Základem dobrého chleba je kvas. Ten z Esky je třístupňový a trochu náročnější na založení, odměnou za trpělivost je však jeho vyzrálá chuť a stabilita. Pokud si chcete ulehčit práci, nebo se vám to na poprvé nepovede, stavte se pro kvásek v Esce.

Suroviny na jeden bochník:

• 220 g třífázového kvasu
• 330 g pšeničné mouky chlebové PROBIO
• 200 ml vody
• 140 g brambor, vařených ve slupce a nastrouhaných
• 20 g soli
• 10 g drceného kmínu

Vařte jako profíci!

Naučte se vybrat a připravit maso, péct chleba, krájet nebo dochucovat. Zkušení odborníci vám předají spoustu cenných rad, osvědčených tipů i tajných triků.

Přihlašujte se tady.

Postup:

1. Do díže nalejte vodu o teplotě 22 °C, přidejte kvas a mouku. Přísady pomalu míchejte 5 minut, postupně do díže přisypte uvařené brambory.
2. Všechny suroviny rychle promíchávejte dalších 10 minut a ke konci míchání vsypte sůl a kmín. Hotové těsto zaprašte moukou a nechte 30 minut odpočinout v díži.
3. Poté těsto přesuňte na vál a udělejte z něj bochánek. Ten vložte do ošatky s plátýnkem, které si předem vysypte moukou.
4. Ošatku nechte stát 20 minut v pokojové teplotě a následně ji uložte na 14 hodin do lednice.
5. Před pečením by mělo těsto 30 až 60 minut temperovat (znovu se ohřát), aby bylo správně nakynuté.
6. Nakonec bochánek překlopte přes ruce z ošatky na pečicí papír, smeťte z něj přebytečnou mouku, propíchněte ho špejlí a mírně postříkejte vodou.
7. Chleba sázejte do trouby předehřáté na 250 °C, rozprašovačem do ní stříkněte vodu a pečte cca 10 minut.
8. Poté snižte teplotu v troubě na 200 °C a dopékejte bochník cca 30 minut. 

Mohlo by vás zajímat

12 zásadních milníků chleba v Ambiente

Chleba symbolizuje řemeslo v Ambiente! Jak probíhaly pokusy o českou šumavu po italsku a kolik let trvalo, než se Eska dopracovala k ideálnímu těstu?