Zdravý selský rozum chybí, sedláci vymřeli
Jak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?
373
Články od autora: Blanka Datinská (245)
4 důležité faktory při výběru surovin
Jak nakupuje kuchař, když chce na talíř doručit kvalitu a zážitek?
95
Chceme přilákat více místních na srozumitelné jídlo
Ve znovuotevřené Esce se připravuje nové menu. Co se v kuchyni změnilo a co zůstane při starém?
603
7 poznávacích znamení kvalitní čokolády
Jak se pozná kvalita čokolády? Zjišťovali jsme to v čokoládové manufaktuře Herůfek.
159
Může být smažené kuře a burger nový fine dining?
Rozhovor s kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o jednoduchosti, efektivitě a dalších následcích koronakrize v naší i zahraniční gastronomii.
606
9 + 1 netradičních způsobů, jak dodržet anticovidová pravidla
Jak se dá kreativně zajistit rozestup a bezpečnost hostů v restauracích?
474
Japonské chutě z Česka
O Japonsku, plísni koji a specialitách na skladě jsme si povídali s Václavem Smolíkem a Miloslavem Laštovičkou alias Kojibakers.
287
Comfort food alias Jídlo na nervy
Proč se teď zvyšuje poptávka po tzv. comfort food a co to přesně je?
407
Naučil jsem se, jak důležitá je důvěra a podpora vůči týmu
Užijte si další díl seriálu o lidech, kteří z Ambiente vykročili k vlastnímu cíli. Ještě před koronakrizí jsme „natáčeli“ v olomoucké Long Story Short Eatery & Bakery.
643
Brining jako záruka šťavnatého masa
V čem spočívá technika brinování a proč ji mají kuchaři tak rádi?
910
Letní zahrádky mají zelenou
Zítřkem se začnou otevírat venkovní prostory podniků. Jak se provoz v restauracích přizpůsobí vládnímu nařízení?
1403
Vítejte zpátky v restauracích!
Jaké bezpečnostní podmínky musí podniky dodržet po ukončení nouzového stavu?
964
Komunikace – základní výzbroj podniků v období koronakrize
Proč je teď komunikace s hosty důležitější než kdy předtím?
324
Teprve teď doceňujeme význam práce v gastronomii
Jak se během koronakrize mění vztah společnosti k jídlu a gastronomii? Přeložili jsme pro vás rozhovor s food expertkou Hanni Rützler.
293
Koji – plíseň, která prorůstá gastronomií
Co dokáže mikroorganismus, jehož kouzlo objevili Japonci a teď ho s chutí využívají kuchaři po celém světě?
700
Investice do vlastních lidí se teď mnohonásobně vrací
Jak přežívá gastronomie v Londýně? Zavolali jsme Tomáši Kubartovi, generálnímu manažerovi restaurace Kerridge’s Bar & Grill.
548
Setrvačnost a lpění na původním konceptu je k ničemu
Rozhovor s dvojicí Taste of Prague o krizi i o vyhlídkách české gastro scény.
808
Jdeme do toho po hlavě a riskujeme všechno
Proč se teď gastronom Honza Vlachynský necítí jako šéf a jak se jeho Lidi z baru postavili koronaviru?
478
Mikrobiom – ovladač našeho zdraví?
Proč a jak by se měl jídelní lístek přizpůsobit střevním bakteriím?
421
Kdo se přizpůsobí, ten (možná) vyhraje
Co by si měly podniky rozmyslet dřív, než znovu otevřou?
1226
Bezpečné zóny a stolky by mohly oživit gastronomii
Co a komu nabízí projekt Gastro žije, který chce vrátit život do restaurací a měst?
594
Aktivita je teď zásadní, pasivita nás ubíjí
Rozhovor se šéfkuchařkou Anou Roš o současné karanténě a motivaci v jedné z nejlepších restaurací světa.
389
Divoké jarní byliny v kuchyni
Pro které bylinky se v následujících týdnech vypravit do přírody a co si z nich uvařit? Poradil nám šéfkuchař Tomáš Reisinger.
522
Odpovědi gastronomie na koronakrizi
Jak se restaurace přizpůsobují nouzové situaci a do jakých akcí se zapojují?
378
V první řadě bojujeme o peníze pro naše zaměstnance
Rozhovor se Sylviem Spohrem o vzniku a cílech nové Asociace restauratérů Apron.
636
Studio Najbrt svými plakáty podpořilo gastronomii
Jako reakce na současnou koronakrizi vznikla ve Studiu Najbrt infografika pro restaurace a obchody. Kde si stáhnete a jak ji můžete využít?
