Čím dochutit jídlo k dokonalosti? Čtěte tipy od šéfkuchařů!
Čerstvé droždí, citrusová kůra, pivo… Poradíme, jak pozvednout domácí jídlo na úroveň profíků.
Jsme lidé z Ambiente. Dělíme se s vámi o to, co víme, kde se učíme a inspirujeme – a řekneme vám, proč naše maso chutná jinak nebo za jaké dodavatele dáme ruku do ohně. Co si dáte?
Chcete se na něco zeptat? Máte nápad na článek? Ozvěte se nám!
Jednou měsíčně vám pošleme výběr nových článků. Žádný spam – jen to nejchutnější.
Čerstvé droždí, citrusová kůra, pivo… Poradíme, jak pozvednout domácí jídlo na úroveň profíků.
Fermentaci v karlínské Esce má na starosti kuchař Erik Cehlár. Co všechno vyrábí a jaké plísně mu při tom pomáhají?
Rozhovor s šéfkuchařem karlínského Bufetu Petrem Bendou – o sezoně, burgerech a o tom, jak se povedlo rozjet bistro v době, kdy jiní zavírají.
Další porce tipů, jak na menu zařadit divoké (jarní) rostliny. Uvařte si závitky z javorových listů, bukové zelí nebo třeba smrkové máslo!
Jakou úpravu si zaslouží králičí maso? Tady jsou rady kuchařů i recept na velikonoční hostinu!
Popenec v čokoládě, ravioli plněné brutnákem nebo čatní z pampelišek. Jak přivítat jaro v kuchyni?
Kávu jako od baristy zvládnete udělat i doma! Jaké zásady se při tom vyplatí respektovat?
Lockdown a digitalizace ovlivňují gastronomii po celém světě. Co přinesly berlínské restauraci Nobelhart und Schmutzig?
Jak se žije výčepním v zavřených Lokálech bez štamgastů? A jak si jejich pivo z PET lahví užít doma?
Kysané zelí oslavuje comeback! Jak ho dokážou zpracovat šéfkuchaři?
Jak probíhá příprava na souboj o titul Barista roku Junior?
Kvalitní jídlo nemusí být drahé, naopak by mělo být dostupné pro co nejvíc lidí. Dokazují to recepty (šéf)kuchařů v rámci Skromné výzvy Hany Michopulu.
Otevřená zpověď šéfkuchaře Františka Skopce – o závislosti, alkoholu a celoživotní abstinenci.
Svačiny na vysokohorské túry i procházky po lese kousek od zasněžené chalupy.
Kam se posouvá česká pekařina a proč se stal chleba jedním ze symbolů pandemie? U trouby jsme se potkali s blogerkou Julianou Fischerovou alias Maškrtnicí.
Váš kvásek se může dožít spousty let! Jak ho správně uchovávat a krmit?
S čím se v Café Savoy zapéká šťavnatý sendvič croque monsieur?
Jak se za uplynulým rokem 2020 ohlíží restauratér Tomáš Karpíšek?
Rozhovor se spolumajitelem brněnských barů Honzou Vlachynským, který otevřeně kritizuje konzumaci alkoholu v Česku a prosazuje nealko jako standardní nabídku v podnicích.
Napříč gastronomií se rozpoutala houbová mánie. Co na to říká dlouholetý houbař a mykolog amatér Vláďa Sojka z Fermentárum.cz?
O vaření piva, tradičním skle a pivních trendech jsme si povídali s výčepním a sládkem Lukášem Svobodou.
Jak si připravit evergreen školních jídelen, který válcuje menu restaurací?
Kdo chce vařit podle sezony, ten si musí v zimě vystačit s málem. Jak na to jdou profíci?
Miso pasta dobývá evropské kuchyně! Proč si ji kuchaři nemůžou vynachválit a jak s ní pracují?
Jaký je přínos gastronomie pro společnost a proč si tahle branže zaslouží uznání?
V restauraci Tian se bourají předsudky vůči zelenině. Ke stolu se s námi posadil její chef a jeden z nejlepších šéfkuchařů Rakouska Paul Ivić.
Čím jsou bubliny z francouzského Champagne tak jedinečné? A co jste o nich možná doteď nevěděli?
Vybrali jsme pro vás ta pravá vína ke kaprovi se salátem, k cukroví i k rozbalování dárků.
Začalo to láskou na pracovišti, dnes mají Tomáš a Tiny Cibulkovi vlastní bistro. Jaký koncept se jim podařilo otevřít za nouzového stavu?
Jak si namíchat předvánoční atmosféru? Máme pro vás recepty z Karlína, Brna i Londýna.
Jídlo s sebou může být větší zábava, než si myslíte! Taste of Prague vědí, jak si ho zpříjemnit ve vlastní kuchyni.
