Facebook

Vyhledávání: #vino (36)

Realizovat své vinné deviace

Jak se Družstvo, parta šesti přátel a nadšenců do přírodních vín, dostalo z dejvického obýváku až na newyorský rooftop?

745

Frank Cornelissen: Od ega k Etně

„Nejlepší ročník je vždycky ten další,“ tvrdí jeden z nejslavnějších sicilských vinařů. Jak se propracoval od ultranaturalismu k harmonii přírody a kultury?

66

Na léto!

Čím si důstojně připít během letních večerů? Sommelier hlasuje pro dobře vychlazený Sauvignon. Proč právě pro něj?

36

Víno + pohyb = prázdniny!

Tady je speciální výběr moravských vinařských stezek a přilehlých vinařství podle brněnského restauratéra Janka Martinkoviče.

65

Prosecco: lehká záležitost?

Teď v létě je všude a je přímo symbolem nesnesitelné lehkosti pití. Jak se na prosecco dívá sommelier a které lahve vám může s čistým svědomím doporučit?

125

Užít si večírek

Pozápasová elektronická tužka se zakladatelem festivalu Praha pije víno, kde nezazní hláška „tak určitě“. 

63

Teror, nebo terroir?

Terroir je ve vinařství pojem. Ostře sledovaný – a sporný. Jak to vidí sommelier Martin Levý z La Degustation Bohême Bourgeioise?

64

Svatomartinské je tady!

Je to jasný miláček davů, ale odborníci a vinní nadšenci nad ním trochu ohrnují nos. Proč Svatomartinské víno budí tak rozporuplné reakce?

56

Paříž & víno

Když chcete otevřít opravdu dobrý vinný bar, kde jinde si utřídit myšlenky a nasát inspiraci než právě v Paříži? 

130

Fulltext: vino (197)

Víno od mamuta

Už jste pili víno s klem? A co na té etiketě vlastně dělá? O jejím vzniku i o vínech pana Nepraše jsme si povídali s Bokovkářem Alešem Najbrtem.

129

Víno + pohyb = prázdniny!

Tady je speciální výběr moravských vinařských stezek a přilehlých vinařství podle brněnského restauratéra Janka Martinkoviče.

65

Sardinky zrají jako víno

Fascinující, zdravé, ale hlavně neuvěřitelně dobré. Tomáš Karpíšek se s vámi podělí o svou vášeň pro rybičky v konzervách. 

901

Paříž & víno

Když chcete otevřít opravdu dobrý vinný bar, kde jinde si utřídit myšlenky a nasát inspiraci než právě v Paříži? 

130

Z farmy do Karlína

Seznam farmářů a malovýrobců, kteří zásobují Esku, se stále prodlužuje. Čí práci v restauraci ochutnáváte?

337

Sekaná 10. týden

Oscarová afterparty, stížnosti hostů a 19 klíčových ingrediencí současného fine diningu

239

Stálé hosty je třeba hýčkat

Atmosféru podniku nevytváří jenom obsluha a interiér, ale také štamgasti a stálí hosté. Jak se pečuje o ty, kteří se časem stanou součástí restaurace?

558

50 let v rondonu

Alain Passard vaří už téměř půl století. Co dnes předává kuchařům a světové gastronomii?

852

Tajemství

Každá restaurace má svá „tajemství“. Jak s nimi pracovat?

271

7 rad, jak vařit podle receptů

Odkoukat a zapamatovat si postup ještě zdaleka neznamená uvařit dobré jídlo, stejně jako roztrhat recept a spoléhat se na freestyle. Co potřebuje fungující recept?

1445

Sekaná 39. týden

Michelin má nového šéfa, špičkové restaurace si lustrují každého hosta a konečně vysvětlíme, jak je to s oplachováním kuřete ve dřezu.

281

Sekaná 37. týden

Jak předejít požárům v restauraci, proč být kamarád s umývačem nádobí a kdo bude v příští sérii Chef’s Table.

230

Fine dining: pohodlí je nový luxus

Škrobené bělostné ubrusy, šampaňské v ledu a srocená obsluha v saku? Nic z toho už není nutné. Fine dining dnes může vypadat úplně jinak, než si myslíte!

851

Povolené neřesti kuchařů

Kouření, alkohol a půlnoční zastávky v KFC? Cha! V profesionálních kuchyních se pěstují mnohem lepší neřesti, které zkrátka patří k rondonu. Schválně, na čem ujíždíte vy?

