282 lahví od Nestarce pro La Degustation: Jak to celé vzniklo?
V michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise párují limitovanou edici vína od vinaře Milana Nestarce. Nechali jsme si nalít celý příběh o spolupráci!
459
Články od autora: Lucie Kohoutová (81)
Co dokáže fenykl?
Další díl našeho seriálu o opomíjených surovinách, které se dost vyplatí přibrat do hry.
1328
Euforie z březové mízy. Už jste se jí napili?
Už jste ji ochutnali? A jak ji vůbec v Euforii vyrábějí – a kde se ten nápad vzal?
2923
Sázíme to minimálně na 100 let, tak to dělejte pořádně
Autentický dvojboj – jak vidí přírodní vína Zdeněk Vykoukal a Petr Kočařík?
784
Objevit pivní Ameriku
S Lukášem Svobodou a Adamem Matuškou o jejich pivní expedici. A o velké věci, kterou společně chystají.
1323
Muže bereme taky
Baskická star chef Elena Arzak o práci s otcem, tajném výletu do Prahy a ženách v gastronomii
360
Jít cestou nejmenšího odporu? Nikdy!
S dvouhvězdičkovým šéfkuchařem Yoshinorim Ishiim o rybách, britském křenu a ručním vyrábění nádobí.
883
Když je restaurace továrna na štěstí
Proč je personál dánské restaurace Kadeau nejšťastnější na světě a jak to přenést k nám.
975
Jak furtošlapy a avokáda (ne)přemohly UHO
Kde se vzala restaurační gentrifikace a k čemu je/není dobrá?
617
Respektuju zvyky hostů
S hlavním baristou Myšáka o černé kávě, lokálních pražírnách a respektu k přání hostů
1872
Znanukovat se dá skoro všechno
Nanuky s koprem, tabákem, aperolem, gruzínským koňakem… Seznamte se s Nanuky Praha!
358
Děláme jídlo z celé Hedvábné stezky od východu až na západ
S Lukášem Kubínem z Momoichi Coffeetearia o japonské pohostinnosti, českém konzervatismu i o radosti z vnímání všedních věcí.
355
Spolupráce šlechtí
9 zásadních otázek, na které vám odpoví jedině Nášup Eska-Entrée (aneb Spolupráce šlechtí)
441
Smysluplný chaos
„Základ bylo udělat něco jinak,“ říká Přemek Forejt o „své“ olomoucké restauraci Entrée. Mise splněna – jeho kuchyně patří k tomu nejzajímavějšímu, co aktuálně ochutnáte nejen v Olomouci, ale i v celé ČR.
699
Párkem to teprve začíná
„Inspiroval jsem se v Americe, ale chtěl jsem místo s přesahem,“ říká Tomáš Oujezdský, majitel bistra Mr.HotDoG, o svém podniku na pražské Letné. Co právě teď chystají?
785
Nemít popelnici je zk*****ně skvělý
Proč není Douglas McMaster hipík, vegan nebo farmář a místo toho se ve své brightonské restauraci Silo soustředí na špičkové jídlo a redukci odpadu?
327
Frank Cornelissen: Od ega k Etně
„Nejlepší ročník je vždycky ten další,“ tvrdí jeden z nejslavnějších sicilských vinařů. Jak se propracoval od ultranaturalismu k harmonii přírody a kultury?
184
Čaj má být váš přítel, ne protivná tchyně
Martin Špimr ve svém karlínském podniku Teamountain dokazuje, že čaje nejsou ezoterika a rituální opruz, ale příjemný společník do města 21. století. O čajích toho ví fakt hodně!
428
Z čaje se má zvednout oblak života
Podruhé s Martinem Špimrem z karlínského Tea Mountain – tentokrát o paralelách mezi čajem a vínem, žijících plantážích a českém porcelánu.
341
Těším se, až do Prahy dorazí dobrá čína a mexické jídlo
Je jí teprve čtyřiadvacet, a už pracovala pro New York Film Academy, Vogue, Tomáše Kluse nebo pro Jamieho Olivera. Čím je designérka Eliška Podzimková dostala a co je její foodie sen?
221
Tvůrce je víc než interpret
S Ondrou Kopičkou o vinném fašismu a o tom, že dodržováním pravidel nikdy nic zajímavého nevzniklo.
455
Zbavujeme hosta veškeré svobody
Paul Pairet o radikálně extravagantním přístupu, který razí ve své šanganjské restauraci Ultraviolet. A s jakým úspěchem!
229
Podnik, kde by měly vznikat originální myšlenky
„Důležitější než to, jaké máme židle,“ je, kdo na nich sedí, říká Bogdan Trojak o Café Neustadt.
332
Vše, co potřebuje obsluha vědět o hostech
Čeho si všímat a jak se na hosta napojit, aby se rád vracel? Vyzkoušené tipy z placu od Filipa Trčky.
1022
Milovat každou fázi svého vývoje
„Vaření je spojení techniky, suroviny a emocí,“ říká belgický šéfkuchař korejského původu Sang-Hoon Degeimbre. Tenhle rozhovor vás bude inspirovat!
196
Bogdan Trojak – Nok a Knedlíček
Věděli jste, že zakladatel vinných Autentistů je jedním z nejvýznamnějších českých básníků? A právě vydává „gastro básně“ pro děti!
617
Tenkrát poprvé… na place
Nášup s Fävikenem nebyl výlet za hranice komfortní zóny jen pro některé z hostů. Aneb pop-up očima vetřelce na place.
