Pro každou těstovinu existuje správná omáčka!
Párování těstovin s omáčkami má svá pravidla! Jaká?
16
Články od autora: Blanka Datinská (413)
V podniku musíte mít dva nebo tři zaměstnance, kterým skutečně důvěřujete
Jaké to je plánovat restauraci s pandemií za zády? Nejen na to jsme se ptali Gianga Ta Binha, který se svým bratrem vede Gao Den, Taro a nově i svěží koncept Dian.
680
V gastronomii zůstali blázni, které to ze srdce baví
Jak se z brigádníka vypracoval až na sous-chefa a proč v kuchyni neplýtvá pochvalou? Co se za poslední rok událo v týmu i na menu karlínské Esky? Nejen o tom se rozpovídal nový zástupce šéfkuchaře Erik Cehlár.
472
Angrešt k rybě a borůvky do těstovin. Vychutnejte si léto podle šéfkuchařů!
Pozvěte do kuchyně bobulovité ovoce!
147
Pasta, ryby, šunky! Co všechno vás naučí Instagram?
Které profily na Instagramu ovlivňují profíky a fascinují amatéry?
108
Mistra výčepního dělají hektolitry načepovaného piva a proříznutá pusa
Kdo je výčepní Tomáš Krčmář a jak si vybojoval 1. místo v národní soutěži Master Bartender?
346
Šťavnaté Newyorské kuře za 35 minut
V čem spočívá tajemství newyorského kuřete z Café Savoy – a jak ho připravit?
517
Rigatoni s rajčaty a stracciatellou – uvařte si doma pravou Itálii!
Je libo večeři po italsku? Dejte vařit vodu na těstoviny z Pasta Frescy!
223
Vinohradská dvojka aneb Když kuchařky vymění degustační menu za camping salát s rohlíkem!
Povídání s Alžbětou Repákovou a Kateřinou Jakusovou – o konceptu Další kus, o vaření na punk a pečení bez limitů.
775
Mrkvový tatarák, jedlá hlína, burger ze zbytků. Která jídla způsobila revoluci v gastronomii?
Které recepty obletěly svět a změnily přístup v kuchyních?
219
Prachy nejsou motivace. Lidi se musí do práce těšit!
O nedostatku personálu v gastronomii, náborech a vedení týmu s Radkem Chaloupkou, kuchařem a šéfem Našeho masa.
666
Vyhlášený drobenkový koláč z Pastacaffé
Dobré věci nemusí být složité! Přesvědčí vás o tom recept z Pastacaffé.
562
Jak upravit houby jako šéfkuchař? Marinujte, kvaste, glazujte, experimentujte!
Houbový speciál aneb Co všechno se dá připravit z jednoho košíku hub.
192
Zážitkové večeře od šéfkuchaře: Přijede k vám domů, uvaří desetichodové menu a uklidí.
Jaká může být cesta z učiliště do michelinské restaurace a jaký je nový projekt kuchaře Petra Bartoše?
430
Chleba, pizza, fermentace! Kde se inspirovat na Instagramu?
Které účty na Instagramu sjíždějí pekaři a blázni do fermentace?
239
Grilování ryb: Hodně soli, málo koření a nízká teplota!
Návod na perfektní upečenou rybu nejen z grilu podle šéfkuchaře Huga Hromase!
436
V kuchyni jsou nejdůležitější lidé, kteří ti stojí za zády
O vzdělávání, egu a langoších pro tisíc lidí – s kreativními šéfkuchaři Ambiente Jirkou Horákem a Tomášem Valkovičem.
726
Grilování ve městě? Objevte nová místa na piknik!
Tipy na veřejná ohniště a pikniková místa v Praze! Dáte přednost parku, nebo klidu v lese?
195
Pryč je éra baristů, kteří zakazovali cukr do kávy
Rozhovor z liberecké pražírny Nordbeans – o novinkách ze světa výběrové kávy, o českých kavárnách i spolupráci s farmáři a baristy.
474
Rajčata skladujte mimo lednici a na talíři párujte s ovocem. Co ještě radí kuchaři?
Jak dobře znáte rajče?
277
Za celou historii Ambiente jsme během jednoho roku nepřipravili tolik nových podniků jako teď
Povídání s Tomášem Karpíškem – o nových projektech, nutných změnách a dlouhodobých prioritách Ambiente.
966
Zmrzlina má být osolená a nesmí studit. Zkuste si vyrobit tu svou!
Všechno, co potřebujete vědět o geniálním vynálezu jménem zmrzlina!
538
Připravte si omáčky ke grilu podle šéfkuchařů z Ambiente!
Oblíbené recepty kuchařů na grilovací omáčky!
478
Studium medicíny vyměnila za těžké hrnce. Jak se cítí mladá holka mezi ostřílenými kuchaři?
V kuchyních vyrůstá spousta mladých talentů! Jak došla k vaření dvaadvacetiletá Tereza Komárková z Café Savoy?
2118
Jak na pěstování rajčat? Máme tipy od rajčatového krále Standy Hechta!
Sladká voňavá rajčata můžete sklízet i na balkoně! Poradíme vám, jak na to.
3481
Kdo bude pracovat ve znovuotevřených podnicích?
Vládní opatření se rozvolňují a restaurace hledají posily! Jak doplní chybějící personál?
687
Autentická Brazílie? Ochutnejte pão de queijo!
Nejoblíbenější předkrm z Brasileira má svůj příběh. Jaký?
251
Stáhněte si zdarma plakát! Jsou na něm pro doporučení pro hosty zahrádek.
Restaurace otevírají letní zahrádky! Za jakých podmínek mohou usadit hosty ke stolu?
334
Sušené šunky z Česka? Jde to!
Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa?
638
Černý česnek – návykové ochucovadlo
Proč se česnek nechává zčernat a čím vás přesvědčí v kuchyni?
474
Chleba za stovku?
Jaká je férová cena za bochník řemeslného chleba a kolik za něj zaplatíte v Praze?
2865
Kefír – co umí a jak ho využít v kuchyni?
Kuchaři spotřebují kefír do spousty receptů. Vyzkoušíte čerstvý sýr, marinádu, nebo kysanou smetanu?
498
Goodlok aneb Jak se ajťáci pustili do odšťavňování
V IT firmě manGoweb teď kromě webů stavějí i vlastní nápojárnu. Znáte šťávy Goodlok?
686
Kuchařská pohotovost aneb Jak ošetřit drobné rány v kuchyni
Rady záchranářů a zkušenosti kuchařů, které vám ušetří cestu do nemocnice!
267
Trendem je flexibilní zaměstnávání. V restauracích bude pracovat víc brigádníků.
Jak se během koronakrize vyvíjí trh práce a požadavky zaměstnanců? A co to přinese gastronomii?
895
Výčepní Lokálu radí: Jak se čepuje pivo do PET lahve a jak si ho užít doma
Co musí udělat výčepní pro to, aby se pivo z PET lahve vyrovnalo čepované plzni do skla? A jak si ho nalít doma?
469
Česnek medvědí – tentokrát jinak!
Recept na jehněčí čevabčiči a další neotřelé způsoby, jak si užít sezonu česneku medvědího.
215
Čím dochutit jídlo k dokonalosti? Čtěte tipy od šéfkuchařů!
Čerstvé droždí, citrusová kůra, pivo… Poradíme, jak pozvednout domácí jídlo na úroveň profíků.
1562
Kolik ušlechtilých plísní žije v Esce?
Fermentaci v karlínské Esce má na starosti kuchař Erik Cehlár. Co všechno vyrábí a jaké plísně mu při tom pomáhají?
