Léto v Ambiente bude nabité novými podniky
Dva nové podniky s degustačním menu, k tomu jeden fast food, nejlepší wagyu z Japonska a změny v Esce. Lidi z Ambiente se rozhodně nenudí!
3487
Články od autora: Šárka Hamanová (133)
Ambiente spouští unikátní kurz pro zájemce o práci v kuchyni
V Umu na Národní třídě startuje kurz, který zasvětí nováčky do profesionální kuchařiny – za 60 hodin v kuchyni. Co všechno se naučíte?
433
Ambiente spouští kurzy pro veřejnost i profíky v gastronomii
Koncem srpna startují vzdělávací kurzy v Umu na Národní. Co vás naučí profíci (nejen) z Ambiente?
1780
Oldřich Sahajdák s ukrajinskými kuchaři uvaří Nadějnou večeři pro Ukrajinu
Michelinský šéfkuchař Oldřich Sahajdák přizval ukrajinské kuchaře a kuchařky a spolu s nimi nachystá osmichodovou Nadějnou večeři.
416
20 věcí, které jste měli vědět, než jste se stali kuchařem
Některé zkušenosti se nedají předat. Musí se zažít! Na co vás mohli aspoň taktně upozornit, než jste si poprvé oblékli kuchařský rondon?
4495
Lokál U Jiráta otevřel v pražské Vodičkově ulici
Další z Lokálů je na světě! Proč dostal název U Jiráta a jaký tým navazuje na hospodskou tradici ve Vodičkově ulici?
2810
Jídlo, chleba, pivo. Zastavte se U Kalendů!
V pražském Podskalí otevřela restaurace s pekárnou U Kalendů. Vedou ji zkušení lidé z Ambiente a propojují v ní kuchařské, pekařské a výčepní řemeslo. Co nabídnou hostům?
6189
Darujte letos zážitek z jídla – a zlaté prase k tomu!
Už jste si rozepsali seznam dárků na Vánoce? Máme pro vás první tipy!
337
Pult, nový podnik Ambiente, nabídne šest pečlivě ošetřených ležáků z jednoho vyčepu
Šest ležáků, jeden výčep. V pražské ulici V Celnici otevřelo Ambiente neobvyklý pivní koncept s názvem Pult.
6362
Nejprodávanější věc v Ambiente? Plzeň do PET lahve a tatarák!
Co se nejvíc prodává ve virtuálních restauracích Ambiente? A jak si vlastní e-shop AmbienteDoma.cz vede ve srovnání s rozvozovými službami?
569
Bufet – nový soused pivovaru Dva kohouti
Jaký je koncept podniku, který se nedávno otevřel na místě karlínského bistra Grils?
4789
La Degustation Bohême Bourgeiose zavádí obědy a nový koncept večeří
Kvalita a suroviny zůstávají, mění se servis.
1514
Jak to vidí Ambiente
Proč postupně skoro všechny podniky Ambiente začaly v nouzovém stavu vařit a co bude dál?
1301
Jednou z priorit je udržet týmy
Zajistit výplaty zaměstnancům a jídlo hostům, kteří si doma nevaří a chodí jíst do restaurací – takový je plán podniků Ambiente na nadcházející období v nouzovém stavu.
1391
Příběh o tom, jak v Amasu vyzráli na české maso
Skvělý steak z českého masa? Před deseti lety utopie, dnes realita.
1316
Jak může jídlo dělat město lepším – a obráceně?
Přednášky a promítání na téma vztah urbanismu a potravin příští týden v pražském CAMPu
307
Vánoční obchod pro náročné jedlíky
Dárkové poukázky do Ambiente a spousta dalších hezkých věcí do kuchyně od pátku v Pane Nuovo
1464
Pivo jako z Lokálu může být kdekoli
Bezchybná kvalita piva, menší nároky na odbornou péči a výjimečný design. To jsou hlavní přednosti výčepu nové generace, který stojí v Lokálu Dlouhááá.
1765
Café Savoy
Neorenesanční strop, rakousko-uherská kuchyně a úslužní číšníci. Seznamte se s Café Savoy!
642
Žádnou restauraci nenecháme na pokoji, pokud vidíme, že tam něco není v pořádku
Kdo vymýšlí nové restaurace Ambiente a šlape na plyn v těch starších?
2777
Stížnost hosta – příležitost pro restauraci
Jak přistupovat k reklamaci, abyste z ní ještě vytěžili v plusové body?
2048
Tučný čtvrtek propojil restaurace
Vyhlášené podniky s podobným přístupem k jídlu se spojily k oslavám Tučného čtvrtka. Přijďte si poslední únorový den nacpat břicha!