Jak moc odvážní jsou šéfkuchaři, když jde o český bramborový salát? A jaký je ten tradiční?
Další várka inspirace na vánoční dárky! Pro všechny, kteří si umějí vychutnat skvělé jídlo, pití a zážitky v restauracích.
Proč a jak se přepouští máslo? Máme pro vás odpověď i tipy šéfkuchařů.
Lahodné tipy od snídaně až po večeři. Kupte svým blízkým dárkovou kartu a navrhněte jim, na co se těšit.
Jak se měli na podzim v brněnském Lokále U Caipla? A čím si připíjejí na šťastné Vánoce a lepší zítřky?
Čím letos obdarujete své blízké? Máme pro vás nápady na zážitky, jedlé dárky i designové kousky z Ambiente.
Projekt Oběd pro dalšího letos oslavil 5 let. Jak se vyvíjí dál a komu pomáhá?
Jak v současné době rozumět informacím a tlumočit je lidem v týmu?
Co se může povést, když se u stolu potká kuchař Hugo Hromas, food writerka Petra Tajovský Pospěchová a pekařka Juliana Fišerová alias Maškrtnica?
Letošní edici dárkových karet Ambiente vyzdobila ilustrátorka Téra Šiklová pozoruhodnými surovinami. Ty zdobí i talíře Thun a trička slovenské oděvní značky Buffet.
Založit si e-shop je teprve začátek. Jak ho tvoří a zdokonalují podniky, které se rozhodly zůstat online?
V ciderárně Tátův sad se právě moštuje. Jak se daří jejímu zakladateli Honzovi Abtovi a českému cideru?
Co teď zažívají šéfové a jak se kromě provozu starat o náladu v podniku? Vedení týmu v době krize je téma i pro šéfkuchaře Františka Skopce.
Slupky, sláma, nebo fermentované placky? Jak udělat z „obyčejné“ brambory neobyčejné jídlo podle šéfkuchařů?
Co je dobré spočítat, než si podnik začne sám rozvážet jídlo? Tentokrát sdílí své zkušenosti Daniel Enenkl, který má na starosti koordinaci rozvozu ve 4Pokojích v Brně.
Zavřeli dřív, než pořádně otevřeli. Jak se obnovená restaurace Čestr přizpůsobila aktuální situaci?
Co všechno a jakým způsobem může podnik nabídnout svým hostům?
Co hřeje a pálí kuchaře Huga Hromase? A jak se v současné chvíli dívá na osud gastronomie?
Jak se daří kavárně na malém městě? Napsali jsme Jirkovi Gieslovi ze šumperské kavárny Pikola.
Jak funguje spolupráce podniků a rozvozových firem? A jaká další řešení teď pomáhají restauracím přežít?
Z restaurací se stávají virtuální obchody. Jak hostům nabídnout a usnadnit nákup?
Jaké to je školit kavárny, motivovat vlastní zaměstnance a plánovat konferenci v období koronakrize? Pověděla nám to baristka Petra Střelecká z brněnského Industry Coffee.
Vyhněte se klasickým chybám, které hosta jen odradí. Rychle a nadobro.
Jak a proč by se měla změnit politika spropitného v restauracích?
Říjnový Kulinář vás tentokrát přenese do Toskánska. Jaké menu přichystal šéfkuchař restaurace Pasta Fresca Tomáš Mykytyn?
Koupit na trhu pastinák se vyplatí! Proč se na něj v kuchyni zapomnělo a jaké recepty mu vracejí uznání?
Existuje česká národní kuchyně? A jak si (mylně) interpretujeme tradiční česká jídla? Ptali jsme se historika docenta Martina France.
Legendární filmová omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.
Jaká jsou aktuální bezpečnostní pravidla v restauracích?
Jak se připravuje zvěřina v restauracích, kde se potkává tradice a moderní pojetí?
Proč se vyhýbáme hořké chuti a jak se znovu prosazuje v kuchyních?
Co prožívají a co musí překonat páry, které svedla dohromady gastronomie?
Co gastronomii naučil covid a jaká témata se odrážejí v provozu restaurací?
Jaký příběh odvypráví menu zářijového Kulináře, které tentokrát sestavil kuchař z Café Savoy Serhii Oseredko?
Inspiroval se ve Skandinávii, byl v týmu dánské Nomy během pop-upu v Mexiku a říká se o něm, že je největším talentem berlínské gastro scény. Seznamte se s Vadimem Otto Ursusem!
Čemu se profíci na přípravě snaží vyhnout širokým obloukem?
O svobodě, aroganci a normálním víně jsme si byli popovídat u vinaře Milana Nestarce.
Rozhovor s Lukášem Svobodou a Luckou Janečkovou o jejich spolupráci, přístupu za výčepem a o kvalitě čepovaného piva.