597
Z výdejního okénka děláme výsadu
Rozhovor s šéfkuchařem karlínského Bufetu Petrem Bendou – o sezoně, burgerech a o tom, jak se povedlo rozjet bistro v době, kdy jiní zavírají.
932
Z lesa na talíř!
Další porce tipů, jak na menu zařadit divoké (jarní) rostliny. Uvařte si závitky z javorových listů, bukové zelí nebo třeba smrkové máslo!
525
Velikonoční králík
Jakou úpravu si zaslouží králičí maso? Tady jsou rady kuchařů i recept na velikonoční hostinu!
197
Jarní vaření z divokých bylinek
Popenec v čokoládě, ravioli plněné brutnákem nebo čatní z pampelišek. Jak přivítat jaro v kuchyni?
459
Domácí příprava kávy podle profíků
Kávu jako od baristy zvládnete udělat i doma! Jaké zásady se při tom vyplatí respektovat?
658
Online host je stejně důležitý jako host v restauraci
Lockdown a digitalizace ovlivňují gastronomii po celém světě. Co přinesly berlínské restauraci Nobelhart und Schmutzig?
185
Pivo z Lokálů si hosté vychutnají i doma!
Jak se žije výčepním v zavřených Lokálech bez štamgastů? A jak si jejich pivo z PET lahví užít doma?
349
Kysané zelí – české superfood
Kysané zelí oslavuje comeback! Jak ho dokážou zpracovat šéfkuchaři?
340
Techniku se naučíš, ale ruce se ti klepat nepřestanou
Jak probíhá příprava na souboj o titul Barista roku Junior?
288
Skromné jídlo aneb Recepty do 50 korun
Kvalitní jídlo nemusí být drahé, naopak by mělo být dostupné pro co nejvíc lidí. Dokazují to recepty (šéf)kuchařů v rámci Skromné výzvy Hany Michopulu.
2140
Dneska můžeš být na vrcholu a zítra hubou v zemi
Otevřená zpověď šéfkuchaře Františka Skopce – o závislosti, alkoholu a celoživotní abstinenci.
1140
Outdoorové svačiny do zimních hor
Svačiny na vysokohorské túry i procházky po lese kousek od zasněžené chalupy.
446
Oproti těstu jsme všichni malí
Kam se posouvá česká pekařina a proč se stal chleba jedním ze symbolů pandemie? U trouby jsme se potkali s blogerkou Julianou Fischerovou alias Maškrtnicí.
353
5 způsobů, jak se postarat o kvásek
Váš kvásek se může dožít spousty let! Jak ho správně uchovávat a krmit?
2925
Francouzská ikona jménem croque monsieur
S čím se v Café Savoy zapéká šťavnatý sendvič croque monsieur?
720
Je to jízda na horské dráze, ale držíme se
Jak se za uplynulým rokem 2020 ohlíží restauratér Tomáš Karpíšek?
948
Nestavíme byznys na opíjení hostů
Rozhovor se spolumajitelem brněnských barů Honzou Vlachynským, který otevřeně kritizuje konzumaci alkoholu v Česku a prosazuje nealko jako standardní nabídku v podnicích.
258
Houbový boom v kuchyních
Napříč gastronomií se rozpoutala houbová mánie. Co na to říká dlouholetý houbař a mykolog amatér Vláďa Sojka z Fermentárum.cz?
403
Plechovka je pro pivo lepší než sklo nebo plast
O vaření piva, tradičním skle a pivních trendech jsme si povídali s výčepním a sládkem Lukášem Svobodou.
488
Holanďák – hit roku 2020
Jak si připravit evergreen školních jídelen, který válcuje menu restaurací?
779
Jak přečkat zimu v kuchyni?
Kdo chce vařit podle sezony, ten si musí v zimě vystačit s málem. Jak na to jdou profíci?
347
Miso – revoluce v dochucování
Miso pasta dobývá evropské kuchyně! Proč si ji kuchaři nemůžou vynachválit a jak s ní pracují?
638
Gastronomie znamená víc než jídlo a pití
Jaký je přínos gastronomie pro společnost a proč si tahle branže zaslouží uznání?
459
Vegetariánská restaurace s michelinskou hvězdou? Proč ne!
V restauraci Tian se bourají předsudky vůči zelenině. Ke stolu se s námi posadil její chef a jeden z nejlepších šéfkuchařů Rakouska Paul Ivić.
274
18 pozoruhodných faktů o šampaňském
Čím jsou bubliny z francouzského Champagne tak jedinečné? A co jste o nich možná doteď nevěděli?
567
Víno dobré, všechno dobré aneb Štědrovečerní párování
Vybrali jsme pro vás ta pravá vína ke kaprovi se salátem, k cukroví i k rozbalování dárků.
155
Vietnamský punk na Smíchově
Začalo to láskou na pracovišti, dnes mají Tomáš a Tiny Cibulkovi vlastní bistro. Jaký koncept se jim podařilo otevřít za nouzového stavu?
2587
Vánoční koktejly 3x jinak
Jak si namíchat předvánoční atmosféru? Máme pro vás recepty z Karlína, Brna i Londýna.
347
Jak si užít jídlo z restaurací doma?
Jídlo s sebou může být větší zábava, než si myslíte! Taste of Prague vědí, jak si ho zpříjemnit ve vlastní kuchyni.
295
Vánoce a? Bramborový salát!
Jak moc odvážní jsou šéfkuchaři, když jde o český bramborový salát? A jaký je ten tradiční?
509
Vánoční nadílka pro labužníky
Další várka inspirace na vánoční dárky! Pro všechny, kteří si umějí vychutnat skvělé jídlo, pití a zážitky v restauracích.
372
Přepuštěné máslo – tekuté zlato v kuchyni
Proč a jak se přepouští máslo? Máme pro vás odpověď i tipy šéfkuchařů.
967
Co si užít za 1500 Kč v Ambiente?
Lahodné tipy od snídaně až po večeři. Kupte svým blízkým dárkovou kartu a navrhněte jim, na co se těšit.
252
Jídlo na talíř, pivo do skla! V brněnském Lokále to zase žije!
Jak se měli na podzim v brněnském Lokále U Caipla? A čím si připíjejí na šťastné Vánoce a lepší zítřky?
191
Navštivte vánoční obchod pro náročné jedlíky!
Čím letos obdarujete své blízké? Máme pro vás nápady na zážitky, jedlé dárky i designové kousky z Ambiente.
466
Oběd jako dobrý skutek
Projekt Oběd pro dalšího letos oslavil 5 let. Jak se vyvíjí dál a komu pomáhá?
889
3 + 1 způsob, jak předávat informace
Jak v současné době rozumět informacím a tlumočit je lidem v týmu?
402
Vařit a pomáhat
Co se může povést, když se u stolu potká kuchař Hugo Hromas, food writerka Petra Tajovský Pospěchová a pekařka Juliana Fišerová alias Maškrtnica?
319
Ježíšek letos naděluje pozoruhodné suroviny!
Letošní edici dárkových karet Ambiente vyzdobila ilustrátorka Téra Šiklová pozoruhodnými surovinami. Ty zdobí i talíře Thun a trička slovenské oděvní značky Buffet.
360
15 kroků k lepšímu e-shopu
Založit si e-shop je teprve začátek. Jak ho tvoří a zdokonalují podniky, které se rozhodly zůstat online?
453
Cider vrací rovnováhu do krajiny
V ciderárně Tátův sad se právě moštuje. Jak se daří jejímu zakladateli Honzovi Abtovi a českému cideru?
311
Jak obstát na pozici lídra?
