovat každý milovník gastronomie. Kde začnete s vybíráním?

Vytváříme výčep pro 21. století

Rozhovor s výčepním a sládkem Lukášem Svobodou – o novém pojetí tradice v pivním baru Pult, o českém ležáku i slepé degustaci piva.

12 věcí, které jste nevěděli o Pastacaffé

Restaurace Pastacaffé ve Vězeňské slaví 20 let! Co se (ne)změnilo od jejího otevření?

Vánoční nadílka aneb Knihy pro kulináře

Jakou kuchařku si na Vánoce přeje rozbalit vášnivý hobík i zkušený profesionál?

Topinambur na scénu, prosím!

Série receptů z pozoruhodných surovin pokračuje! Tentokrát dostal slovo topinambur – co s ním?

Zvěřinový Kulinář Martina Čáslavky a Tomáše Vlčka

Zima voní zvěřinou. Jakou hostinu z ní uvařili v Café Savoy?

Jak funguje vzdělávání v Ambiente?

Akademie manažerů, řemeslné dílny pro kuchaře i novátorská střední škola. O vzdělávání v Ambiente jsme si povídali s Evou Královou, která stojí v čele těchto zajímavých projektů.

Kanec s tuřínem a salát z kapusty aneb Recepty z (ne)obyčejných surovin

Kmín, kapusta, tuřín… Říkáme jim pozoruhodné a máme pro to ryze kulinářské důvody. Vyzkoušejte recepty ze surovin, které mají v kuchyni nárok na hlavní roli!

Darujte letos zážitek z jídla – a zlaté prase k tomu!

Už jste si rozepsali seznam dárků na Vánoce? Máme pro vás první tipy!

Kulinář na téma Pozoruhodné suroviny

Listopadový Kulinář bude ve znamení pozoruhodných surovin. Unikátní večeři z nich připravili kreativní šéfkuchaři Ambiente – jakými jídly vzdají poctu „obyčejné“ zelenině a ovoci?

Když husa, tak se zelím! Nechte si poradit od šéfkuchařů, jak na něj.

Dušené a grilované, v omáčce i na pyré. Jaký formát dostává zelí vedle pečeného masa?

Restaurace je stroj. Zadrhával by se, kdyby si každá součástka dělala, co chce.

Eska má šest let – a taky nového šéfa kuchyně! Odkud přišel do Karlína Ondřej Dufek a jakým směrem vede tým po boku executive chefa Martina Štangla?

Kapr – ryba budoucnosti? V Táboře mu dávají novou image!

V Táboře se rozběhl unikátní projekt na podporu kapra v kuchyních! Gastronom Honza Čulík tam vede kapří restauraci a podílí se i na chovu prvního českého biokapra. Proč to všechno?

Jsme vlastenci v zástěrách. Ale nejprve jsme nabízeli argentinský steak, za což se teď stydím.

Rozhovor o zelenině, lokálnosti a podnikání na maloměstě, o fermentaci, sušeném kimchi i každodenní radosti z práce. Tentokrát se šéfkuchařem Pavlem Drdelem z restaurace Sůl a řepa.

Jaká pravidla platí v restauracích od začátku listopadu?

Očkovaní, uzdravení z covidu v posledním půlroce anebo otestovaní. Jen tito hosté mohou do restaurací v Česku a od pondělka to musí provozovatelé všech podniků kontrolovat.

Mrkev – čím vás v kuchyni dostane?

Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví?

Co se zbylým chlebem? Uvařit pivo!

Jak to chutná, když se chleba z Esky ocitne v pivovaru Zichovec a zpracuje se do tekuté podoby?

Tatarák, vývar, nebo roast deer? Máme pro vás zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektu.

Podzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i kuchařů!

Naše branže je víc srdcovka než byznys

O vedení týmu, férových pracovních podmínkách i (sebe)jistotě jsme si povídali s kuchařem Vojtou Václavíkem z Kro Kitchen.

Kdo uvaří lepší kuře na paprice? Vyzvali jsme šéfkuchaře z Bufetu, Esky a Kro kitchen.

Jakou péči věnují kuchaři jídlu, které nás umí přenést zpátky do dětství? Tipy na paprikovou omáčku jsme našli v Karlíně i na Vinohradech.

Symposium Culinary Prague 2021 aneb Jak přemýšlí šéfkuchaři ve světě

Sedmý ročník, sedm šéfkuchařů. Čemu se tleskalo na letošním Symposiu Culinary Prague?

SOS – gastronomie hledá lidi!

Nedostatek personálu v restauracích se tváří jako začarovaný kruh! Dá se z něj vystoupit?

Šéfcukrář není nutella, aby se zavděčil všem

Odhalení! Kdo má na svědomí nekonvenční dezerty v karlínské Esce a co všechno dokáže odvyprávět lžíce spálených švestkových povidel?

12 vychytávek na bramborové noky

Jsou malé a křehké, zato odhodlané spojit se s jakoukoli omáčkou! Co potřebuje těsto na noky?

Zeleninový demi glace – luxusní UHO v podání šéfkuchařů

Jak se redukuje zeleninová omáčka ve stylu demi glace, které vynásobí chuť všemožných jídel?

Na vyfocení piva mám pět vteřin

Jaká je mise fotografa v gastronomii a co všechno předchází tomu, než se vyfotí talíř s jídlem? Nejen o tom jsme si povykládali s Vojtěchem Tesárkem.

Vymýšlení koktejlů je jako ladění oblíbené stanice na rádiu

Rozhovor s barmanem Milanem Zalešem – o fantazii a pravidlech za barem, o párování koktejlů s jídly i návratu starých dobrých spritzů.

Kompostér v restauraci? Způsob, jak vrátit přírodě to, co si z ní bereme!

Do týmu karlínské Esky přibyl kompostér! Co umí a jaký má potenciál v gastro provozu?

Kuchařský hit roku 2021? Jablečný ocet!

Zálivky a omáčky, koktejly nebo dezerty. Jakým receptům prospěje pár kapek jablečného octa?

Paprikové recepty v jižanském stylu aneb Kde se inspirují šéfkuchaři?

Spálit, rozmixovat, dochutit! Jak umějí využít papriky ve Středomoří?

Všechno, co potřebujete vědět o lanýžích

Jak se hledají a pěstují lanýže? Kolik druhů existuje a skutečně mají afrodiziakální účinky? Fámy i fakta o slavné houbě nám pomohl ujasnit vědec a dodavatel lanýžů Petr Synek.

Z jablka cider, ze cideru ocet – vyrobeno ve spolupráci s přírodou!

V ciderárně Utopia právě dozrávají také octy! Jak se vyrábějí a co musí pochopit octař?

Vaření v divočině aneb Každý kuchař může být lovec, sběrač i pekař

Jak chutná tacos z divočáka, jelen v rohlíku a brambory na sádle s lanýžem? A co je pro kuchaře víc než svoboda a oheň? Povídali jsme si s Vojtou Nemravou, spoluzakladatelem pop-upu ZE MĚ projekt.

Nejslavnější vejce jménem Benedikt – seznamte se!

Snídaně, kterou zbožňuje celý svět! Jaké ji servírují v Café Savoy?

V týmu kuchař vyroste rychleji než jako samouk

Rozhovor se sous-chefem Čestru Ondrou Ježem – o práci s masem, pořádku v kuchyni a motivaci kuchaře, který si řemeslo osvojil bez učňáku.

Olivový olej – jak si ho vybrat a jak s ním pracovat?

Žádný olej na světě na sebe nestrhává tolik pozornosti jako ten olivový. Proč?

Co si uvařit na ohni?

V Souticích se vařilo na ohni pod vedením Huga Hromase a kuchařů z Ambiente. Co si vyzkoušeli účastníci workshopu a jaké techniky zaujmou i vás?

Jak uvařit těstoviny na výbornou?

Tipy, které se hodí vědět dřív, než otevřete balení těstovin!