1494
Náhled do budoucnosti gastronomie
Restaurace v Číně se zase postupně otevírají. Jak se vyrovnávají s následky pandemie, která ještě zdaleka není u konce?
1164
6 + 1 tip pro restaurace, jak překonávat koronakrizi
Nevíme, co přijde zítra, ale máme doporučení, která mohou restauracím pomoct ještě dnes.
1302
Jak ochránit zaměstnance i hosty před koronavirem
Jaká pravidla by teď měly dodržovat všechny podniky?
569
Koronavirové zkušenosti ze světa i domova
Jak podniky reagují na vládní krizová opatření proti šíření COVID-19?
829
Jídlo a pití v top kvalitě nemusí stát majlant
Rozhovor s Jakubem Škaroupkou a Milanem Bukovským z brněnského Atelieru.
248
Koronavirus napadá i gastronomii
Jak se současná panika dotýká gastronomie a co může COVID-19 znamenat pro restaurace?
4529
Suchej únor v gastronomii
Jaký smysl má tahle výzva a jak se podepisuje na tržbách i nabídce podniků?
212
Od angreštu po zelí aneb Kuchař míní, sezona mění
Jak to vypadá, když o jídelním lístku rozhoduje sezona?
368
Mise en place kuchaře by mělo začínat už na poli
Lokálně fungující podnik na maloměstě může být ekonomicky úspěšný – tvrdí hospodský z Tábora Honza Čulík. Vyptávali jsme se ho na Thir i na všechno kolem.
560
Disciplína a řád aneb Co mi dalo Ambiente
Kdo je Otto Vašák a Miroslav Gloz? Tady je 1. díl seriálu o dětech Ambiente, ze kterých vyrostli šéfkuchaři a majitelé originálních konceptů.
871
Co si pustit v únoru na Netflixu?
Ať už máte suchej únor, nebo se masopustně přejídáte, pusťte si k tomu Netflix. Víme, na co koukat!
767
Rozhodnout se a neustoupit!
Jak vznikalo Brasileiro? Šéfkuchař Martin Matys zavzpomínal na první inspirační cestu, nábor Brazilců v Riu i na půlení grilu.
318
Profíci přes sirupy
Na Vysočině si doma vaří sirupy kdekdo, ale jaké to je lahvovat 10 000 litrů ročně?
895
5 důvodů, proč krátký – dlouhý týden mizí z restaurací
Jaké minusy má osvědčené plánování směn v gastronomii?
4511
Bramborové knedlíky z Lokálu
Můžete se po nich utlouct? Uvařte si je doma, podle receptu kuchařů z Lokálů.
1413
I nejlepší šéfkuchař světa potřebuje pauzu
René Redzepi si vzal tříměsíční placené volno. Co si od něj slibuje?
542
Alain Ducasse je velký šéf, který mi dává autonomii
Dostal šanci a využil ji. Rozhovor s Jean-Philippem Blondetem, následníkem Alaina Ducasse.
221
Což takhle dát si brambory?
Možná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli.
1012
Kanadské žertíky aneb Čím se baví kuchaři a číšníci
Jaké naschvály rozproudí náladu v kuchyni i na place?
1362
Vážím si těch, kteří mi na začátku dávali brutální čočku
Jak se šéfkuchař Peter Duranský ocitl ve Vídni a na pódiu Culinary Symposia?
872
Novoroční vzkaz nejen pro (šéf)kuchaře
Jak se můžete v dalším roce vypracovat na lepšího kolegu a chefa?
685
Dneska už je jedno, jestli číšník podá talíř zprava, nebo zleva
Jak se mění status i práce číšníků a proč se o nich píše méně než o kuchařích?
9650
10 rad, jak se hýbat na place i v kuchyni
Jasně, všichni jste neustále v pohybu. Hýbete se ale správně?
3426
Když kritizuju, nechci, aby to lidem uškodilo, ale pomohlo
Z negativní odezvy se nikdo neraduje, každý se z ní však může poučit. Jaké je poslání recenzenta restaurací?
741
Kuchyň, řemeslo, emoce. Toť vše.
Pro šéfkuchaře restaurace 100/200 Kitchen v Hamburku je fine dining je sprosté slovo – jídlo má být hlavně autentické! Co všechno dělá Thomas Imbusch jinak?
521
Měli bychom se přestat stydět za naše tradice
S jakým zážitkem se kuchaři Ambiente vrátili z jedné z nejlepších restaurací světa?
703
V jednoduchosti je složitost
V řadě restaurací teď menu určuje minimalismus. Co znamená jednoduchost pro kuchaře a v čem je vlastně složitá?