Co teď zažívají šéfové a jak se kromě provozu starat o náladu v podniku? Vedení týmu v době krize je téma i pro šéfkuchaře Františka Skopce.
453
Brambory 5x jinak
Slupky, sláma, nebo fermentované placky? Jak udělat z „obyčejné“ brambory neobyčejné jídlo podle šéfkuchařů?
901
Vlastní rozvoz – jak na to?
Co je dobré spočítat, než si podnik začne sám rozvážet jídlo? Tentokrát sdílí své zkušenosti Daniel Enenkl, který má na starosti koordinaci rozvozu ve 4Pokojích v Brně.
719
Čestr je zpátky! Zatím aspoň z okna.
Zavřeli dřív, než pořádně otevřeli. Jak se obnovená restaurace Čestr přizpůsobila aktuální situaci?
324
11 tipů, jak prodat víc než jídlo s sebou
Co všechno a jakým způsobem může podnik nabídnout svým hostům?
428
Kluci, držte se! To, co umíte, vám nikdo nevezme.
Co hřeje a pálí kuchaře Huga Hromase? A jak se v současné chvíli dívá na osud gastronomie?
4548
12 nápadů, jak rozšířit služby v kavárně
Jak se daří kavárně na malém městě? Napsali jsme Jirkovi Gieslovi ze šumperské kavárny Pikola.
1215
Každá objednávka se teď počítá!
Jak funguje spolupráce podniků a rozvozových firem? A jaká další řešení teď pomáhají restauracím přežít?
1491
5 tipů, jak uspět v online prodeji
Z restaurací se stávají virtuální obchody. Jak hostům nabídnout a usnadnit nákup?
272
Podniky by se měly znovu zamyslet nad tím, jak rozšířit podnikání
Jaké to je školit kavárny, motivovat vlastní zaměstnance a plánovat konferenci v období koronakrize? Pověděla nám to baristka Petra Střelecká z brněnského Industry Coffee.
395
Online nabídka – 5 nejčastějších chyb restaurací
Vyhněte se klasickým chybám, které hosta jen odradí. Rychle a nadobro.
526
Spropitné v gastronomii aneb Je čas na změnu pravidel!
Jak a proč by se měla změnit politika spropitného v restauracích?
1154
Kulinář Tomáše Mykytyna
Říjnový Kulinář vás tentokrát přenese do Toskánska. Jaké menu přichystal šéfkuchař restaurace Pasta Fresca Tomáš Mykytyn?
68
Jak dobře znáte pastinák?
Koupit na trhu pastinák se vyplatí! Proč se na něj v kuchyni zapomnělo a jaké recepty mu vracejí uznání?
399
Bez španělského ptáčka s rýží ztratíme kus naší kultury
Existuje česká národní kuchyně? A jak si (mylně) interpretujeme tradiční česká jídla? Ptali jsme se historika docenta Martina France.
642
Šípková omáčka z Kuchyně
Legendární filmová omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.
4477
Podzim a Covid aneb Jaká opatření zasahují gastronomii
Jaká jsou aktuální bezpečnostní pravidla v restauracích?
370
Divočina v kuchyních
Jak se připravuje zvěřina v restauracích, kde se potkává tradice a moderní pojetí?
864
Hořkost – outsider mezi chutěmi?
Proč se vyhýbáme hořké chuti a jak se znovu prosazuje v kuchyních?
1870
Vztahy v gastronomii – romantika, nebo malér?
Co prožívají a co musí překonat páry, které svedla dohromady gastronomie?
623
Koronavirové food trendy aneb Co čeká gastronomii
Co gastronomii naučil covid a jaká témata se odrážejí v provozu restaurací?
702
Kulinář Serhii Oseredka
Jaký příběh odvypráví menu zářijového Kulináře, které tentokrát sestavil kuchař z Café Savoy Serhii Oseredko?
296
Jak vidí gastronomii největší berlínský talent?
Inspiroval se ve Skandinávii, byl v týmu dánské Nomy během pop-upu v Mexiku a říká se o něm, že je největším talentem berlínské gastro scény. Seznamte se s Vadimem Otto Ursusem!
332
23 přípravných prací, které kuchaři nesnášejí
Čemu se profíci na přípravě snaží vyhnout širokým obloukem?
1036
Je odvaha potlačit ego a nechat vyniknout přírodu
O svobodě, aroganci a normálním víně jsme si byli popovídat u vinaře Milana Nestarce.
2294
Na pivo v Lokále se nesmí objevit jediná stížnost!
Rozhovor s Lukášem Svobodou a Luckou Janečkovou o jejich spolupráci, přístupu za výčepem a o kvalitě čepovaného piva.
1025
Psycholog v restauraci – benefit, nebo zbytečnost?
Brněnská skupina podniků Lidi z Baru má svoji psycholožku. Jaký je přínos práce Olgy Vlachynské?
427
Sezona ve skle 2: Ocet, alkohol & zavřeniny
Druhá várka receptů, podle kterých se (nejen) v restauracích zpracovává letní úroda.
663
7 tipů, jak se poprat s horkem
Ptali jsme se lidí z restaurací na vychytávky, jak přežít směnu za letních pařáků.
409
Pozice v restauracích aneb Každý hraje svoji roli
Jaký je rozdíl mezi executive chefem a chefem de cuisine? A co má na starosti „expo“?
1531
Sezona ve skle: Fermentace & nakládání do soli a cukru
První díl o tradičních technikách, které jsou teď v kurzu i v nejlepších restauracích světa.
751
Kulinář Erika Cehlára
Srpnový Kulinář proběhne v režii Erika Cehlára z karlínské Esky. Jaký má scénář jeho čtyřchodové menu?
516
Landcraft aneb Jak to vypadá, když chemik a dirigent založí lihovar?
Vítejte v Tursku, kde si přátelé Ondra Kopička a Petr Alexander plní sudy a společný sen.
843
Možná bylo potřeba si zopakovat, že jsme tu pro lidi
V jakém rytmu pokračuje brazilská jízda U Zelené žáby a jaký byl restart po znovuotevření restaurace?
455
Život naplněný poctivou cukrařinou
Pan cukrář Rudolf Linka oslavil 90 let a pamatuje časy, na které bychom neměli zapomínat. O čem vypráví jeho příběh a jak se zapsal do české gastronomie?
848
Fermentační slovníček (nejen) pro kuchaře
Slovníček pro ty, kdo se chtějí zorientovat ve světě kvasinek, plísní a záhadné umami.
822
Superstařená stračena
Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky?
467
Léto 2020: méně alkoholu, víc ovoce
Které nápoje inspirují sommeliery a překvapují hosty v zahraničí i v Česku?
357
Jsem jenom kuchař, co peče chleba
Proč a jak se postavil k peci v Pane Nuovo kreativní šéfkuchař Ambiente Sláva Grigoryk?
1130
Obilí na talíři aneb Dostupný zdroj inspirace
Jak se dají v (profi) kuchyni využít celá zrna obilovin a jaké benefity nabízejí původní druhy a odrůdy?
826
Naturální víno? Normální člen společnosti, ne záležitost pro vyvolené!
Rozhovor s winegeekem Markem Jeličem a jeho ženou, kreativní šéfkuchařkou Ambiente Janou Jelič.
1028
Kuchaři v jídelnách potřebují stejné uznání jako v michelinských restauracích
Co se musí stát, aby jídlo v kantýnách dobře chutnalo a dávalo smysl? V Berlíně mají plán!
409
Ambiente je Mc Donald‘s v tom nejlepším slova smyslu
Další díl o „dětech“ Ambiente. Tentokrát příběh o michelinské hvězdě a japonských nudlích.
