Realizovat své vinné deviace
Jak se Družstvo, parta šesti přátel a nadšenců do přírodních vín, dostalo z dejvického obýváku až na newyorský rooftop?
Jednou za čas vám pošleme výběr článků. Žádný spam – jen to nejchutnější.
Jsme lidé z Ambiente. Dělíme se s vámi o to, co víme, kde se učíme a inspirujeme – a řekneme vám, proč naše maso chutná jinak nebo za jaké dodavatele dáme ruku do ohně. Co si dáte?
Chcete se na něco zeptat? Máte nápad na článek? Ozvěte se nám!
Jak se Družstvo, parta šesti přátel a nadšenců do přírodních vín, dostalo z dejvického obýváku až na newyorský rooftop?
Na co se těšit, a co naopak letos neočekávat? Aktuální ročník očima Jana Čeřovského z webu Jižní svah.cz
Těžký rok pro víno, nový film Anthonyho Bourdaina a boj se zrušenými rezervacemi.
„Nejlepší ročník je vždycky ten další,“ tvrdí jeden z nejslavnějších sicilských vinařů. Jak se propracoval od ultranaturalismu k harmonii přírody a kultury?
S Ondrou Kopičkou o vinném fašismu a o tom, že dodržováním pravidel nikdy nic zajímavého nevzniklo.
Obchodník, psycholog a velký odborník na víno v jednom. Málokdo má v restauraci tak vážené postavení jako sommelier. Co všechno má na starost?
Co je pravidlo pětek a proč si dávat pozor na slevy? Nechte si poradit od držitelky titulu Master of Wine Jancis Robinson.
Na svatého Martina se otevřou první lahve letošního vína. Na jaký ročník se můžeme těšit?
Pomocí zraku, čichu, chuti, a dokonce i sluchu! Co přesně sledovat vám prozradí sommelier z Bokovky Roman Novotný.
Vydejte se s námi do Pavlova za Radomírem Neprašem a poznejte, jak to chodí v jeho vinařství.
Rozhovor s Riccardem Marconem, hlavním sommelierem nové kodaňské restaurace 108. Jak se zrodila neformálnější sestra Nomy – a proč vlastně?
Čím si důstojně připít během letních večerů? Sommelier hlasuje pro dobře vychlazený Sauvignon. Proč právě pro něj?
Tady je speciální výběr moravských vinařských stezek a přilehlých vinařství podle brněnského restauratéra Janka Martinkoviče.
Teď v létě je všude a je přímo symbolem nesnesitelné lehkosti pití. Jak se na prosecco dívá sommelier a které lahve vám může s čistým svědomím doporučit?
Pozápasová elektronická tužka se zakladatelem festivalu Praha pije víno, kde nezazní hláška „tak určitě“.
Rakousko, Německo, anebo Itálie? Tady je nový seriál sommeliera Martina Levého.
Terroir je ve vinařství pojem. Ostře sledovaný – a sporný. Jak to vidí sommelier Martin Levý z La Degustation Bohême Bourgeioise?
V horských chatách v italské Alta Badii dostanete delikatesy od michelinských šéfkuchařů.
Co otevřít ke štědrovečerní večeři? Tady jsou doporučení sommelierů z Bokovky!
Jan Hřebejk a Darina Křivánková. Oba žijí filmem i jídlem.
Barbara Myšičková vydává novou knihu Božská réva. Podíleli se na ni špičkoví sommelieři a šéfkuchaři a my jsme byli na křtu.
Naturální, autentická, nemanipulovaná… Čím jsou jiná – a proč jim dát šanci?
Rozhovor s Romanem Novotným, sommelierem nově otevřené Bokovky v Dlouhé 37.
Vinný klub Bokovka otevírá dnes v 18 hodin. Kde? Ve dvoře domu U Zeleného stromu v Dlouhé ulici 37.
Je to jasný miláček davů, ale odborníci a vinní nadšenci nad ním trochu ohrnují nos. Proč Svatomartinské víno budí tak rozporuplné reakce?
Když chcete otevřít opravdu dobrý vinný bar, kde jinde si utřídit myšlenky a nasát inspiraci než právě v Paříži?
Koho sledovat, když mám rádi víno?
Reportáž plná skleniček a vína!
Novinky a drby z české i zahraniční gastro scény!
Musí být vinné sklenice čiré? Proč je kalich posazený na vysoké nožce? A jakým způsobem dokáže špatně zvolená sklenice ovlivnit kvalitu vína? Vyzpovídali jsme sommeliera!
Vína, která se podávají v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise, nově koupíte ve vinotéce Vin de Marie. Co dalšího nabízí nedávno otevřený koncept v Dlouhé ulici?
Doplňte zásoby v domácí vinotéce – a pak už se jen pohodlně usaďte!
La Degustation Bohême Bourgeoise brzy otevře vinotéku Vin de Marie. Jaké lahve zaplní její regály a proč právě obchod s víny? Odpovědi zná generální manažer a sommelier Zdeněk Oudes.