Brněnská skupina podniků Lidi z Baru má svoji psycholožku. Jaký je přínos práce Olgy Vlachynské?
Druhá várka receptů, podle kterých se (nejen) v restauracích zpracovává letní úroda.
Ptali jsme se lidí z restaurací na vychytávky, jak přežít směnu za letních pařáků.
Jaký je rozdíl mezi executive chefem a chefem de cuisine? A co má na starosti „expo“?
První díl o tradičních technikách, které jsou teď v kurzu i v nejlepších restauracích světa.
Srpnový Kulinář proběhne v režii Erika Cehlára z karlínské Esky. Jaký má scénář jeho čtyřchodové menu?
Vítejte v Tursku, kde si přátelé Ondra Kopička a Petr Alexander plní sudy a společný sen.
V jakém rytmu pokračuje brazilská jízda U Zelené žáby a jaký byl restart po znovuotevření restaurace?
Pan cukrář Rudolf Linka oslavil 90 let a pamatuje časy, na které bychom neměli zapomínat. O čem vypráví jeho příběh a jak se zapsal do české gastronomie?
Slovníček pro ty, kdo se chtějí zorientovat ve světě kvasinek, plísní a záhadné umami.
Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky?
Které nápoje inspirují sommeliery a překvapují hosty v zahraničí i v Česku?
Proč a jak se postavil k peci v Pane Nuovo kreativní šéfkuchař Ambiente Sláva Grigoryk?
Jak se dají v (profi) kuchyni využít celá zrna obilovin a jaké benefity nabízejí původní druhy a odrůdy?
Rozhovor s winegeekem Markem Jeličem a jeho ženou, kreativní šéfkuchařkou Ambiente Janou Jelič.
Co se musí stát, aby jídlo v kantýnách dobře chutnalo a dávalo smysl? V Berlíně mají plán!
Další díl o „dětech“ Ambiente. Tentokrát příběh o michelinské hvězdě a japonských nudlích.
Jaké bude menu červencového Kulináře v podání šéfkuchaře Café Savoy Františka Skopce?
Co si od Café Savoy vyžádala krize a postcovidová situace v gastronomii?
Jak se dneškem změní bezpečnostní opatření v restauracích a jaká nařízení v nich dál ovlivňují každodenní provoz?
Jak se po koronakrizi vaří a přemýšlí v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? Vyzpovídali jsme jejího šéfkuchaře Oldu Sahajdáka.
Rozhovor s Hendrikem Haasem – o komunikaci, digitalizaci a megatrendech v kuchyni i na poli.
Jak si zjednodušit každodenní masakr na place a v kuchyni?
Znáte rozdíl mezi prosciuttem a pancettou? A víte, co je culatello? Udělejte si v tom jasno!
Jak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?
Jak nakupuje kuchař, když chce na talíř doručit kvalitu a zážitek?
Ve znovuotevřené Esce se připravuje nové menu. Co se v kuchyni změnilo a co zůstane při starém?
Jak se pozná kvalita čokolády? Zjišťovali jsme to v čokoládové manufaktuře Herůfek.
Rozhovor s kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o jednoduchosti, efektivitě a dalších následcích koronakrize v naší i zahraniční gastronomii.
Jak se dá kreativně zajistit rozestup a bezpečnost hostů v restauracích?
O Japonsku, plísni koji a specialitách na skladě jsme si povídali s Václavem Smolíkem a Miloslavem Laštovičkou alias Kojibakers.
Proč se teď zvyšuje poptávka po tzv. comfort food a co to přesně je?
Užijte si další díl seriálu o lidech, kteří z Ambiente vykročili k vlastnímu cíli. Ještě před koronakrizí jsme „natáčeli“ v olomoucké Long Story Short Eatery & Bakery.
V čem spočívá technika brinování a proč ji mají kuchaři tak rádi?
Zítřkem se začnou otevírat venkovní prostory podniků. Jak se provoz v restauracích přizpůsobí vládnímu nařízení?
Jaké bezpečnostní podmínky musí podniky dodržet po ukončení nouzového stavu?
Proč je teď komunikace s hosty důležitější než kdy předtím?
Jak se během koronakrize mění vztah společnosti k jídlu a gastronomii? Přeložili jsme pro vás rozhovor s food expertkou Hanni Rützler.
Co dokáže mikroorganismus, jehož kouzlo objevili Japonci a teď ho s chutí využívají kuchaři po celém světě?
Jak přežívá gastronomie v Londýně? Zavolali jsme Tomáši Kubartovi, generálnímu manažerovi restaurace Kerridge’s Bar & Grill.
Rozhovor s dvojicí Taste of Prague o krizi i o vyhlídkách české gastro scény.
Proč se teď gastronom Honza Vlachynský necítí jako šéf a jak se jeho Lidi z baru postavili koronaviru?