Odmala se těším na pravý adrenalin a vojnu v kuchyni

Vítězka soutěže Masterchef Kristína Nemčková si na konto připsala titul z institutu Le Cordon Bleu. Co obnáší studium na vyhlášené gastronomické škole a proč se mladá kuchařka stěhuje do Londýna?

Houbové noky z Esky

Každý den je ten správný čas na křehké bramborové noky s krémovou omáčkou! Jak se vaří v karlínské Esce?

Hosté se smíří s vyššími cenami, ale nespokojí se s průměrnou obsluhou

Jak se česká gastronomie oklepává z pandemie a co hosté právě teď očekávají od restaurací? Odpovědi jsme hledali s gastro žurnalistkou a advokátkou Klárou Donathovou.

Pro každou těstovinu existuje správná omáčka!

Párování těstovin s omáčkami má svá pravidla! Jaká?

V podniku musíte mít dva nebo tři zaměstnance, kterým skutečně důvěřujete

Jaké to je plánovat restauraci s pandemií za zády? Nejen na to jsme se ptali Gianga Ta Binha, který se svým bratrem vede Gao Den, Taro a nově i svěží koncept Dian.

Lardo – co to je a jak vám změní život v kuchyni?

Proč mít v lednici marinované sádlo?

V gastronomii zůstali blázni, které to ze srdce baví

Jak se z brigádníka vypracoval až na sous-chefa a proč v kuchyni neplýtvá pochvalou? Co se za poslední rok událo v týmu i na menu karlínské Esky? Nejen o tom se rozpovídal nový zástupce šéfkuchaře Erik Cehlár.

Pasta, ryby, šunky! Co všechno vás naučí Instagram?

Které profily na Instagramu ovlivňují profíky a fascinují amatéry?

Mistra výčepního dělají hektolitry načepovaného piva a proříznutá pusa

Kdo je výčepní Tomáš Krčmář a jak si vybojoval 1. místo v národní soutěži Master Bartender?

Šťavnaté Newyorské kuře za 35 minut

V čem spočívá tajemství newyorského kuřete z Café Savoy – a jak ho připravit?

Rigatoni s rajčaty a stracciatellou – uvařte si doma pravou Itálii!

Je libo večeři po italsku? Dejte vařit vodu na těstoviny z Pasta Frescy!

Vinohradská dvojka aneb Když kuchařky vymění degustační menu za camping salát s rohlíkem!

Povídání s Alžbětou Repákovou a Kateřinou Jakusovou – o konceptu Další kus, o vaření na punk a pečení bez limitů.

Mrkvový tatarák, jedlá hlína, burger ze zbytků. Která jídla způsobila revoluci v gastronomii?

Které recepty obletěly svět a změnily přístup v kuchyních?

Prachy nejsou motivace. Lidi se musí do práce těšit!

O nedostatku personálu v gastronomii, náborech a vedení týmu s Radkem Chaloupkou, kuchařem a šéfem Našeho masa.

Zážitkové večeře od šéfkuchaře: Přijede k vám domů, uvaří desetichodové menu a uklidí.

Jaká může být cesta z učiliště do michelinské restaurace a jaký je nový projekt kuchaře Petra Bartoše?

Chleba, pizza, fermentace! Kde se inspirovat na Instagramu?

Které účty na Instagramu sjíždějí pekaři a blázni do fermentace?

Grilování ryb: Hodně soli, málo koření a nízká teplota!

Návod na perfektní upečenou rybu nejen z grilu podle šéfkuchaře Huga Hromase!

V kuchyni jsou nejdůležitější lidé, kteří ti stojí za zády

O vzdělávání, egu a langoších pro tisíc lidí – s kreativními šéfkuchaři Ambiente Jirkou Horákem a Tomášem Valkovičem.

Ultimátní recept na ovocné knedlíky z Café Savoy

Čím je naplníte vy?

Pryč je éra baristů, kteří zakazovali cukr do kávy

Rozhovor z liberecké pražírny Nordbeans – o novinkách ze světa výběrové kávy, o českých kavárnách i spolupráci s farmáři a baristy.

Rajčata skladujte mimo lednici a na talíři párujte s ovocem. Co ještě radí kuchaři?

Jak dobře znáte rajče?

Saláty podle šéfkuchařů

Jak správně poskládat salát a co do něj zamíchat na jaře?

Za celou historii Ambiente jsme během jednoho roku nepřipravili tolik nových podniků jako teď

Povídání s Tomášem Karpíškem – o nových projektech, nutných změnách a dlouhodobých prioritách Ambiente.

Připravte si omáčky ke grilu podle šéfkuchařů z Ambiente!

Oblíbené recepty kuchařů na grilovací omáčky!

Studium medicíny vyměnila za těžké hrnce. Jak se cítí mladá holka mezi ostřílenými kuchaři?

V kuchyních vyrůstá spousta mladých talentů! Jak došla k vaření dvaadvacetiletá Tereza Komárková z Café Savoy?

Jak na pěstování rajčat? Máme tipy od rajčatového krále Standy Hechta!

Sladká voňavá rajčata můžete sklízet i na balkoně! Poradíme vám, jak na to.

Kdo bude pracovat ve znovuotevřených podnicích?

Vládní opatření se rozvolňují a restaurace hledají posily! Jak doplní chybějící personál?

Autentická Brazílie? Ochutnejte pão de queijo!

Nejoblíbenější předkrm z Brasileira má svůj příběh. Jaký?

Stáhněte si zdarma plakát! Jsou na něm pro doporučení pro hosty zahrádek.

Restaurace otevírají letní zahrádky! Za jakých podmínek mohou usadit hosty ke stolu?

Sušené šunky z Česka? Jde to!

Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa?

Černý česnek – návykové ochucovadlo

Proč se česnek nechává zčernat a čím vás přesvědčí v kuchyni?

Chleba za stovku?

Jaká je férová cena za bochník řemeslného chleba a kolik za něj zaplatíte v Praze?

Kefír – co umí a jak ho využít v kuchyni?

Kuchaři spotřebují kefír do spousty receptů. Vyzkoušíte čerstvý sýr, marinádu, nebo kysanou smetanu?

Goodlok aneb Jak se ajťáci pustili do odšťavňování

V IT firmě manGoweb teď kromě webů stavějí i vlastní nápojárnu. Znáte šťávy Goodlok?

Kuchařská pohotovost aneb Jak ošetřit drobné rány v kuchyni

Rady záchranářů a zkušenosti kuchařů, které vám ušetří cestu do nemocnice!

Neapolská pizza podomácku

Pizza je vášeň! Jak si ji upéct v domácích podmínkách?

Trendem je flexibilní zaměstnávání. V restauracích bude pracovat víc brigádníků.

Jak se během koronakrize vyvíjí trh práce a požadavky zaměstnanců? A co to přinese gastronomii?

Výčepní Lokálu radí: Jak se čepuje pivo do PET lahve a jak si ho užít doma

Co musí udělat výčepní pro to, aby se pivo z PET lahve vyrovnalo čepované plzni do skla? A jak si ho nalít doma?

Česnek medvědí – tentokrát jinak!

Recept na jehněčí čevabčiči a další neotřelé způsoby, jak si užít sezonu česneku medvědího.

Čím dochutit jídlo k dokonalosti? Čtěte tipy od šéfkuchařů!

Čerstvé droždí, citrusová kůra, pivo… Poradíme, jak pozvednout domácí jídlo na úroveň profíků.

Jak na ztracené vejce?

Stručná lekce pošírování aneb Spolehlivý návod na ztracené vejce!

Kolik ušlechtilých plísní žije v Esce?

Fermentaci v karlínské Esce má na starosti kuchař Erik Cehlár. Co všechno vyrábí a jaké plísně mu při tom pomáhají?

3 způsoby, jak využít lusk vanilky

Sladké i slané nápady, jak zužitkovat celý vanilkový lusk.