Povídání s Alžbětou Repákovou a Kateřinou Jakusovou – o konceptu Další kus, o vaření na punk a pečení bez limitů.
Vybrali jsme pro vás ta pravá vína ke kaprovi se salátem, k cukroví i k rozbalování dárků.
Rozhovor s winegeekem Markem Jeličem a jeho ženou, kreativní šéfkuchařkou Ambiente Janou Jelič.
Na co se těšit, a co naopak letos neočekávat? Aktuální ročník očima Jana Čeřovského z webu Jižní svah.cz
Jak správně vytáhnout korek nebo ochutnávat víno před hosty? Servis je naprosto zásadní – přinášíme vám tipy od sommelierů z Esky.
Už jste pili víno s klem? A co na té etiketě vlastně dělá? O jejím vzniku i o vínech pana Nepraše jsme si povídali s Bokovkářem Alešem Najbrtem.
Co je pravidlo pětek a proč si dávat pozor na slevy? Nechte si poradit od držitelky titulu Master of Wine Jancis Robinson.
Na svatého Martina se otevřou první lahve letošního vína. Na jaký ročník se můžeme těšit?
Tady je speciální výběr moravských vinařských stezek a přilehlých vinařství podle brněnského restauratéra Janka Martinkoviče.
Fascinující, zdravé, ale hlavně neuvěřitelně dobré. Tomáš Karpíšek se s vámi podělí o svou vášeň pro rybičky v konzervách.
Barbara Myšičková vydává novou knihu Božská réva. Podíleli se na ni špičkoví sommelieři a šéfkuchaři a my jsme byli na křtu.
Když chcete otevřít opravdu dobrý vinný bar, kde jinde si utřídit myšlenky a nasát inspiraci než právě v Paříži?
O aktuálních kávových trendech s Ondřejem Štoklem, hlavním baristou restaurace Eska.
Rozhovor s Luckou Janouškovou, hlavní výčepní Lokálu Hamburk.
Rozhovor nejen o pravdě ve víně.
Poctivý recept z italského města Amatrice.
Podcast o pražské uzenině, která se proslavila po celém světě.
Šťavnatá porce novinek z české i zahraniční gastro scény!
Jak se z Čechů stali sýraři? A co můžeme bez váhání označit za národní sýrový poklad?
Sbírat, či nesbírat? O pěně na vývaru se vedou kuchařské diskuze!
Nejdřív pivo, pak jídlo! S čím si rozumějí různé druhy piv?
Jak se rýsuje budoucnost gastronomie a čím si letos dochutíme jídelníček?
Detaily, kolem kterých chodíte, ale nejspíš jste si jich nevšimli. Na co příště zaostřit?
Restaurace a zemědělci by měli kopat za jeden tým! Nejen o tom jsme vedli rozhovor se zakladatelem Farmářské školy Jirkou Prachařem.
Odborné i laické tipy, jak porazit alkoholovou nevolnost.
Jednoduchá mixologie, nula procent alkoholu.
Štědrovečerní večeře se blíží. Oslňte rodinu krásně prostřeným stolem!
Tipy na vánoční dárky pro profíky a všechny, kteří si rádi vychutnávají dobré jídlo se vším všudy.
Šlápnutí vedle dává příležitost najít lepší cestu. O vývoji v podniku Burger Service, ukvapenosti a nacházení inspirace v Japonsku jsme mluvili s Tomášem Karpíškem.
I gastronomie už nabízí vlastní merch! Tady je náš výběr.
V Lokálech neustále patrájí po co nejlepších surovinách, aby je mohli nabídnout svým hostům. Po nakládaných okurkách či řemeslném sýru přišel na řadu alkohol.
Jaké zásady platí v receptu na svařené víno a čím ho povýšit na sofistikovanou záležitost?
Čím dalším krom piva můžete obdarovat pivaře?
Potěší milovníky sladkého, dobrého vína i výběrové kávy.
I letos si lámete hlavu, čím pod stromečkem potěšit babičku a dědečka, případně rodiče? Jídlo a zážitky s ním spojené jsou sázkou na jistotu!
Tou nejlepší ingrediencí je totiž radost a dobrý pocit!
A zase tu je každoroční výzva: potěšit blízké pěkným, ale zároveň praktickým dárkem. Tentokrát jsme se zaměřili na kávu a víno, protože jedno z toho má rád skoro každý – a většina z nás oboje. Něco z našeho seznamu vaši milí určitě ještě nemají!
Amaso našlo českého chovatele pro mléčné telecí. Jakou příležitost za tím vidí a proč se vyplatí podpořit tradici telecího na české gastro scéně?
Kuchař potřebuje svého sběrače. Jeden takový zásobuje českou gastro scénu! Nejen o divokých bylinách jsme si povídali s Tomášem Reisingerem.
Disciplína, detaily a pozorná komunikace. Které další dovednosti by měl ovládat (nejen) michelinský personál?
Právě otevřené podniky, čerstvě vydané kuchařky a chystané pop-upy. A další novinky z gastro scény!