260
Enigma: 700 m² pro 24 lidí
Ještě ani neotevřeli, a už mají 2500 rezervací. Jak to bratři Adriovi, zakladatelé legendárního El Bulli, dělají?
170
Czech Bar Awards 2016 rozdány
Komu, komu, komu? Schválně, zabodoval i váš oblíbený bar, případně barman?
198
Fenomén Jamie Oliver: z kuchaře aktivistou
Obdivuhodný případ využití vlastní mediální popularity ke společenské změně. Jak to Jamie Oliver dělá a o co mu teď zrovna jde?
203
Restaurace potřebuje příběh, koncept a kvalitu
Podle čeho si Taste of Prague vybírají restaurace? Kolik toho snědí? Co chtějí turisté v Praze? Dočtete v rozhovoru Lucie Kohoutové.
870
Jíst Prahu 6
Dejvice a Bubeneč nabízejí mnohem víc než jen zeleň, důchodce a ambasády! Tady je velmi osobní gastro výběr nadšeného rezidenta se slabostí pro retro ve všech podobách.
732
Jak vypadá nápojový lístek v restauraci 108?
Avantgarda, dynamika i věrnost osobnímu příběhu a přátelům: tak vzniká vinný lístek v kodaňském podniku 108, sestře slavné Nomy.
362
Žádný madame, monsieur… na to kašleme!
Rozhovor s Riccardem Marconem, hlavním sommelierem nové kodaňské restaurace 108. Jak se zrodila neformálnější sestra Nomy – a proč vlastně?
256
Když šéfkuchař vrací úder
Tom Sellers je ostrý chlapík. Poslal otevřený dopis kritičce, která strhala jeho nový Restaurant Ours.
141
Pijí ženy pivo?
„Ženy vždycky přitahovalo mužské prostředí a v hospodách byly dříve běžnou součástí dění. Bavily hosty a sem tam si něco přivydělaly – ne úplně decentní formou, což se přestalo líbit manželkám těch mužů… Ženy tak postupně z hospod vymizely,“ předkládá svou teorii výčepní Lukáš Svoboda. Jak je tomu dnes? Chodí už zase ženy na pivo?
1190
Užít si večírek
Pozápasová elektronická tužka se zakladatelem festivalu Praha pije víno, kde nezazní hláška „tak určitě“.
214
Jak se peče chleba v Kodani?
Své zkušenosti z aktuální gastronomické Mekky vám přiblíží Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který momentálně „rotuje“ po restauracích Ambiente.
461
Jak psát eticky o restauracích?
Hodnocení restaurací není objektivní záležitostí, přesto od kritiků právem očekáváme určitou míru objektivity. Co takhle inspirovat se americkým „etickým kodexem“?
1012
Pekař musí mít pro chleba cit
Říká to Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který mimo jiné pomáhá ladit chleba v Esce. Seznamte se.
289
Jak se píšou jídelní lístky
Jen pár podstatných jmen z říše ingrediencí, lakonicky oddělených čárkami – a nic víc. I tak může vypadat jídelní lístek. Co za tímto trendem je?
2514
David Rejhon: Zkoušejte nové chutě!
Se šéfem cateringu White Circus o asijské kuchyni, vaření na MotoGP i o věčné chuti experimentovat.
927
Může foodblogger potopit restauraci?
Názory přímo z jámy lvové – zeptali jsme se českých recenzentů a blogerů. #anketa
477
Pohádka o mocném foodbloggerovi?
Lidí, kteří píší o restauracích, a často si neberou servítky, je dnes díky sociálním sítím mnohem víc než ještě před pár lety. Šťavnatá kritika dokáže vyvolat patřičně ohnivé reakce – jaký je ale skutečný vliv foodbloggerů a spol.?
229
Sardinky zrají jako víno
Fascinující, zdravé, ale hlavně neuvěřitelně dobré. Tomáš Karpíšek se s vámi podělí o svou vášeň pro rybičky v konzervách.
2814
6 + 1 nejzajímavějších českých pop-upů
Užijte si dočasné, ale o to inspirativnější gejzíry chuti! Kde a jak?
1286
Pop-upy: když vzácnost prodává
Umělecká galerie, tramvaj, ještě neobsazené novostavby, podnik někoho jiného i vlastní domov: celý svět se může stát restaurací, když znáte slovo
217
Michelinský servis: pokora a žužu
Co znamená být číšníkem ve špičkové restauraci? Řekne vám to Kateřina Phillips, manažerka La Degustation Bohême Bourgeoise.
1440
Michelinský kuchař zahradníkem
Co všechno pěstují v restauraci Hertog Jan? A co inspiruje šéfkuchaře Gerta de Mangeleera? Přečtete si exkluzivní rozhovor s držitelem tří hvězd Michelin.
288
Minimální zásah – maximální terroir: přírodní a jiná vína
Naturální, autentická, nemanipulovaná… Čím jsou jiná – a proč jim dát šanci?
495
Hokus pokus v podání šéfkuchařů
Jak se vaří z jehličí, listí a lučního kvítí? Odpověď jsme našli na Designbloku.
730
Na Facebooku je všechno – jen ne chuť
Světoví šéfkuchaři se setkali v Praze. O svých cílech mluvili na Culinary Symposiu 2015.
185
Od lžíce po celý svět
Architektura, rituály, politika: výstava v římském Maxxi ohledává prostorové souvislosti jídla.
147
První host Ambiente
Historicky prvním návštěvníkem legendární Mánesky byl fotograf František Ortmann. Jak na tu dobu vzpomíná?
710