1030
Kulinář Františka Skopce
Jaké bude menu červencového Kulináře v podání šéfkuchaře Café Savoy Františka Skopce?
324
Hostů je málo a my se o ně musíme poprat
Co si od Café Savoy vyžádala krize a postcovidová situace v gastronomii?
656
Rozestupy mezi stoly a roušky v horkých kuchyních už nejsou povinné
Jak se dneškem změní bezpečnostní opatření v restauracích a jaká nařízení v nich dál ovlivňují každodenní provoz?
932
Máme sice hvězdu, ale jsme jen hospoda v Haštalské
Jak se po koronakrizi vaří a přemýšlí v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? Vyzpovídali jsme jejího šéfkuchaře Oldu Sahajdáka.
2127
Udržitelnost není žádná hipsteřina
Rozhovor s Hendrikem Haasem – o komunikaci, digitalizaci a megatrendech v kuchyni i na poli.
403
4 kroky, jak dostat provoz a život pod kontrolu
Jak si zjednodušit každodenní masakr na place a v kuchyni?
657
Sušené maso aneb Názvosloví pro požitkáře
Znáte rozdíl mezi prosciuttem a pancettou? A víte, co je culatello? Udělejte si v tom jasno!
1020
Zdravý selský rozum chybí, sedláci vymřeli
Jak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?
2488
4 důležité faktory při výběru surovin
Jak nakupuje kuchař, když chce na talíř doručit kvalitu a zážitek?
335
Chceme přilákat více místních na srozumitelné jídlo
Ve znovuotevřené Esce se připravuje nové menu. Co se v kuchyni změnilo a co zůstane při starém?
771
7 poznávacích znamení kvalitní čokolády
Jak se pozná kvalita čokolády? Zjišťovali jsme to v čokoládové manufaktuře Herůfek.
560
Může být smažené kuře a burger nový fine dining?
Rozhovor s kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o jednoduchosti, efektivitě a dalších následcích koronakrize v naší i zahraniční gastronomii.
841
9 + 1 netradičních způsobů, jak dodržet anticovidová pravidla
Jak se dá kreativně zajistit rozestup a bezpečnost hostů v restauracích?
602
Japonské chutě z Česka
O Japonsku, plísni koji a specialitách na skladě jsme si povídali s Václavem Smolíkem a Miloslavem Laštovičkou alias Kojibakers.
625
Comfort food alias Jídlo na nervy
Proč se teď zvyšuje poptávka po tzv. comfort food a co to přesně je?
690
Naučil jsem se, jak důležitá je důvěra a podpora vůči týmu
Užijte si další díl seriálu o lidech, kteří z Ambiente vykročili k vlastnímu cíli. Ještě před koronakrizí jsme „natáčeli“ v olomoucké Long Story Short Eatery & Bakery.
762
Brining jako záruka šťavnatého masa
V čem spočívá technika brinování a proč ji mají kuchaři tak rádi?
5117
Letní zahrádky mají zelenou
Zítřkem se začnou otevírat venkovní prostory podniků. Jak se provoz v restauracích přizpůsobí vládnímu nařízení?
1737
Vítejte zpátky v restauracích!
Jaké bezpečnostní podmínky musí podniky dodržet po ukončení nouzového stavu?
1281
Komunikace – základní výzbroj podniků v období koronakrize
Proč je teď komunikace s hosty důležitější než kdy předtím?
500
Teprve teď doceňujeme význam práce v gastronomii
Jak se během koronakrize mění vztah společnosti k jídlu a gastronomii? Přeložili jsme pro vás rozhovor s food expertkou Hanni Rützler.
431
Koji – plíseň, která prorůstá gastronomií
Co dokáže mikroorganismus, jehož kouzlo objevili Japonci a teď ho s chutí využívají kuchaři po celém světě?
2145
Investice do vlastních lidí se teď mnohonásobně vrací
Jak přežívá gastronomie v Londýně? Zavolali jsme Tomáši Kubartovi, generálnímu manažerovi restaurace Kerridge’s Bar & Grill.
729
Setrvačnost a lpění na původním konceptu je k ničemu
Rozhovor s dvojicí Taste of Prague o krizi i o vyhlídkách české gastro scény.
915
Jdeme do toho po hlavě a riskujeme všechno
Proč se teď gastronom Honza Vlachynský necítí jako šéf a jak se jeho Lidi z baru postavili koronaviru?
543
Mikrobiom – ovladač našeho zdraví?
Proč a jak by se měl jídelní lístek přizpůsobit střevním bakteriím?
2638
Kdo se přizpůsobí, ten (možná) vyhraje
Co by si měly podniky rozmyslet dřív, než znovu otevřou?
1330
Bezpečné zóny a stolky by mohly oživit gastronomii
Co a komu nabízí projekt Gastro žije, který chce vrátit život do restaurací a měst?
680
Aktivita je teď zásadní, pasivita nás ubíjí
Rozhovor se šéfkuchařkou Anou Roš o současné karanténě a motivaci v jedné z nejlepších restaurací světa.
484
Divoké jarní byliny v kuchyni
Pro které bylinky se v následujících týdnech vypravit do přírody a co si z nich uvařit? Poradil nám šéfkuchař Tomáš Reisinger.
1078
Odpovědi gastronomie na koronakrizi
Jak se restaurace přizpůsobují nouzové situaci a do jakých akcí se zapojují?
559
V první řadě bojujeme o peníze pro naše zaměstnance
Rozhovor se Sylviem Spohrem o vzniku a cílech nové Asociace restauratérů Apron.
1243
Studio Najbrt svými plakáty podpořilo gastronomii
Jako reakce na současnou koronakrizi vznikla ve Studiu Najbrt infografika pro restaurace a obchody. Kde si stáhnete a jak ji můžete využít?
1797
Náhled do budoucnosti gastronomie
Restaurace v Číně se zase postupně otevírají. Jak se vyrovnávají s následky pandemie, která ještě zdaleka není u konce?
1352
6 + 1 tip pro restaurace, jak překonávat koronakrizi
Nevíme, co přijde zítra, ale máme doporučení, která mohou restauracím pomoct ještě dnes.
1638
Jak ochránit zaměstnance i hosty před koronavirem
Jaká pravidla by teď měly dodržovat všechny podniky?
800
Koronavirové zkušenosti ze světa i domova
Jak podniky reagují na vládní krizová opatření proti šíření COVID-19?
950
Jídlo a pití v top kvalitě nemusí stát majlant
Rozhovor s Jakubem Škaroupkou a Milanem Bukovským z brněnského Atelieru.
414
Koronavirus napadá i gastronomii
Jak se současná panika dotýká gastronomie a co může COVID-19 znamenat pro restaurace?
4748
Suchej únor v gastronomii
Jaký smysl má tahle výzva a jak se podepisuje na tržbách i nabídce podniků?
388
Od angreštu po zelí aneb Kuchař míní, sezona mění
Jak to vypadá, když o jídelním lístku rozhoduje sezona?
564
Mise en place kuchaře by mělo začínat už na poli
Lokálně fungující podnik na maloměstě může být ekonomicky úspěšný – tvrdí hospodský z Tábora Honza Čulík. Vyptávali jsme se ho na Thir i na všechno kolem.
684
Disciplína a řád aneb Co mi dalo Ambiente
Kdo je Otto Vašák a Miroslav Gloz? Tady je 1. díl seriálu o dětech Ambiente, ze kterých vyrostli šéfkuchaři a majitelé originálních konceptů.
1457
Co si pustit v únoru na Netflixu?
Ať už máte suchej únor, nebo se masopustně přejídáte, pusťte si k tomu Netflix. Víme, na co koukat!