Z výdejního okénka děláme výsadu

Rozhovor s šéfkuchařem karlínského Bufetu Petrem Bendou – o sezoně, burgerech a o tom, jak se povedlo rozjet bistro v době, kdy jiní zavírají.

Z lesa na talíř!

Další porce tipů, jak na menu zařadit divoké (jarní) rostliny. Uvařte si závitky z javorových listů, bukové zelí nebo třeba smrkové máslo!

Velikonoční králík

Jakou úpravu si zaslouží králičí maso? Tady jsou rady kuchařů i recept na velikonoční hostinu!

Kvasové koláče z Esky

Jedno těsto, dva druhy koláčů. Jak se pečou v karlínské Esce?

Kysané zelí vs. kimchi

Jaký je rozdíl mezi českou a korejskou specialitou?

Jarní vaření z divokých bylinek

Popenec v čokoládě, ravioli plněné brutnákem nebo čatní z pampelišek. Jak přivítat jaro v kuchyni?

Domácí příprava kávy podle profíků

Kávu jako od baristy zvládnete udělat i doma! Jaké zásady se při tom vyplatí respektovat?

Míchaná vejce v 8 krocích

Míchačky k snídani? Klasika! Jaké triky mají v rukávu šéfkuchaři?

Online host je stejně důležitý jako host v restauraci

Lockdown a digitalizace ovlivňují gastronomii po celém světě. Co přinesly berlínské restauraci Nobelhart und Schmutzig?

Pivo z Lokálů si hosté vychutnají i doma!

Jak se žije výčepním v zavřených Lokálech bez štamgastů? A jak si jejich pivo z PET lahví užít doma?

8 nápadů, jak zpracovat starý chleba

Jak proměnit okoralý bochník v delikatesu?

Kysané zelí – české superfood

Kysané zelí oslavuje comeback! Jak ho dokážou zpracovat šéfkuchaři?

Co kuchaře naučil rozvoz?

Jak dnes šéfkuchaři přemýšlejí nad krabičkou s jídlem?

Ovocnář z povolání

Jaké to je být ovocnářem? A proč stojí za to pečovat o staré ovocné odrůdy?

Techniku se naučíš, ale ruce se ti klepat nepřestanou

Jak probíhá příprava na souboj o titul Barista roku Junior?

Outdoorové svačiny do zimních hor

Svačiny na vysokohorské túry i procházky po lese kousek od zasněžené chalupy.

Skromné jídlo aneb Recepty do 50 korun

Kvalitní jídlo nemusí být drahé, naopak by mělo být dostupné pro co nejvíc lidí. Dokazují to recepty (šéf)kuchařů v rámci Skromné výzvy Hany Michopulu.

Smažák podle šéfkuchařů

Dali byste si smažák jako z Lokálu?

Oběd za pár minut

Spousta práce? Děti doma? Nechte si navařit od šéfkuchařů!

Dneska můžeš být na vrcholu a zítra hubou v zemi

Otevřená zpověď šéfkuchaře Františka Skopce – o závislosti, alkoholu a celoživotní abstinenci.

5 způsobů, jak se postarat o kvásek

Váš kvásek se může dožít spousty let! Jak ho správně uchovávat a krmit?

Co se zbylým kváskem v kuchyni?

Jak zpracovat kvásek, který zbývá při pečení chleba?

Všichni teď děláme fastfood

Jak se vyvíjí fastfood ve špičkových restauracích?

Oproti těstu jsme všichni malí

Kam se posouvá česká pekařina a proč se stal chleba jedním ze symbolů pandemie? U trouby jsme se potkali s blogerkou Julianou Fischerovou alias Maškrtnicí.

Francouzská ikona jménem croque monsieur

S čím se v Café Savoy zapéká šťavnatý sendvič croque monsieur?

Masopustní koblihy

Jak si usmažit, naplnit a vychutnat tradiční koblihy?

Je to jízda na horské dráze, ale držíme se

Jak se za uplynulým rokem 2020 ohlíží restauratér Tomáš Karpíšek?

Nestavíme byznys na opíjení hostů

Rozhovor se spolumajitelem brněnských barů Honzou Vlachynským, který otevřeně kritizuje konzumaci alkoholu v Česku a prosazuje nealko jako standardní nabídku v podnicích.

Houbový boom v kuchyních

Napříč gastronomií se rozpoutala houbová mánie. Co na to říká dlouholetý houbař a mykolog amatér Vláďa Sojka z Fermentárum.cz?

Plechovka je pro pivo lepší než sklo nebo plast

O vaření piva, tradičním skle a pivních trendech jsme si povídali s výčepním a sládkem Lukášem Svobodou.

Holanďák – hit roku 2020

Jak si připravit evergreen školních jídelen, který válcuje menu restaurací?

Jak přečkat zimu v kuchyni?

Kdo chce vařit podle sezony, ten si musí v zimě vystačit s málem. Jak na to jdou profíci?

Miso – revoluce v dochucování

Miso pasta dobývá evropské kuchyně! Proč si ji kuchaři nemůžou vynachválit a jak s ní pracují?

Máslovka – omáčkový favorit šéfkuchařů

V čem spočívá kouzlo francouzské omáčky beurre blanc?

Gastronomie znamená víc než jídlo a pití

Jaký je přínos gastronomie pro společnost a proč si tahle branže zaslouží uznání?

Ghost kitchens – restaurace bez hostů

Sci-fi, nebo budoucnost gastronomie?

Vegetariánská restaurace s michelinskou hvězdou? Proč ne!

V restauraci Tian se bourají předsudky vůči zelenině. Ke stolu se s námi posadil její chef a jeden z nejlepších šéfkuchařů Rakouska Paul Ivić.

Food trendy 2021

Co bude hýbat gastronomií?

18 pozoruhodných faktů o šampaňském

Čím jsou bubliny z francouzského Champagne tak jedinečné? A co jste o nich možná doteď nevěděli?

Víno dobré, všechno dobré aneb Štědrovečerní párování

Vybrali jsme pro vás ta pravá vína ke kaprovi se salátem, k cukroví i k rozbalování dárků.

Vietnamský punk na Smíchově

Začalo to láskou na pracovišti, dnes mají Tomáš a Tiny Cibulkovi vlastní bistro. Jaký koncept se jim podařilo otevřít za nouzového stavu?

Vánoční koktejly 3x jinak

Jak si namíchat předvánoční atmosféru? Máme pro vás recepty z Karlína, Brna i Londýna.

Jak si užít jídlo z restaurací doma?

Jídlo s sebou může být větší zábava, než si myslíte! Taste of Prague vědí, jak si ho zpříjemnit ve vlastní kuchyni.

Vánoce a? Bramborový salát!

Jak moc odvážní jsou šéfkuchaři, když jde o český bramborový salát? A jaký je ten tradiční?

Vánoční nadílka pro labužníky

Další várka inspirace na vánoční dárky! Pro všechny, kteří si umějí vychutnat skvělé jídlo, pití a zážitky v restauracích.

Přepuštěné máslo – tekuté zlato v kuchyni

Proč a jak se přepouští máslo? Máme pro vás odpověď i tipy šéfkuchařů.

Co si užít za 1500 Kč v Ambiente?

Lahodné tipy od snídaně až po večeři. Kupte svým blízkým dárkovou kartu a navrhněte jim, na co se těšit.

Jídlo na talíř, pivo do skla! V brněnském Lokále to zase žije!

Jak se měli na podzim v brněnském Lokále U Caipla? A čím si připíjejí na šťastné Vánoce a lepší zítřky?

Navštivte vánoční obchod pro náročné jedlíky!

Čím letos obdarujete své blízké? Máme pro vás nápady na zážitky, jedlé dárky i designové kousky z Ambiente.

Oběd jako dobrý skutek

Dobročinná akce Oběd pro dalšího trvá už celých sedm let – a nově pomáhá také lidem z Ukrajiny. Zapojit se do ní můžete i vy! Jak?

