282 lahví od Nestarce pro La Degustation: Jak to celé vzniklo?
V michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise párují limitovanou edici vína od vinaře Milana Nestarce. Nechali jsme si nalít celý příběh o spolupráci!
1727
Články od autora: Lucie Kohoutová (81)
Co dokáže fenykl?
Další díl našeho seriálu o opomíjených surovinách, které se dost vyplatí přibrat do hry.
1464
Euforie z březové mízy. Už jste se jí napili?
Už jste ji ochutnali? A jak ji vůbec v Euforii vyrábějí – a kde se ten nápad vzal?
3208
Sázíme to minimálně na 100 let, tak to dělejte pořádně
Autentický dvojboj – jak vidí přírodní vína Zdeněk Vykoukal a Petr Kočařík?
833
Objevit pivní Ameriku
S Lukášem Svobodou a Adamem Matuškou o jejich pivní expedici. A o velké věci, kterou společně chystají.
1402
Muže bereme taky
Baskická star chef Elena Arzak o práci s otcem, tajném výletu do Prahy a ženách v gastronomii
372
Jít cestou nejmenšího odporu? Nikdy!
S dvouhvězdičkovým šéfkuchařem Yoshinorim Ishiim o rybách, britském křenu a ručním vyrábění nádobí.
943
Když je restaurace továrna na štěstí
Proč je personál dánské restaurace Kadeau nejšťastnější na světě a jak to přenést k nám.
1005
Jak furtošlapy a avokáda (ne)přemohly UHO
Kde se vzala restaurační gentrifikace a k čemu je/není dobrá?
637
Respektuju zvyky hostů
S hlavním baristou Myšáka o černé kávě, lokálních pražírnách a respektu k přání hostů
1894
Znanukovat se dá skoro všechno
Nanuky s koprem, tabákem, aperolem, gruzínským koňakem… Seznamte se s Nanuky Praha!
402
Děláme jídlo z celé Hedvábné stezky od východu až na západ
S Lukášem Kubínem z Momoichi Coffeetearia o japonské pohostinnosti, českém konzervatismu i o radosti z vnímání všedních věcí.
408
Spolupráce šlechtí
9 zásadních otázek, na které vám odpoví jedině Nášup Eska-Entrée (aneb Spolupráce šlechtí)
484
Smysluplný chaos
„Základ bylo udělat něco jinak,“ říká Přemek Forejt o „své“ olomoucké restauraci Entrée. Mise splněna – jeho kuchyně patří k tomu nejzajímavějšímu, co aktuálně ochutnáte nejen v Olomouci, ale i v celé ČR.
754
Párkem to teprve začíná
„Inspiroval jsem se v Americe, ale chtěl jsem místo s přesahem,“ říká Tomáš Oujezdský, majitel bistra Mr.HotDoG, o svém podniku na pražské Letné. Co právě teď chystají?
903
Nemít popelnici je zk*****ně skvělý
Proč není Douglas McMaster hipík, vegan nebo farmář a místo toho se ve své brightonské restauraci Silo soustředí na špičkové jídlo a redukci odpadu?
365
Frank Cornelissen: Od ega k Etně
„Nejlepší ročník je vždycky ten další,“ tvrdí jeden z nejslavnějších sicilských vinařů. Jak se propracoval od ultranaturalismu k harmonii přírody a kultury?
212
Čaj má být váš přítel, ne protivná tchyně
Martin Špimr ve svém karlínském podniku Teamountain dokazuje, že čaje nejsou ezoterika a rituální opruz, ale příjemný společník do města 21. století. O čajích toho ví fakt hodně!
473
Z čaje se má zvednout oblak života
Podruhé s Martinem Špimrem z karlínského Tea Mountain – tentokrát o paralelách mezi čajem a vínem, žijících plantážích a českém porcelánu.
391
Těším se, až do Prahy dorazí dobrá čína a mexické jídlo
Je jí teprve čtyřiadvacet, a už pracovala pro New York Film Academy, Vogue, Tomáše Kluse nebo pro Jamieho Olivera. Čím je designérka Eliška Podzimková dostala a co je její foodie sen?
243
Tvůrce je víc než interpret
S Ondrou Kopičkou o vinném fašismu a o tom, že dodržováním pravidel nikdy nic zajímavého nevzniklo.
500
Zbavujeme hosta veškeré svobody
Paul Pairet o radikálně extravagantním přístupu, který razí ve své šanganjské restauraci Ultraviolet. A s jakým úspěchem!
245
Podnik, kde by měly vznikat originální myšlenky
„Důležitější než to, jaké máme židle,“ je, kdo na nich sedí, říká Bogdan Trojak o Café Neustadt.
371
Vše, co potřebuje obsluha vědět o hostech
Čeho si všímat a jak se na hosta napojit, aby se rád vracel? Vyzkoušené tipy z placu od Filipa Trčky.
1110
Milovat každou fázi svého vývoje
„Vaření je spojení techniky, suroviny a emocí,“ říká belgický šéfkuchař korejského původu Sang-Hoon Degeimbre. Tenhle rozhovor vás bude inspirovat!
225
Bogdan Trojak – Nok a Knedlíček
Věděli jste, že zakladatel vinných Autentistů je jedním z nejvýznamnějších českých básníků? A právě vydává „gastro básně“ pro děti!
674
Tenkrát poprvé… na place
Nášup s Fävikenem nebyl výlet za hranice komfortní zóny jen pro některé z hostů. Aneb pop-up očima vetřelce na place.
