Jednou za čas vám pošleme výběr článků. Žádný spam – jen to nejchutnější.
Jsme lidé z Ambiente. Dělíme se s vámi o to, co víme, kde se učíme a inspirujeme – a řekneme vám, proč naše maso chutná jinak nebo za jaké dodavatele dáme ruku do ohně. Co si dáte?
Chcete se na něco zeptat? Máte nápad na článek? Ozvěte se nám!
Jana Bilikova has set out on a kitchen stage in Silo, the first zero-waste restaurant in the United Kingdom. What is it like? #EnglishFriendly #JanaBilikova
Jana Bilíková si posvítila na žebříček 50 Best Restaurants
České i světové restaurace začínají spolupracovat s výrobci bot. Je to výhodné pro obě strany: kuchaři a číšníci mají trendy obutí a výrobci bot hezkou reklamu.
Prezentace jídla na talíři může hosta přilákat do restaurace a také ho navést, jak pokrm „správně“ konzumovat. Důležité je to i kvůli sociálním sítím. Jenže přehnaný důraz na prezentaci může nadělat víc škody než užitku. Proč?
Za pochodu, v testovací kuchyni nebo během kreativní pauzy. Jak se můžete inspirovat vy?
Kde je budoucnost gastronomie? Blízko, co nejblíž! Stále víc restaurací totiž sází na hyperlokálnost. Co přesně se tím myslí – a jak na to šli v australské Brae, kde byla Jana Bilíková teď v zimě na stáži?
Jana Bilíková se inspirovala u nejlepších šéfkuchařů na světě a vybrala klíčové vlastnosti, které z vás v kuchyni udělají mistra.
Jak se stalo, že se gastronomie posunula od přísných pravidel francouzské kuchyně s těžkými omáčkami a naškrobenými ubrusy až k uvolněným severským bistrům, kde se cítíte jako doma? A kdo tu proměnu způsobil?
S Janou Bilíkovou o „vědeckých“ přístrojích v kuchyni, síle sociálních médií i nadcházejících trendech
Pár věcí, které by se mi bývaly hodily vědět, než jsem poprvé vyrazila na zahraniční stáž.
Stáž ve vysněné restauraci máte domluvenou! Co teď, a co potom?
Dostat se na stáž je ta lehčí část. Teď se vám bude hodit pár triků, jak si to tam co nejvíc užít – nebo to aspoň přežít.
Jak nás kuchaře přivést na pokraj nervového zhroucení. Zn.: Snadno a rychle.
Jana Bilíková vyrazila na stáž do Sila, první zero waste restaurace v Británii. Jak to vypadá v praxi?
Dali byste si koprový, cibulový, houbový nebo hráškový dezert? Že to zní divně? Je to ale zatraceně dobré!
Všechno, co nutně potřebujete vědět o kvašení. V kuchyni, pochopitelně.
Dokáže ovlivnit chuť, texturu, barvu i trvanlivost jídel. Jak? Čtěte dál!
S kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o tom, proč světoví šéfkuchaři propadli kyselé chuti.
Co nás letos v Ambiente čeká? Rekonstrukce, stěhování i nové podniky. Máme se na co těšit!
V kuchyních už se nekřičí, kuchaři a obsluha jsou jedna parta, nosí se džíny a tetování. Jak se za poslední roky změnil život personálu v restauracích?
Nové podniky, konec kouření a třeba tenhle blog. Co se u nás letos dělo?
Vystudovaná právnička, tři roky v La Degustation Bohême Bourgoise a teď kreativní šéfkuchařka Ambiente. To je Jana Bilíková.
Personálka, staff meal, family meal... To, jak jedí zaměstnanci restaurací, je důležitější, než se na první pohled zdá.
Co ještě zesílí zážitek z jídla? Když kromě chuti zapojíte i čich, zrak a sluch!
Co se v neděli dělo v testovací kuchyni Ambiente ve Vitra Hubu na Designbloku? Testovala se kyselost!
Jak se vaří z jehličí, listí a lučního kvítí? Odpověď jsme našli na Designbloku.
Restaurace po celém světě začínají vařit ze slupek, natí, kůží nebo třeba jehličí. Co za tím je?
Kuchařka Jana Bilíková strávila léto na stáži. Jaké to je v 25. nejlepší restauraci světa?
Jana Bilikova has set out on a kitchen stage in Silo, the first zero-waste restaurant in the United Kingdom. What is it like? #EnglishFriendly #JanaBilikova
Nové podniky, konec kouření a třeba tenhle blog. Co se u nás letos dělo?
Restaurace po celém světě začínají vařit ze slupek, natí, kůží nebo třeba jehličí. Co za tím je?