Jednou za čas vám pošleme výběr článků. Žádný spam – jen to nejchutnější.
Jsme lidé z Ambiente. Dělíme se s vámi o to, co víme, kde se učíme a inspirujeme – a řekneme vám, proč naše maso chutná jinak nebo za jaké dodavatele dáme ruku do ohně. Co si dáte?
Chcete se na něco zeptat? Máte nápad na článek? Ozvěte se nám!
Voda, cukr, ovoce, bylinky… A tibi krystaly! Podle jakého receptu fermentují limonády v karlínské Esce?
Nový trend bourá zdi nejen mezi kuchyní a restaurací, ale také mezi kuchařem a hostem. Čím se řídí otevřená kuchyň?
Co plánují lidé z Ambiente v roce 2018? Přinášíme přehled projektů, o kterých se proslýchá.
Jaké jsou jeho výhody – pro hosta i pro restauraci? Probírali jsme to s Martinem Štanglem z Esky.
Po sedmi letech v Lokálu Dlouhá dostal manažer směny Radek Pelc pocit, že to chce nový, svěží pohled na věc. A tak si vyzkoušel stáž v Esce.
O tom, jak si šestináctiletý kluk střihl měsíční stáž v Esce. Co všechno se naučil?
Díky křupavým loupáčkům se vracíme do dětství, ze kterého si neseme vlastní představy o tom, co vlastně „loupák“ je. Proč se mu ale říká loupák? A proč si ho někteří pletou s croissantem?
Méně alkoholu, víc ledu a pěny. Káva se čepuje a pivo degustuje na prkénku. Jaké jsou tekuté hity sezony?
Že se ředkvičky hodí maximálně do salátů a na chleba s máslem? Tím to teprve začíná! S přehledem je totiž můžete zpracovat celé, i s natí. Tady jsou tipy od Standy Hechta ze Sluneční farmy Vykáň.
Každý z nich je jiný, ale to nejdůležitější mají společné. A proto spolu dokážou úžasné věci! O kom je řeč?
Jaké výhody má host, který svou návštěvu předem ohlásí? A co z toho plyne pro restauraci? Plusů je víc, než byste čekali. A pozor – pro obě strany.
Kdo? Gábina a Michal Hrubcovi, cukrářská i manželská dvojice, která společně tvoří pod značkou Votre plaisir. Ovšem není to vždycky jen sladké!
Martin Špimr ve svém karlínském podniku Teamountain dokazuje, že čaje nejsou ezoterika a rituální opruz, ale příjemný společník do města 21. století. O čajích toho ví fakt hodně!
Podruhé s Martinem Špimrem z karlínského Tea Mountain – tentokrát o paralelách mezi čajem a vínem, žijících plantážích a českém porcelánu.
Vejce Benedikt, anglická klasika, veganské alternativy i domácí loupáky. Máme všechno! Tady je našich 9 tipů od Holešovic až po Smíchov.
Eska už má otevřeno víc než rok. Co si plánoval její šéfkuchař Martin Štangl, a jaká je realita? A co nového letos chystá?
Už jste si ji v Esce dali? Teď si tuhle hřejivou záležitost můžete připravit i doma.
Proč se lidé snaží obejít bez masa – a proč se k němu často zase vracejí?
Tvrdí to designér Cyril Dunděra, autor dřevěných stoliček, na kterých sedáváte v přízemí Esky. Proč mu jako školní práce málem neprošly?
Právě teď rostou, tak se na ně vypravte! Martin Štangl z Esky pro vás má tři tipy, co s úlovkem provést.
„Ten, kdo houby pojme jako plnohodnotnou surovinu, bude slavný,“ říká Juraj Macúch. A ví proč – věnuje se jim totiž už desítky let.
Seznamte se s Matějem Pínou a zjistěte, co všechno obnáší práce baristy.