573
Vánoční dárky pro fajnšmekry
Co nadělit k Vánocům gurmánům, gurmetům a všem, kdo se radují z dobrého jídla a pití?
504
Gastronomii posouvá každý z nás, kuchař i host
Co to znamená, když se někdo živí jídlem? Rozhovor s Janou Slabou, kreativní manažerkou Laboratoria.
529
Michelin a TripAdvisor jsou odteď partneři
Uznávaný průvodce Michelin a největší cestovatelská platforma na světě podepsaly dohodu. Co přinese hostům a restauracím?
403
Bio není sprosté slovo
Co se musí stát, aby kvalitní jídlo nebylo výsadou menšiny, ale standardem většiny? Povídali jsme si o tom s Martin Hutařem, spolumajitelem firmy Probio.
716
Místo kuchařek projíždím Instagram, ale pak vařím sám za sebe
Kde se kuchař dnes inspiruje a co vás ovlivní zítra?
297
Jíst regionálně, myslet globálně
Některé myšlenky stojí za to přeložit a říct nahlas. Přinášíme vám rozhovor s dokumentaristou Valentinem Thurnem a mluvčí společnosti Demeter Antje Kölling.
204
Šéfkuchař je manažer, který umí vařit
Jak se manažer stane kuchařem a co se pro něj změní, když mu začnou říkat šéfe? Odpověď zná František Skopec z Café Savoy.
1601
Jak si spolu rozumějí Husákovy děti, mileniálové a generace Z?
Jak si v týmu poradit s generačními rozdíly?
776
Jak vrátit kuchařskému řemeslu prestiž?
Jak přemýšlí mladá generace a co jí musíme nabídnout, aby měl kdo vařit v restauracích?
527
5 (ne)tradičních úprav zeleniny
Zelenina povyšuje na hlavní chod. Jaké techniky při tom kuchaři využívají?
657
I chlebíčky jsou kuchařina
Co je to pravý český chlebíček? Zašli jsme se zeptat Vladimíra Čecha, šéfkuchaře bistra Sisters.
547
Barman, co nepije alkohol
Barman, nebo alchymista? Londýnský barman Pavel Tvaroh je molekulární mixolog!
808
6 šéfkuchařů a 10 hvězd v Praze. Už brzy!
Koho a co zažijete na letošním ročníku Culinary Symposia Prague?
424
Kávová vlna 2019
Další Wave Coffee Conference pro kávové profíky se blíží. Na co je pozve letos?
261
8 klíčů k úspěchu (šéf)kuchaře
Skrytý potenciál (nejen) kuchaře může vyrůst v mistrovství a uznání. Co je k tomu potřeba?
512
Včely bez nás přežijí, my bez nich ne
Svět včel je zázračný. Zavedla nás do něj včelařka Kateřina Šulková z Poděbrad.
316
Chceme propojovat lidi z gastronomie
Sešli se, aby propojili druhé a byli Zase spolu. Co je tahle partička zač a proč byste je měli poznat osobně?
629
Vyhořet může jen ten, kdo hoří. Jak se chránit?
Proč nebrat dlouhodobý stres (v restauracích) na lehkou váhu a jak s ním bojovat?
987
Hledáme cestu, jak hostovi přinést komplexní prožitek
Rozhovor s designérem Martinem Kastnerem nejen o tom, jaké je spoluvytvářet zážitek v nejlepších restauracích na světě.
230
Nový hit v restauracích? Drink plný bakterií
Proč se Američanka Adina Bier rozhodla vyrábět kombuchu v Berlíně?
909
7 nejoblíbenějších článků z Jídla a radosti
Máme 7 tisíc fanoušků na Facebooku. Děkujeme vám! Jako dárek jsme pro vás připravili seznam nejoblíbenějších článků.
394
Sous-chef – víc než jen zástupce
Posvítili jsme si na ty, kdo pracují ve stínu šéfkuchařovy slávy. Jak důležitá je pozice sous-chefa?
1889
Tipy od profesionálů, jak skladovat suroviny
Skladujete správně? Podívali jsme se našim kuchařům až do lednice.
1697
Stačí měsíc v jiné kuchyni!
Ve které restauraci strávil měsíc Honza Všetečka, kreativní šéfkuchař Ambiente, a na co nikdy nezapomene?
897
Jednou hospoda, vždycky hospoda
Taky si rádi zajdete na jedno (nebo třeba pět) do Lokálu Korunní? A víte, že pivo se tu čepuje už od roku 1902?