971
Rozhodnout se a neustoupit!
Jak vznikalo Brasileiro? Šéfkuchař Martin Matys zavzpomínal na první inspirační cestu, nábor Brazilců v Riu i na půlení grilu.
458
Profíci přes sirupy
Na Vysočině si doma vaří sirupy kdekdo, ale jaké to je lahvovat 10 000 litrů ročně?
1066
5 důvodů, proč krátký – dlouhý týden mizí z restaurací
Jaké minusy má osvědčené plánování směn v gastronomii?
5047
Bramborové knedlíky z Lokálu
Můžete se po nich utlouct? Uvařte si je doma, podle receptu kuchařů z Lokálů.
2427
I nejlepší šéfkuchař světa potřebuje pauzu
René Redzepi si vzal tříměsíční placené volno. Co si od něj slibuje?
599
Alain Ducasse je velký šéf, který mi dává autonomii
Dostal šanci a využil ji. Rozhovor s Jean-Philippem Blondetem, následníkem Alaina Ducasse.
365
Což takhle dát si brambory?
Možná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli.
2916
Kanadské žertíky aneb Čím se baví kuchaři a číšníci
Jaké naschvály rozproudí náladu v kuchyni i na place?
1699
Vážím si těch, kteří mi na začátku dávali brutální čočku
Jak se šéfkuchař Peter Duranský ocitl ve Vídni a na pódiu Culinary Symposia?
935
Novoroční vzkaz nejen pro (šéf)kuchaře
Jak se můžete v dalším roce vypracovat na lepšího kolegu a chefa?
728
Dneska už je jedno, jestli číšník podá talíř zprava, nebo zleva
Jak se mění status i práce číšníků a proč se o nich píše méně než o kuchařích?
10730
10 rad, jak se hýbat na place i v kuchyni
Jasně, všichni jste neustále v pohybu. Hýbete se ale správně?
3665
Když kritizuju, nechci, aby to lidem uškodilo, ale pomohlo
Z negativní odezvy se nikdo neraduje, každý se z ní však může poučit. Jaké je poslání recenzenta restaurací?
957
Kuchyň, řemeslo, emoce. Toť vše.
Pro šéfkuchaře restaurace 100/200 Kitchen v Hamburku je fine dining sprosté slovo – jídlo má být hlavně autentické! Co všechno dělá Thomas Imbusch jinak?
625
Měli bychom se přestat stydět za naše tradice
S jakým zážitkem se kuchaři Ambiente vrátili z jedné z nejlepších restaurací světa?
804
V jednoduchosti je složitost
V řadě restaurací teď menu určuje minimalismus. Co znamená jednoduchost pro kuchaře a v čem je vlastně složitá?
761
Vánoční dárky pro fajnšmekry
Co nadělit k Vánocům gurmánům, gurmetům a všem, kdo se radují z dobrého jídla a pití?
915
Gastronomii posouvá každý z nás, kuchař i host
Co to znamená, když se někdo živí jídlem? Rozhovor s Janou Slabou, kreativní manažerkou Laboratoria.
614
Michelin a TripAdvisor jsou odteď partneři
Uznávaný průvodce Michelin a největší cestovatelská platforma na světě podepsaly dohodu. Co přinese hostům a restauracím?
444
Nové kuchařky pro všechny, kdo rádi vaří a jedí
Kterou z nich si ještě letos přidáte do sbírky?
1120
Bio není sprosté slovo
Co se musí stát, aby kvalitní jídlo nebylo výsadou menšiny, ale standardem většiny? Povídali jsme si o tom s Martin Hutařem, spolumajitelem firmy Probio.
866
Místo kuchařek projíždím Instagram, ale pak vařím sám za sebe
Kde se kuchař dnes inspiruje a co vás ovlivní zítra?
341
Jíst regionálně, myslet globálně
Některé myšlenky stojí za to přeložit a říct nahlas. Přinášíme vám rozhovor s dokumentaristou Valentinem Thurnem a mluvčí společnosti Demeter Antje Kölling.
372
Šéfkuchař je manažer, který umí vařit
Jak se manažer stane kuchařem a co se pro něj změní, když mu začnou říkat šéfe? Odpověď zná František Skopec z Café Savoy.
2121
Jak si spolu rozumějí Husákovy děti, mileniálové a generace Z?
Jak si v týmu poradit s generačními rozdíly?
1239
Jak vrátit kuchařskému řemeslu prestiž?
Jak přemýšlí mladá generace a co jí musíme nabídnout, aby měl kdo vařit v restauracích?
597
5 (ne)tradičních úprav zeleniny
Zelenina povyšuje na hlavní chod. Jaké techniky při tom kuchaři využívají?
1341
I chlebíčky jsou kuchařina
Co je to pravý český chlebíček? Zašli jsme se zeptat Vladimíra Čecha, šéfkuchaře bistra Sisters.
691
Barman, co nepije alkohol
Barman, nebo alchymista? Londýnský barman Pavel Tvaroh je molekulární mixolog!
1022
6 šéfkuchařů a 10 hvězd v Praze. Už brzy!
Koho a co zažijete na letošním ročníku Culinary Symposia Prague?
527
Kávová vlna 2019
Další Wave Coffee Conference pro kávové profíky se blíží. Na co je pozve letos?
311
8 klíčů k úspěchu (šéf)kuchaře
Skrytý potenciál (nejen) kuchaře může vyrůst v mistrovství a uznání. Co je k tomu potřeba?
790
Včely bez nás přežijí, my bez nich ne
Svět včel je zázračný. Zavedla nás do něj včelařka Kateřina Šulková z Poděbrad.
602
Chceme propojovat lidi z gastronomie
Sešli se, aby propojili druhé a byli Zase spolu. Co je tahle partička zač a proč byste je měli poznat osobně?
693
Vyhořet může jen ten, kdo hoří. Jak se chránit?
Proč nebrat dlouhodobý stres (v restauracích) na lehkou váhu a jak s ním bojovat?
1228
Hledáme cestu, jak hostovi přinést komplexní prožitek
Rozhovor s designérem Martinem Kastnerem nejen o tom, jaké je spoluvytvářet zážitek v nejlepších restauracích na světě.
305
Nový hit v restauracích? Drink plný bakterií
Proč se Američanka Adina Bier rozhodla vyrábět kombuchu v Berlíně?
1225
7 nejoblíbenějších článků z Jídla a radosti
Máme 7 tisíc fanoušků na Facebooku. Děkujeme vám! Jako dárek jsme pro vás připravili seznam nejoblíbenějších článků.
519
Sous-chef – víc než jen zástupce
Posvítili jsme si na ty, kdo pracují ve stínu šéfkuchařovy slávy. Jak důležitá je pozice sous-chefa?
2672
Tipy od profesionálů, jak skladovat suroviny
Skladujete správně? Podívali jsme se našim kuchařům až do lednice.
5652
Stačí měsíc v jiné kuchyni!
Ve které restauraci strávil měsíc Honza Všetečka, kreativní šéfkuchař Ambiente, a na co nikdy nezapomene?
1225
Jednou hospoda, vždycky hospoda
Taky si rádi zajdete na jedno (nebo třeba pět) do Lokálu Korunní? A víte, že pivo se tu čepuje už od roku 1902?
349
Jeden večer v cizí kuchyni aneb Kuchaři z Esky v Berlíně
Šéfkuchař Esky Tomáš Valkovič a jeho sous-chefka Katka Jakusová uspořádali další pop-up – tentokrát v Berlíně.