Když Quang Huy Le začal vařit v Esce, neměl žádnou zkušenost z kuchyně. Co se za rok naučil? Ptala se ho Jana Bilíková.
V našich lívancích není ani gram přidaného cukru, takže jsou báječně svěží. Dáte si je jako dezert, nebo rovnou jako hlavní jídlo?
Parta kamarádů–kuchařů Yes a nemel vybrala svá nejoblíbenější dětská jídla a uvařila je v rámci události Chuť dětství stovce hostům.
Dokážou nejen povzbudit, ale i osvěžit! Prošli jsme vyhlášené pražské kavárny a vybrali pro vás čtvero letních kofeinových specialit.
S čím vším vám bude chutnat a proč se na květy vypravit v pravé poledne?
V Esce a Pane Nuovo si můžete dát espresso z kávy upražené speciálně pro Ambiente. Jaká je?
Své zkušenosti z aktuální gastronomické Mekky vám přiblíží Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který momentálně „rotuje“ po restauracích Ambiente.
Máme pro vás nový seriál o planých bylinkách – první je pampeliška, než odkvete!
Říká to Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který mimo jiné pomáhá ladit chleba v Esce. Seznamte se.
Jen pár podstatných jmen z říše ingrediencí, lakonicky oddělených čárkami – a nic víc. I tak může vypadat jídelní lístek. Co za tímto trendem je?
Rakousko, Německo, anebo Itálie? Tady je nový seriál sommeliera Martina Levého.
Ne na kompost, ale na talíř! Divoké bylinky, hit ze skandinávské kuchyně, jsou tu zadarmo a pro všechny. Které ochutnat právě teď?
Pro hosty velmi speciální zážitek, pro kuchaře adrenalinová záležitost. Vyzkoušeli jsme v Esce.
Prošel kuchyní Gordona Ramsayho a dvoumichelinskými restauracemi v Londýně. Seznamte se s Martinem Záhumenským!
Naučte se zvládnout filtrovanou kávu jako profesionální barista!
Voní i chutná po oříšcích a výborně podtrhne třeba rybu nebo pečenou zeleninu. Jak si ho připravit?
Jak vznikl "Eska skript" a co dnes vlastně dělá písmomalíř? Rozhovor s Petrou Dočekalovou.
Jak vaří tradiční krkonošské kyselo šéfkuchař Esky Martin Štangl? Jídlo chudých povýšil na delikatesní záležitost!
Bezmála sedm hodin míchání, mixování a stání u plotny a tomu další hodiny a dny na kynutí a kvašení. Co všechno musí kuchaři v Esce udělat, než vám na talíř naservírují pečený celer?
Proč vám na Tučný čtvrtek 4. února naservírujeme dvojité porce – a taky škvarky, bůček & spol.?
Co nás letos v Ambiente čeká? Rekonstrukce, stěhování i nové podniky. Máme se na co těšit!
Skandinávská kuchyně hýbe světem. Jaká jsou její poznávací znamení?
Nové podniky, konec kouření a třeba tenhle blog. Co se u nás letos dělo?
Jak vznikají uniformy pro kuchaře a číšníky? Povídali jsme si o tom s Kristinou Netíkovou.
Personálka, staff meal, family meal... To, jak jedí zaměstnanci restaurací, je důležitější, než se na první pohled zdá.
O výzdobu Esky se postaraly květinářky, které si říkají Louky květ. Jak pracují?
Tradiční chleba a moderní jídla z českých surovin. Vítejte v Esce, nové restauraci s pekárnou v Karlíně, za kterou stojí lidé z Ambiente!
Jakou kuchyni nabídne restaurace Eska? Prozradí vám to její šéfkuchař Martin Štangl.
O aktuálních kávových trendech s Ondřejem Štoklem, hlavním baristou restaurace Eska.
Kde čerpala architektka Tereza Froňková inspiraci pro novou restauraci Eska?
Za chvíli otevře Eska, restaurace s pekárnou. Z čeho budeme péct chleba?