293
Jeden večer v cizí kuchyni aneb Kuchaři z Esky v Berlíně
Šéfkuchař Esky Tomáš Valkovič a jeho sous-chefka Katka Jakusová uspořádali další pop-up – tentokrát v Berlíně.
278
Konfitování – pomalá cesta k rychlému úspěchu
Prastará technika, které dali Francouzi profesionální rámec. Jak správně konfitovat?
2611
10 cenných rad, jak hořet a nevyhořet
Kdo chce zapalovat druhé, musí sám hořet. Jenže na to potřebujete mít sami pro sebe dost „paliva“. Jak si ho udržet?
1348
Nejdražší nejsou suroviny, ale lidská práce
Rozhovor se dvěma šéfcukráři o jednom pohledu na tradici, současnost a budoucnost české cukrařiny.
1554
14 sladkých tipů aneb Upečte to jako profesionál
Rady a zlepšováky zkušených cukrářů. Čtěte, než se pustíte do pečení.
959
Proč vozíme jablka z Nového Zélandu, když na stromech hnije naše úroda?
Kdo a proč se podepisuje pod manifest berlínské skupiny Die Gemeinschaft?
343
Lidé v gastronomii by měli být dobře zaplacení
Rozhovor o motivaci, identitě, udržitelnosti a hvězdách šéfkuchaře Jana Hartwiga.
7314
V Čechách mi chybí výměna zkušeností a znalostí mezi cukráři
Jak se Španěl vyučený ve Francii dívá na českou cukrařinu?
527
Voda v restauracích zadarmo?
„Obyčejná“ voda se dostává mezi položky nápojového lístku. Jakou cenu byste k ní připsali vy?
1464
Mise en place – náboženství všech dobrých kuchařů
Na počátku všeho bylo, je a bude mise en place. Co všechno tenhle výraz označuje a proč se bez něj neobejde žádný kuchař?
885
Otevřít lahev umí každý. Sommelier je psycholog, učitel i průvodce
Nejprve jen prostírala stoly, pak ochutnala naturální prosecco a bylo jasno. Jak se učila a pak osamostatnila hlavní sommelierka Esky Silvia Lizoňová?
850
Šťastný zaměstnanec = spokojený host a lepší obrat
Co prosazuje hnutí New Work a co si z toho vzít v restauracích?
3270
Cukrářské řemeslo dostalo pořádnou ránu a bude trvat, než se z ní zotaví
Jak vypadá návrat k tradicím v cukrářské praxi? Zeptali jsme se Lukáše Pohla, šéfcukráře znovuotevřené cukrárny Myšák.
896
Náhody neexistují aneb Na stáž přes Instagram
Rozhovor se sommelierkou Luckou Prohlovou o tom, že se představy a skutečný život stážisty můžou dost lišit a že se přesto vyplatí zažít realitu.
670
Psychické potíže v gastronomii? Mluvte o nich nahlas!
Anthony Bourdain nebyl první ani poslední šéfkuchař, který dobrovolně ukončil svůj život. Je na čase říct stop! a začít jednat. Ale jak?
11163
Tajné suvenýry aneb Co se ztrácí v restauracích
Neříká se tomu krádež, ale kávová lžička taky něco stojí. Co neustále ubývá v restauracích a barech?
1006
Kuchař aby se v tom vyznal
Bešamel, velouté, máslovka. Kolik omáček znáte – a která je vaše nejoblíbenější?
1371
Ještě jednu – zmrzlinu bez limitů
Hektolitry zmrzliny a strach skočit do neznáma. Jak se ze stavaře stane zmrzlinář?
2089
Ten šéfkuchař je žena
Žádný Mars, žádná Venuše. Rozdíly mezi šéfkuchařkou a šéfkuchařem vytvářejí hlavně předsudky a konvence. Proč je v profesionálních kuchyních tak málo žen?
768
Pozitivní energie v týmu je cítit i na talíři
Co si dovezla kreativní šéfkuchařka Ambiente Jana Bilíková ze své poslední stáže v Kodani?
429
Proč naturální vína dobývají špičkové restaurace?
Proč se v nejlepších restauracích světa rozlévají naturální vína?
788
Jak přestat plýtvat?
Čemu se věnuje projekt Cirkulární kavárny a jak je to s odpadem v gastronomii?
500
16 tipů, co (ne)dělat, když chcete připravit geniální omáčku
Zahustit, redukovat, provařit a zjemnit. Co může pokazit, anebo zachránit vaši omáčku?
3230
Nejprve čichat, prosím!
Nepodceňujte ho, vždyť ovlivňuje chuť jídla i zážitek hosta. Jak a proč zapojit čich do hry ve vaší restauraci?
