Fine dining: pohodlí je nový luxus
Škrobené bělostné ubrusy, šampaňské v ledu a srocená obsluha v saku? Nic z toho už není nutné. Fine dining dnes může vypadat úplně jinak, než si myslíte!
4800
Články od autora: Jana Bilíková (50)
Kdo a jak vybírá nejlepší restaurace světa?
Jana Bilíková si posvítila na žebříček 50 Best Restaurants
793
Personálky: Jak to chodí ve světě?
Jana Bilíková si posvítila personální stravu v těch nejlepších restauracích. Jaké podoby může mít?
4551
Restaurace bez číšníků
Proč si fenomén „fast fine“ získává stále větší oblibu – a jak to vypadá v praxi?
1626
Když forma překonává obsah…
Prezentace jídla na talíři může hosta přilákat do restaurace a také ho navést, jak pokrm „správně“ konzumovat. Důležité je to i kvůli sociálním sítím. Jenže přehnaný důraz na prezentaci může nadělat víc škody než užitku. Proč?
746
Snídaňové trendy z Austrálie
Avokádové tousty, misky, superfood, asijské speciality… Čím začínají den Australané, a vy si to můžete dát i u nás?
1517
Nejlepší kuchyň je žádná kuchyň
V jámě, na kříži, v kleci, v popelu... I takhle může vypadat vaření! Kuchaři z Ambiente vyzkoušeli vaření venku na ohni během chefsmeetingu.
1565
Proč je důležité, jak jídlo vypadá na talíři?
Kreativní šéfkuchařka Jana Bilíková radí, jak správně naaranžovat jídlo na talíř - aby hostům chutnalo a ještě se s ním pochlubili na Instagramu.
1539
4 cesty k umami
Říká se jí pátá chuť a umí báječnou věc: zdůraznit chuť pokrmu, aniž k tomu potřebujete arzenál dochucovadel. Jak ji v kuchyni získat?
1518
Hermiona & Harry naší gastroscény
Každý z nich je jiný, ale to nejdůležitější mají společné. A proto spolu dokážou úžasné věci! O kom je řeč?
352
Záhadná umami
Kolik je chutí? Čtyři? Vědci objevili a pojmenovali už sedmou! Pojďme se pořádně seznámit alespoň s velmi důležitou pátou: umami.
6186
Jak světové restaurace tvoří menu?
Za pochodu, v testovací kuchyni nebo během kreativní pauzy. Jak se můžete inspirovat vy?
592
Ze zahrady na talíř
Kde je budoucnost gastronomie? Blízko, co nejblíž! Stále víc restaurací totiž sází na hyperlokálnost. Co přesně se tím myslí – a jak na to šli v australské Brae, kde byla Jana Bilíková teď v zimě na stáži?
332
12 vlastností šéfkuchaře
Jana Bilíková se inspirovala u nejlepších šéfkuchařů na světě a vybrala klíčové vlastnosti, které z vás v kuchyni udělají mistra.
4071
6 překvapivých faktů o vegetariánství a veganství
Proč se lidé snaží obejít bez masa – a proč se k němu často zase vracejí?
7556
12 trendů roku 2017
A je tu nový rok! Co všechno si v něm budete vychutnávat? Něco nového, něco známého a něco oranžového. A taky se nejspíš zbavíte pár předsudků.
809
Když se bar potká s kuchyní
Co mají společného barmanský a kuchařský svět, a čím se naopak liší? Jana Bilíková vyzpovídala šéfbarmana z Hemingway Baru Ondru Hniličku, který získal druhé místo na světové soutěži Chivas Masters 2015 v New Yorku.
921
10 tipů, jak na sous-vide
Tahle metoda dokáže maso přiblížit k dokonalosti, ale taky hodně pokazit. Víme, na co si dát pozor.
23623
Ohniště v restauracích
Šéfkuchaři po celém světě zahořeli pro ten nejpůvodnější způsob vaření: na otevřeném ohni. Proč?
643
Co byste měli vědět o stařeném mase, než ho dáte na pánev
Ze stejného masa může být božský steak, ale i nepoživatelná podrážka. Co s tím?
941
Enigma: 700 m² pro 24 lidí
Ještě ani neotevřeli, a už mají 2500 rezervací. Jak to bratři Adriovi, zakladatelé legendárního El Bulli, dělají?