K české kuchyni patří správně zvládnuté zahušťování. Na čem stojí tradiční jíška, která se postará o to, aby se u vás doma servírovala omáčka ukázkové konzistence?
Vývar do kelímku se vrací! Proč si ho dopřát ke snídani a co do něj zamíchat nejen po ránu?
V Pizze Nuově se denně zpracuje okolo sedmdesáti kilo mouky – jaké? A proč ji nedávno vyměnili za jinou?
V Berlíně se konal další ročník sympozia, které vytváří prostor pro diskuzi mezi kuchaři, pekaři, číšníky, gastronomy, ale také zemědělci a producenty. Která témata se probírají na středoevropské gastro scéně?
Rodina Ambiente se během léta rozrostla o tři nové podniky a došlo na jednu výraznou rekonstrukci.
Rozválet, naplnit, zavinout. Jaký je váš recept na jablečný štrúdl?
Čerstvá porce novinek z české i zahraniční gastro scény!
Ambiente zorganizovalo další seminář Ke kořenům – profesionální kuchaři strávili dva dny na poli a ve vzdělávacím centru UM. Téma? Zelenina, půda a síla gastronomie.
Na Sicílii dozrávají hrozny, které stojí za to rozlít do skleniček!
O mělnických vínech a slově „naturální“, o terroir a poezii v lahvi. Přinášíme rozhovor s vinařem Tomášem Trejbalem.
Do UMu na Národní přijelo 8 kilo mouky z Berlína. Proč?
Proč nemůžete drahý zákusek zabalit do obyčejné krabičky a jak hledání správného obalu ovlivní provoz celé restaurace? Máme pro vás 4 příklady: z Burger Service, Kantýny, UMu a Myšáka.
Jak to může dopadnout, když kuchaři objeví receptury ze světové výstavy Expo 58? Zveme vás na ochutnávku pop-upu De Luxe – večeři s přesahem daleko za práh letenského pavilonu!
Rozhovor s pekařem Antoniem Carlini – o živé mouce, „špatném“ lepku a současné pekařině, o modu vivendi a době, která zvěstuje olivovníky na Moravě.
Rady a tipy, jak dobře pohostit kamarády či rodinu, a ještě si to užít!
Do Čestru jen a pouze na steak? Vyvedeme vás z omylu!
Znáte jun, ginger beer nebo tejuiono? Dovolte, abychom vás seznámili!
Snídaně platí za nejvíc konzervativní jídlo z celého dne. Odkdy si po ránu dopřáváme vejce?
Jak se kompotuje ovoce a co přimíchat do nálevu, aby chutnal jako od babičky – anebo ještě líp!
Nová restaurace Ambiente vítá první hosty. Co představí koncept Marie B?
Zeptali jsme se lidí z gastronomie na jejich oblíbené knihy o jídle. Tady jsou tipy na publikace, které je teď zrovna baví nejvíc.
Kdyby nebyl šéfkuchařem U Kalendů, určitě by se stal včelařem! Jak Honza Všetečka přišel k úlům a čím ho fascinují tisíce včel, které mu i letos nadělují fantastický med?
Dobré věci nemusí být složité! Přesvědčí vás o tom recept z Pastacaffé.
Jak se archivují stoleté odrůdy obilovin a které z nich mají budoucnost na poli i v gastronomii? Zašli jsme na polní workshop do genové banky v Praze-Ruzyni.
Randí s jahodami a chřestem, doprovází pečené jehněčí a míchá se do omáček k rybám. Další díl z českých luk a hájů věnujeme černému bezu!
Dva nové podniky s degustačním menu, k tomu jeden fast food, nejlepší wagyu z Japonska a změny v Esce. Lidi z Ambiente se rozhodně nenudí!
Naše země je zemí medu! Jak a proč se nechává fermentovat?
Brasileiro U Zelené žáby dostalo k dvacetinám speciální dárek od stálých hostů. A je k poslechu i k vidění!
Jak to chodí ve mlýně a co je potřeba k tomu, aby se sklizeň obilí proměnila v mouku, kterou ocení pekař i cukrář? Lidé z Ambiente vyjeli do Mlýna Dubecko.
Pokračování seriálu o otcích a synech, kteří spolu pracují v kuchyních Ambiente. Tentokrát z Brasileira U Zelené žáby, kde si šéfkuchař Martin Matys vyměňuje roli se svým synem Danem.
Víc než jen plevel! Jak dobře znáte pampelišku – a její roli v kuchyni?
Rozhovor s Martinem Hutařem z firmy Probio – o pionýrství na českém trhu a starých obilovinách, ale také o nedávných krizích, fermentaci a důvěře ve slovo „bio“.
Děti zakladatelů Ambiente dorůstají a stále častěji vidíme, že pracují po boku svých tátů – Kryšpín Karpíšek není výjimkou. Co si o tom jeho táta myslí?
Víc než jen ozdoba na talíři! Jak se pěstuje mikrozelenina – a proč ji pustit do kuchyně?
