Facebook

Vyhledávání: #Eska (2)

Sekaná 21. týden

Jak vypadá jídlo pro Boha, co vymýšlí Grant Achatz na Kickstarteru a který foodbloger byl na stáži v Esce?

11

Fulltext: Eska (154)

Eska otevírá dnes!

Tradiční chleba a moderní jídla z českých surovin. Vítejte v Esce, nové restauraci s pekárnou v Karlíně, za kterou stojí lidé z Ambiente!

35

Oldřich Sahajdák a jeho Maruška

V 19. století podle ní vařily nevěsty, dnes kuchaři michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Proč šéfkuchaře Oldřicha Sahajdáka zaujala Marie B. Svobodová?

590

Co všechno zažil Myšák?

Slavný podnik ve Vodičkově ulici znovu otevřel! Tahle cukrářská legenda měla dramatičtější osud, než si možná myslíte...

452

Jak se vaří logo pro Grils?

Se Zuzanou Lednickou, grafičkou ze Studia Najbrt, o tom, jak vznikalo logo i název nového podniku Grils, o emancipaci i o „vaření“ z barev, oleje a vody.

509

Na place soutěžíme

Po sedmi letech v Lokálu Dlouhá dostal manažer směny Radek Pelc pocit, že to chce nový, svěží pohled na věc. A tak si vyzkoušel stáž v Esce.

60

Škoda nevařit (a nevyhrát!)

Bude mu teprve třiadvacet, a už získal kuchařkového Oscara. Martin Škoda vyhrál se svou knihou Škoda nevařit 2 – Kuchařka plná akce v soutěži Gourmand World Cookbook Awards 2016. Jaké bylo předávání ceny a co všechno teď chystá?

12

Loupák vs. croissant

Díky křupavým loupáčkům se vracíme do dětství, ze kterého si neseme vlastní představy o tom, co vlastně „loupák“ je. Proč se mu ale říká loupák? A proč si ho někteří pletou s croissantem?

42

Na kuchaře už nekřičím

Šéfkuchař Lokálu CZ Marek Janouch o tom, jaké bylo Ambi před dvaceti lety, proč už se v kuchyni nekřičí a koho shání k sobě do kuchyně.

51

Ředkvičky, které sníte i s natí

Že se ředkvičky hodí maximálně do salátů a na chleba s máslem? Tím to teprve začíná! S přehledem je totiž můžete zpracovat celé, i s natí. Tady jsou tipy od Standy Hechta ze Sluneční farmy Vykáň.

24

Spolupráce šlechtí

9 zásadních otázek, na které vám odpoví jedině Nášup Eska-Entrée (aneb Spolupráce šlechtí)

18

Sekaná 21. týden

Jak vypadá jídlo pro Boha, co vymýšlí Grant Achatz na Kickstarteru a který foodbloger byl na stáži v Esce?

11

Smysluplný chaos

„Základ bylo udělat něco jinak,“ říká Přemek Forejt o „své“ olomoucké restauraci Entrée. Mise splněna – jeho kuchyně patří k tomu nejzajímavějšímu, co aktuálně ochutnáte nejen v Olomouci, ale i v celé ČR.

30

Sekaná 19. týden

Návod, jak vybudovat profesionální kuchyni, tip na skvělý rozhovor s Danem Barberem a taky společná akce Entrée a Esky.

27

Největší výzva? Upéct chleba pod vodou!

Na jachtě nebo za jízdy na pickupu. Pro tuhle divokou dvojku žádný problém, chleba dokážou upéct skoro všude. A to i ten nejdražší a nejostřejší v Německu. Proč se Jörg Schmid a Johannes Hirth rozhodli prezentovat pekařinu trochu jinak?

10

Řezníkům se vrací prestiž

Řezníka Jirku Michala teď můžete potkat v nové Kantýně. V našem rozhovoru se dozvíte, jaké to je v Našem mase i jak ho Franta Kšána naučil prodávat.

27

Brutálně lokálně

Co všechno to obnáší, když se rozhodnete servírovat čistě regionální menu? Úspěch berlínské restaurace Nobelhart & Schmutzig stojí právě na konceptu „brutal lokal“. Jak na to šli?

9

Jsme na sebe ostří

Kdo? Gábina a Michal Hrubcovi, cukrářská i manželská dvojice, která společně tvoří pod značkou Votre plaisir. Ovšem není to vždycky jen sladké!

7

Sekaná 11. týden

Kdo je nový barista roku, která restaurace získala tisíc rezervací za 24 hodin a co dělá René Redzepi v Mexiku?

11

Kam v Praze na snídani

Vejce Benedikt, anglická klasika, veganské alternativy i domácí loupáky. Máme všechno! Tady je našich 9 tipů od Holešovic až po Smíchov.