Proč a jak by se měl jídelní lístek přizpůsobit střevním bakteriím?
Co by si měly podniky rozmyslet dřív, než znovu otevřou?
Co a komu nabízí projekt Gastro žije, který chce vrátit život do restaurací a měst?
Rozhovor se šéfkuchařkou Anou Roš o současné karanténě a motivaci v jedné z nejlepších restaurací světa.
Pro které bylinky se v následujících týdnech vypravit do přírody a co si z nich uvařit? Poradil nám šéfkuchař Tomáš Reisinger.
Jak se restaurace přizpůsobují nouzové situaci a do jakých akcí se zapojují?
Rozhovor se Sylviem Spohrem o vzniku a cílech nové Asociace restauratérů Apron.
Jako reakce na současnou koronakrizi vznikla ve Studiu Najbrt infografika pro restaurace a obchody. Kde si stáhnete a jak ji můžete využít?
Restaurace v Číně se zase postupně otevírají. Jak se vyrovnávají s následky pandemie, která ještě zdaleka není u konce?
Nevíme, co přijde zítra, ale máme doporučení, která mohou restauracím pomoct ještě dnes.
Jaká pravidla by teď měly dodržovat všechny podniky?
Jak podniky reagují na vládní krizová opatření proti šíření COVID-19?
Rozhovor s Jakubem Škaroupkou a Milanem Bukovským z brněnského Atelieru.
Jak se současná panika dotýká gastronomie a co může COVID-19 znamenat pro restaurace?
Jaký smysl má tahle výzva a jak se podepisuje na tržbách i nabídce podniků?
Jak to vypadá, když o jídelním lístku rozhoduje sezona?
Lokálně fungující podnik na maloměstě může být ekonomicky úspěšný – tvrdí hospodský z Tábora Honza Čulík. Vyptávali jsme se ho na Thir i na všechno kolem.
Kdo je Otto Vašák a Miroslav Gloz? Tady je 1. díl seriálu o dětech Ambiente, ze kterých vyrostli šéfkuchaři a majitelé originálních konceptů.
Ať už máte suchej únor, nebo se masopustně přejídáte, pusťte si k tomu Netflix. Víme, na co koukat!
Jak vznikalo Brasileiro? Šéfkuchař Martin Matys zavzpomínal na první inspirační cestu, nábor Brazilců v Riu i na půlení grilu.
Na Vysočině si doma vaří sirupy kdekdo, ale jaké to je lahvovat 10 000 litrů ročně?
Jaké minusy má osvědčené plánování směn v gastronomii?
Můžete se po nich utlouct? Uvařte si je doma, podle receptu kuchařů z Lokálů.
René Redzepi si vzal tříměsíční placené volno. Co si od něj slibuje?
Dostal šanci a využil ji. Rozhovor s Jean-Philippem Blondetem, následníkem Alaina Ducasse.
Možná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli.
Jaké naschvály rozproudí náladu v kuchyni i na place?
Jak se šéfkuchař Peter Duranský ocitl ve Vídni a na pódiu Culinary Symposia?
Jak se můžete v dalším roce vypracovat na lepšího kolegu a chefa?
Jak se mění status i práce číšníků a proč se o nich píše méně než o kuchařích?
Jasně, všichni jste neustále v pohybu. Hýbete se ale správně?
Z negativní odezvy se nikdo neraduje, každý se z ní však může poučit. Jaké je poslání recenzenta restaurací?
Pro šéfkuchaře restaurace 100/200 Kitchen v Hamburku je fine dining sprosté slovo – jídlo má být hlavně autentické! Co všechno dělá Thomas Imbusch jinak?
S jakým zážitkem se kuchaři Ambiente vrátili z jedné z nejlepších restaurací světa?
V řadě restaurací teď menu určuje minimalismus. Co znamená jednoduchost pro kuchaře a v čem je vlastně složitá?
Co nadělit k Vánocům gurmánům, gurmetům a všem, kdo se radují z dobrého jídla a pití?
Co to znamená, když se někdo živí jídlem? Rozhovor s Janou Slabou, kreativní manažerkou Laboratoria.
Uznávaný průvodce Michelin a největší cestovatelská platforma na světě podepsaly dohodu. Co přinese hostům a restauracím?
Kterou z nich si ještě letos přidáte do sbírky?
Co se musí stát, aby kvalitní jídlo nebylo výsadou menšiny, ale standardem většiny? Povídali jsme si o tom s Martin Hutařem, spolumajitelem firmy Probio.
Kde se kuchař dnes inspiruje a co vás ovlivní zítra?
Některé myšlenky stojí za to přeložit a říct nahlas. Přinášíme vám rozhovor s dokumentaristou Valentinem Thurnem a mluvčí společnosti Demeter Antje Kölling.