3 + 1 způsob, jak předávat informace

Jak v současné době rozumět informacím a tlumočit je lidem v týmu?

Cider v kuchyni

Pečené maso, omáčka, zmrzlina… V jakých receptech může zaperlit jablečný cider?

Vařit a pomáhat

Co se může povést, když se u stolu potká kuchař Hugo Hromas, food writerka Petra Tajovský Pospěchová a pekařka Juliana Fišerová alias Maškrtnica?

Pozoruhodný pastinák

Co je dobré vědět, než se pustíte do přípravy pastináku?

Ježíšek letos naděluje pozoruhodné suroviny!

Letošní edici dárkových karet Ambiente vyzdobila ilustrátorka Téra Šiklová pozoruhodnými surovinami. Ty zdobí i talíře Thun a trička slovenské oděvní značky Buffet.

15 kroků k lepšímu e-shopu

Založit si e-shop je teprve začátek. Jak ho tvoří a zdokonalují podniky, které se rozhodly zůstat online?

Cider vrací rovnováhu do krajiny

V ciderárně Tátův sad se právě moštuje. Jak se daří jejímu zakladateli Honzovi Abtovi a českému cideru?

Jak obstát na pozici lídra?

Co teď zažívají šéfové a jak se kromě provozu starat o náladu v podniku? Vedení týmu v době krize je téma i pro šéfkuchaře Františka Skopce.

Brambory 5x jinak

Slupky, sláma, nebo fermentované placky? Jak udělat z „obyčejné“ brambory neobyčejné jídlo podle šéfkuchařů?

Vlastní rozvoz – jak na to?

Co je dobré spočítat, než si podnik začne sám rozvážet jídlo? Tentokrát sdílí své zkušenosti Daniel Enenkl, který má na starosti koordinaci rozvozu ve 4Pokojích v Brně.

Čestr je zpátky! Zatím aspoň z okna.

Zavřeli dřív, než pořádně otevřeli. Jak se obnovená restaurace Čestr přizpůsobila aktuální situaci?

11 tipů, jak prodat víc než jídlo s sebou

Co všechno a jakým způsobem může podnik nabídnout svým hostům?

Kluci, držte se! To, co umíte, vám nikdo nevezme.

Co hřeje a pálí kuchaře Huga Hromase? A jak se v současné chvíli dívá na osud gastronomie?

12 nápadů, jak rozšířit služby v kavárně

Jak se daří kavárně na malém městě? Napsali jsme Jirkovi Gieslovi ze šumperské kavárny Pikola.

Každá objednávka se teď počítá!

Jak funguje spolupráce podniků a rozvozových firem? A jaká další řešení teď pomáhají restauracím přežít?

5 tipů, jak uspět v online prodeji

Z restaurací se stávají virtuální obchody. Jak hostům nabídnout a usnadnit nákup?

Podniky by se měly znovu zamyslet nad tím, jak rozšířit podnikání

Jaké to je školit kavárny, motivovat vlastní zaměstnance a plánovat konferenci v období koronakrize? Pověděla nám to baristka Petra Střelecká z brněnského Industry Coffee.

Online nabídka – 5 nejčastějších chyb restaurací

Vyhněte se klasickým chybám, které hosta jen odradí. Rychle a nadobro.

Spropitné v gastronomii aneb Je čas na změnu pravidel!

Jak a proč by se měla změnit politika spropitného v restauracích?

Kulinář Tomáše Mykytyna

Říjnový Kulinář vás tentokrát přenese do Toskánska. Jaké menu přichystal šéfkuchař restaurace Pasta Fresca Tomáš Mykytyn?

Jak dobře znáte pastinák?

Koupit na trhu pastinák se vyplatí! Proč se na něj v kuchyni zapomnělo a jaké recepty mu vracejí uznání?

Podzim a Covid aneb Jaká opatření zasahují gastronomii

Jaká jsou aktuální bezpečnostní pravidla v restauracích?

Bez španělského ptáčka s rýží ztratíme kus naší kultury

Existuje česká národní kuchyně? A jak si (mylně) interpretujeme tradiční česká jídla? Ptali jsme se historika docenta Martina France.

Divočina v kuchyních

Jak se připravuje zvěřina v restauracích, kde se potkává tradice a moderní pojetí?

Důvěra jako šance v krizi

Co znamená důvěra pro dnešní gastronomii?

8 priorit v další vlně koronakrize

Co pomůže restauracím ustát náročné časy?

Šípková omáčka z Kuchyně

Legendární filmová omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.

Hořkost – outsider mezi chutěmi?

Proč se vyhýbáme hořké chuti a jak se znovu prosazuje v kuchyních?

Vztahy v gastronomii – romantika, nebo malér?

Co prožívají a co musí překonat páry, které svedla dohromady gastronomie?

Kuchaři v pronájmu

Proč stále přibývá pop-upů a kuchařů, kteří se baví mimo vlastní kuchyni?

Koronavirové food trendy aneb Co čeká gastronomii

Co gastronomii naučil covid a jaká témata se odrážejí v provozu restaurací?

Kulinář Serhii Oseredka

Jaký příběh odvypráví menu zářijového Kulináře, které tentokrát sestavil kuchař z Café Savoy Serhii Oseredko?

Jak vidí gastronomii největší berlínský talent?

Inspiroval se ve Skandinávii, byl v týmu dánské Nomy během pop-upu v Mexiku a říká se o něm, že je největším talentem berlínské gastro scény. Seznamte se s Vadimem Otto Ursusem!

23 přípravných prací, které kuchaři nesnášejí

Čemu se profíci na přípravě snaží vyhnout širokým obloukem?

Je odvaha potlačit ego a nechat vyniknout přírodu

O svobodě, aroganci a normálním víně jsme si byli popovídat u vinaře Milana Nestarce.

Na pivo v Lokále se nesmí objevit jediná stížnost!

Rozhovor s Lukášem Svobodou a Luckou Janečkovou o jejich spolupráci, přístupu za výčepem a o kvalitě čepovaného piva.

Hit barů s tisíciletou tradicí

Co všechno (ne)víte o vermutu?

Psycholog v restauraci – benefit, nebo zbytečnost?

Brněnská skupina podniků Lidi z Baru má svoji psycholožku. Jaký je přínos práce Olgy Vlachynské?

Sezona ve skle 2: Ocet, alkohol & zavřeniny

Druhá várka receptů, podle kterých se (nejen) v restauracích zpracovává letní úroda.

Pozice v restauracích aneb Každý hraje svoji roli

Jaký je rozdíl mezi executive chefem a chefem de cuisine? A co má na starosti „expo“?

Sezona ve skle: Fermentace & nakládání do soli a cukru

První díl o tradičních technikách, které jsou teď v kurzu i v nejlepších restauracích světa.

Kulinář Erika Cehlára

Srpnový Kulinář proběhne v režii Erika Cehlára z karlínské Esky. Jaký má scénář jeho čtyřchodové menu?

Landcraft aneb Jak to vypadá, když chemik a dirigent založí lihovar?

Vítejte v Tursku, kde si přátelé Ondra Kopička a Petr Alexander plní sudy a společný sen.

S máslem jako po másle

Společně s profíky jsme si ujasnili, jak (ne)pracovat s máslem.

Možná bylo potřeba si zopakovat, že jsme tu pro lidi

V jakém rytmu pokračuje brazilská jízda U Zelené žáby a jaký byl restart po znovuotevření restaurace?

7 známých jídel, která vznikla omylem

Na jakých náhodách si dnes pochutnává celý svět?

Život naplněný poctivou cukrařinou

Pan cukrář Rudolf Linka oslavil 90 let a pamatuje časy, na které bychom neměli zapomínat. O čem vypráví jeho příběh a jak se zapsal do české gastronomie?

