Fine dining: pohodlí je nový luxus
Škrobené bělostné ubrusy, šampaňské v ledu a srocená obsluha v saku? Nic z toho už není nutné. Fine dining dnes může vypadat úplně jinak, než si myslíte!
Jednou za čas vám pošleme výběr článků. Žádný spam – jen to nejchutnější.
Jsme lidé z Ambiente. Dělíme se s vámi o to, co víme, kde se učíme a inspirujeme – a řekneme vám, proč naše maso chutná jinak nebo za jaké dodavatele dáme ruku do ohně. Co si dáte?
Chcete se na něco zeptat? Máte nápad na článek? Ozvěte se nám!
Škrobené bělostné ubrusy, šampaňské v ledu a srocená obsluha v saku? Nic z toho už není nutné. Fine dining dnes může vypadat úplně jinak, než si myslíte!
Jana Bilíková si posvítila na žebříček 50 Best Restaurants
Jana Bilíková si posvítila personální stravu v těch nejlepších restauracích. Jaké podoby může mít?
Proč si fenomén „fast fine“ získává stále větší oblibu – a jak to vypadá v praxi?
Prezentace jídla na talíři může hosta přilákat do restaurace a také ho navést, jak pokrm „správně“ konzumovat. Důležité je to i kvůli sociálním sítím. Jenže přehnaný důraz na prezentaci může nadělat víc škody než užitku. Proč?
Avokádové tousty, misky, superfood, asijské speciality… Čím začínají den Australané, a vy si to můžete dát i u nás?
V jámě, na kříži, v kleci, v popelu... I takhle může vypadat vaření! Kuchaři z Ambiente vyzkoušeli vaření venku na ohni během chefsmeetingu.
Kreativní šéfkuchařka Jana Bilíková radí, jak správně naaranžovat jídlo na talíř - aby hostům chutnalo a ještě se s ním pochlubili na Instagramu.
Říká se jí pátá chuť a umí báječnou věc: zdůraznit chuť pokrmu, aniž k tomu potřebujete arzenál dochucovadel. Jak ji v kuchyni získat?
Každý z nich je jiný, ale to nejdůležitější mají společné. A proto spolu dokážou úžasné věci! O kom je řeč?
Kolik je chutí? Čtyři? Vědci objevili a pojmenovali už sedmou! Pojďme se pořádně seznámit alespoň s velmi důležitou pátou: umami.
Za pochodu, v testovací kuchyni nebo během kreativní pauzy. Jak se můžete inspirovat vy?
Kde je budoucnost gastronomie? Blízko, co nejblíž! Stále víc restaurací totiž sází na hyperlokálnost. Co přesně se tím myslí – a jak na to šli v australské Brae, kde byla Jana Bilíková teď v zimě na stáži?
Jana Bilíková se inspirovala u nejlepších šéfkuchařů na světě a vybrala klíčové vlastnosti, které z vás v kuchyni udělají mistra.
Proč se lidé snaží obejít bez masa – a proč se k němu často zase vracejí?
A je tu nový rok! Co všechno si v něm budete vychutnávat? Něco nového, něco známého a něco oranžového. A taky se nejspíš zbavíte pár předsudků.
Co mají společného barmanský a kuchařský svět, a čím se naopak liší? Jana Bilíková vyzpovídala šéfbarmana z Hemingway Baru Ondru Hniličku, který získal druhé místo na světové soutěži Chivas Masters 2015 v New Yorku.
Tahle metoda dokáže maso přiblížit k dokonalosti, ale taky hodně pokazit. Víme, na co si dát pozor.
Šéfkuchaři po celém světě zahořeli pro ten nejpůvodnější způsob vaření: na otevřeném ohni. Proč?
Ze stejného masa může být božský steak, ale i nepoživatelná podrážka. Co s tím?
Ještě ani neotevřeli, a už mají 2500 rezervací. Jak to bratři Adriovi, zakladatelé legendárního El Bulli, dělají?
Jak se stalo, že se gastronomie posunula od přísných pravidel francouzské kuchyně s těžkými omáčkami a naškrobenými ubrusy až k uvolněným severským bistrům, kde se cítíte jako doma? A kdo tu proměnu způsobil?
S Janou Bilíkovou o „vědeckých“ přístrojích v kuchyni, síle sociálních médií i nadcházejících trendech
Exkluzivní rozhovor s Peeterem Pihelem, zástupcem šéfkuchaře ve švédském Fävikenu.
Pár věcí, které by se mi bývaly hodily vědět, než jsem poprvé vyrazila na zahraniční stáž.
Stáž ve vysněné restauraci máte domluvenou! Co teď, a co potom?
Dostat se na stáž je ta lehčí část. Teď se vám bude hodit pár triků, jak si to tam co nejvíc užít – nebo to aspoň přežít.
Jak nás kuchaře přivést na pokraj nervového zhroucení. Zn.: Snadno a rychle.
Když Quang Huy Le začal vařit v Esce, neměl žádnou zkušenost z kuchyně. Co se za rok naučil? Ptala se ho Jana Bilíková.
Jana Bilíková vyrazila na stáž do Sila, první zero waste restaurace v Británii. Jak to vypadá v praxi?
Šeptá se, že inspektoři protežují francouzské podniky, schválně shazují příbory, potrpí si na naškrobené ubrusy i obsluhu... A jak je to doopravdy?
Exkluzivní rozhovor Jany Bilíkové s Danielem Cahelem, bývalým tiskovým mluvčím Michelinu.
Dali byste si koprový, cibulový, houbový nebo hráškový dezert? Že to zní divně? Je to ale zatraceně dobré!
Pinzetkář, puntičkář, DJ nebo amatérský zpěvák. Jaké „úchylky“ mají světoví šéfkuchaři?
Proč ve špičkových restaurací vaří (skoro) samí kluci? A jaké je to být jediná žena v mužské partě?
Věděli jste, že evropská kuchyně měla ve středověku chuťově blíž k dnešní indické nebo thajské? A napadlo by vás, že poprvé přinesl číšník hostovi jídlo na talíři až v roce 1966?
Všechno, co nutně potřebujete vědět o kvašení. V kuchyni, pochopitelně.
Dokáže ovlivnit chuť, texturu, barvu i trvanlivost jídel. Jak? Čtěte dál!
S kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o tom, proč světoví šéfkuchaři propadli kyselé chuti.
Šéfkuchaři nejlepších světových restaurací mají novou vášeň: minimalismus. Proč?
Skandinávská kuchyně hýbe světem. Jaká jsou její poznávací znamení?
Kuchaři budou stále více vystupovat i jako aktivisté bojující za přírodu a tradiční řemesla. Restaurace budou měnit adresy, nabízet zdravější jídla a vařit na ohni. Takhle vidí rok 2016 Jana Bilíková.
Personálka, staff meal, family meal... To, jak jedí zaměstnanci restaurací, je důležitější, než se na první pohled zdá.