297
Enigma: 700 m² pro 24 lidí
Ještě ani neotevřeli, a už mají 2500 rezervací. Jak to bratři Adriovi, zakladatelé legendárního El Bulli, dělají?
210
Czech Bar Awards 2016 rozdány
Komu, komu, komu? Schválně, zabodoval i váš oblíbený bar, případně barman?
229
Fenomén Jamie Oliver: z kuchaře aktivistou
Obdivuhodný případ využití vlastní mediální popularity ke společenské změně. Jak to Jamie Oliver dělá a o co mu teď zrovna jde?
233
Restaurace potřebuje příběh, koncept a kvalitu
Podle čeho si Taste of Prague vybírají restaurace? Kolik toho snědí? Co chtějí turisté v Praze? Dočtete v rozhovoru Lucie Kohoutové.
916
Jíst Prahu 6
Dejvice a Bubeneč nabízejí mnohem víc než jen zeleň, důchodce a ambasády! Tady je velmi osobní gastro výběr nadšeného rezidenta se slabostí pro retro ve všech podobách.
829
Jak vypadá nápojový lístek v restauraci 108?
Avantgarda, dynamika i věrnost osobnímu příběhu a přátelům: tak vzniká vinný lístek v kodaňském podniku 108, sestře slavné Nomy.
441
Žádný madame, monsieur… na to kašleme!
Rozhovor s Riccardem Marconem, hlavním sommelierem nové kodaňské restaurace 108. Jak se zrodila neformálnější sestra Nomy – a proč vlastně?
283
Když šéfkuchař vrací úder
Tom Sellers je ostrý chlapík. Poslal otevřený dopis kritičce, která strhala jeho nový Restaurant Ours.
156
Pijí ženy pivo?
„Ženy vždycky přitahovalo mužské prostředí a v hospodách byly dříve běžnou součástí dění. Bavily hosty a sem tam si něco přivydělaly – ne úplně decentní formou, což se přestalo líbit manželkám těch mužů… Ženy tak postupně z hospod vymizely,“ předkládá svou teorii výčepní Lukáš Svoboda. Jak je tomu dnes? Chodí už zase ženy na pivo?
1277
Užít si večírek
Pozápasová elektronická tužka se zakladatelem festivalu Praha pije víno, kde nezazní hláška „tak určitě“.
240
Jak se peče chleba v Kodani?
Své zkušenosti z aktuální gastronomické Mekky vám přiblíží Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který momentálně „rotuje“ po restauracích Ambiente.
535
Jak psát eticky o restauracích?
Hodnocení restaurací není objektivní záležitostí, přesto od kritiků právem očekáváme určitou míru objektivity. Co takhle inspirovat se americkým „etickým kodexem“?
1152
Pekař musí mít pro chleba cit
Říká to Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který mimo jiné pomáhá ladit chleba v Esce. Seznamte se.
337
Jak se píšou jídelní lístky
Jen pár podstatných jmen z říše ingrediencí, lakonicky oddělených čárkami – a nic víc. I tak může vypadat jídelní lístek. Co za tímto trendem je?
2644
David Rejhon: Zkoušejte nové chutě!
Se šéfem cateringu White Circus o asijské kuchyni, vaření na MotoGP i o věčné chuti experimentovat.
1024
Může foodblogger potopit restauraci?
Názory přímo z jámy lvové – zeptali jsme se českých recenzentů a blogerů. #anketa
498
Pohádka o mocném foodbloggerovi?
Lidí, kteří píší o restauracích, a často si neberou servítky, je dnes díky sociálním sítím mnohem víc než ještě před pár lety. Šťavnatá kritika dokáže vyvolat patřičně ohnivé reakce – jaký je ale skutečný vliv foodbloggerů a spol.?
262
Sardinky zrají jako víno
Fascinující, zdravé, ale hlavně neuvěřitelně dobré. Tomáš Karpíšek se s vámi podělí o svou vášeň pro rybičky v konzervách.
2989
6 + 1 nejzajímavějších českých pop-upů
Užijte si dočasné, ale o to inspirativnější gejzíry chuti! Kde a jak?
1787
Pop-upy: když vzácnost prodává
Umělecká galerie, tramvaj, ještě neobsazené novostavby, podnik někoho jiného i vlastní domov: celý svět se může stát restaurací, když znáte slovo
248
Michelinský servis: pokora a žužu
Co znamená být číšníkem ve špičkové restauraci? Řekne vám to Kateřina Phillips, manažerka La Degustation Bohême Bourgeoise.
1540
Michelinský kuchař zahradníkem
Co všechno pěstují v restauraci Hertog Jan? A co inspiruje šéfkuchaře Gerta de Mangeleera? Přečtete si exkluzivní rozhovor s držitelem tří hvězd Michelin.
314
Minimální zásah – maximální terroir: přírodní a jiná vína
Naturální, autentická, nemanipulovaná… Čím jsou jiná – a proč jim dát šanci?
536
Hokus pokus v podání šéfkuchařů
Jak se vaří z jehličí, listí a lučního kvítí? Odpověď jsme našli na Designbloku.
850
Na Facebooku je všechno – jen ne chuť
Světoví šéfkuchaři se setkali v Praze. O svých cílech mluvili na Culinary Symposiu 2015.
215
Od lžíce po celý svět
Architektura, rituály, politika: výstava v římském Maxxi ohledává prostorové souvislosti jídla.
161
První host Ambiente
Historicky prvním návštěvníkem legendární Mánesky byl fotograf František Ortmann. Jak na tu dobu vzpomíná?
826