Fermentační slovníček (nejen) pro kuchaře

Slovníček pro ty, kdo se chtějí zorientovat ve světě kvasinek, plísní a záhadné umami.

Superstařená stračena

Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky?

Výlet dělá svačina

Jak si připravit sendviče, které na túře doplní energii i radost?

Léto 2020: méně alkoholu, víc ovoce

Které nápoje inspirují sommeliery a překvapují hosty v zahraničí i v Česku?

Jsem jenom kuchař, co peče chleba

Proč a jak se postavil k peci v Pane Nuovo kreativní šéfkuchař Ambiente Sláva Grigoryk?

Obilí na talíři aneb Dostupný zdroj inspirace

Jak se dají v (profi) kuchyni využít celá zrna obilovin a jaké benefity nabízejí původní druhy a odrůdy?

Naturální víno? Normální člen společnosti, ne záležitost pro vyvolené!

Rozhovor s winegeekem Markem Jeličem a jeho ženou, kreativní šéfkuchařkou Ambiente Janou Jelič.

Inspirace ke grilu podle šéfkuchařů

Které přílohy perfektně doprovodí (nejen) grilované maso?

Vymírá číšnické řemeslo?

Kam se poděl číšník profesionál a jak ho přivést zpátky na plac?

Kuchaři v jídelnách potřebují stejné uznání jako v michelinských restauracích

Co se musí stát, aby jídlo v kantýnách dobře chutnalo a dávalo smysl? V Berlíně mají plán!

Ambiente je Mc Donald‘s v tom nejlepším slova smyslu

Další díl o „dětech“ Ambiente. Tentokrát příběh o michelinské hvězdě a japonských nudlích.

Kulinář Františka Skopce

Jaké bude menu červencového Kulináře v podání šéfkuchaře Café Savoy Františka Skopce?

4 hráči na jídelním lístku

Které klíčové položky zahrnuje běžné menu v restauracích a proč?

Užijte si Ambiente s dětmi!

Kde a čím zahájit prázdniny s vašimi ratolestmi?

Hostů je málo a my se o ně musíme poprat

Co si od Café Savoy vyžádala krize a postcovidová situace v gastronomii?

Rozestupy mezi stoly a roušky v horkých kuchyních už nejsou povinné

Jak se dneškem změní bezpečnostní opatření v restauracích a jaká nařízení v nich dál ovlivňují každodenní provoz?

Nová generace nápojů – bez alkoholu!

Jak a kde se zlepšuje status nealkoholických drinků?

Máme sice hvězdu, ale jsme jen hospoda v Haštalské

Jak se po koronakrizi vaří a přemýšlí v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? Vyzpovídali jsme jejího šéfkuchaře Oldu Sahajdáka.

Udržitelnost není žádná hipsteřina

Rozhovor s Hendrikem Haasem – o komunikaci, digitalizaci a megatrendech v kuchyni i na poli.

4 kroky, jak dostat provoz a život pod kontrolu

Jak si zjednodušit každodenní masakr na place a v kuchyni?

Sušené maso aneb Názvosloví pro požitkáře

Znáte rozdíl mezi prosciuttem a pancettou? A víte, co je culatello? Udělejte si v tom jasno!

Český kmín s velkým Č

Jaká je minulost a budoucnost klasického českého koření?

Zdravý selský rozum chybí, sedláci vymřeli

Jak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?

4 důležité faktory při výběru surovin

Jak nakupuje kuchař, když chce na talíř doručit kvalitu a zážitek?

Chceme přilákat více místních na srozumitelné jídlo

Ve znovuotevřené Esce se připravuje nové menu. Co se v kuchyni změnilo a co zůstane při starém?

7 poznávacích znamení kvalitní čokolády

Jak se pozná kvalita čokolády? Zjišťovali jsme to v čokoládové manufaktuře Herůfek.

Může být smažené kuře a burger nový fine dining?

Rozhovor s kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o jednoduchosti, efektivitě a dalších následcích koronakrize v naší i zahraniční gastronomii.

9 + 1 netradičních způsobů, jak dodržet anticovidová pravidla

Jak se dá kreativně zajistit rozestup a bezpečnost hostů v restauracích?

Rozestupte se!

Jaké pokyny musí respektovat česká gastronomie od příštího týdne?

Z Nomy je vinný bar s cheeseburgerem

Jaký je dočasný plán znovuotevření v kodaňské Nomě?

Japonské chutě z Česka

O Japonsku, plísni koji a specialitách na skladě jsme si povídali s Václavem Smolíkem a Miloslavem Laštovičkou alias Kojibakers.

Comfort food alias Jídlo na nervy

Proč se teď zvyšuje poptávka po tzv. comfort food a co to přesně je?

Naučil jsem se, jak důležitá je důvěra a podpora vůči týmu

Užijte si další díl seriálu o lidech, kteří z Ambiente vykročili k vlastnímu cíli. Ještě před koronakrizí jsme „natáčeli“ v olomoucké Long Story Short Eatery & Bakery.

Brining jako záruka šťavnatého masa

V čem spočívá technika brinování a proč ji mají kuchaři tak rádi?

Letní zahrádky mají zelenou

Zítřkem se začnou otevírat venkovní prostory podniků. Jak se provoz v restauracích přizpůsobí vládnímu nařízení?

Vítejte zpátky v restauracích!

Jaké bezpečnostní podmínky musí podniky dodržet po ukončení nouzového stavu?

Komunikace – základní výzbroj podniků v období koronakrize

Proč je teď komunikace s hosty důležitější než kdy předtím?

Teprve teď doceňujeme význam práce v gastronomii

Jak se během koronakrize mění vztah společnosti k jídlu a gastronomii? Přeložili jsme pro vás rozhovor s food expertkou Hanni Rützler.

Koji – plíseň, která prorůstá gastronomií

Co dokáže mikroorganismus, jehož kouzlo objevili Japonci a teď ho s chutí využívají kuchaři po celém světě?

Investice do vlastních lidí se teď mnohonásobně vrací

Jak přežívá gastronomie v Londýně? Zavolali jsme Tomáši Kubartovi, generálnímu manažerovi restaurace Kerridge’s Bar & Grill.

V hlavní roli kvasnice

Seznamte se s hitem karantény – co a jak dokáže droždí?

Setrvačnost a lpění na původním konceptu je k ničemu

Rozhovor s dvojicí Taste of Prague o krizi i o vyhlídkách české gastro scény.

Jdeme do toho po hlavě a riskujeme všechno

Proč se teď gastronom Honza Vlachynský necítí jako šéf a jak se jeho Lidi z baru postavili koronaviru?

Mikrobiom – ovladač našeho zdraví?

Proč a jak by se měl jídelní lístek přizpůsobit střevním bakteriím?

Kdo se přizpůsobí, ten (možná) vyhraje

Co by si měly podniky rozmyslet dřív, než znovu otevřou?

Bezpečné zóny a stolky by mohly oživit gastronomii

Co a komu nabízí projekt Gastro žije, který chce vrátit život do restaurací a měst?

Aktivita je teď zásadní, pasivita nás ubíjí

Rozhovor se šéfkuchařkou Anou Roš o současné karanténě a motivaci v jedné z nejlepších restaurací světa.

Solidarita na české (gastro)scéně

Jak a komu pomáhá gastronomie v období koronakrize?

Divoké jarní byliny v kuchyni

Pro které bylinky se v následujících týdnech vypravit do přírody a co si z nich uvařit? Poradil nám šéfkuchař Tomáš Reisinger.

Odpovědi gastronomie na koronakrizi

Jak se restaurace přizpůsobují nouzové situaci a do jakých akcí se zapojují?

Rozvoz jako výzva aneb Jak uspět s donáškou

Tipy kouče Paula Segreta pro Restaurant Owner.

V první řadě bojujeme o peníze pro naše zaměstnance

Rozhovor se Sylviem Spohrem o vzniku a cílech nové Asociace restauratérů Apron.

