Restaurace stále prožívají období nejistoty, změn a nových výzev – ty by je ovšem neměly odradit, ale probudit. A motivovat k tomu, aby zdvojnásobily úsilí, inovovaly a naslouchaly jak hostům, tak i zaměstnancům. Na co by se měly podniky zaměřit v dalším průběhu nepředvídatelné koronakrize?
1. Spolehnutí na kvalitu
Pro spoustu lidí představuje restaurace záchytný bod, kam se vracejí pro pocit jistoty a bezpečí. Právě proto je teď důležitá spolehlivost majitelů a manažerů. Neměli by ustoupit ze svých standardů, a naopak by měli dodržet to, co slíbí. Ukažte hostům i zaměstnancům, že jste tu pro ně, když vás potřebují, a že se můžou spolehnout na kvalitní servis, a to v kuchyni i na place, kde se bez ohledu na krizi a ztráty pracuje poctivě – se skvělými ingrediencemi, s respektem k surovině a úctou k zákazníkovi.
2. Komunikace s hosty i v týmu
Komunikace byla, je a bude silným nástrojem, který dokáže podpořit tržby i motivaci v týmu. Restaurace by měly intenzivně používat sociální sítě – informují, baví a zapojují hosty do hledání inspirace a zlepšování nabídky. Správnou komunikací pečujete o vztah mezi podnikem, hosty a dodavateli, ale taky upevňujete kolektiv. Šéfům a manažerům se vyplatí vsadit na sdílení v týmu, ať už jde o plány, aktuální situaci v restauraci, nebo o vzájemnou podporu.
Proč je teď komunikace s hosty důležitější než kdy předtím?
3. Pohostinnost na první místě
V posledních měsících se některé podniky (z pochopitelných důvodů!) soustředí primárně na efektivitu provozu a obchodní možnosti přežití. Neměly by však zapomínat na přístup obsluhy a její ochotu věnovat hostům maximální pozornost, úsměv a pocit důležitosti i přijetí. Pohostinnost je smyslem gastronomie a roušky ani rukavice nemají mezi lidmi stavět bariéry, ale naopak připomenout, že žijeme ve společném prostoru a jsme na jedné lodi.
4. Péče o stálé hosty
Přízeň stálých hostů znamená pro podnik vítězství. To oni totiž dovedou odpustit chyby a zůstávají věrní za každé situace. Povzbuzují tým, když mu dochází energie, a dělají restauraci tu nejlepší reklamu. Je třeba udržet si štamgasty na své straně a ještě posilovat jejich loajalitu – často jim děkovat a zároveň je prosit o zpětnou vazbu, nabídnout jim speciální akce nebo je pozvat na ochutnávky nového menu. Zkrátka k nim přistupovat tak, aby se právem cítili jako součást podniku.
5. Uznání pro zaměstnance
I když se v branži propouštělo, restaurace mají stále problém najít a udržet si zodpovědné a nadšené zaměstnance. Při hledání platí totéž co před krizí: plný stav budou hlásit podniky, které si svých lidí váží od prvního pracovního dne, přijmou je jako součást rodiny a projeví pochopení pro jejich osobní život i vize do budoucna. Většina lidí chce profesně růst a dostávat nejen férovou mzdu, ale především uznání za svoji práci.
Proč a jak usilovat o spokojenost zaměstnanců?
6. Trénink v kuchyni i na place
Málokterý podnik investoval v posledním půlroce do vzdělávání. Přitom si právě teď restaurace nemůžou dovolit netrénovat! Rozvíjení znalostí a dovedností lidí v kuchyni i na place totiž zvyšuje úroveň podniku, ale taky jejich motivaci, a omezení nebo přerušení tréninku může snížit jak výkon restaurace, tak tržby a důvěru hostů. Tu by mělo v současné době posílit i pravidelné školení zaměstnanců o bezpečnosti a přístupu k zákazníkům během koronakrize. Chce to nepolevit a pořád se zlepšovat!
7. Zábavná nabídka
Ve společnosti přetrvává nervozita a lidé potřebují odlehčení a uvolnění. Proto by měly podniky oživit běžnou nabídku a vytáhnout ze šuplíku nápady, které překvapí stálé hosty a přilákají nové. Ať už je to rozvoz jídla, speciální víkendový brunch nebo pop-up hostujícího kuchaře, buďte zábavní a výjimeční. Nedovolte, aby nejistota přidusila vaši kreativitu, a naservírujte hostům pořádnou porci radosti a bezstarostné chvilky v pohodové atmosféře.
8. Dlouhodobý zážitek
Ty nejlepší restaurace se momentálně nesnaží vytvářet zbrusu nové zážitky, ale doladit a prohloubit vzpomínky hostů na víc než jen dobré jídlo. V podnicích by měla proběhnout inventura s cílem přehodnotit interakci obsluhy se zákazníkem, zvuky, vůně, barvy a celkový dojem z návštěvy. Kvalitní hudba v pozadí, energie z otevřené kuchyně nebo elegantní květinová výzdoba a další smysluplné detaily v prostoru i v chování personálu – to všechno se počítá!
Zdroj: Paul Sorgule