326
Konfitování – pomalá cesta k rychlému úspěchu
Prastará technika, které dali Francouzi profesionální rámec. Jak správně konfitovat?
8886
10 cenných rad, jak hořet a nevyhořet
Kdo chce zapalovat druhé, musí sám hořet. Jenže na to potřebujete mít sami pro sebe dost „paliva“. Jak si ho udržet?
1699
Nejdražší nejsou suroviny, ale lidská práce
Rozhovor se dvěma šéfcukráři o jednom pohledu na tradici, současnost a budoucnost české cukrařiny.
1737
14 sladkých tipů aneb Upečte to jako profesionál
Rady a zlepšováky zkušených cukrářů. Čtěte, než se pustíte do pečení.
1651
Proč vozíme jablka z Nového Zélandu, když na stromech hnije naše úroda?
Kdo a proč se podepisuje pod manifest berlínské skupiny Die Gemeinschaft?
394
Lidé v gastronomii by měli být dobře zaplacení
Rozhovor o motivaci, identitě, udržitelnosti a hvězdách šéfkuchaře Jana Hartwiga.
7695
V Čechách mi chybí výměna zkušeností a znalostí mezi cukráři
Jak se Španěl vyučený ve Francii dívá na českou cukrařinu?
701
Voda v restauracích zadarmo?
„Obyčejná“ voda se dostává mezi položky nápojového lístku. Jakou cenu byste k ní připsali vy?
2105
Mise en place – náboženství všech dobrých kuchařů
Na počátku všeho bylo, je a bude mise en place. Co všechno tenhle výraz označuje a proč se bez něj neobejde žádný kuchař?
1387
Otevřít lahev umí každý. Sommelier je psycholog, učitel i průvodce
Nejprve jen prostírala stoly, pak ochutnala naturální prosecco a bylo jasno. Jak se učila a pak osamostatnila hlavní sommelierka Esky Silvia Lizoňová?
941
Šťastný zaměstnanec = spokojený host a lepší obrat
Co prosazuje hnutí New Work a co si z toho vzít v restauracích?
3381
Cukrářské řemeslo dostalo pořádnou ránu a bude trvat, než se z ní zotaví
Jak vypadá návrat k tradicím v cukrářské praxi? Zeptali jsme se Lukáše Pohla, šéfcukráře znovuotevřené cukrárny Myšák.
994
Náhody neexistují aneb Na stáž přes Instagram
Rozhovor se sommelierkou Luckou Prohlovou o tom, že se představy a skutečný život stážisty můžou dost lišit a že se přesto vyplatí zažít realitu.
786
Psychické potíže v gastronomii? Mluvte o nich nahlas!
Anthony Bourdain nebyl první ani poslední šéfkuchař, který dobrovolně ukončil svůj život. Je na čase říct stop! a začít jednat. Ale jak?
11402
Tajné suvenýry aneb Co se ztrácí v restauracích
Neříká se tomu krádež, ale kávová lžička taky něco stojí. Co neustále ubývá v restauracích a barech?
1268
Kuchař aby se v tom vyznal
Bešamel, velouté, máslovka. Kolik omáček znáte – a která je vaše nejoblíbenější?
2763
Ještě jednu – zmrzlinu bez limitů
Hektolitry zmrzliny a strach skočit do neznáma. Jak se ze stavaře stane zmrzlinář?
3464
Ten šéfkuchař je žena
Žádný Mars, žádná Venuše. Rozdíly mezi šéfkuchařkou a šéfkuchařem vytvářejí hlavně předsudky a konvence. Proč je v profesionálních kuchyních tak málo žen?
1179
Pozitivní energie v týmu je cítit i na talíři
Co si dovezla kreativní šéfkuchařka Ambiente Jana Bilíková ze své poslední stáže v Kodani?
493
Proč naturální vína dobývají špičkové restaurace?
Proč se v nejlepších restauracích světa rozlévají naturální vína?
1159
Jak přestat plýtvat?
Čemu se věnuje projekt Cirkulární kavárny a jak je to s odpadem v gastronomii?
642
16 tipů, co (ne)dělat, když chcete připravit geniální omáčku
Zahustit, redukovat, provařit a zjemnit. Co může pokazit, anebo zachránit vaši omáčku?
7783
Nejprve čichat, prosím!
Nepodceňujte ho, vždyť ovlivňuje chuť jídla i zážitek hosta. Jak a proč zapojit čich do hry ve vaší restauraci?
739
Rituály v restauracích. Jaký je ten váš?
Společná snídaně, rock nebo talisman v kapse. Co všechno se v gastronomii stává rituálem?
904
18 udržitelných tipů
O ekologii, bioprodukci a udržitelném provozu se mluví i v gastronomii. Jak se zapojit a vydržet?
1331
Každý podnik se musí jednou za čas převléct
Barevnější, hravější, čerstvější. Co se změnilo v Brasileiru U Zelené žáby a jakou příchuť dostalo nové menu?
675
V Grils servírujeme jídlo rychle, ale nabízíme comfort food
Čím momentálně žije Markéta Libánská z karlínského bistra Grils?
1910
Na vývar neexistuje jediný správný recept
Vývar je vizitkou kuchaře. Jaký recept je ten váš a na co si dát pozor?
5758
Za provázky restaurace tahá hosteska
Vítá, usazuje a doprovází hosta ke spokojenosti. Co má na starosti hosteska a proč by měla stát u dveří vašeho podniku?
693
Sorry šéfe, dneska nedorazím
Déšť, návštěva babičky, špinavé prádlo. Na co se vymlouvají kuchaři a číšníci, když zaspí anebo vůbec nepřijdou do práce?
3882
Talíře značky Štangl aneb Jak relaxuje šéfkuchař
Byli jste včera v Esce? Dost možná jste jedli z talíře, který vyrobil šéfkuchař Martin Štangl.
2435
Česká degustace v Singapuru
V hlavních rolích šéfkuchaři Oldřich Sahajdák a Aitor Jeronimo Orive. Co se tento týden odehraje v Singapuru?
663
Už jsme spolu i spali, ale vždycky zády k sobě!
Dva kamarádi, dvě silné značky, Dva kohouti. Jak se potkal sládek Adam Matuška s výčepním Lukášem Svobodou?
1128
Z farmy do Karlína
Seznam farmářů a malovýrobců, kteří zásobují Esku, se stále prodlužuje. Čí práci v restauraci ochutnáváte?
941
Pekař musí umět čekat
Jak se zástupce šéfkuchaře stane pekařem? Rozhovor s Jardou Kozdělkou z Esky
1652
Obsluhoval jsem nevidomého hosta
Jak se správně chovat ke zrakově postiženým hostům? A co je to přístupnost?
454
Gastronomie očima farmáře
Z polí, zahrad a pastvin do restaurací. Jak se na tuhle cestu dívají farmáři?
773
Realita a obraz kuchaře v médiích se liší
Co pro něj znamená hvězda a jak motivuje svoje lidi? Rozhovor s šéfkuchařem Antonem Schmausem.
467
Kuchař si najde práci všude na světě
Saša Pavlovič miluje cestování. Co zažil a kam se chystá teď?
2135
Mladý Čech je jednou z nejvlivnějších osob britského pohostinství
Tomáš Kubart vyhrál britskou soutěž Restaurant Manager of the Year. V čem je tak dobrý?
3557
Stálé hosty je třeba hýčkat
Atmosféru podniku nevytváří jenom obsluha a interiér, ale také štamgasti a stálí hosté. Jak se pečuje o ty, kteří se časem stanou součástí restaurace?
829
Lepší nadšený amatér než znuděný profesionál
O pravidlech, cepování, komunikaci a práci srdcem s Michalem Mlejnkem, šéfkuchařem Café Savoy.