Jak se manažer stane kuchařem a co se pro něj změní, když mu začnou říkat šéfe? Odpověď zná František Skopec z Café Savoy.
Jak si v týmu poradit s generačními rozdíly?
Jak přemýšlí mladá generace a co jí musíme nabídnout, aby měl kdo vařit v restauracích?
Zelenina povyšuje na hlavní chod. Jaké techniky při tom kuchaři využívají?
Co je to pravý český chlebíček? Zašli jsme se zeptat Vladimíra Čecha, šéfkuchaře bistra Sisters.
Barman, nebo alchymista? Londýnský barman Pavel Tvaroh je molekulární mixolog!
Koho a co zažijete na letošním ročníku Culinary Symposia Prague?
Další Wave Coffee Conference pro kávové profíky se blíží. Na co je pozve letos?
Skrytý potenciál (nejen) kuchaře může vyrůst v mistrovství a uznání. Co je k tomu potřeba?
Svět včel je zázračný. Zavedla nás do něj včelařka Kateřina Šulková z Poděbrad.
Sešli se, aby propojili druhé a byli Zase spolu. Co je tahle partička zač a proč byste je měli poznat osobně?
Proč nebrat dlouhodobý stres (v restauracích) na lehkou váhu a jak s ním bojovat?
Rozhovor s designérem Martinem Kastnerem nejen o tom, jaké je spoluvytvářet zážitek v nejlepších restauracích na světě.
Proč se Američanka Adina Bier rozhodla vyrábět kombuchu v Berlíně?
Máme 7 tisíc fanoušků na Facebooku. Děkujeme vám! Jako dárek jsme pro vás připravili seznam nejoblíbenějších článků.
Posvítili jsme si na ty, kdo pracují ve stínu šéfkuchařovy slávy. Jak důležitá je pozice sous-chefa?
Skladujete správně? Podívali jsme se našim kuchařům až do lednice.
Ve které restauraci strávil měsíc Honza Všetečka, kreativní šéfkuchař Ambiente, a na co nikdy nezapomene?
Taky si rádi zajdete na jedno (nebo třeba pět) do Lokálu Korunní? A víte, že pivo se tu čepuje už od roku 1902?
Šéfkuchař Esky Tomáš Valkovič a jeho sous-chefka Katka Jakusová uspořádali další pop-up – tentokrát v Berlíně.
Prastará technika, které dali Francouzi profesionální rámec. Jak správně konfitovat?
Kdo chce zapalovat druhé, musí sám hořet. Jenže na to potřebujete mít sami pro sebe dost „paliva“. Jak si ho udržet?
Rozhovor se dvěma šéfcukráři o jednom pohledu na tradici, současnost a budoucnost české cukrařiny.
Rady a zlepšováky zkušených cukrářů. Čtěte, než se pustíte do pečení.
Kdo a proč se podepisuje pod manifest berlínské skupiny Die Gemeinschaft?
Rozhovor o motivaci, identitě, udržitelnosti a hvězdách šéfkuchaře Jana Hartwiga.
Jak se Španěl vyučený ve Francii dívá na českou cukrařinu?
„Obyčejná“ voda se dostává mezi položky nápojového lístku. Jakou cenu byste k ní připsali vy?
Na počátku všeho bylo, je a bude mise en place. Co všechno tenhle výraz označuje a proč se bez něj neobejde žádný kuchař?
Nejprve jen prostírala stoly, pak ochutnala naturální prosecco a bylo jasno. Jak se učila a pak osamostatnila hlavní sommelierka Esky Silvia Lizoňová?
Co prosazuje hnutí New Work a co si z toho vzít v restauracích?
Jak vypadá návrat k tradicím v cukrářské praxi? Zeptali jsme se Lukáše Pohla, šéfcukráře znovuotevřené cukrárny Myšák.
Rozhovor se sommelierkou Luckou Prohlovou o tom, že se představy a skutečný život stážisty můžou dost lišit a že se přesto vyplatí zažít realitu.
Anthony Bourdain nebyl první ani poslední šéfkuchař, který dobrovolně ukončil svůj život. Je na čase říct stop! a začít jednat. Ale jak?
Neříká se tomu krádež, ale kávová lžička taky něco stojí. Co neustále ubývá v restauracích a barech?
Bešamel, velouté, máslovka. Kolik omáček znáte – a která je vaše nejoblíbenější?
Hektolitry zmrzliny a strach skočit do neznáma. Jak se ze stavaře stane zmrzlinář?
Žádný Mars, žádná Venuše. Rozdíly mezi šéfkuchařkou a šéfkuchařem vytvářejí hlavně předsudky a konvence. Proč je v profesionálních kuchyních tak málo žen?
Co si dovezla kreativní šéfkuchařka Ambiente Jana Bilíková ze své poslední stáže v Kodani?