8133

Rezervace v restauracích

Jde sice jenom o stůl, ale chce si k němu sednout host, který vám věří. Jaké jsou výhody rezervací a k jakým chybám by nemělo dojít?

551

Den s šéfbaristou

Od plotny jsme přešli za bar. Jaký vypadá typický den hlavního baristy Ambiente Ondřeje Štökla?

551

Cože? Tolik?

Jak předejít tomu, aby byl host při placení zaskočený výší účtu? Tady je tip od zkušeného kolegy.

841

Realizovat své vinné deviace

Jak se Družstvo, parta šesti přátel a nadšenců do přírodních vín, dostalo z dejvického obýváku až na newyorský rooftop?

745

Letem světem o pražírnách kávy

Potkali se v kavárně teď spolu v laboratorních podmínkách vymýšlejí kávové speciality. Kdo pro baristy z FunLabu praží kávu a podle čeho si pražírny vybírají?

638

Celetná slaví 20 let!

Ano, je to Pasta Fresca. Ale nikdo jí neřekne jinak než „Celetná“. Přitom se tahle restaurace, která právě slaví dvacáté narozeniny, původně měla jmenovat úplně jinak. Jak? A kdo byl první šéfkuchař? A proč tu v roce 2002 vysypali dvě avie písku?

1471

Sedím a tečkuju

S výtvarníkem Michalem Bačákem o tom, jak se mu tvořila tapeta do cukrárny Myšák, čím ho vábí Orient i deštné pralesy a jak by to vypadalo, kdyby Morava měla kolonie v Tichomoří.

433

Mapuju dobře odvedenou práci v gastronomii

Jak se herec dostane na gastronomickou scénu? S Lukášem Hejlíkem o jeho vášni pro jídlo a objevování nových míst, a taky o tom, jak to všechno spojit s jeho další láskou: literaturou.

970

Čtyřhra v aréně

Potkají se Němec, Holanďan a dva Češi ve společné kuchyni. Napočítají sedm michelinských hvězd, podají si ruce a pustí se do vaření. A výsledek? Můžete ochutnat už za pár dní!

412

5 velmi čerstvých tipů

Jak vařit z maximálně čerstvých surovin? Zkuste to i doma tak, jak to dělají v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise.

849

Manfreds a Markéta

Na zahraniční stáži se člověk nadře, ale zase nasbírá neskutečnou inspiraci! Markéta Libánská z Našeho masa strávila dva nabité týdny kodaňské restauraci Manfreds.

436

Z Bláta do obchodů a restaurací

Chovají krávy a vyrábějí horské sýry, z kravína ovšem vybudovali divadlo. Jak funguje ekologicky soběstačná a kulturně akční Farma Bláto?

652

Štamgast, nebo stálý host?

Připadá vám, že je to totéž? Ani náhodou! Poznejte rozdíly a nalaďte se na oba typy hostů tak, aby jim váš podnik byl druhým domovem.

924

Oběd pro dalšího

V Lokále můžete udělat dobrý skutek – koupit oběd pro dalšího. V tomto projektu spojily síly restaurace Lokál s pěti organizacemi, které pomáhají lidem bez domova: Novým Prostorem, Programem Máří, Pragulicem, APLA a organizací Jako doma. O co jde?

195

Sekaná 25. týden

Francis Mallmann přestěhoval ohně do Evropy, máslo stojí dvakrát tolik a Družstvo chystá další vinný pop-up.

58

5 trendů ve sklenici

Méně alkoholu, víc ledu a pěny. Káva se čepuje a pivo degustuje na prkénku. Jaké jsou tekuté hity sezony?

195

Párkem to teprve začíná

„Inspiroval jsem se v Americe, ale chtěl jsem místo s přesahem,“ říká Tomáš Oujezdský, majitel bistra Mr.HotDoG, o svém podniku na pražské Letné. Co právě teď chystají?

185

Největší výzva? Upéct chleba pod vodou!

Na jachtě nebo za jízdy na pickupu. Pro tuhle divokou dvojku žádný problém, chleba dokážou upéct skoro všude. A to i ten nejdražší a nejostřejší v Německu. Proč se Jörg Schmid a Johannes Hirth rozhodli prezentovat pekařinu trochu jinak?

98

Brutálně lokálně

Co všechno to obnáší, když se rozhodnete servírovat čistě regionální menu? Úspěch berlínské restaurace Nobelhart & Schmutzig stojí právě na konceptu „brutal lokal“. Jak na to šli?