U Zelené žáby se hodovalo už v 15. století! Co všechno pamatuje dům, kde se dnes odehrává brazilské churrasco?
V Umu probíhá Zkouška sirén – nový formát pop-upů v režii šéfkuchařů Ambiente. Jak vzniká scénář a co se vydává z tréninkové kuchyně vždy první středu v měsíci?
Patří ženy do gastronomie? Patří! Cestu k rondonu a vyšším pozicím však mají mnohdy trnitou. Na realitu a zážitky z praxe jsme se zeptali přímo kuchařek (i kuchařů).
Račte vstoupit do světa kvašení – a vyrobte si vlastní ocet! Návod? Máme!
Rozhovor s kuchařem Erikem Cehlárem – o garumu, budoucnosti na talíři a české legislativě, která ještě donedávna neměla tabulky na plíseň koji.
Víte, jak to chodí – když jídlu něco schází, nejspíš potřebuje dokyselit. Čím?
V michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise párují limitovanou edici vína od vinaře Milana Nestarce. Nechali jsme si nalít celý příběh o spolupráci!
Kodaňská Noma oznámila konec běžného provozu – a rozpoutala ohnivou diskuzi v gastronomii. Kam až se může vyvinout fine dining?
Rozhovor s bývalým šéfkuchařem Jiřím Kučerou – o gastronomii před padesáti lety a bodovém systému v kuchyni, o hranaté šunce z plechovky i o tom, jaký učeň byl kdysi Tomáš Karpíšek.
Místo vařečky papír a tužku! Nový rok přináší do restaurací nové výzvy a plány. Jaká předsevzetí z vás udělají lepšího kuchaře?
Rybí polévka se šafránem, telecí řízek v panko strouhance, kapr s křenem a slaninou… Co (a jak) vaří šéfkuchaři o Vánocích?
Rozhovor o kariéře číšníka, přístupu k hostům a tlaku, který provází otevírání nového podniku. Tentokrát s Adamem Novákem, generálním manažerem restaurace U Kalendů.
Pražská račí polévka, česká veverka, fogoš na rožni… Šéfkuchaři Ambiente oprášili recepty ze světové výstavy Expo 58 – a uvařili výjimečný pop-up De Luxe. Byli jsme u toho!
Rozhovor se šéfkuchařem Pavlem Brichzinem – o spolupráci s farmáři a maximálním využití sezony, o úctě v kuchyni, ale také o tom, jak se budovala nová identita restaurace Čestr.
Ambiente uspořádalo dvoudenní akci Ke kořenům. Třicet profíků z branže vyjelo do myslivecké honitby za Prahu, aby se vzdělávali o zvěřině a uvařili jedinečný pop-up! Jak to celé proběhlo?
Sladká, acidní, zemitá, oříšková, nebo snad karamelová se svěžími tóny limetek? Naučte se rozpoznávat chuťový profil káv jako profesionálové!
Jaký je princip smažení v trojobalu a co si žádá příprava geniálního řízku?
Ve vinárně Bokovka se chladí limitovaná edice šampaňského, které vzešlo z dlouholeté spolupráce s vinařstvím R&L Legras! Co tomu předcházelo?
Jak se pracuje s chilli paprikami a co z nich vyrábějí v karlínské Esce?
Jak se pěstují rajčata ve fóliovnících u Brna, proč chutnají lépe než z dovozu a která odrůda je perfektní na gril? Zveme vás na reportáž (a podcast) z hydroponické Farmy Ráječek.
Výběr mladých pop-upů a konceptů, ve kterých se realizují bývalí kolegové z Ambiente. Na co máte chuť?
Je plná sádla, pálí na jazyku a dekadentně se roztírá na opečený chleba! Už jste objevili Andulu?
O tapas a dědictví španělské kuchyně, o kalamárech s jelitem a službě v gastronomii se rozpovídal David Böhm, kuchař a majitel restaurace El Camino Tapas Restaurant.
Kolik tun jídla vyhodí české restaurace za jediný rok? Proč dává smysl počítat ztráty na surovinách – a jaký potenciál má bioodpad v gastronomii?
Zítra už vodu, ve které se vařily těstoviny, jen tak nevylijete! A důvod?
Čím se osvěží letní nápojové lístky? Na osobní tipy a pitelné trendy jsme se ptali sommelierů, barmanů i baristů.
O seriózních vínech, emocích v lahvi a konceptu Flemming’s v Karlíně. Čas na rozhovor si našel Flemming Teilgaard Laugesen. Počtěte si!
Kolik semínek má jedna jahoda a proč se neumývá pod tekoucí vodou? Ze které odrůdy se nejlépe vaří džem a co dalšího si počít s jahodovou úrodou?
Kdo se stará o zeleninu v restauracích Ambiente a jak náročné je dostat suroviny z pole do kuchyně? Zašli jsme do Holešovické tržnice – ke stánku Ondřeje Svobody.
Kuchaři z Lokálů vyjeli za chřestem do Hostína u Vojkovic. Byli jsme u toho!