Proč se v nejlepších restauracích světa rozlévají naturální vína?
Čemu se věnuje projekt Cirkulární kavárny a jak je to s odpadem v gastronomii?
Zahustit, redukovat, provařit a zjemnit. Co může pokazit, anebo zachránit vaši omáčku?
Nepodceňujte ho, vždyť ovlivňuje chuť jídla i zážitek hosta. Jak a proč zapojit čich do hry ve vaší restauraci?
Společná snídaně, rock nebo talisman v kapse. Co všechno se v gastronomii stává rituálem?
O ekologii, bioprodukci a udržitelném provozu se mluví i v gastronomii. Jak se zapojit a vydržet?
Barevnější, hravější, čerstvější. Co se změnilo v Brasileiru U Zelené žáby a jakou příchuť dostalo nové menu?
Čím momentálně žije Markéta Libánská z karlínského bistra Grils?
Vývar je vizitkou kuchaře. Jaký recept je ten váš a na co si dát pozor?
Vítá, usazuje a doprovází hosta ke spokojenosti. Co má na starosti hosteska a proč by měla stát u dveří vašeho podniku?
Déšť, návštěva babičky, špinavé prádlo. Na co se vymlouvají kuchaři a číšníci, když zaspí anebo vůbec nepřijdou do práce?
Byli jste včera v Esce? Dost možná jste jedli z talíře, který vyrobil šéfkuchař Martin Štangl.
V hlavních rolích šéfkuchaři Oldřich Sahajdák a Aitor Jeronimo Orive. Co se tento týden odehraje v Singapuru?
Dva kamarádi, dvě silné značky, Dva kohouti. Jak se potkal sládek Adam Matuška s výčepním Lukášem Svobodou?
Seznam farmářů a malovýrobců, kteří zásobují Esku, se stále prodlužuje. Čí práci v restauraci ochutnáváte?
Jak se zástupce šéfkuchaře stane pekařem? Rozhovor s Jardou Kozdělkou z Esky
Jak se správně chovat ke zrakově postiženým hostům? A co je to přístupnost?
Z polí, zahrad a pastvin do restaurací. Jak se na tuhle cestu dívají farmáři?
Co pro něj znamená hvězda a jak motivuje svoje lidi? Rozhovor s šéfkuchařem Antonem Schmausem.
Saša Pavlovič miluje cestování. Co zažil a kam se chystá teď?
Tomáš Kubart vyhrál britskou soutěž Restaurant Manager of the Year. V čem je tak dobrý?
Atmosféru podniku nevytváří jenom obsluha a interiér, ale také štamgasti a stálí hosté. Jak se pečuje o ty, kteří se časem stanou součástí restaurace?
O pravidlech, cepování, komunikaci a práci srdcem s Michalem Mlejnkem, šéfkuchařem Café Savoy.
Co se lisuje v olejovém mlýně? A jak to vypadá, když se potká šéfkuchař Martin Štangl a olejář Karel Jonák?
Být (šéf)kuchařem znamená mnohem víc, než vám říkali ve škole.
Alain Passard vaří už téměř půl století. Co dnes předává kuchařům a světové gastronomii?
Kratší pracovní doba, delší dovolená nebo vlastnický podíl. Řečí už bylo dost, do kuchyní přichází čas na změnu.
Stres, spěch, firemní večírky a rodinné obědy. Jak se starat o hosty v předvánočním čase (a nezbláznit se)?
19 zásadních myšlenek, které zazněly na letošním Culinary Symposiu. Stručně, jasně, prakticky.
Odpolední čaj, degustační večeře a snídaně, které dostaly po 14 letech nový make-up. Proč se v Café Savoy rozhodli pro facelift?
Jeden chce to, druhý zase tamto. Jak rozepsat směny tak, aby fungoval provoz i tým?
V týmu se to lépe táhne. Proč se vyplatí pracovat spolu – a co to vlastně znamená?
U Caipla budou rozlévat vlastní meruňkovici. Výběrovou! A s příběhem.
5. ročník, 6 hvězd a poctivá dávka inspirace, motivace, emocí a názorů, které je potřeba slyšet, pochopit a sdílet. Jaké bude letošní Symposium?
Stane se jednou z masa příloha k zelenině?
Víc hostů, víc workshopů, víc prostoru pro sdílení a diskuzi. Jaký bude 3. ročník Wave Coffee Conference?
Odkoukat a zapamatovat si postup ještě zdaleka neznamená uvařit dobré jídlo, stejně jako roztrhat recept a spoléhat se na freestyle. Co potřebuje fungující recept?
Mezi placem a kuchyní to odjakživa jiskří. Jak uhasit plamen dřív, než se rozhoří válka?