1264
Olej z máku a kmínu. Úlet, nebo budoucnost gastronomie?
Co se lisuje v olejovém mlýně? A jak to vypadá, když se potká šéfkuchař Martin Štangl a olejář Karel Jonák?
1037
Vařit vás na škole naučí – ale jak vést lidi?
Být (šéf)kuchařem znamená mnohem víc, než vám říkali ve škole.
765
50 let v rondonu
Alain Passard vaří už téměř půl století. Co dnes předává kuchařům a světové gastronomii?
1034
Pracovní podmínky v kuchyni? Bude líp!
Kratší pracovní doba, delší dovolená nebo vlastnický podíl. Řečí už bylo dost, do kuchyní přichází čas na změnu.
3782
Jak přistupovat k hostům o Vánocích
Stres, spěch, firemní večírky a rodinné obědy. Jak se starat o hosty v předvánočním čase (a nezbláznit se)?
829
Zásadní myšlenky Culinary Symposia 2018
19 zásadních myšlenek, které zazněly na letošním Culinary Symposiu. Stručně, jasně, prakticky.
584
Každý host si zaslouží změnu
Odpolední čaj, degustační večeře a snídaně, které dostaly po 14 letech nový make-up. Proč se v Café Savoy rozhodli pro facelift?
732
Jak plánovat směny a nezbláznit se
Jeden chce to, druhý zase tamto. Jak rozepsat směny tak, aby fungoval provoz i tým?
2386
Být úspěšný nevyžaduje, aby někdo jiný prohrál
V týmu se to lépe táhne. Proč se vyplatí pracovat spolu – a co to vlastně znamená?
1238
Limitovaná meruňka v Lokálu U Caipla
U Caipla budou rozlévat vlastní meruňkovici. Výběrovou! A s příběhem.
479
Už popáté! Symposium Culinary Prague
5. ročník, 6 hvězd a poctivá dávka inspirace, motivace, emocí a názorů, které je potřeba slyšet, pochopit a sdílet. Jaké bude letošní Symposium?
456
Mrkev místo kaviáru – zeleninová budoucnost fine diningu
Stane se jednou z masa příloha k zelenině?
535
Konference nabitá kofeinem
Víc hostů, víc workshopů, víc prostoru pro sdílení a diskuzi. Jaký bude 3. ročník Wave Coffee Conference?
259
7 rad, jak vařit podle receptů
Odkoukat a zapamatovat si postup ještě zdaleka neznamená uvařit dobré jídlo, stejně jako roztrhat recept a spoléhat se na freestyle. Co potřebuje fungující recept?
2187
Nosítka versus pánvičky
Mezi placem a kuchyní to odjakživa jiskří. Jak uhasit plamen dřív, než se rozhoří válka?
3069
Zaměstnanec je stejně důležitý jako host. Jak ho vybrat a udržet?
Jiná doba, jiný zaměstnanec. Proč restaurace bojují s nedostatkem personálu? A jak to změnit?
4431
Chcete být lepší? Pracujte méně!
Ne, to není provokace. Proč je důležité dát kuchařům čas na vlastní život?
789
Restaurace potřebuje svoje farmáře
Jak rostl koncept Esky a kterou cestou půjde dál? Rozhovor s Martinem Štanglem a novým šéfkuchařem Tomášem Valkovičem.
1098
Na stáži v Nomě: Banány, stres a skvělý lidi
17 hodin denně, 5 dní v týdnu. Noma je intenzivní zkušenost jak pro hosta, tak pro stážistu. Jaká je práce v jedné z nejlepších restaurací na světě a co si odtamtud přivezla Katka Jakusová?
4484
Manažer není dozorce, ale řidič
Energická žena s velkým srdcem – to je Dana Reháková, manažerka Kuchyně. Co jsou její dvě životní vášně a co doporučuje nováčkům?
1297
Alergie v restauracích: 8 vzkazů pro kuchaře i hosty
Svíčkovou bez smetany a vývar bez nudlí, prosím! Podobných objednávek v restauracích přibývá, a logicky narůstá i počet podniků, které se jim snaží vyhovět. Jak si poradit s lepkem, laktózou a dalšími dietními omezeními hostů?
2714
Návrat zkušeného cukráře
Do Ameriky i zpět ho zavedlo Ambiente. A taky cukrařina, kterou chtěl a chce posouvat dál. Kam a proč se vrátil cukrář Lukáš Pohl?
1056
Povolené neřesti kuchařů
Kouření, alkohol a půlnoční zastávky v KFC? Cha! V profesionálních kuchyních se pěstují mnohem lepší neřesti, které zkrátka patří k rondonu. Schválně, na čem ujíždíte vy?
8495
Rezervace v restauracích
Jde sice jenom o stůl, ale chce si k němu sednout host, který vám věří. Jaké jsou výhody rezervací a k jakým chybám by nemělo dojít?
1308
Kuřecí s broskví ala fine dining
Ruské vejce, dršťková a krupicová kaše. Česká gastronomie vrací na jídelní lístky vzpomínky na zašlé časy. Proč se retrojídla znovu dostávají mezi nejoblíbenější položky v menu?
1165
Kuchyně v Kuchyni
Miluje českou kuchyni – a výzvy. I proto se Marek Janouch stal šéfkuchařem nové restaurace Kuchyň na Pražském hradě. Jak tento koncept vznikal a co tu voní na plotnách?
931
7 zdrojů inspirace pro kuchaře
Rozhlédněte se kolem sebe a učte se od těch nejlepších. Kde a jak?
1592
I hospodská jídla zaslouží thermomix a čerstvou majoránku
Závodní jídelna, degustační menu a nakonec guláš se šesti. Jak se kluk ze Šluknovska dostal do michelinské restaurace a proč z ní nakonec odešel do Lokálu?
1410
Chleba art – umění na kůrce od chleba
Chcete dát chlebu přidanou hodnotu? Podepište se na něj.
13183
Sedm statečných za výčepem
Jeden sanituje za všechny, všichni čepují za jednoho. Výčepní z Lokálů sdílejí víc než jen zájem o dobré pivo. Seznamte se s partou z Dlouhé.
1153
Facelift – nutná změna v restauraci
Jednou za čas je třeba podniknout cestu do neznáma. Cestu ke změně. Proč je to tak důležité?
397
Nevyhazujte to! Skvělá jídla z „odpadu“
Skryté poklady, které čekají jen na to, až je objevíte. Ano, u vás v kuchyni.
2386
Jak čtou číšníci v hostech?
Jakou roli hraje v gastronomii nonverbální komunikace? Co dělat, a čeho se naopak vyvarovat? A jak číst gesta hostů?
2522
Vyhazov, nebo diskriminace?
Nejsem hrubý, jsem Francouz! Co se může stát, když vyhodíte číšníka za to, jak se chová ke kolegům?
398
6 způsobů, jak se zbavit odpadu
I malý krok k zero waste podpoří velkou myšlenku. Jak začít a co to v provozu restaurace obnáší?
1049
10 tipů, jak předejít tomu, že hosté nedorazí
Plné hrnce, prázdné stoly. „No shows“ trápí mnoho podniků. O co jde a jak si s tím poradit?
2191
Inspirace od sportovců pro kuchaře
Víte, proč by se měly v kuchyních vysílat sportovní přenosy? Protože vydají za dvě školení!
994
První a poslední dojem: jak u hosta zabodovat?
Stačí málo, a hosté se vašemu podniku vyhnou obloukem. Anebo se naopak s chutí vrátí. Co o tom může rozhodnout?