420
Rituály v restauracích. Jaký je ten váš?
Společná snídaně, rock nebo talisman v kapse. Co všechno se v gastronomii stává rituálem?
851
18 udržitelných tipů
O ekologii, bioprodukci a udržitelném provozu se mluví i v gastronomii. Jak se zapojit a vydržet?
1069
Každý podnik se musí jednou za čas převléct
Barevnější, hravější, čerstvější. Co se změnilo v Brasileiru U Zelené žáby a jakou příchuť dostalo nové menu?
551
V Grils servírujeme jídlo rychle, ale nabízíme comfort food
Čím momentálně žije Markéta Libánská z karlínského bistra Grils?
1618
Na vývar neexistuje jediný správný recept
Vývar je vizitkou kuchaře. Jaký recept je ten váš a na co si dát pozor?
2375
Za provázky restaurace tahá hosteska
Vítá, usazuje a doprovází hosta ke spokojenosti. Co má na starosti hosteska a proč by měla stát u dveří vašeho podniku?
453
Sorry šéfe, dneska nedorazím
Déšť, návštěva babičky, špinavé prádlo. Na co se vymlouvají kuchaři a číšníci, když zaspí anebo vůbec nepřijdou do práce?
3664
Talíře značky Štangl aneb Jak relaxuje šéfkuchař
Byli jste včera v Esce? Dost možná jste jedli z talíře, který vyrobil šéfkuchař Martin Štangl.
2159
Už jsme spolu i spali, ale vždycky zády k sobě!
Dva kamarádi, dvě silné značky, Dva kohouti. Jak se potkal sládek Adam Matuška s výčepním Lukášem Svobodou?
1073
Z farmy do Karlína
Seznam farmářů a malovýrobců, kteří zásobují Esku, se stále prodlužuje. Čí práci v restauraci ochutnáváte?
700
Pekař musí umět čekat
Jak se zástupce šéfkuchaře stane pekařem? Rozhovor s Jardou Kozdělkou z Esky
1024
Obsluhoval jsem nevidomého hosta
Jak se správně chovat ke zrakově postiženým hostům? A co je to přístupnost?
303
Gastronomie očima farmáře
Z polí, zahrad a pastvin do restaurací. Jak se na tuhle cestu dívají farmáři?
622
Realita a obraz kuchaře v médiích se liší
Co pro něj znamená hvězda a jak motivuje svoje lidi? Rozhovor s šéfkuchařem Antonem Schmausem.
441
Kuchař si najde práci všude na světě
Saša Pavlovič miluje cestování. Co zažil a kam se chystá teď?
1935
Mladý Čech je jednou z nejvlivnějších osob britského pohostinství
Tomáš Kubart vyhrál britskou soutěž Restaurant Manager of the Year. V čem je tak dobrý?
3476
Stálé hosty je třeba hýčkat
Atmosféru podniku nevytváří jenom obsluha a interiér, ale také štamgasti a stálí hosté. Jak se pečuje o ty, kteří se časem stanou součástí restaurace?
706
Lepší nadšený amatér než znuděný profesionál
O pravidlech, cepování, komunikaci a práci srdcem s Michalem Mlejnkem, šéfkuchařem Café Savoy.
1123
Olej z máku a kmínu. Úlet, nebo budoucnost gastronomie?
Co se lisuje v olejovém mlýně? A jak to vypadá, když se potká šéfkuchař Martin Štangl a olejář Karel Jonák?
574
Vařit vás na škole naučí – ale jak vést lidi?
Být (šéf)kuchařem znamená mnohem víc, než vám říkali ve škole.
676
50 let v rondonu
Alain Passard vaří už téměř půl století. Co dnes předává kuchařům a světové gastronomii?
953
Pracovní podmínky v kuchyni? Bude líp!
Kratší pracovní doba, delší dovolená nebo vlastnický podíl. Řečí už bylo dost, do kuchyní přichází čas na změnu.
3463
Jak přistupovat k hostům o Vánocích
Stres, spěch, firemní večírky a rodinné obědy. Jak se starat o hosty v předvánočním čase (a nezbláznit se)?
767
Zásadní myšlenky Culinary Symposia 2018
19 zásadních myšlenek, které zazněly na letošním Culinary Symposiu. Stručně, jasně, prakticky.
568
Každý host si zaslouží změnu
Odpolední čaj, degustační večeře a snídaně, které dostaly po 14 letech nový make-up. Proč se v Café Savoy rozhodli pro facelift?
682
Jak plánovat směny a nezbláznit se
Jeden chce to, druhý zase tamto. Jak rozepsat směny tak, aby fungoval provoz i tým?