172
Od Escoffiera k Redzepimu
Jak se stalo, že se gastronomie posunula od přísných pravidel francouzské kuchyně s těžkými omáčkami a naškrobenými ubrusy až k uvolněným severským bistrům, kde se cítíte jako doma? A kdo tu proměnu způsobil?
283
Jak kuchařům pomáhají technologie?
S Janou Bilíkovou o „vědeckých“ přístrojích v kuchyni, síle sociálních médií i nadcházejících trendech
1067
Rád vařím v lese
Exkluzivní rozhovor s Peeterem Pihelem, zástupcem šéfkuchaře ve švédském Fävikenu.
528
Jak na stáž? Fáze č. 1: Domlouvání
Pár věcí, které by se mi bývaly hodily vědět, než jsem poprvé vyrazila na zahraniční stáž.
1846
Jak na stáž? Letenky, ubytování a balení
Stáž ve vysněné restauraci máte domluvenou! Co teď, a co potom?
496
Jak na stáž? III. díl: Nasávejte zkušenosti
Dostat se na stáž je ta lehčí část. Teď se vám bude hodit pár triků, jak si to tam co nejvíc užít – nebo to aspoň přežít.
377
10 + 1 věc, ze kterých kuchaři šílí
Jak nás kuchaře přivést na pokraj nervového zhroucení. Zn.: Snadno a rychle.
2625
Práci v Esce jsem našel díky Instagramu
Když Quang Huy Le začal vařit v Esce, neměl žádnou zkušenost z kuchyně. Co se za rok naučil? Ptala se ho Jana Bilíková.
356
Zdravím z Brightonu
Jana Bilíková vyrazila na stáž do Sila, první zero waste restaurace v Británii. Jak to vypadá v praxi?
287
10 pravd a mýtů o michelinských hvězdách
Šeptá se, že inspektoři protežují francouzské podniky, schválně shazují příbory, potrpí si na naškrobené ubrusy i obsluhu... A jak je to doopravdy?
5119
Honit se za hvězdou? Vše má vyplynout přirozeně
Exkluzivní rozhovor Jany Bilíkové s Danielem Cahelem, bývalým tiskovým mluvčím Michelinu.
287
Ten dezert je slaný!?
Dali byste si koprový, cibulový, houbový nebo hráškový dezert? Že to zní divně? Je to ale zatraceně dobré!
635
Libůstky šéfkuchařů
Pinzetkář, puntičkář, DJ nebo amatérský zpěvák. Jaké „úchylky“ mají světoví šéfkuchaři?
1218
Holky v kuchyni
Proč ve špičkových restaurací vaří (skoro) samí kluci? A jaké je to být jediná žena v mužské partě?
892
7 historek z historie jídla
Věděli jste, že evropská kuchyně měla ve středověku chuťově blíž k dnešní indické nebo thajské? A napadlo by vás, že poprvé přinesl číšník hostovi jídlo na talíři až v roce 1966?
1496
Kvašení čili fermentace
Všechno, co nutně potřebujete vědět o kvašení. V kuchyni, pochopitelně.
22037
Kyselá je královnou všech chutí
Dokáže ovlivnit chuť, texturu, barvu i trvanlivost jídel. Jak? Čtěte dál!
1625
Někdo to rád kyselé
S kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o tom, proč světoví šéfkuchaři propadli kyselé chuti.
3088
Zpátky k jednoduchosti aneb Ego jde stranou
Šéfkuchaři nejlepších světových restaurací mají novou vášeň: minimalismus. Proč?
238
Severní vítr je… inspirativní!
Skandinávská kuchyně hýbe světem. Jaká jsou její poznávací znamení?
999
12 gastronomických trendů pro rok 2016
Kuchaři budou stále více vystupovat i jako aktivisté bojující za přírodu a tradiční řemesla. Restaurace budou měnit adresy, nabízet zdravější jídla a vařit na ohni. Takhle vidí rok 2016 Jana Bilíková.
1397
Rodinný oběd pro číšníky a kuchaře
Personálka, staff meal, family meal... To, jak jedí zaměstnanci restaurací, je důležitější, než se na první pohled zdá.
675