Jiná doba, jiný zaměstnanec. Proč restaurace bojují s nedostatkem personálu? A jak to změnit?
Ne, to není provokace. Proč je důležité dát kuchařům čas na vlastní život?
Jak rostl koncept Esky a kterou cestou půjde dál? Rozhovor s Martinem Štanglem a novým šéfkuchařem Tomášem Valkovičem.
17 hodin denně, 5 dní v týdnu. Noma je intenzivní zkušenost jak pro hosta, tak pro stážistu. Jaká je práce v jedné z nejlepších restaurací na světě a co si odtamtud přivezla Katka Jakusová?
Energická žena s velkým srdcem – to je Dana Reháková, manažerka Kuchyně. Co jsou její dvě životní vášně a co doporučuje nováčkům?
Svíčkovou bez smetany a vývar bez nudlí, prosím! Podobných objednávek v restauracích přibývá, a logicky narůstá i počet podniků, které se jim snaží vyhovět. Jak si poradit s lepkem, laktózou a dalšími dietními omezeními hostů?
Do Ameriky i zpět ho zavedlo Ambiente. A taky cukrařina, kterou chtěl a chce posouvat dál. Kam a proč se vrátil cukrář Lukáš Pohl?
Kouření, alkohol a půlnoční zastávky v KFC? Cha! V profesionálních kuchyních se pěstují mnohem lepší neřesti, které zkrátka patří k rondonu. Schválně, na čem ujíždíte vy?
Jde sice jenom o stůl, ale chce si k němu sednout host, který vám věří. Jaké jsou výhody rezervací a k jakým chybám by nemělo dojít?
Ruské vejce, dršťková a krupicová kaše. Česká gastronomie vrací na jídelní lístky vzpomínky na zašlé časy. Proč se retrojídla znovu dostávají mezi nejoblíbenější položky v menu?
Miluje českou kuchyni – a výzvy. I proto se Marek Janouch stal šéfkuchařem nové restaurace Kuchyň na Pražském hradě. Jak tento koncept vznikal a co tu voní na plotnách?
Rozhlédněte se kolem sebe a učte se od těch nejlepších. Kde a jak?
Závodní jídelna, degustační menu a nakonec guláš se šesti. Jak se kluk ze Šluknovska dostal do michelinské restaurace a proč z ní nakonec odešel do Lokálu?
Chcete dát chlebu přidanou hodnotu? Podepište se na něj.
Jeden sanituje za všechny, všichni čepují za jednoho. Výčepní z Lokálů sdílejí víc než jen zájem o dobré pivo. Seznamte se s partou z Dlouhé.
Jednou za čas je třeba podniknout cestu do neznáma. Cestu ke změně. Proč je to tak důležité?
Skryté poklady, které čekají jen na to, až je objevíte. Ano, u vás v kuchyni.
Jakou roli hraje v gastronomii nonverbální komunikace? Co dělat, a čeho se naopak vyvarovat? A jak číst gesta hostů?
Nejsem hrubý, jsem Francouz! Co se může stát, když vyhodíte číšníka za to, jak se chová ke kolegům?
I malý krok k zero waste podpoří velkou myšlenku. Jak začít a co to v provozu restaurace obnáší?
Plné hrnce, prázdné stoly. „No shows“ trápí mnoho podniků. O co jde a jak si s tím poradit?
Víte, proč by se měly v kuchyních vysílat sportovní přenosy? Protože vydají za dvě školení!
Stačí málo, a hosté se vašemu podniku vyhnou obloukem. Anebo se naopak s chutí vrátí. Co o tom může rozhodnout?
Možná je to úplně jinak, než jste si do teď mysleli. Jaké fámy se šíří okolo michelinských hvězd?
Nejdřív práce, potom zábava? V cateringu tohle pořadí neplatí. Co všechno se musí stát, než vypukne firemní galavečeře nebo rodinná oslava?
Cappuccino, prosím! Uznejte, že 120 ml mléka si v oblíbeném nápoji zaslouží stejnou pozornost jako 30 ml kávy. Jaké si ale porozumí s výběrovou kávou?
Jak si kuchaři váží cukrářů? A co se od sebe můžou navzájem naučit?
Jaká úprava svědčí mořským rybám, jaká naopak sladkovodním a proč vyzkoušet i japonský styl?
Od konvektomatu až po emoce. Milada Janáková z White Circusu se za ta léta v cateringu naučila zapojit všechno a všechny. Co ji dokáže ještě i dnes vyvést z míry?
Modré návleky přes boty, pytle kávových zrn, která čekají na pomletí, a lednice plná filtrované kávy. Vítejte ve FunLabu, v kofeinové laboratoři na Letné.
Víc přírody, méně betonu a maximální rozlet pro severskou kuchyni. Jak to vypadá v nově otevřené Nomě 2.0?