1745
Být úspěšný nevyžaduje, aby někdo jiný prohrál
V týmu se to lépe táhne. Proč se vyplatí pracovat spolu – a co to vlastně znamená?
1009
Limitovaná meruňka v Lokálu U Caipla
U Caipla budou rozlévat vlastní meruňkovici. Výběrovou! A s příběhem.
378
Už popáté! Symposium Culinary Prague
5. ročník, 6 hvězd a poctivá dávka inspirace, motivace, emocí a názorů, které je potřeba slyšet, pochopit a sdílet. Jaké bude letošní Symposium?
415
Mrkev místo kaviáru – zeleninová budoucnost fine diningu
Stane se jednou z masa příloha k zelenině?
462
Konference nabitá kofeinem
Víc hostů, víc workshopů, víc prostoru pro sdílení a diskuzi. Jaký bude 3. ročník Wave Coffee Conference?
233
7 rad, jak vařit podle receptů
Odkoukat a zapamatovat si postup ještě zdaleka neznamená uvařit dobré jídlo, stejně jako roztrhat recept a spoléhat se na freestyle. Co potřebuje fungující recept?
1797
Nosítka versus pánvičky
Mezi placem a kuchyní to odjakživa jiskří. Jak uhasit plamen dřív, než se rozhoří válka?
2775
Zaměstnanec je stejně důležitý jako host. Jak ho vybrat a udržet?
Jiná doba, jiný zaměstnanec. Proč restaurace bojují s nedostatkem personálu? A jak to změnit?
3532
Chcete být lepší? Pracujte méně!
Ne, to není provokace. Proč je důležité dát kuchařům čas na vlastní život?
756
Restaurace potřebuje svoje farmáře
Jak rostl koncept Esky a kterou cestou půjde dál? Rozhovor s Martinem Štanglem a novým šéfkuchařem Tomášem Valkovičem.
1029
Na stáži v Nomě: Banány, stres a skvělý lidi
17 hodin denně, 5 dní v týdnu. Noma je intenzivní zkušenost jak pro hosta, tak pro stážistu. Jaká je práce v jedné z nejlepších restaurací na světě a co si odtamtud přivezla Katka Jakusová?
4330
Manažer není dozorce, ale řidič
Energická žena s velkým srdcem – to je Dana Reháková, manažerka Kuchyně. Co jsou její dvě životní vášně a co doporučuje nováčkům?
1194
Alergie v restauracích: 8 vzkazů pro kuchaře i hosty
Svíčkovou bez smetany a vývar bez nudlí, prosím! Podobných objednávek v restauracích přibývá, a logicky narůstá i počet podniků, které se jim snaží vyhovět. Jak si poradit s lepkem, laktózou a dalšími dietními omezeními hostů?
2566
Návrat zkušeného cukráře
Do Ameriky i zpět ho zavedlo Ambiente. A taky cukrařina, kterou chtěl a chce posouvat dál. Kam a proč se vrátil cukrář Lukáš Pohl?
864
Povolené neřesti kuchařů
Kouření, alkohol a půlnoční zastávky v KFC? Cha! V profesionálních kuchyních se pěstují mnohem lepší neřesti, které zkrátka patří k rondonu. Schválně, na čem ujíždíte vy?
8352
Rezervace v restauracích
Jde sice jenom o stůl, ale chce si k němu sednout host, který vám věří. Jaké jsou výhody rezervací a k jakým chybám by nemělo dojít?
966
Kuřecí s broskví ala fine dining
Ruské vejce, dršťková a krupicová kaše. Česká gastronomie vrací na jídelní lístky vzpomínky na zašlé časy. Proč se retrojídla znovu dostávají mezi nejoblíbenější položky v menu?
788
Kuchyně v Kuchyni
Miluje českou kuchyni – a výzvy. I proto se Marek Janouch stal šéfkuchařem nové restaurace Kuchyň na Pražském hradě. Jak tento koncept vznikal a co tu voní na plotnách?
844
7 zdrojů inspirace pro kuchaře
Rozhlédněte se kolem sebe a učte se od těch nejlepších. Kde a jak?
1336
I hospodská jídla zaslouží thermomix a čerstvou majoránku
Závodní jídelna, degustační menu a nakonec guláš se šesti. Jak se kluk ze Šluknovska dostal do michelinské restaurace a proč z ní nakonec odešel do Lokálu?
1278
Sedm statečných za výčepem
Jeden sanituje za všechny, všichni čepují za jednoho. Výčepní z Lokálů sdílejí víc než jen zájem o dobré pivo. Seznamte se s partou z Dlouhé.