1854
Ambiente v kapse
S novou mobilní aplikací si uděláte rezervace do většiny podniků patřících pod hvězdu Ambiente z jednoho místa na pár kliknutí.
892
Kimči for girls from Grils
Proč pro dívky? Je míň pálivé, než je v Asii zvykem. A nejsou v něm fermentované krevety!
1988
Grilování podle profíků
Hodit maso na gril umí každý. Jenže když k tomu znáte vychytávky od řezníků a šéfkuchařů, výsledek bude o dost lepší.
1896
13 banalit, které by měl vědět každý číšník začátečník
Čím kolegy spolehlivě vytočíte, a čím naopak zabodujete?
4167
Michelinští komisaři hodnotili 33 českých podniků. Ale jen dvěma dali hvězdu.
La Degustation Bohême Bourgeoise a Field obhájili, Alcron o hvězdičku Michelin přišel.
7134
20 + 1 věc, které byste měli vědět dřív, než se stanete číšníkem či servírkou
Víte, proč lidi v gastronomii nestárnou? Protože nemají čas.
28997
Číšník býval pán a host otravný hmyz
Jak se dodavatel kuřecích křídel stane spolumajitelem čtyř restaurací Ambiente? Čtěte příběh Karla Pospíchala.
1862
Jak vést a motivovat lidi
Kaskadér, máma, generál nebo trenér. Slyšeli jste o různých stylech vedení lidí a víte, kterou metodu kdy použít?
1442
Ultimátní řízek
Krkovice nebo kýta, sádlo, čerstvá houska a trouba na 120 °C. Tady je tajemství řízku z Kantýny.
2821
5 velmi čerstvých tipů
Jak vařit z maximálně čerstvých surovin? Zkuste to i doma tak, jak to dělají v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise.
1121
10 tipů, jak se pohybovat v Kantýně
Praktický návod, díky kterému budete jíst teplé maso, pít čerstvé pivo a mít svoje místo.
28021
Freshness to the power of two
La Degustation Bohême Bourgeoise restaurant is about to change its menu. Even though fresh Czech ingredients are used to prepare the meals already now, the executive chef Oldřich Sahajdák would like to offer the guests even more freshly made meals as of September.
117
Cukrárna Myšák otevřela
Zastavte se ve Vodičkově ulici v Praze na kávu, dortík či snídani. Myšák je znovuotevřený!
4683
Která jídla vítězí na Instagramu?
Je to souboj o srdce – skutečná i virtuální. Jak se na Instagramu projevují gastronomické trendy a které fotky i hashtagy nejvíc bodují?
620
Jak sociální sítě kuchařů a číšníků pomáhají restauraci?
Proč je dobře mít profil na Facebooku a Instagramu? Může se vám postarat o PR, reklamu i nábor.
574
Čestr zavřel, zase se vrátí
Kvůli rekonstrukci Státní opery restaurace zavírá. Zpátky se vrátí za několik let.
788
Kuchaři, číšníci a vinaři na ledu
Místo vařečky vzali hokejky a výtěžek z turnaje věnovali fakultní dětské nemocnici v Brně.
472
Našli jsme si svůj styl
Eska už má otevřeno víc než rok. Co si plánoval její šéfkuchař Martin Štangl, a jaká je realita? A co nového letos chystá?
385
Šéfkuchař jako značka
Každá party začíná příchodem DJ. V kuchyni je dýdžejem kuchař, a proto jeho jméno mnohdy důležitější než název restaurace. Jak si vybudovat vlastní „značku“?
371
Srdce z lásky maluju
Jak se dá pojmout valentýnské srdce? Tady je inspirace připravená cukráři z Votre plaisir.
496
Co funguje na sociálních sítích restaurací?
Jaké jsou nejúspěšnější příspěvky na facebookových profilech restaurací Ambiente? Překvapivě to není jídlo...
787
Střelba do vlastních řad
Filip Trčka denně obchází restaurace Ambiente a vychytává chyby (nejen) obsluhy. Jaké nešvary vídá nejčastěji?
730
Lovkyně mozků, rychlých nohou a šikovných rukou
Umí sehnat pekaře i ředitele. Hanka Smítalová pracuje jako personalistka v Ambiente už sedm let a pohovorem s ní prošly stovky lidí.
685
7 rad vynervovanému kuchaři
Začal jsem pracovat v luxusní restauraci s vysokými nároky a jsem z toho paf. Co mi poradíte?