Večírek pro 1000 lidí? Není problém. David Rejhon se svým týmem pohostil už i větší „skupinky“. Proč je v cateringové kuchyni tolik spokojený?
Nový trend bourá zdi nejen mezi kuchyní a restaurací, ale také mezi kuchařem a hostem. Čím se řídí otevřená kuchyň?
Co dělat, a čemu se rozhodně vyhnout, když chcete dostat z rybího masa to nejlepší?
Schválně, ve kterém z nich se najdete? A co váš kolega – je to alchymista, kazatel, nebo pravověrný požitkář?
Pochází z Ukrajiny, vyrostl v Líbeznicích u Prahy a na kuchařinu se dal kvůli kamarádovi ze základní školy. Kolikrát toho Sláva Grigoryk litoval a jak se na gastronomii dívá dnes?
Omáčkář, masák nebo sklepmistr. Jaké pozice se denně rozdělují v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise?
Brasileiro U Radnice oslavilo 15 let od otevření a chystá novinky. Na co si můžete dělat chutě?
Jak se herec dostane na gastronomickou scénu? S Lukášem Hejlíkem o jeho vášni pro jídlo a objevování nových míst, a taky o tom, jak to všechno spojit s jeho další láskou: literaturou.
Pro všechny, kdo chtějí blíže poznat profesionální svět kávy a dojít dál než za kávovar, je tu Wave Coffee Conference. Brno totiž jede na kávové vlně!
V čem jsou zákusky v cukrárně U Myšáka jiné? A jak se dnes cukrářům peče podle prvorepublikových receptur?
Potkají se Němec, Holanďan a dva Češi ve společné kuchyni. Napočítají sedm michelinských hvězd, podají si ruce a pustí se do vaření. A výsledek? Můžete ochutnat už za pár dní!
Šest osobností, šest pohledů na gastronomii a jeden den nabitý michelinskými příběhy a inspirací. Jaké bude letošní Symposium Culinary Prague?
Chovají krávy a vyrábějí horské sýry, z kravína ovšem vybudovali divadlo. Jak funguje ekologicky soběstačná a kulturně akční Farma Bláto?
Manažerskou košili nosí už 7 let. Prošel se všemi Lokály a dnes je doma v Brně, U Caipla. Jaký je lokálový život očima Petra Opálky?
V 19. století podle ní vařily nevěsty, dnes kuchaři michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Proč šéfkuchaře Oldřicha Sahajdáka zaujala Marie B. Svobodová?
Jak se ale na naše stoly dostal holandský řízek nebo španělský ptáček? Z ciziny, anebo shodou kuchařských náhod?
Místo svatebních koláčků uherák, místo oltáře výloha řeznictví. V Našem mase včera zazněl jeden pohádkový příběh a dvě šťastná „ano“.
Skoro každá druhá restaurace dnes hledá kuchaře, číšníky a brigádníky. Jak si přitáhnout ty správné a nenechat je odejít?
Díky křupavým loupáčkům se vracíme do dětství, ze kterého si neseme vlastní představy o tom, co vlastně „loupák“ je. Proč se mu ale říká loupák? A proč si ho někteří pletou s croissantem?
Že se v restauraci stejně vždycky nejvíc těšíte na „sladkou tečku“? Vyrazte do berlínského CODA Dessert Baru. Tamní menu se totiž skládá jen z dezertů a koktejlů. Přeslazení ale nebudete ani náhodou!
Držte Petře Střelecké palce! Zítra nás bude už potřetí reprezentovat na MS ve filtrované kávě, tentokrát v Budapešti.
Méně alkoholu, víc ledu a pěny. Káva se čepuje a pivo degustuje na prkénku. Jaké jsou tekuté hity sezony?
Stačil jeden vtípek na Instagramu, a je z toho nový kávový trend. Máte rádi opravdu krémové latte? Tak si rychle kupte avokádo.
Na jachtě nebo za jízdy na pickupu. Pro tuhle divokou dvojku žádný problém, chleba dokážou upéct skoro všude. A to i ten nejdražší a nejostřejší v Německu. Proč se Jörg Schmid a Johannes Hirth rozhodli prezentovat pekařinu trochu jinak?
Co všechno to obnáší, když se rozhodnete servírovat čistě regionální menu? Úspěch berlínské restaurace Nobelhart & Schmutzig stojí právě na konceptu „brutal lokal“. Jak na to šli?
V michelinské restauraci Reisers and Stein každé pondělí vaří učni z kuchařské školy. Jak jim to jde – a co tím podnik sleduje?
Začínali jako samouci v brněnském bytě, za necelé dva roky se jejich čokoláda dostala až do Paříže a na druhý stupínek v soutěži European Bar Semi Final. Jak to čokolatiéři Silvia a Filip Teplí dokázali?