Kvasí, perlí a má ty nejlepší chuťové předpoklady, aby se probojoval na nápojové lístky! Co víte o chlebovém kvasu?
Co si vzít s sebou na sběr bylinek a jak je správně uchovávat?
Proč stojí restauracím za to rozloučit se s papírovou rezervační knihou a přizvat do týmu rezervační systém?
Jak se pracuje s obilovinami v kuchyni Esky a co z nich plánuje uvařit šéfkuchař Martin Štangl v rámci březnového Kulináře?
O číšnické rutině a lidskosti v uniformě, o hrdosti a stříbrných podnosech jsme si vyprávěli se Zdeňkem Oudesem, generálním manažerem a sommelierem z michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise.
Jak se z majitele tetovacích studií stane kavárník a sládek? V čem dozrává pivo z javorové mízy a kde vzniklo „šampaňské chudých“? Povídali jsme si s Michalem Burdou ze smíchovského Trikolonialu.
Rozhovor s Annou Grosmanovou alias Foodpioneer – o Sandtnerové, přeštickém praseti a fascinaci jídlem i o tom, jak se mění chápání kvality ve společnosti a kdo vlastně sklízí úrodu na českých polích.
Natřikrát kynutý, ve vodě vařený, máslem maštěný! Jak se vaří houskový knedlík (nejen) v Lokálech?
Jak se dělá pořádek v lednici a na co myslet při skladování potravin?
Jejich míchaná vejce zná snad celé Brno! Jakou dráhu rozjel foodtruck Eggo a proč se nakonec dvojice kamarádů rozhodla zaparkovat ve vlastním bistru?
Marinády, omáčky a kvašená zelenina, karamel nebo těsto na pizzu. Jak se v kuchyních recykluje syrovátka?
Jaká je minulost rybí omáčky a k čemu se dnes fermentuje garum?
Další z Lokálů je na světě! Proč dostal název U Jiráta a jaký tým navazuje na hospodskou tradici ve Vodičkově ulici?
Rozmluva s Tomášem Karpíškem – o přístupu k hostům, respektu a presumpci neviny, ale také o reklamaci, která nestojí restauraci zdaleka tolik jako ztráta důvěry u štamgastů.
Dobře ochucené tipy na vánoční dárky, ze kterých se bude radovat každý milovník gastronomie. Kde začnete s vybíráním?
Zima voní zvěřinou. Jakou hostinu z ní uvařili v Café Savoy?
Dušené a grilované, v omáčce i na pyré. Jaký formát dostává zelí vedle pečeného masa?
Jakou péči věnují kuchaři jídlu, které nás umí přenést zpátky do dětství? Tipy na paprikovou omáčku jsme našli v Karlíně i na Vinohradech.
Jak se redukuje zeleninová omáčka ve stylu demi glace, které vynásobí chuť všemožných jídel?
Zálivky a omáčky, koktejly nebo dezerty. Jakým receptům prospěje pár kapek jablečného octa?
Rozhovor se sous-chefem Čestru Ondrou Ježem – o práci s masem, pořádku v kuchyni a motivaci kuchaře, který si řemeslo osvojil bez učňáku.
Žádný olej na světě na sebe nestrhává tolik pozornosti jako ten olivový. Proč?
V Souticích se vařilo na ohni pod vedením Huga Hromase a kuchařů z Ambiente. Co si vyzkoušeli účastníci workshopu a jaké techniky zaujmou i vás?
Tipy, které se hodí vědět dřív, než otevřete balení těstovin!
Párování těstovin s omáčkami má svá pravidla! Jaká?
Jaká může být cesta z učiliště do michelinské restaurace a jaký je nový projekt kuchaře Petra Bartoše?
O vzdělávání, egu a langoších pro tisíc lidí – s kreativními šéfkuchaři Ambiente Jirkou Horákem a Tomášem Valkovičem.
Jak dobře znáte rajče?
Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa?
Kuchaři spotřebují kefír do spousty receptů. Vyzkoušíte čerstvý sýr, marinádu, nebo kysanou smetanu?
Rozhovor s šéfkuchařem karlínského Bufetu Petrem Bendou – o sezoně, burgerech a o tom, jak se povedlo rozjet bistro v době, kdy jiní zavírají.
Kysané zelí oslavuje comeback! Jak ho dokážou zpracovat šéfkuchaři?
Kvalitní jídlo nemusí být drahé, naopak by mělo být dostupné pro co nejvíc lidí. Dokazují to recepty (šéf)kuchařů v rámci Skromné výzvy Hany Michopulu.
Otevřená zpověď šéfkuchaře Františka Skopce – o závislosti, alkoholu a celoživotní abstinenci.
Svačiny na vysokohorské túry i procházky po lese kousek od zasněžené chalupy.
S čím se v Café Savoy zapéká šťavnatý sendvič croque monsieur?
O vaření piva, tradičním skle a pivních trendech jsme si povídali s výčepním a sládkem Lukášem Svobodou.