Studio Najbrt svými plakáty podpořilo gastronomii

Jako reakce na současnou koronakrizi vznikla ve Studiu Najbrt infografika pro restaurace a obchody. Kde si stáhnete a jak ji můžete využít?

Náhled do budoucnosti gastronomie

Restaurace v Číně se zase postupně otevírají. Jak se vyrovnávají s následky pandemie, která ještě zdaleka není u konce?

6 + 1 tip pro restaurace, jak překonávat koronakrizi

Nevíme, co přijde zítra, ale máme doporučení, která mohou restauracím pomoct ještě dnes.

Buchty s chlebovým kváskem

Další recept na vypečenou radost z karlínské Esky.

Upečte si chleba jako z Esky!

Posíláme vám recept přímo od našich pekařů.

Jak ochránit zaměstnance i hosty před koronavirem

Jaká pravidla by teď měly dodržovat všechny podniky?

Koronavirové zkušenosti ze světa i domova

Jak podniky reagují na vládní krizová opatření proti šíření COVID-19?

Jídlo a pití v top kvalitě nemusí stát majlant

Rozhovor s Jakubem Škaroupkou a Milanem Bukovským z brněnského Atelieru.

Koronavirus napadá i gastronomii

Jak se současná panika dotýká gastronomie a co může COVID-19 znamenat pro restaurace?

Suchej únor v gastronomii

Jaký smysl má tahle výzva a jak se podepisuje na tržbách i nabídce podniků?

Zázrak jménem máslo

Opravdu tučná porce informací o luxusu, který si běžně mažete na chleba.

Od angreštu po zelí aneb Kuchař míní, sezona mění

Jak to vypadá, když o jídelním lístku rozhoduje sezona?

Psychologie jídelního lístku

Co všechno může ovlivnit hosta při výběru jídla?

Mise en place kuchaře by mělo začínat už na poli

Lokálně fungující podnik na maloměstě může být ekonomicky úspěšný – tvrdí hospodský z Tábora Honza Čulík. Vyptávali jsme se ho na Thir i na všechno kolem.

A kde je lžíce?

Jakým příborem si vychutnáváte špagety a co by vám na to řekl Ital?

Disciplína a řád aneb Co mi dalo Ambiente

Kdo je Otto Vašák a Miroslav Gloz? Tady je 1. díl seriálu o dětech Ambiente, ze kterých vyrostli šéfkuchaři a majitelé originálních konceptů.

Šéfkuchař, nebo uzenář specialista?

Proč si Vojta Kalášek obléká místo rondonu termoprádlo?

Co si pustit v únoru na Netflixu?

Ať už máte suchej únor, nebo se masopustně přejídáte, pusťte si k tomu Netflix. Víme, na co koukat!

Rozhodnout se a neustoupit!

Jak vznikalo Brasileiro? Šéfkuchař Martin Matys zavzpomínal na první inspirační cestu, nábor Brazilců v Riu i na půlení grilu.

Kulinář Karla Doležala

Prvního letošního Kulináře naservíruje Karel Doležal z Café Savoy.

Profíci přes sirupy

Na Vysočině si doma vaří sirupy kdekdo, ale jaké to je lahvovat 10 000 litrů ročně?

5 důvodů, proč krátký – dlouhý týden mizí z restaurací

Jaké minusy má osvědčené plánování směn v gastronomii?

Může být česká kuchyně kreativní?

K čemu potřebují Lokály kreativního šéfkuchaře?

Bramborové knedlíky z Lokálu

Můžete se po nich utlouct? Uvařte si je doma, podle receptu kuchařů z Lokálů.

I nejlepší šéfkuchař světa potřebuje pauzu

René Redzepi si vzal tříměsíční placené volno. Co si od něj slibuje?

Alain Ducasse je velký šéf, který mi dává autonomii

Dostal šanci a využil ji. Rozhovor s Jean-Philippem Blondetem, následníkem Alaina Ducasse.

Což takhle dát si brambory?

Možná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli.

Kanadské žertíky aneb Čím se baví kuchaři a číšníci

Jaké naschvály rozproudí náladu v kuchyni i na place?

Vážím si těch, kteří mi na začátku dávali brutální čočku

Jak se šéfkuchař Peter Duranský ocitl ve Vídni a na pódiu Culinary Symposia?

Jak se žije kaprovi?

Probírali jsme to s odborníky. A zjistili jsme fakta, která vás překvapí!

Novoroční vzkaz nejen pro (šéf)kuchaře

Jak se můžete v dalším roce vypracovat na lepšího kolegu a chefa?

Dneska už je jedno, jestli číšník podá talíř zprava, nebo zleva

Jak se mění status i práce číšníků a proč se o nich píše méně než o kuchařích?

11 trendů na rok 2020

Co gastronomii předpovídají odborníci, šéfkuchaři a nároky hostů?

10 rad, jak se hýbat na place i v kuchyni

Jasně, všichni jste neustále v pohybu. Hýbete se ale správně?

Když kritizuju, nechci, aby to lidem uškodilo, ale pomohlo

Z negativní odezvy se nikdo neraduje, každý se z ní však může poučit. Jaké je poslání recenzenta restaurací?

Doba se mění a gastronomie s ní

Co očekává mladší generace od práce v gastronomii?

Kuchyň, řemeslo, emoce. Toť vše.

Pro šéfkuchaře restaurace 100/200 Kitchen v Hamburku je fine dining sprosté slovo – jídlo má být hlavně autentické! Co všechno dělá Thomas Imbusch jinak?

Měli bychom se přestat stydět za naše tradice

S jakým zážitkem se kuchaři Ambiente vrátili z jedné z nejlepších restaurací světa?

V jednoduchosti je složitost

V řadě restaurací teď menu určuje minimalismus. Co znamená jednoduchost pro kuchaře a v čem je vlastně složitá?

Vánoční dárky pro fajnšmekry

Co nadělit k Vánocům gurmánům, gurmetům a všem, kdo se radují z dobrého jídla a pití?

Gastronomii posouvá každý z nás, kuchař i host

Co to znamená, když se někdo živí jídlem? Rozhovor s Janou Slabou, kreativní manažerkou Laboratoria.

Michelin a TripAdvisor jsou odteď partneři

Uznávaný průvodce Michelin a největší cestovatelská platforma na světě podepsaly dohodu. Co přinese hostům a restauracím?

Nové kuchařky pro všechny, kdo rádi vaří a jedí

Kterou z nich si ještě letos přidáte do sbírky?

Bio není sprosté slovo

Co se musí stát, aby kvalitní jídlo nebylo výsadou menšiny, ale standardem většiny? Povídali jsme si o tom s Martin Hutařem, spolumajitelem firmy Probio.

Místo kuchařek projíždím Instagram, ale pak vařím sám za sebe

Kde se kuchař dnes inspiruje a co vás ovlivní zítra?

8 myšlenek z Culinary Symposia

Co se vařilo a řešilo na letošním Symposiu?

Ocet – (staro)módní dochucovadlo

Jak se používá a vyrábí ocet v profesionálních kuchyních?

Jíst regionálně, myslet globálně

Některé myšlenky stojí za to přeložit a říct nahlas. Přinášíme vám rozhovor s dokumentaristou Valentinem Thurnem a mluvčí společnosti Demeter Antje Kölling.

Správné boty nad zlato

Podle čeho nakupuje boty kuchař a číšník?

Šéfkuchař je manažer, který umí vařit

Jak se manažer stane kuchařem a co se pro něj změní, když mu začnou říkat šéfe? Odpověď zná František Skopec z Café Savoy.

Jak si spolu rozumějí Husákovy děti, mileniálové a generace Z?

Jak si v týmu poradit s generačními rozdíly?

Jak vrátit kuchařskému řemeslu prestiž?

Jak přemýšlí mladá generace a co jí musíme nabídnout, aby měl kdo vařit v restauracích?