1132
7 mýtů o michelinském průvodci
Možná je to úplně jinak, než jste si do teď mysleli. Jaké fámy se šíří okolo michelinských hvězd?
1642
7 fází cateringu
Nejdřív práce, potom zábava? V cateringu tohle pořadí neplatí. Co všechno se musí stát, než vypukne firemní galavečeře nebo rodinná oslava?
2783
Jak vybrat mléko (nejen) do cappuccina?
Cappuccino, prosím! Uznejte, že 120 ml mléka si v oblíbeném nápoji zaslouží stejnou pozornost jako 30 ml kávy. Jaké si ale porozumí s výběrovou kávou?
9872
Horký freestyle vs. chladná hlava
Jak si kuchaři váží cukrářů? A co se od sebe můžou navzájem naučit?
415
Ryba šestkrát jinak
Jaká úprava svědčí mořským rybám, jaká naopak sladkovodním a proč vyzkoušet i japonský styl?
1214
Catering je chodící pohroma
Od konvektomatu až po emoce. Milada Janáková z White Circusu se za ta léta v cateringu naučila zapojit všechno a všechny. Co ji dokáže ještě i dnes vyvést z míry?
1929
Chtějí super kafe na doma, mají ho mít
Modré návleky přes boty, pytle kávových zrn, která čekají na pomletí, a lednice plná filtrované kávy. Vítejte ve FunLabu, v kofeinové laboratoři na Letné.
777
Restaurace, nebo vesnice?
Víc přírody, méně betonu a maximální rozlet pro severskou kuchyni. Jak to vypadá v nově otevřené Nomě 2.0?
966
Už jsme měli i výbuch
Večírek pro 1000 lidí? Není problém. David Rejhon se svým týmem pohostil už i větší „skupinky“. Proč je v cateringové kuchyni tolik spokojený?
759
6 pravidel otevřené kuchyně
Nový trend bourá zdi nejen mezi kuchyní a restaurací, ale také mezi kuchařem a hostem. Čím se řídí otevřená kuchyň?
1522
Zásadní kroky při úpravě ryb
Co dělat, a čemu se rozhodně vyhnout, když chcete dostat z rybího masa to nejlepší?
1379
12 typů kuchařů
Schválně, ve kterém z nich se najdete? A co váš kolega – je to alchymista, kazatel, nebo pravověrný požitkář?
2175
Jak začít? Stoupnout si a makat!
Pochází z Ukrajiny, vyrostl v Líbeznicích u Prahy a na kuchařinu se dal kvůli kamarádovi ze základní školy. Kolikrát toho Sláva Grigoryk litoval a jak se na gastronomii dívá dnes?
1224
Všichni na svá místa!
Omáčkář, masák nebo sklepmistr. Jaké pozice se denně rozdělují v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise?
1898
Brasileiro v Saõ Paulu
Brasileiro U Radnice oslavilo 15 let od otevření a chystá novinky. Na co si můžete dělat chutě?
740
Mapuju dobře odvedenou práci v gastronomii
Jak se herec dostane na gastronomickou scénu? S Lukášem Hejlíkem o jeho vášni pro jídlo a objevování nových míst, a taky o tom, jak to všechno spojit s jeho další láskou: literaturou.
1145
Kávová akce se vzrušující částí
Pro všechny, kdo chtějí blíže poznat profesionální svět kávy a dojít dál než za kávovar, je tu Wave Coffee Conference. Brno totiž jede na kávové vlně!
308
Z čeho pečou dnešní cukráři?
V čem jsou zákusky v cukrárně U Myšáka jiné? A jak se dnes cukrářům peče podle prvorepublikových receptur?
1480
Čtyřhra v aréně
Potkají se Němec, Holanďan a dva Češi ve společné kuchyni. Napočítají sedm michelinských hvězd, podají si ruce a pustí se do vaření. A výsledek? Můžete ochutnat už za pár dní!
694
Šifry mistrů šéfkuchařů
Šest osobností, šest pohledů na gastronomii a jeden den nabitý michelinskými příběhy a inspirací. Jaké bude letošní Symposium Culinary Prague?
777
Z Bláta do obchodů a restaurací
Chovají krávy a vyrábějí horské sýry, z kravína ovšem vybudovali divadlo. Jak funguje ekologicky soběstačná a kulturně akční Farma Bláto?
892
Nejlepší marketing? Spokojený host!
Manažerskou košili nosí už 7 let. Prošel se všemi Lokály a dnes je doma v Brně, U Caipla. Jaký je lokálový život očima Petra Opálky?
1319
Oldřich Sahajdák a jeho Maruška
V 19. století podle ní vařily nevěsty, dnes kuchaři michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Proč šéfkuchaře Oldřicha Sahajdáka zaujala Marie B. Svobodová?
1733
Hezky česky aneb Kde se vzal talián s holandským řízkem
Jak se ale na naše stoly dostal holandský řízek nebo španělský ptáček? Z ciziny, anebo shodou kuchařských náhod?
2555
Svatba v Našem mase
Místo svatebních koláčků uherák, místo oltáře výloha řeznictví. V Našem mase včera zazněl jeden pohádkový příběh a dvě šťastná „ano“.
2733
Chceme tě aneb 6 triků, jak najít a udržet zaměstnance
Skoro každá druhá restaurace dnes hledá kuchaře, číšníky a brigádníky. Jak si přitáhnout ty správné a nenechat je odejít?
362
Loupák vs. croissant
Díky křupavým loupáčkům se vracíme do dětství, ze kterého si neseme vlastní představy o tom, co vlastně „loupák“ je. Proč se mu ale říká loupák? A proč si ho někteří pletou s croissantem?
2338
Život je krátký, začněte dezertem
Že se v restauraci stejně vždycky nejvíc těšíte na „sladkou tečku“? Vyrazte do berlínského CODA Dessert Baru. Tamní menu se totiž skládá jen z dezertů a koktejlů. Přeslazení ale nebudete ani náhodou!
351
Filtruju za Čechy
Držte Petře Střelecké palce! Zítra nás bude už potřetí reprezentovat na MS ve filtrované kávě, tentokrát v Budapešti.
174
5 trendů ve sklenici
Méně alkoholu, víc ledu a pěny. Káva se čepuje a pivo degustuje na prkénku. Jaké jsou tekuté hity sezony?
317
Káva ve slupce od avokáda
Stačil jeden vtípek na Instagramu, a je z toho nový kávový trend. Máte rádi opravdu krémové latte? Tak si rychle kupte avokádo.
236
Největší výzva? Upéct chleba pod vodou!
Na jachtě nebo za jízdy na pickupu. Pro tuhle divokou dvojku žádný problém, chleba dokážou upéct skoro všude. A to i ten nejdražší a nejostřejší v Německu. Proč se Jörg Schmid a Johannes Hirth rozhodli prezentovat pekařinu trochu jinak?
254
Brutálně lokálně
Co všechno to obnáší, když se rozhodnete servírovat čistě regionální menu? Úspěch berlínské restaurace Nobelhart & Schmutzig stojí právě na konceptu „brutal lokal“. Jak na to šli?
312
Pohodové pondělí, aneb učni v michelinském podniku
V michelinské restauraci Reisers and Stein každé pondělí vaří učni z kuchařské školy. Jak jim to jde – a co tím podnik sleduje?
117
Čokoláda z pokoje pro služky
Začínali jako samouci v brněnském bytě, za necelé dva roky se jejich čokoláda dostala až do Paříže a na druhý stupínek v soutěži European Bar Semi Final. Jak to čokolatiéři Silvia a Filip Teplí dokázali?
197