992
Facelift – nutná změna v restauraci
Jednou za čas je třeba podniknout cestu do neznáma. Cestu ke změně. Proč je to tak důležité?
328
Nevyhazujte to! Skvělá jídla z „odpadu“
Skryté poklady, které čekají jen na to, až je objevíte. Ano, u vás v kuchyni.
1704
Jak čtou číšníci v hostech?
Jakou roli hraje v gastronomii nonverbální komunikace? Co dělat, a čeho se naopak vyvarovat? A jak číst gesta hostů?
2121
Vyhazov, nebo diskriminace?
Nejsem hrubý, jsem Francouz! Co se může stát, když vyhodíte číšníka za to, jak se chová ke kolegům?
296
6 způsobů, jak se zbavit odpadu
I malý krok k zero waste podpoří velkou myšlenku. Jak začít a co to v provozu restaurace obnáší?
745
10 tipů, jak předejít tomu, že hosté nedorazí
Plné hrnce, prázdné stoly. „No shows“ trápí mnoho podniků. O co jde a jak si s tím poradit?
1928
Inspirace od sportovců pro kuchaře
Víte, proč by se měly v kuchyních vysílat sportovní přenosy? Protože vydají za dvě školení!
859
První a poslední dojem: jak u hosta zabodovat?
Stačí málo, a hosté se vašemu podniku vyhnou obloukem. Anebo se naopak s chutí vrátí. Co o tom může rozhodnout?
1086
7 mýtů o michelinském průvodci
Možná je to úplně jinak, než jste si do teď mysleli. Jaké fámy se šíří okolo michelinských hvězd?
1526
7 fází cateringu
Nejdřív práce, potom zábava? V cateringu tohle pořadí neplatí. Co všechno se musí stát, než vypukne firemní galavečeře nebo rodinná oslava?
2052
Jak vybrat mléko (nejen) do cappuccina?
Cappuccino, prosím! Uznejte, že 120 ml mléka si v oblíbeném nápoji zaslouží stejnou pozornost jako 30 ml kávy. Jaké si ale porozumí s výběrovou kávou?
6100
Horký freestyle vs. chladná hlava
Jak si kuchaři váží cukrářů? A co se od sebe můžou navzájem naučit?
367
Ryba šestkrát jinak
Jaká úprava svědčí mořským rybám, jaká naopak sladkovodním a proč vyzkoušet i japonský styl?
800
Catering je chodící pohroma
Od konvektomatu až po emoce. Milada Janáková z White Circusu se za ta léta v cateringu naučila zapojit všechno a všechny. Co ji dokáže ještě i dnes vyvést z míry?
1678
Chtějí super kafe na doma, mají ho mít
Modré návleky přes boty, pytle kávových zrn, která čekají na pomletí, a lednice plná filtrované kávy. Vítejte ve FunLabu, v kofeinové laboratoři na Letné.
714
Restaurace, nebo vesnice?
Víc přírody, méně betonu a maximální rozlet pro severskou kuchyni. Jak to vypadá v nově otevřené Nomě 2.0?
912
Už jsme měli i výbuch
Večírek pro 1000 lidí? Není problém. David Rejhon se svým týmem pohostil už i větší „skupinky“. Proč je v cateringové kuchyni tolik spokojený?
727
6 pravidel otevřené kuchyně
Nový trend bourá zdi nejen mezi kuchyní a restaurací, ale také mezi kuchařem a hostem. Čím se řídí otevřená kuchyň?
1404
Zásadní kroky při úpravě ryb
Co dělat, a čemu se rozhodně vyhnout, když chcete dostat z rybího masa to nejlepší?
933
12 typů kuchařů
Schválně, ve kterém z nich se najdete? A co váš kolega – je to alchymista, kazatel, nebo pravověrný požitkář?
1649
Jak začít? Stoupnout si a makat!
Pochází z Ukrajiny, vyrostl v Líbeznicích u Prahy a na kuchařinu se dal kvůli kamarádovi ze základní školy. Kolikrát toho Sláva Grigoryk litoval a jak se na gastronomii dívá dnes?
1141
Všichni na svá místa!
Omáčkář, masák nebo sklepmistr. Jaké pozice se denně rozdělují v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise?
1442
Brasileiro v Saõ Paulu
Brasileiro U Radnice oslavilo 15 let od otevření a chystá novinky. Na co si můžete dělat chutě?
636
Mapuju dobře odvedenou práci v gastronomii
Jak se herec dostane na gastronomickou scénu? S Lukášem Hejlíkem o jeho vášni pro jídlo a objevování nových míst, a taky o tom, jak to všechno spojit s jeho další láskou: literaturou.