5 (ne)tradičních úprav zeleniny

Zelenina povyšuje na hlavní chod. Jaké techniky při tom kuchaři využívají?

I chlebíčky jsou kuchařina

Co je to pravý český chlebíček? Zašli jsme se zeptat Vladimíra Čecha, šéfkuchaře bistra Sisters.

Barman, co nepije alkohol

Barman, nebo alchymista? Londýnský barman Pavel Tvaroh je molekulární mixolog!

6 šéfkuchařů a 10 hvězd v Praze. Už brzy!

Koho a co zažijete na letošním ročníku Culinary Symposia Prague?

3 faktory při výběru oleje

Podle čeho si kuchař vybírá olej?

Děláme věci tak, jak se má – poctivě

Rozhovor s personalistkou Ambiente Hankou Smítalovou

Kávová vlna 2019

Další Wave Coffee Conference pro kávové profíky se blíží. Na co je pozve letos?

9 + 1 seriálů na Netflixu, které vám spraví chuť

Co si pustit při vaření?

(Ne)vařte z vody aneb Jak správně blanšírovat

Vaření zeleniny ve vodě má svá pravidla! Jaká?

8 klíčů k úspěchu (šéf)kuchaře

Skrytý potenciál (nejen) kuchaře může vyrůst v mistrovství a uznání. Co je k tomu potřeba?

Včely bez nás přežijí, my bez nich ne

Svět včel je zázračný. Zavedla nás do něj včelařka Kateřina Šulková z Poděbrad.

Jak pracuje houbař z povolání?

Kde Juraj Macúch loví houby a jak spolupracuje s kuchaři?

Kuchaře si vybírám podle ksichtu

Rozhovor s Oldřichem Sahajdákem

Desatero profesionálního cukráře

Čím se řídí mistři cukráři?

Chceme propojovat lidi z gastronomie

Sešli se, aby propojili druhé a byli Zase spolu. Co je tahle partička zač a proč byste je měli poznat osobně?

Vyhořet může jen ten, kdo hoří. Jak se chránit?

Proč nebrat dlouhodobý stres (v restauracích) na lehkou váhu a jak s ním bojovat?

Majonéza – lekce „chemie“ pro pokročilé

V čem spočívá kouzlo a složitost téhle klasiky?

Hledáme cestu, jak hostovi přinést komplexní prožitek

Rozhovor s designérem Martinem Kastnerem nejen o tom, jaké je spoluvytvářet zážitek v nejlepších restauracích na světě.

Nový hit v restauracích? Drink plný bakterií

Proč se Američanka Adina Bier rozhodla vyrábět kombuchu v Berlíně?

7 nejoblíbenějších článků z Jídla a radosti

Máme 7 tisíc fanoušků na Facebooku. Děkujeme vám! Jako dárek jsme pro vás připravili seznam nejoblíbenějších článků.

Mouka, to je kumšt

Výběr mouky je pro pekaře stěžejní. Podle čeho se rozhodují?

Jak třídit odpad a zahodit výčitky

Jak se v Praze třídí a v čem se často chybuje?

Sous-chef – víc než jen zástupce

Posvítili jsme si na ty, kdo pracují ve stínu šéfkuchařovy slávy. Jak důležitá je pozice sous-chefa?

Tipy od profesionálů, jak skladovat suroviny

Skladujete správně? Podívali jsme se našim kuchařům až do lednice.

Stačí měsíc v jiné kuchyni!

Ve které restauraci strávil měsíc Honza Všetečka, kreativní šéfkuchař Ambiente, a na co nikdy nezapomene?

Jednou hospoda, vždycky hospoda

Taky si rádi zajdete na jedno (nebo třeba pět) do Lokálu Korunní? A víte, že pivo se tu čepuje už od roku 1902?

Jeden večer v cizí kuchyni aneb Kuchaři z Esky v Berlíně

Šéfkuchař Esky Tomáš Valkovič a jeho sous-chefka Katka Jakusová uspořádali další pop-up – tentokrát v Berlíně.

Konfitování – pomalá cesta k rychlému úspěchu

Prastará technika, které dali Francouzi profesionální rámec. Jak správně konfitovat?

10 cenných rad, jak hořet a nevyhořet

Kdo chce zapalovat druhé, musí sám hořet. Jenže na to potřebujete mít sami pro sebe dost „paliva“. Jak si ho udržet?

Nejdražší nejsou suroviny, ale lidská práce

Rozhovor se dvěma šéfcukráři o jednom pohledu na tradici, současnost a budoucnost české cukrařiny.

14 sladkých tipů aneb Upečte to jako profesionál

Rady a zlepšováky zkušených cukrářů. Čtěte, než se pustíte do pečení.

Proč vozíme jablka z Nového Zélandu, když na stromech hnije naše úroda?

Kdo a proč se podepisuje pod manifest berlínské skupiny Die Gemeinschaft?

Lidé v gastronomii by měli být dobře zaplacení

Rozhovor o motivaci, identitě, udržitelnosti a hvězdách šéfkuchaře Jana Hartwiga.

6 tipů a 3 recepty na zálivky (nejen) do salátů

Pozvedněte zeleninu na skutečnou delikatesu!

V Čechách mi chybí výměna zkušeností a znalostí mezi cukráři

Jak se Španěl vyučený ve Francii dívá na českou cukrařinu?

Voda v restauracích zadarmo?

„Obyčejná“ voda se dostává mezi položky nápojového lístku. Jakou cenu byste k ní připsali vy?

Žádný obal není ekologický

Mluví se o tom i v restauracích! Jaký obal a názor je ten správný?

Otevřít lahev umí každý. Sommelier je psycholog, učitel i průvodce

Nejprve jen prostírala stoly, pak ochutnala naturální prosecco a bylo jasno. Jak se učila a pak osamostatnila hlavní sommelierka Esky Silvia Lizoňová?

Šťastný zaměstnanec = spokojený host a lepší obrat

Co prosazuje hnutí New Work a co si z toho vzít v restauracích?

Cukrářské řemeslo dostalo pořádnou ránu a bude trvat, než se z ní zotaví

Jak vypadá návrat k tradicím v cukrářské praxi? Zeptali jsme se Lukáše Pohla, šéfcukráře znovuotevřené cukrárny Myšák.

Tak to je hustý!

Polévky, omáčky, krémy. Čím je (ne)zahušťujete vy?

Náhody neexistují aneb Na stáž přes Instagram

Rozhovor se sommelierkou Luckou Prohlovou o tom, že se představy a skutečný život stážisty můžou dost lišit a že se přesto vyplatí zažít realitu.

Tajné suvenýry aneb Co se ztrácí v restauracích

Neříká se tomu krádež, ale kávová lžička taky něco stojí. Co neustále ubývá v restauracích a barech?

Kuchař aby se v tom vyznal

Bešamel, velouté, máslovka. Kolik omáček znáte – a která je vaše nejoblíbenější?

Ještě jednu – zmrzlinu bez limitů

Hektolitry zmrzliny a strach skočit do neznáma. Jak se ze stavaře stane zmrzlinář?

Komu tím prospějete?

Rohlík s turisťákem za dvě stovky? Nechte si to vysvětlit!

Pořádně to osolte!

Co byste měli vědět, když vybíráte a používáte sůl?

Ten šéfkuchař je žena

Žádný Mars, žádná Venuše. Rozdíly mezi šéfkuchařkou a šéfkuchařem vytvářejí hlavně předsudky a konvence. Proč je v profesionálních kuchyních tak málo žen?

Pozitivní energie v týmu je cítit i na talíři

Co si dovezla kreativní šéfkuchařka Ambiente Jana Bilíková ze své poslední stáže v Kodani?

Proč naturální vína dobývají špičkové restaurace?

Proč se v nejlepších restauracích světa rozlévají naturální vína?

27 horkých rad přímo od kuchařů

Nejlépe vám poradí ti, kdo si každé ráno oblékají rondon.