343

Všechno je to o lidech

S Honzou Vlachynským o 4pokojích, jeho nejnovějším barovém experimentu, o půvabu nesrozumitelnosti i o dalších odvážných plánech. Brno rulez!

23

Když se bar potká s kuchyní

Co mají společného barmanský a kuchařský svět, a čím se naopak liší? Jana Bilíková vyzpovídala šéfbarmana z Hemingway Baru Ondru Hniličku, který získal druhé místo na světové soutěži Chivas Masters 2015 v New Yorku.

12

Víno od mamuta

Už jste pili víno s klem? A co na té etiketě vlastně dělá? O jejím vzniku i o vínech pana Nepraše jsme si povídali s Bokovkářem Alešem Najbrtem.

10

Ve znamení ryb

Reportáž z Chabrybárny. Dáte si sivena, pstruha, nebo už adventně kapra? Heslo zní: Čerstvě uloveno! 

12

Jak to vidí Charlie

Plzeňský Lokál Pod Divadlem měl zahraničního stážistu! Co si Charlie Andersson myslí o českých hospodách a proč si vybral zrovna Plzeň? 

3

Z RaJe až do Ria

Pochází z kuchařské rodiny, v kuchyni zažil divoká léta privatizace a byl i u zrodu Ambiente. Seznamte se s Martinem Matysem aka Máriem! 

12

Jíst Prahu 6

Dejvice a Bubeneč nabízejí mnohem víc než jen zeleň, důchodce a ambasády! Tady je velmi osobní gastro výběr nadšeného rezidenta se slabostí pro retro ve všech podobách.

10

Špagety carbonara

Jasné „signature dish“ Pastacaffé Vodičkova! Jak na ně, aby chutnaly opravdu jako v Itálii?

74

Na léto!

Čím si důstojně připít během letních večerů? Sommelier hlasuje pro dobře vychlazený Sauvignon. Proč právě pro něj?

4

Cuketové lívance s jablky

V našich lívancích není ani gram přidaného cukru, takže jsou báječně svěží. Dáte si je jako dezert, nebo rovnou jako hlavní jídlo?

145

4 studené kávové drinky

Dokážou nejen povzbudit, ale i osvěžit! Prošli jsme vyhlášené pražské kavárny a vybrali pro vás čtvero letních kofeinových specialit.

63

Mladí a neklidní

Parta kamarádů–kuchařů Yes a nemel vybrala svá nejoblíbenější dětská jídla a uvařila je v rámci události Chuť dětství stovce hostům.

10

Řezník psycholog

Ještě před rokem se staral o syrské uprchlíky, teď prodává v Našem mase. „Baví mě, že lidem u nás chutná,“ říká Martin Blum.

13

Pijí ženy pivo?

„Ženy vždycky přitahovalo mužské prostředí a v hospodách byly dříve běžnou součástí dění. Bavily hosty a sem tam si něco přivydělaly – ne úplně decentní formou, což se přestalo líbit manželkám těch mužů… Ženy tak postupně z hospod vymizely,“ předkládá svou teorii výčepní Lukáš Svoboda. Jak je tomu dnes? Chodí už zase ženy na pivo? 

12

Užít si večírek

Pozápasová elektronická tužka se zakladatelem festivalu Praha pije víno, kde nezazní hláška „tak určitě“. 

7

Parapety!

Kde všude v Praze si můžete dát pivo na parapetu? Tipy od mistra výčepního Lukáše Svobody. 

3

Jak se peče chleba v Kodani?

Své zkušenosti z aktuální gastronomické Mekky vám přiblíží Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který momentálně „rotuje“ po restauracích Ambiente.

10

Doba zmrzlinová

A je to tady – čas na zmrzlinu! Vybrali jsme pět míst v Praze, kde jsme si obzvlášť pochutnali. 

9

Teror, nebo terroir?

Terroir je ve vinařství pojem. Ostře sledovaný – a sporný. Jak to vidí sommelier Martin Levý z La Degustation Bohême Bourgeioise?

5

12 gastronomických trendů pro rok 2016

Kuchaři budou stále více vystupovat i jako aktivisté bojující za přírodu a tradiční řemesla. Restaurace budou měnit adresy, nabízet zdravější jídla a vařit na ohni. Takhle vidí rok 2016 Jana Bilíková.

132

Paříž & víno

Když chcete otevřít opravdu dobrý vinný bar, kde jinde si utřídit myšlenky a nasát inspiraci než právě v Paříži? 

7
20 LET

První host Ambiente

Historicky prvním návštěvníkem legendární Mánesky byl fotograf František Ortmann. Jak na tu dobu vzpomíná?

13