Simona Racková Archives - Jídlo a radost

Špekáček „na hranolky“

Jak ho nařezat, když chcete, aby si děti přidávaly a přidávaly.

Kam s kelímkem?

No ano, s kelímkem od kávy i jiných drinků. Uprostřed festivalové sezony o tom pouvažoval Ondřej Štökl, hlavní barista Ambiente.

Zavolejte mi juiciéra!

Už jste slyšeli o nealkoholickém párování jídel a nápojů? Nahlédněte do zákulisí La Degustation Bohême Bourgeoise a podívejte se pod ruce sommelierům.

Anthony Bourdain viděl za horizont

Osobní vzpomínka Hany Michopulu

Pražské restaurace mají u Michelinu šanci!

Jaké naděje mají české restaurace u michelinských komisařů ve srovnání s Francií, Německem či Holandskem? Tady je názor Oldřicha Sahajdáka.

Kremrole z Esky

Podle šéfcukrářky Ilony Tunkové. Bonus: Recept na bílkový krém.

4 základní typy kuchařů

Někdo vaří pro peníze, jiný vnímá kuchařinu jako vášeň či poslání. Najdete se mezi čtyřmi základními typy?

Obsluha kdysi a dnes

Zásadní mezníky v historii hodování + aktuální trendy v kostce

Letem světem o pražírnách kávy

Potkali se v kavárně teď spolu v laboratorních podmínkách vymýšlejí kávové speciality. Kdo pro baristy z FunLabu praží kávu a podle čeho si pražírny vybírají?

20 let v kuchyni Celetné

Co se změnilo a co přetrvalo? Bilancuje pro vás logicky šéfkuchař Tomáš Mykytyn, mimochodem služebně nejstarší zaměstnanec Pasty Fresca.

Ano, je to Pasta Fresca. Ale nikdo jí neřekne jinak než „Celetná“. Přitom se tahle restaurace, která právě slaví dvacáté narozeniny, původně měla jmenovat úplně jinak. Jak? A kdo byl první šéfkuchař? A proč tu v roce 2002 vysypali dvě avie písku?

Sedím a tečkuju

S výtvarníkem Michalem Bačákem o tom, jak se mu tvořila tapeta do cukrárny Myšák, čím ho vábí Orient i deštné pralesy a jak by to vypadalo, kdyby Morava měla kolonie v Tichomoří.

Mám ráda mantinely

S architektkou Terezou Froňkovou o karlínském bistru Grils. Otevře už brzy!

Sedláci z 21. století

Jak to chodí na největší české skleníkové biofarmě?

Jíst znamená sdílet

Proč je „sharování“ tak fajn, jaké má podoby – a kde si ho můžete užít se vším všudy?

Inspirovaly nás táckárny

Přenést do administrativní budovy třímetrové otevřené ohniště a restauraci se stovkou míst? Není malých výzev, jak potvrzuje architekt Rudolf Netík, strůjce Kantýny.

Je to prostě Myšák

S architektkou Terezou Froňkovou o tom, proč pro ni byl zrovna tenhle prostor výzva, o auře kolem „Myšáka“ i o čínských vázách.

Pozor, křehké!

Máte chuť na pusinku? Nebo spíš na pořádnou pusu? V tom případě si vychutnejte Pavlovu podle Jirky Bergmana, šéfkuchaře Pastacaffé Vězeňská.

Zahradníkem ve městě

Máte chuť pěstovat si zeleninu, bylinky & spol., jenže tak trochu nemáte zahradu? Takový detail vás nemůže zastavit!

Nemáme to na salámu

Dvě studentky UMPRUM pověsily do Esky obří mrkve a řepy!

Jsme na sebe ostří

Kdo? Gábina a Michal Hrubcovi, cukrářská i manželská dvojice, která společně tvoří pod značkou Votre plaisir. Ovšem není to vždycky jen sladké!

12 vzrušujících faktů o latte artu

Do tohoto velmi speciálního umění vás zasvětí Ondřej Štökl, hlavní barista Ambiente.

Medová žemlovka s rumovou pěnou

Už jste si ji v Esce dali? Teď si tuhle hřejivou záležitost můžete připravit i doma.

Sako, nebo zástěra?

Jak probíhá převlečení & přezutí v La Degustation Bohême Bourgoise, Lokálech a spol.? Probírali jsme to s dvorní návrhářkou Ambiente Kristinou Netíkovou.

Medvídek & spol.

Průvodce „Bokovkou uměleckou“ přímo od zdroje: v podání Aleše Najbrta, jednoho z Bokovkářů-zakladatelů.

Jemná kulajda

Jak ji vaří šéfkuchař Čestru Pavel Straka?

Udržovat si svůj oheň

Proč šéfkuchaři po celém světě vzplanuli pro vaření na otevřeném ohni?

Česko-dánský svařák

Sešli se tři kolegové a ladili a ladili – recept na svařák, který bude chutnat nejen jim všem, ale hlavně hostům Café Savoy. Tady je výsledek.

Soustředím se na krátkou hru

S Hankou Michopulu o koncích a začátcích, ženskosti a emocích – a samozřejmě o vášni pro chlebíčky.

Víno od mamuta

Už jste pili víno s klem? A co na té etiketě vlastně dělá? O jejím vzniku i o vínech pana Nepraše jsme si povídali s Bokovkářem Alešem Najbrtem.

Baví mě pracovat rukama

Tvrdí to designér Cyril Dunděra, autor dřevěných stoliček, na kterých sedáváte v přízemí Esky. Proč mu jako školní práce málem neprošly?

Co dělá expeditor?

V restauracích s nadupaným provozem je vysloveně spásou. Proč?

Ve znamení ryb

Reportáž z Chabrybárny. Dáte si sivena, pstruha, nebo už adventně kapra? Heslo zní: Čerstvě uloveno!

Máme upečeno!

Exkurze v pekárně Esky.

Husí příběh

Kdy jindy se pustit do husy než teď, na svatého Martina? Víme, kde ji sehnat i jak ji lahodně upéct.

3 recepty na houby

Právě teď rostou, tak se na ně vypravte! Martin Štangl z Esky pro vás má tři tipy, co s úlovkem provést.

Pořád jsme děti. Všichni!

Johana Švejdíková a Radana Litošová už skoro dva roky připravují Raketu, hodně originální časopis pro děti. Podzimní číslo věnovaly jídlu – u toho jsme museli být!

Rakvička se šlehačkou Prestige

Jak dělají rakvičky v Café Savoy?

Zač je toho u Nepraše terroir

Vydejte se s námi do Pavlova za Radomírem Neprašem a poznejte, jak to chodí v jeho vinařství.

Tapas je radost ze sdílení

O tapas s šéfem cateringu White Circus Davidem Rejhonem.

Brazilské quindao

Předložte přátelům quindao, a zlatou medaili z disciplíny pečení máte jistou!

Brambory v popelu

Ochutnali jste je v Esce? Víme, jak je šéfkuchař Martin Štangl připravuje!

Špagety carbonara

Jasné „signature dish“ Pastacaffé Vodičkova! Jak na ně, aby chutnaly opravdu jako v Itálii?

Cuketové lívance s jablky

V našich lívancích není ani gram přidaného cukru, takže jsou báječně svěží. Dáte si je jako dezert, nebo rovnou jako hlavní jídlo?

Sýry jako bokovka

Když popíjíte víno, brzy dostanete chuť i na něco k zakousnutí. Co takhle kousek dobře vybraného sýra? Tady je úvod do sýrologie (včetně vinného párování) v podání Lindy Piaskowské, sommelierky Bokovky.