Jak přestat plýtvat?

Čemu se věnuje projekt Cirkulární kavárny a jak je to s odpadem v gastronomii?

16 tipů, co (ne)dělat, když chcete připravit geniální omáčku

Zahustit, redukovat, provařit a zjemnit. Co může pokazit, anebo zachránit vaši omáčku?

Nejprve čichat, prosím!

Nepodceňujte ho, vždyť ovlivňuje chuť jídla i zážitek hosta. Jak a proč zapojit čich do hry ve vaší restauraci?

Rituály v restauracích. Jaký je ten váš?

Společná snídaně, rock nebo talisman v kapse. Co všechno se v gastronomii stává rituálem?

Tanečník za barem

O koktejlech, kávě a projektech head baristy Ambiente Ondřeje Štökla.

18 udržitelných tipů

O ekologii, bioprodukci a udržitelném provozu se mluví i v gastronomii. Jak se zapojit a vydržet?

Každý podnik se musí jednou za čas převléct

Barevnější, hravější, čerstvější. Co se změnilo v Brasileiru U Zelené žáby a jakou příchuť dostalo nové menu?

Tuk jako šestá chuť

Jak se na tuk dívá věda a proč by měl být součástí každého jídla?

V Grils servírujeme jídlo rychle, ale nabízíme comfort food

Čím momentálně žije Markéta Libánská z karlínského bistra Grils?

Na vývar neexistuje jediný správný recept

Vývar je vizitkou kuchaře. Jaký recept je ten váš a na co si dát pozor?

7 druhů vývaru

Jak dobře se vyznáte v terminologii?

Za provázky restaurace tahá hosteska

Vítá, usazuje a doprovází hosta ke spokojenosti. Co má na starosti hosteska a proč by měla stát u dveří vašeho podniku?

Sorry šéfe, dneska nedorazím

Déšť, návštěva babičky, špinavé prádlo. Na co se vymlouvají kuchaři a číšníci, když zaspí anebo vůbec nepřijdou do práce?

Talíře značky Štangl aneb Jak relaxuje šéfkuchař

Byli jste včera v Esce? Dost možná jste jedli z talíře, který vyrobil šéfkuchař Martin Štangl.

Česká degustace v Singapuru

V hlavních rolích šéfkuchaři Oldřich Sahajdák a Aitor Jeronimo Orive. Co se tento týden odehraje v Singapuru?

Už jsme spolu i spali, ale vždycky zády k sobě!

Dva kamarádi, dvě silné značky, Dva kohouti. Jak se potkal sládek Adam Matuška s výčepním Lukášem Svobodou?

Kyselá chuť v praxi

Na co si dát pozor při práci s kyselou chutí?

Z farmy do Karlína

Seznam farmářů a malovýrobců, kteří zásobují Esku, se stále prodlužuje. Čí práci v restauraci ochutnáváte?

Jsou to srdcaři!

Co byste měli vědět, než se stanete food truckerem?

Pekař musí umět čekat

Jak se zástupce šéfkuchaře stane pekařem? Rozhovor s Jardou Kozdělkou z Esky

Obsluhoval jsem nevidomého hosta

Jak se správně chovat ke zrakově postiženým hostům? A co je to přístupnost?

Gastronomie očima farmáře

Z polí, zahrad a pastvin do restaurací. Jak se na tuhle cestu dívají farmáři?

Realita a obraz kuchaře v médiích se liší

Co pro něj znamená hvězda a jak motivuje svoje lidi? Rozhovor s šéfkuchařem Antonem Schmausem.

Kuchař si najde práci všude na světě

Saša Pavlovič miluje cestování. Co zažil a kam se chystá teď?

Mladý Čech je jednou z nejvlivnějších osob britského pohostinství

Tomáš Kubart vyhrál britskou soutěž Restaurant Manager of the Year. V čem je tak dobrý?

Stálé hosty je třeba hýčkat

Atmosféru podniku nevytváří jenom obsluha a interiér, ale také štamgasti a stálí hosté. Jak se pečuje o ty, kteří se časem stanou součástí restaurace?

Lepší nadšený amatér než znuděný profesionál

O pravidlech, cepování, komunikaci a práci srdcem s Michalem Mlejnkem, šéfkuchařem Café Savoy.

Food trendy 2019

Co letos ovlivní gastronomii a zaplní sociální sítě?

Hlavou proti zdi

Jaký je život šéfkuchařky? A jak se samouk vyšplhá mezi ty nejlepší?

Olej z máku a kmínu. Úlet, nebo budoucnost gastronomie?

Co se lisuje v olejovém mlýně? A jak to vypadá, když se potká šéfkuchař Martin Štangl a olejář Karel Jonák?

Vařit vás na škole naučí – ale jak vést lidi?

Být (šéf)kuchařem znamená mnohem víc, než vám říkali ve škole.

50 let v rondonu

Alain Passard vaří už téměř půl století. Co dnes předává kuchařům a světové gastronomii?

Pracovní podmínky v kuchyni? Bude líp!

Kratší pracovní doba, delší dovolená nebo vlastnický podíl. Řečí už bylo dost, do kuchyní přichází čas na změnu.

Tipy na kuchařky z roku 2018

Jakou kuchařku si letos u Ježíška objednáte vy?

Jak přistupovat k hostům o Vánocích

Stres, spěch, firemní večírky a rodinné obědy. Jak se starat o hosty v předvánočním čase (a nezbláznit se)?

Zásadní myšlenky Culinary Symposia 2018

19 zásadních myšlenek, které zazněly na letošním Culinary Symposiu. Stručně, jasně, prakticky.

Každý host si zaslouží změnu

Odpolední čaj, degustační večeře a snídaně, které dostaly po 14 letech nový make-up. Proč se v Café Savoy rozhodli pro facelift?

Jak plánovat směny a nezbláznit se

Jeden chce to, druhý zase tamto. Jak rozepsat směny tak, aby fungoval provoz i tým?

Být úspěšný nevyžaduje, aby někdo jiný prohrál

V týmu se to lépe táhne. Proč se vyplatí pracovat spolu – a co to vlastně znamená?

Limitovaná meruňka v Lokálu U Caipla

U Caipla budou rozlévat vlastní meruňkovici. Výběrovou! A s příběhem.

Jak na traviče studní v týmu

Dejte si pozor, aby neotrávil celý váš podnik.

Už popáté! Symposium Culinary Prague

5. ročník, 6 hvězd a poctivá dávka inspirace, motivace, emocí a názorů, které je potřeba slyšet, pochopit a sdílet. Jaké bude letošní Symposium?

Mrkev místo kaviáru – zeleninová budoucnost fine diningu

Stane se jednou z masa příloha k zelenině?

Konference nabitá kofeinem

Víc hostů, víc workshopů, víc prostoru pro sdílení a diskuzi. Jaký bude 3. ročník Wave Coffee Conference?

7 rad, jak vařit podle receptů

Odkoukat a zapamatovat si postup ještě zdaleka neznamená uvařit dobré jídlo, stejně jako roztrhat recept a spoléhat se na freestyle. Co potřebuje fungující recept?

Šéfkuchařem bez učňáku

Jak se naučil vařit šéfkuchař Esky Tomáš Valkovič?

Nosítka versus pánvičky

Mezi placem a kuchyní to odjakživa jiskří. Jak uhasit plamen dřív, než se rozhoří válka?

Zaměstnanec je stejně důležitý jako host. Jak ho vybrat a udržet?

Jiná doba, jiný zaměstnanec. Proč restaurace bojují s nedostatkem personálu? A jak to změnit?

Jaký nůž, takový kuchař

Jak pečujete o své nože? A co to o vás vypovídá?

Chcete být lepší? Pracujte méně!

Ne, to není provokace. Proč je důležité dát kuchařům čas na vlastní život?

Co hledáte?

Články od autora: Blanka Datinská (687)