Facebook

Jaké bude jídlo (v) budoucnosti?

13. prosince 2016 Autor: Jana Bilíková Foto: Petr Hričko

Aniž by znali odpovědi ostatních, všichni se shodli na tom, že nás v gastronomii čeká jednoduchost (minimalismus), superlokálnost v podobě pěstování vlastních produktů, návrat k přírodě, návrat ke kořenům a prapůvodním technikám, více zeleniny, jídlo jako prostředek sdílení a vzpomínky schované v chutích z dětství. ​

Tahle parta kamarádů z kuchyně se sešla na pop-upu Hudba budoucnosti organizovaném Forbidden Taste. Hlavní myšlenkou akce bylo to, že jedinou budoucností gastronomie je spolupráce mezi kuchaři, ne předhánění se. Každý tak vytvořil jeden chod podle své vize, se kterým mu všichni ostatní pomáhali.

To, že se s jídlem párují nápoje, je vcelku běžné, ale tady měl každý chod vlastní soudtrack, který dotvářel jeho „poselství“. A co jste mohli při šumu moře, praskání ohně nebo ptačího zpěvu ochutnat?

1. Upgrade našich vzpomínek

Trend: Vzpomínky

„Vzpomínky jsou naše minulost. Budoucnost bude upgrade našich vzpomínek.“

Přemek Forejt, šéfkuchař Entrée Restaurant

(„Motýl – Udělej si sám“: Mušle sv. Jakuba – okurky – podmáslí – jablko – fenykl – wakame)

2. All you need is less

Trend: Jednoduchost a návrat k přírodě a kořenům

„Nejžádanější jídlo v budoucnosti bude takové, jaké bylo v minulosti – opravdové, jednoduché a superlokální. Suroviny si nasbíráš na zahradě nebo v lese, ulovíš rybu a pak uvaříš venku na ohni. All you need is less. ;)“

Jana Bilíková, kreativní šéfkuchařka Ambiente

(„Kouřové signály“: Pórek – uzená smetana – popel – jikry ze pstruha)

3. Zážitek v harmonii s prostředím

Trend: Návrat k přírodě a vzpomínky

„Já to vidím jako návrat ke kořenům, inspiraci přírodou, používání přírodních materiálů, opravdovost a absolutní čerstvost bez čehokoli chemického. Čím bude doba modernější, tím menší bude bude zájem o sterilní a příliš dokonalé a ,umělé´ jídlo. Představuju si komplexní zážitek v harmonii s prostředím, které má silnou moc vzbuzovat nejrůznější emoce: zlepšit náladu, pobavit, rozesmát, dojmout anebo vyvolat nějakou vzpomínku z dětství. Všechny ty prožitky vás na moment odvedou do jiného světa. Zapomenete na stres a spěch a ocitnete se na místě, odkud pochází jídlo, které právě ochutnáváte. Rozhodně to nebudou žádné kostičky želé jako pro kosmonauty.”

Ondřej Hutnik, sous-chef restaurace Mandarin Oriental Prague

(„Mořské dno“: Makrela – mušle – yuzu – tapioka – mořské rasy – lotos)

4. Kvalitní street a fast food

Trend: Zelenina, street a fast food

„Méně masa a živočišných produktů, naopak víc rostlinných potravin včetně superfoods, vlastní zdroje, návrat k původním zvykům. A taky doufám v kvalitní street a fast food.“

Kamila „Kamu“ Rundusová, kuchařka, nadšená cestovatelka a sběratelka tetování

(„The Roof is on Fire“: Uzené hovězí srdce – kukuřice – cibule – koriandr – chilli)

5. Long-cooked meals

Trend: Návrat ke kořenům

„Jídlo se začne měnit, nejspíš budeme jíst víc syrových věcí. Ale zároveň mají podle mě budoucnost i long-cooked meals.“

Lukáš Hesko, šéfkuchař restaurace FACH Bratislava

(„Seznamte se, umami“: Zkaramelizované kvasnice – cibule – bezinkové kapary)

6. Jídlo s rodinou a kamarády

Trend: Sdílení, jednoduchost a zelenina.

„Jídlo budoucnosti pro mě znamená jídlo s rodinou a přáteli – mnohem víc než předtím –, jednoduchost a hodně zeleniny.“

Tomáš Valkovič, sous-chef restaurace Eska

(„Podzimní láska na druhý pohled“: Hovězí líčka – jazyk – topinambur – majoránka – káva)

7. Budeme s jídlem žít

Trend: Návrat ke kořenům

„Je to široké téma, takže ho zúžím na domácí kulinářskou scénu. Jsem rád, že se konečně vyhrabala z gastro propasti, ve které vězela dlouhá léta, a její budoucnost vypadá hodně nadějně a květnatě.

Jídlo budoucnosti nebude samo lítat do pusy, spíš se vrátíme ke kořenů, k české klasice. Suroviny si budeme sami pěstovat, chovat a zpracovávat. Tudíž budeme s jídlem žít.“

Petr Heneš, hlavní šéfkuchař Forbidden Taste

(„Ruční práce“: Vepřový bůček – černý kořen – kedluben – červená řepa – pastinák)

8. Minimalismus

Trend: Jednoduchost a zelenina

„Minimalismus. A využívání zeleniny a koření v dezertech a sladkých jídlech.“

Stephen Senewiratne, šéfkuchař restaurace RED Pif, který pochází ze Srí Lanky

(„Combine Uncombinable“ čili „Spojení nespojitelného“: Květák – čokoláda – zázvor – med)

 

Lovkyně mozků, rychlých nohou a šikovných rukou

Načíst další článek...