Když je restaurace továrna na štěstí
Proč je personál dánské restaurace Kadeau nejšťastnější na světě a jak to přenést k nám.
Jednou za čas vám pošleme výběr článků. Žádný spam – jen to nejchutnější.
Jsme lidé z Ambiente. Dělíme se s vámi o to, co víme, kde se učíme a inspirujeme – a řekneme vám, proč naše maso chutná jinak nebo za jaké dodavatele dáme ruku do ohně. Co si dáte?
Chcete se na něco zeptat? Máte nápad na článek? Ozvěte se nám!
Proč je personál dánské restaurace Kadeau nejšťastnější na světě a jak to přenést k nám.
Šéf provozu Ambi CZ Tomáš Hrušovský o tom, co všechno obnáší otevřít novou hospodu a proč by měl být host vždycky na prvním místě.
Po sedmi letech v Lokálu Dlouhá dostal manažer směny Radek Pelc pocit, že to chce nový, svěží pohled na věc. A tak si vyzkoušel stáž v Esce.
Skoro každá druhá restaurace dnes hledá kuchaře, číšníky a brigádníky. Jak si přitáhnout ty správné a nenechat je odejít?
Markéta Libánská měla pracovat na letišti, ale nakonec se rozhodla pro svoji druhou vášeň – vaření.
Tvrdí to manažer rozvoje Ambiente Marek Hofmann. Co je na tom nejtěžší a jakou roli hraje lidský faktor?
Kde je budoucnost gastronomie? Blízko, co nejblíž! Stále víc restaurací totiž sází na hyperlokálnost. Co přesně se tím myslí – a jak na to šli v australské Brae, kde byla Jana Bilíková teď v zimě na stáži?
Jak zaručeně naštvat lidi v londýnské restauraci PittCue? Říct jim, že Naše maso je lepší. Co dalšího si Markéta Libánská troufla na stáži?
Umí sehnat pekaře i ředitele. Hanka Smítalová pracuje jako personalistka v Ambiente už sedm let a pohovorem s ní prošly stovky lidí.
„Hosté na číšníky nespěchají, večer si chtějí užít,“ říká Dominika Vavřincová z Lokálu o své zkušenosti ze Švédska. Co dalšího tam zažila?
Plzeňský Lokál Pod Divadlem měl zahraničního stážistu! Co si Charlie Andersson myslí o českých hospodách a proč si vybral zrovna Plzeň?
Stáž ve vysněné restauraci máte domluvenou! Co teď, a co potom?
Dostat se na stáž je ta lehčí část. Teď se vám bude hodit pár triků, jak si to tam co nejvíc užít – nebo to aspoň přežít.
Pochází z kuchařské rodiny, v kuchyni zažil divoká léta privatizace a byl i u zrodu Ambiente. Seznamte se s Martinem Matysem aka Máriem!
Jak nás kuchaře přivést na pokraj nervového zhroucení. Zn.: Snadno a rychle.
Seznamte se s Matějem Pínou a zjistěte, co všechno obnáší práce baristy.
Rozhovor o všem, co dělá i nedělá kreativní šéfkuchař Honza Všetečka.
Když Quang Huy Le začal vařit v Esce, neměl žádnou zkušenost z kuchyně. Co se za rok naučil? Ptala se ho Jana Bilíková.
Rozhovor s dvorním fotografem Ambiente Honzou Zimou.
Jana Bilíková vyrazila na stáž do Sila, první zero waste restaurace v Británii. Jak to vypadá v praxi?
„Marketing nejsou jenom loga a plakáty, ale hlavně spolupráce s lidmi,“ zdůrazňuje Anička Šprynarová, která má přesně tohle na starost v Lokálech. Jak své krédo uvádí do praxe?
Jaká je práce ve vyhlášeném londýnském podniku? Lenka Požárová to vyzkoušela na vlastní kůži.
Třeba vás právě obsluhuje přeborník v bojovém umění – anebo rockový muzikant. Tihle čtyři pánové vedou hodně zajímavý „druhý život“!
Ještě před rokem se staral o syrské uprchlíky, teď prodává v Našem mase. „Baví mě, že lidem u nás chutná,“ říká Martin Blum.
Své zkušenosti z aktuální gastronomické Mekky vám přiblíží Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který momentálně „rotuje“ po restauracích Ambiente.
Říká to Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který mimo jiné pomáhá ladit chleba v Esce. Seznamte se.
Jeďte na praxi do Londýna! Kdo to říká? Martin Záhumenský, který tam vařil deset let.
Proč ve špičkových restaurací vaří (skoro) samí kluci? A jaké je to být jediná žena v mužské partě?
Kreativní šéfkuchař Honza Všetečka má hodně ostrý „vedlejšák“. Brousí totiž nože padesátce restaurací – včetně podniků Ambiente.
Alespoň v dánské restauraci Geranium. Zkušenosti tam sbíral kreativní šéfkuchař Honza Všetečka.
Než vyrazíte na houby, podívejte se na fázi Měsíce. Při novu začínají růst a nejvíc jich je za úplňku.
Kuchařka Jana Bilíková strávila léto na stáži. Jaké to je v 25. nejlepší restauraci světa?
Lukáš Vrána se živí sbíráním a prodejem hub. Přemluvili jsme ho, aby nás vzal do lesa s sebou!
Michelinská restaurace Frantzén vaří z lišejníků i bramborových slupek.
Rozhovor s dvorním fotografem Ambiente Honzou Zimou.