Miso pasta dobývá evropské kuchyně! Proč si ji kuchaři nemůžou vynachválit a jak s ní pracují?
Čím jsou bubliny z francouzského Champagne tak jedinečné? A co jste o nich možná doteď nevěděli?
Jídlo s sebou může být větší zábava, než si myslíte! Taste of Prague vědí, jak si ho zpříjemnit ve vlastní kuchyni.
Další várka inspirace na vánoční dárky! Pro všechny, kteří si umějí vychutnat skvělé jídlo, pití a zážitky v restauracích.
Proč a jak se přepouští máslo? Máme pro vás odpověď i tipy šéfkuchařů.
Lahodné tipy od snídaně až po večeři. Kupte svým blízkým dárkovou kartu a navrhněte jim, na co se těšit.
Čím letos obdarujete své blízké? Máme pro vás nápady na zážitky, jedlé dárky i designové kousky z Ambiente.
Pečené maso, omáčka, zmrzlina… V jakých receptech může zaperlit jablečný cider?
Co se může povést, když se u stolu potká kuchař Hugo Hromas, food writerka Petra Tajovský Pospěchová a pekařka Juliana Fišerová alias Maškrtnica?
Co všechno a jakým způsobem může podnik nabídnout svým hostům?
Říjnový Kulinář vás tentokrát přenese do Toskánska. Jaké menu přichystal šéfkuchař restaurace Pasta Fresca Tomáš Mykytyn?
Koupit na trhu pastinák se vyplatí! Proč se na něj v kuchyni zapomnělo a jaké recepty mu vracejí uznání?
Legendární filmová omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.
Proč se vyhýbáme hořké chuti a jak se znovu prosazuje v kuchyních?
O svobodě, aroganci a normálním víně jsme si byli popovídat u vinaře Milana Nestarce.
Druhá várka receptů, podle kterých se (nejen) v restauracích zpracovává letní úroda.
Jaký je rozdíl mezi executive chefem a chefem de cuisine? A co má na starosti „expo“?
Vítejte v Tursku, kde si přátelé Ondra Kopička a Petr Alexander plní sudy a společný sen.
Pan cukrář Rudolf Linka oslavil 90 let a pamatuje časy, na které bychom neměli zapomínat. O čem vypráví jeho příběh a jak se zapsal do české gastronomie?
Slovníček pro ty, kdo se chtějí zorientovat ve světě kvasinek, plísní a záhadné umami.
Které nápoje inspirují sommeliery a překvapují hosty v zahraničí i v Česku?
Jak se dají v (profi) kuchyni využít celá zrna obilovin a jaké benefity nabízejí původní druhy a odrůdy?
Další díl o „dětech“ Ambiente. Tentokrát příběh o michelinské hvězdě a japonských nudlích.
Jaké bude menu červencového Kulináře v podání šéfkuchaře Café Savoy Františka Skopce?
Rozhovor s Hendrikem Haasem – o komunikaci, digitalizaci a megatrendech v kuchyni i na poli.
Jak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?
Jak nakupuje kuchař, když chce na talíř doručit kvalitu a zážitek?
Zítřkem se začnou otevírat venkovní prostory podniků. Jak se provoz v restauracích přizpůsobí vládnímu nařízení?
Rozhovor s dvojicí Taste of Prague o krizi i o vyhlídkách české gastro scény.
Proč se teď gastronom Honza Vlachynský necítí jako šéf a jak se jeho Lidi z baru postavili koronaviru?
Proč a jak by se měl jídelní lístek přizpůsobit střevním bakteriím?
Rozhovor se šéfkuchařkou Anou Roš o současné karanténě a motivaci v jedné z nejlepších restaurací světa.
Jak se restaurace přizpůsobují nouzové situaci a do jakých akcí se zapojují?
Jako reakce na současnou koronakrizi vznikla ve Studiu Najbrt infografika pro restaurace a obchody. Kde si stáhnete a jak ji můžete využít?
Rozhovor s Jakubem Škaroupkou a Milanem Bukovským z brněnského Atelieru.
Jak se současná panika dotýká gastronomie a co může COVID-19 znamenat pro restaurace?
Jak to vypadá, když o jídelním lístku rozhoduje sezona?
Naučí vás je šéfkuchař Martin Štangl osobně. Kdy a kde? A na co všechno se můžete těšit?
Možná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli.
Z negativní odezvy se nikdo neraduje, každý se z ní však může poučit. Jaké je poslání recenzenta restaurací?
Co nadělit k Vánocům gurmánům, gurmetům a všem, kdo se radují z dobrého jídla a pití?
Co to znamená, když se někdo živí jídlem? Rozhovor s Janou Slabou, kreativní manažerkou Laboratoria.
Kterou z nich si ještě letos přidáte do sbírky?
Jak se to dělá? Zjistíte to z rozhovoru Lenky Požárové.
Kde se kuchař dnes inspiruje a co vás ovlivní zítra?
Přednášky a promítání na téma vztah urbanismu a potravin příští týden v pražském CAMPu
Další díl našeho seriálu o opomíjených surovinách, které se dost vyplatí přibrat do hry.