1053
Kávová akce se vzrušující částí
Pro všechny, kdo chtějí blíže poznat profesionální svět kávy a dojít dál než za kávovar, je tu Wave Coffee Conference. Brno totiž jede na kávové vlně!
286
Z čeho pečou dnešní cukráři?
V čem jsou zákusky v cukrárně U Myšáka jiné? A jak se dnes cukrářům peče podle prvorepublikových receptur?
1214
Čtyřhra v aréně
Potkají se Němec, Holanďan a dva Češi ve společné kuchyni. Napočítají sedm michelinských hvězd, podají si ruce a pustí se do vaření. A výsledek? Můžete ochutnat už za pár dní!
543
Šifry mistrů šéfkuchařů
Šest osobností, šest pohledů na gastronomii a jeden den nabitý michelinskými příběhy a inspirací. Jaké bude letošní Symposium Culinary Prague?
710
Z Bláta do obchodů a restaurací
Chovají krávy a vyrábějí horské sýry, z kravína ovšem vybudovali divadlo. Jak funguje ekologicky soběstačná a kulturně akční Farma Bláto?
785
Nejlepší marketing? Spokojený host!
Manažerskou košili nosí už 7 let. Prošel se všemi Lokály a dnes je doma v Brně, U Caipla. Jaký je lokálový život očima Petra Opálky?
1230
Oldřich Sahajdák a jeho Maruška
V 19. století podle ní vařily nevěsty, dnes kuchaři michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Proč šéfkuchaře Oldřicha Sahajdáka zaujala Marie B. Svobodová?
1216
Hezky česky aneb Kde se vzal talián s holandským řízkem
Jak se ale na naše stoly dostal holandský řízek nebo španělský ptáček? Z ciziny, anebo shodou kuchařských náhod?
1490
Svatba v Našem mase
Místo svatebních koláčků uherák, místo oltáře výloha řeznictví. V Našem mase včera zazněl jeden pohádkový příběh a dvě šťastná „ano“.
2624
Chceme tě aneb 6 triků, jak najít a udržet zaměstnance
Skoro každá druhá restaurace dnes hledá kuchaře, číšníky a brigádníky. Jak si přitáhnout ty správné a nenechat je odejít?
331
Loupák vs. croissant
Díky křupavým loupáčkům se vracíme do dětství, ze kterého si neseme vlastní představy o tom, co vlastně „loupák“ je. Proč se mu ale říká loupák? A proč si ho někteří pletou s croissantem?
1568
Život je krátký, začněte dezertem
Že se v restauraci stejně vždycky nejvíc těšíte na „sladkou tečku“? Vyrazte do berlínského CODA Dessert Baru. Tamní menu se totiž skládá jen z dezertů a koktejlů. Přeslazení ale nebudete ani náhodou!
278
Filtruju za Čechy
Držte Petře Střelecké palce! Zítra nás bude už potřetí reprezentovat na MS ve filtrované kávě, tentokrát v Budapešti.
136
5 trendů ve sklenici
Méně alkoholu, víc ledu a pěny. Káva se čepuje a pivo degustuje na prkénku. Jaké jsou tekuté hity sezony?
264
Káva ve slupce od avokáda
Stačil jeden vtípek na Instagramu, a je z toho nový kávový trend. Máte rádi opravdu krémové latte? Tak si rychle kupte avokádo.
173
Největší výzva? Upéct chleba pod vodou!
Na jachtě nebo za jízdy na pickupu. Pro tuhle divokou dvojku žádný problém, chleba dokážou upéct skoro všude. A to i ten nejdražší a nejostřejší v Německu. Proč se Jörg Schmid a Johannes Hirth rozhodli prezentovat pekařinu trochu jinak?
178
Brutálně lokálně
Co všechno to obnáší, když se rozhodnete servírovat čistě regionální menu? Úspěch berlínské restaurace Nobelhart & Schmutzig stojí právě na konceptu „brutal lokal“. Jak na to šli?
193
Pohodové pondělí, aneb učni v michelinském podniku
V michelinské restauraci Reisers and Stein každé pondělí vaří učni z kuchařské školy. Jak jim to jde – a co tím podnik sleduje?
90
Čokoláda z pokoje pro služky
Začínali jako samouci v brněnském bytě, za necelé dva roky se jejich čokoláda dostala až do Paříže a na druhý stupínek v soutěži European Bar Semi Final. Jak to čokolatiéři Silvia a Filip Teplí dokázali?
143