1985
Káva pomáhá v Motole
Když si 23. a 30. listopadu v nemocnici koupíte kávu přímo od baristů, společně tak podpoříte urologickou kliniku.
417
Je potřeba být drzý
Tomáš Kalina už třetím rokem organizuje Symposium Culinary Prague. Jak shání špičkové světové šéfkuchaře?
274
Špagety all’amatriciana pomáhají
Gastronomický svět se spojil na pomoc obětem zemětřesení v Itálii. Pomoct můžete i vy!
446
Překvapivé koníčky kuchařů a číšníků
Třeba vás právě obsluhuje přeborník v bojovém umění – anebo rockový muzikant. Tihle čtyři pánové vedou hodně zajímavý „druhý život“!
527
Reklamace vítány
Čekali jste dlouho na jídlo, nechutnalo vám nebo se obsluha chovala příšerně? Stěžujte si.
592
Když se vaří pop-up
Pro hosty velmi speciální zážitek, pro kuchaře adrenalinová záležitost. Vyzkoušeli jsme v Esce.
885
Libůstky šéfkuchařů
Pinzetkář, puntičkář, DJ nebo amatérský zpěvák. Jaké „úchylky“ mají světoví šéfkuchaři?
1280
Pot, legrace a švestky
Švestky na Slivovicu Lokál sbírali přímo zaměstnanci, a to už v roce 2013. Od teď můžete ochutnávat první ročník!
533
Čelista na pětce chce dřezian a mindu!
Jak se mluví na placu a v kuchyni? Zapátrali jsme po obvyklých i netradičních slangových výrazech.
1332
Jak vypadá La Degustation po rekonstrukci?
Interiér michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise se změnil k nepoznání. Zveme vás na prohlídku!
602
Na michelinské jídlo v přezkáčích
V horských chatách v italské Alta Badii dostanete delikatesy od michelinských šéfkuchařů.
441
15 Instagramů lidí z Ambiente
Co si fotí kuchaři, výčepáci nebo kolegové z kanceláře? Podívejte se na Instagramy našich kolegů!
1249
Krkonošské kyselo z Esky
Jak vaří tradiční krkonošské kyselo šéfkuchař Esky Martin Štangl? Jídlo chudých povýšil na delikatesní záležitost!
1063
Čestr má páté narozeniny!
Před pěti lety otevřela restaurace Čestr. Ambiente se díky tomu začalo důkladně věnovat českému masu. Jak to tehdy bylo?
880
Fotopříběh: pečený celer z Esky
Bezmála sedm hodin míchání, mixování a stání u plotny a tomu další hodiny a dny na kynutí a kvašení. Co všechno musí kuchaři v Esce udělat, než vám na talíř naservírují pečený celer?
1470
Radek Chaloupka: „S chovateli už si tykám.“
Nově šéfuje Našemu masu a patří k lidem, kteří se zasloužili o to, že prodáváme české hovězí a vepřové.
879
Jaký bude rok 2016 v Ambiente?
Co nás letos v Ambiente čeká? Rekonstrukce, stěhování i nové podniky. Máme se na co těšit!
226
Jak se žije kuchařům v 21. století
V kuchyních už se nekřičí, kuchaři a obsluha jsou jedna parta, nosí se džíny a tetování. Jak se za poslední roky změnil život personálu v restauracích?
846
Maso s rodokmenem
Každý kousek masa, který koupíte v Našem mase, má jasný původ. Zveme vás na prohlídku farem!
824
Pizza Nuova má narozeniny!
Přesně před deseti lety se otevřela Pizza Nuova. Jaké byly její začátky?
1933
Severní vítr je… inspirativní!
Skandinávská kuchyně hýbe světem. Jaká jsou její poznávací znamení?
1102
Seznamte se! Pane Nuovo
V přízemí restaurace Pizzy Nuova se otevřela nová pekárna s italským chlebem a kávou.
32587
Jaký byl rok 2015 v Ambiente?
Nové podniky, konec kouření a třeba tenhle blog. Co se u nás letos dělo?
613
Na lyžích za dobrým jídlem
Na horách sice moc sněhu není, ale alespoň vám řekneme, kde se dobře najíst.
404
13 šťastných pověr
Jaké znáte vánoční pověry? Našli jsme jich celou řadu a vybrali pro vás ty, které jsou spojené s jídlem.
9100
To je maso!
Odkud pochází „naše“ hovězí maso? Vybíráme ho superpečlivě přímo u chovatelů a rádi vás s nimi seznámíme! Tady je první čtveřice.
777
Jak se dělá prime-rib?