Už jste ji ochutnali? A jak ji vůbec v Euforii vyrábějí – a kde se ten nápad vzal?
Zelenina povyšuje na hlavní chod. Jaké techniky při tom kuchaři využívají?
Vyrazte na jižní Moravu! Jan Čeřovský vám doporučí vinařství, která stojí za osobní prozkoumání.
Svět včel je zázračný. Zavedla nás do něj včelařka Kateřina Šulková z Poděbrad.
Sešli se, aby propojili druhé a byli Zase spolu. Co je tahle partička zač a proč byste je měli poznat osobně?
Máme 7 tisíc fanoušků na Facebooku. Děkujeme vám! Jako dárek jsme pro vás připravili seznam nejoblíbenějších článků.
Taky si rádi zajdete na jedno (nebo třeba pět) do Lokálu Korunní? A víte, že pivo se tu čepuje už od roku 1902?
Výletní místa, kde se navíc skvěle najíte. Pro tyhle máme zvláštní slabost.
Kdo a proč se podepisuje pod manifest berlínské skupiny Die Gemeinschaft?
Rady a zlepšováky zkušených cukrářů. Čtěte, než se pustíte do pečení.
Voda zdarma, kritika pro Gordona Ramsayho a ekologická výzva, která objela celý svět.
„Obyčejná“ voda se dostává mezi položky nápojového lístku. Jakou cenu byste k ní připsali vy?
Nejprve jen prostírala stoly, pak ochutnala naturální prosecco a bylo jasno. Jak se učila a pak osamostatnila hlavní sommelierka Esky Silvia Lizoňová?
Rozhovor se sommelierkou Luckou Prohlovou o tom, že se představy a skutečný život stážisty můžou dost lišit a že se přesto vyplatí zažít realitu.
Neříká se tomu krádež, ale kávová lžička taky něco stojí. Co neustále ubývá v restauracích a barech?
Bešamel, velouté, máslovka. Kolik omáček znáte – a která je vaše nejoblíbenější?
Co si dovezla kreativní šéfkuchařka Ambiente Jana Bilíková ze své poslední stáže v Kodani?
Proč se v nejlepších restauracích světa rozlévají naturální vína?
Pohádka o dvou kuchyních, 27 horkých rad přímo od kuchařů a lahev vína za 3 750 dolarů objednaná omylem
Autentický dvojboj – jak vidí přírodní vína Zdeněk Vykoukal a Petr Kočařík?
Zahustit, redukovat, provařit a zjemnit. Co může pokazit, anebo zachránit vaši omáčku?
Dominique Crenn bojuje s rakovinou, Fäviken zavírá a v Texasu najdete české koláče na každém rohu.
Barevnější, hravější, čerstvější. Co se změnilo v Brasileiru U Zelené žáby a jakou příchuť dostalo nové menu?
Vývar je vizitkou kuchaře. Jaký recept je ten váš a na co si dát pozor?
Dva kamarádi, dvě silné značky, Dva kohouti. Jak se potkal sládek Adam Matuška s výčepním Lukášem Svobodou?
Seznam farmářů a malovýrobců, kteří zásobují Esku, se stále prodlužuje. Čí práci v restauraci ochutnáváte?
Oscarová afterparty, stížnosti hostů a 19 klíčových ingrediencí současného fine diningu
Česká a moravská vína (nejen) v michelinských podnicích světa
Vyhlášené podniky s podobným přístupem k jídlu se spojily k oslavám Tučného čtvrtka. Přijďte si poslední únorový den nacpat břicha!
Marko Jelič o vínech, která dováží, i o tom, jak vidí vinařskou budoucnost.
Atmosféru podniku nevytváří jenom obsluha a interiér, ale také štamgasti a stálí hosté. Jak se pečuje o ty, kteří se časem stanou součástí restaurace?
O pravidlech, cepování, komunikaci a práci srdcem s Michalem Mlejnkem, šéfkuchařem Café Savoy.
Daniel Humm, Thomas Keller a Massimo Bottura – každý z nich má něco nového a my víme co.
Alain Passard vaří už téměř půl století. Co dnes předává kuchařům a světové gastronomii?
Odkoukat a zapamatovat si postup ještě zdaleka neznamená uvařit dobré jídlo, stejně jako roztrhat recept a spoléhat se na freestyle. Co potřebuje fungující recept?
Michelin má nového šéfa, špičkové restaurace si lustrují každého hosta a konečně vysvětlíme, jak je to s oplachováním kuřete ve dřezu.
Jak předejít požárům v restauraci, proč být kamarád s umývačem nádobí a kdo bude v příští sérii Chef’s Table.
Škrobené bělostné ubrusy, šampaňské v ledu a srocená obsluha v saku? Nic z toho už není nutné. Fine dining dnes může vypadat úplně jinak, než si myslíte!