70

Frank Cornelissen: Od ega k Etně

„Nejlepší ročník je vždycky ten další,“ tvrdí jeden z nejslavnějších sicilských vinařů. Jak se propracoval od ultranaturalismu k harmonii přírody a kultury?

66

Sekaná 13. týden

Kantýna otevírá v sobotu, mistr světa v čepování piva se chystá na tour po českých hospodách a John Vanhara rozjíždí rozvoz pizzy. Tady jsou novinky za tento týden.

79

Čokoláda z pokoje pro služky

Začínali jako samouci v brněnském bytě, za necelé dva roky se jejich čokoláda dostala až do Paříže a na druhý stupínek v soutěži European Bar Semi Final. Jak to čokolatiéři Silvia a Filip Teplí dokázali?

83

Všechno je to o lidech

S Honzou Vlachynským o 4pokojích, jeho nejnovějším barovém experimentu, o půvabu nesrozumitelnosti i o dalších odvážných plánech. Brno rulez!

246

Kde se vzala Pražská šunka?

Taky u sebe pozorujete lehkou závislost na Pražské šunce, zvlášť v doprovodu křupavého chleba? Víme, kde tahle uzenářská lahůdka vznikla – a vy to teď budete vědět taky.

353

12 trendů roku 2017

A je tu nový rok! Co všechno si v něm budete vychutnávat? Něco nového, něco známého a něco oranžového. A taky se nejspíš zbavíte pár předsudků.

573

10 dobrých knih o jídle

Hladovíte po pořádném čtení? Máme pro vás nášup! A ne, tentokrát to nejsou kuchařky... dobře, ne jenom kuchařky.

421

Ve znamení ryb

Reportáž z Chabrybárny. Dáte si sivena, pstruha, nebo už adventně kapra? Heslo zní: Čerstvě uloveno! 

183

Zavolejte mi juiciéra!

Už jste slyšeli o nealkoholickém párování jídel a nápojů? Nahlédněte do zákulisí La Degustation Bohême Bourgeoise a podívejte se pod ruce sommelierům.

460

Špagety carbonara

Jasné „signature dish“ Pastacaffé Vodičkova! Jak na ně, aby chutnaly opravdu jako v Itálii?

643

Na léto!

Čím si důstojně připít během letních večerů? Sommelier hlasuje pro dobře vychlazený Sauvignon. Proč právě pro něj?

36

Cuketové lívance s jablky

V našich lívancích není ani gram přidaného cukru, takže jsou báječně svěží. Dáte si je jako dezert, nebo rovnou jako hlavní jídlo?

423

Sýry jako bokovka

Když popíjíte víno, brzy dostanete chuť i na něco k zakousnutí. Co takhle kousek dobře vybraného sýra? Tady je úvod do sýrologie (včetně vinného párování) v podání Lindy Piaskowské, sommelierky Bokovky.

109

Prosecco: lehká záležitost?

Teď v létě je všude a je přímo symbolem nesnesitelné lehkosti pití. Jak se na prosecco dívá sommelier a které lahve vám může s čistým svědomím doporučit?

125

Užít si večírek

Pozápasová elektronická tužka se zakladatelem festivalu Praha pije víno, kde nezazní hláška „tak určitě“. 

63

Doba zmrzlinová

A je to tady – čas na zmrzlinu! Vybrali jsme pět míst v Praze, kde jsme si obzvlášť pochutnali. 

117

Teror, nebo terroir?

Terroir je ve vinařství pojem. Ostře sledovaný – a sporný. Jak to vidí sommelier Martin Levý z La Degustation Bohême Bourgeioise?

64

Někdo to rád kyselé

S kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o tom, proč světoví šéfkuchaři propadli kyselé chuti.

593

Michelinský kuchař zahradníkem

Co všechno pěstují v restauraci Hertog Jan? A co inspiruje šéfkuchaře Gerta de Mangeleera? Přečtete si exkluzivní rozhovor s držitelem tří hvězd Michelin.

85

Svatomartinské je tady!

Je to jasný miláček davů, ale odborníci a vinní nadšenci nad ním trochu ohrnují nos. Proč Svatomartinské víno budí tak rozporuplné reakce?

56
20 LET

První host Ambiente

Historicky prvním návštěvníkem legendární Mánesky byl fotograf František Ortmann. Jak na tu dobu vzpomíná?

225