Parádička pro slavnostní příležitost! Objednat si ji můžete v Čestru, je součástí Večeře od řezníka, ale připravit si prime rib, vysokou roštěnou s kostí pečenou v celku, můžete i doma. Tady je postup krok za krokem.
2389
10 + 1 nejlepších kuchařek roku 2015
O kterou kuchařku si napsat Ježíškovi? Udělali jsme za vás předvýběr z letošních novinek.
679
Vanilkové rohlíčky z Pastacaffé
Kdybyste náááhodou neměli vlastní recept, tak tenhle je vážně skvělý!
1019
René Redzepi otevírá novou restauraci
Noma dostane sourozence. Restauraci 108 povede šéfkuchař Kristian Baumann. Nový podnik otevře nedaleko slavné restaurace na jaře.
315
Při práci zhmotňuju podivuhodný pocity…
Architekt Václav Červenka stojí za podobou restaurací Lokál. Jak to vzniklo?
354
Ať jsou vidět kořeny!
O výzdobu Esky se postaraly květinářky, které si říkají Louky květ. Jak pracují?
433
Kvalitní vína ze zapomenutého dvorku
Vinný klub Bokovka otevírá dnes v 18 hodin. Kde? Ve dvoře domu U Zeleného stromu v Dlouhé ulici 37.
903
Eska otevírá dnes!
Tradiční chleba a moderní jídla z českých surovin. Vítejte v Esce, nové restauraci s pekárnou v Karlíně, za kterou stojí lidé z Ambiente!
1298
K šéfkuchaři se nestojí zády!
Alespoň v dánské restauraci Geranium. Zkušenosti tam sbíral kreativní šéfkuchař Honza Všetečka.
280
Oživujeme postupy a recepty předků
Jakou kuchyni nabídne restaurace Eska? Prozradí vám to její šéfkuchař Martin Štangl.
413
Jak to chodí v Matrixu…
Čemu se v Ambiente přezdívá Matrix nebo systém? Společnosti, která poskytuje franšízu a servis restauracím.
884
Restauratér Denny Meyer ruší spropitné
Průlomový krok restauratéra z New Yorku zřejmě vyvolá velkou diskusi.
332
Kokosy na sněhu
Co předcházelo otevření prvního Brasileira? Velká legrace. I když dnes se tomu aktéři asi smějou víc než tehdy.
259
Byl jsem stydlivý chlapec
Lukáš Svoboda přinesl do Ambiente pivo a péči o něj. Jak přesně to bylo?
878
Houby rostou při úplňku
Než vyrazíte na houby, podívejte se na fázi Měsíce. Při novu začínají růst a nejvíc jich je za úplňku.
1388
Oldřich Sahajdák: „Byl jsem jediný, kdo Ambiente neznal.“
Přesto ve 22 letech nastoupil a stal se jedním z nejlepších.
2254
Sexy odpad
Restaurace po celém světě začínají vařit ze slupek, natí, kůží nebo třeba jehličí. Co za tím je?
349
Místo, kde polární lišky dávají dobrou noc…
Kuchařka Jana Bilíková strávila léto na stáži. Jaké to je v 25. nejlepší restauraci světa?
450
10 zajímavostí o Lokálu
Věděli jste, že v Lokále můžete mít svůj půllitr? A že na „dámách" je jiná tapeta než na „pánech"?
685
Noma zavře. Šéfkuchař plánuje nový podnik.
Novou restauraci s městskou farmou chce otevřít v roce 2017.
208
Jak poznat dobře načepované pivo
Dobrý výčepní má kolem pípy uklizeno, zná své štamgasty a umí čepovat různými styly.
2670
Nosítka & pánvičky
Jak spřátelit číšníky a kuchaře? Poslat pánvičky na plac a nosítka do kuchyně!
455
Krok za krokem: Filetování ryby
Filetujte ryby jako profesionál! Šéfkuchař Tomáš Mykytyn vám poradí, jak na věc.
1701
Jsem spojka mezi lesem a kuchyní
Lukáš Vrána se živí sbíráním a prodejem hub. Přemluvili jsme ho, aby nás vzal do lesa s sebou!
568
Kost v puse a spol.
Faux pas u večeře? Poradíme vám, jak elegantně vybruslit z nepříjemné situace.
427
Rajčata od klidných farmářů
Kde koupíte víc než 100 druhů rajčat? U klidných farmářů ve Vykáni.
1553
K vaření se hodí mech i bramborové slupky
Michelinská restaurace Frantzén vaří z lišejníků i bramborových slupek.
530