S novou restaurací Eska se otevře i nová pekárna. V čem bude unikátní, prozradí v rozhovoru Aleš Karpíšek.
Jak v surovinách zachovat všechny prospěšné látky, a ještě jim dodat zajímavou chuť? Zfermentujte je!
Restaurace po celém světě začínají vařit ze slupek, natí, kůží nebo třeba jehličí. Co za tím je?
Odhalení! Kdo má na svědomí nekonvenční dezerty v karlínské Esce a co všechno dokáže odvyprávět lžíce spálených švestkových povidel?
Jak funguje spolupráce podniků a rozvozových firem? A jaká další řešení teď pomáhají restauracím přežít?
Jak se dají v (profi) kuchyni využít celá zrna obilovin a jaké benefity nabízejí původní druhy a odrůdy?
Ve znovuotevřené Esce se připravuje nové menu. Co se v kuchyni změnilo a co zůstane při starém?
Zítřkem se začnou otevírat venkovní prostory podniků. Jak se provoz v restauracích přizpůsobí vládnímu nařízení?
Jak se restaurace přizpůsobují nouzové situaci a do jakých akcí se zapojují?
Jak podniky reagují na vládní krizová opatření proti šíření COVID-19?
Jak to vypadá, když o jídelním lístku rozhoduje sezona?
Lokálně fungující podnik na maloměstě může být ekonomicky úspěšný – tvrdí hospodský z Tábora Honza Čulík. Vyptávali jsme se ho na Thir i na všechno kolem.
Na Vysočině si doma vaří sirupy kdekdo, ale jaké to je lahvovat 10 000 litrů ročně?
Nejlepší restaurace roku je ve Francii, Massimo Bottura natočil kurz Masterclass a Anthony Bourdain by oslavil 62. narozeniny
Dominique Crenn bojuje s rakovinou, Fäviken zavírá a v Texasu najdete české koláče na každém rohu.
Byli jste včera v Esce? Dost možná jste jedli z talíře, který vyrobil šéfkuchař Martin Štangl.
Oscarová afterparty, stížnosti hostů a 19 klíčových ingrediencí současného fine diningu
Daniel Humm, Thomas Keller a Massimo Bottura – každý z nich má něco nového a my víme co.
10 podcastů na dlouhé zimní večery, 9 tipů na dárek pod stromeček a 1 nominace na Nobelovu cenu
Massimo Bottura opět na vrcholu, vzpomínky na Anthonyho Bouirdaina a konec Ano, šéfe!
Praha zná verdikt michelinských komisařů, v Chef’s Table se zaměří na cukráře a zpracovávat maso od čumáčku po ocásek není jen tak.
Způsobují zmatky a odhánějí vám zákazníky. Přitom stačí znát pár základních pravidel, a jídelní lístek bude zase pracovat pro vás.
Pokud máte rádi koktejly, měli byste si podle všeho rezervovat letenky do Londýna.
Je to souboj o srdce – skutečná i virtuální. Jak se na Instagramu projevují gastronomické trendy a které fotky i hashtagy nejvíc bodují?
Vejce Benedikt, anglická klasika, veganské alternativy i domácí loupáky. Máme všechno! Tady je našich 9 tipů od Holešovic až po Smíchov.
Jaké jsou nejúspěšnější příspěvky na facebookových profilech restaurací Ambiente? Překvapivě to není jídlo...
Nakrmte svůj Instagram skvělým jídlem! Vybrali jsme deset restaurací z celého světa, které prostě musíte sledovat.
Seznamte se s Matějem Pínou a zjistěte, co všechno obnáší práce baristy.
Co nás letos v Ambiente čeká? Rekonstrukce, stěhování i nové podniky. Máme se na co těšit!
Tradiční chleba a moderní jídla z českých surovin. Vítejte v Esce, nové restauraci s pekárnou v Karlíně, za kterou stojí lidé z Ambiente!