Svíčkovou bez smetany a vývar bez nudlí, prosím! Podobných objednávek v restauracích přibývá, a logicky narůstá i počet podniků, které se jim snaží vyhovět. Jak si poradit s lepkem, laktózou a dalšími dietními omezeními hostů?
Kouření, alkohol a půlnoční zastávky v KFC? Cha! V profesionálních kuchyních se pěstují mnohem lepší neřesti, které zkrátka patří k rondonu. Schválně, na čem ujíždíte vy?
Jde sice jenom o stůl, ale chce si k němu sednout host, který vám věří. Jaké jsou výhody rezervací a k jakým chybám by nemělo dojít?
Když restaurace otevírá v 17:45, v kolik tam musí být personál? A co všechno je potřeba přichystat, než přijdou první hosté?
Od plotny jsme přešli za bar. Jaký vypadá typický den hlavního baristy Ambiente Ondřeje Štökla?
Jak předejít tomu, aby byl host při placení zaskočený výší účtu? Tady je tip od zkušeného kolegy.
Hosté jsou jako bonboniéra: nikdy nevíte, kdo k vám přijde. Jak vyjít i s tím, kdo opravdu není váš šálek čaje?
Jak se Družstvo, parta šesti přátel a nadšenců do přírodních vín, dostalo z dejvického obýváku až na newyorský rooftop?
Co dělat, a čemu se rozhodně vyhnout, když chcete dostat z rybího masa to nejlepší?
Potkali se v kavárně teď spolu v laboratorních podmínkách vymýšlejí kávové speciality. Kdo pro baristy z FunLabu praží kávu a podle čeho si pražírny vybírají?
Ano, je to Pasta Fresca. Ale nikdo jí neřekne jinak než „Celetná“. Přitom se tahle restaurace, která právě slaví dvacáté narozeniny, původně měla jmenovat úplně jinak. Jak? A kdo byl první šéfkuchař? A proč tu v roce 2002 vysypali dvě avie písku?
S dvouhvězdičkovým šéfkuchařem Yoshinorim Ishiim o rybách, britském křenu a ručním vyrábění nádobí.
S výtvarníkem Michalem Bačákem o tom, jak se mu tvořila tapeta do cukrárny Myšák, čím ho vábí Orient i deštné pralesy a jak by to vypadalo, kdyby Morava měla kolonie v Tichomoří.
Jak se herec dostane na gastronomickou scénu? S Lukášem Hejlíkem o jeho vášni pro jídlo a objevování nových míst, a taky o tom, jak to všechno spojit s jeho další láskou: literaturou.
Potkají se Němec, Holanďan a dva Češi ve společné kuchyni. Napočítají sedm michelinských hvězd, podají si ruce a pustí se do vaření. A výsledek? Můžete ochutnat už za pár dní!
Kde se vzala restaurační gentrifikace a k čemu je/není dobrá?
Jak vařit z maximálně čerstvých surovin? Zkuste to i doma tak, jak to dělají v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise.
Na zahraniční stáži se člověk nadře, ale zase nasbírá neskutečnou inspiraci! Markéta Libánská z Našeho masa strávila dva nabité týdny kodaňské restauraci Manfreds.
Těžký rok pro víno, nový film Anthonyho Bourdaina a boj se zrušenými rezervacemi.
Proč si fenomén „fast fine“ získává stále větší oblibu – a jak to vypadá v praxi?
Chovají krávy a vyrábějí horské sýry, z kravína ovšem vybudovali divadlo. Jak funguje ekologicky soběstačná a kulturně akční Farma Bláto?
Šéf provozu Ambi CZ Tomáš Hrušovský o tom, co všechno obnáší otevřít novou hospodu a proč by měl být host vždycky na prvním místě.
Připadá vám, že je to totéž? Ani náhodou! Poznejte rozdíly a nalaďte se na oba typy hostů tak, aby jim váš podnik byl druhým domovem.
V Lokále můžete udělat dobrý skutek – koupit oběd pro dalšího. V tomto projektu spojily síly restaurace Lokál s pěti organizacemi, které pomáhají lidem bez domova: Novým Prostorem, Programem Máří, Pragulicem, APLA a organizací Jako doma. O co jde?
Ambiente chystá nový podnik Grils a investovat do něj můžete i vy!
Francis Mallmann přestěhoval ohně do Evropy, máslo stojí dvakrát tolik a Družstvo chystá další vinný pop-up.
S Lukášem Kubínem z Momoichi Coffeetearia o japonské pohostinnosti, českém konzervatismu i o radosti z vnímání všedních věcí.
Méně alkoholu, víc ledu a pěny. Káva se čepuje a pivo degustuje na prkénku. Jaké jsou tekuté hity sezony?
„Inspiroval jsem se v Americe, ale chtěl jsem místo s přesahem,“ říká Tomáš Oujezdský, majitel bistra Mr.HotDoG, o svém podniku na pražské Letné. Co právě teď chystají?
Kreativní šéfkuchařka Jana Bilíková radí, jak správně naaranžovat jídlo na talíř - aby hostům chutnalo a ještě se s ním pochlubili na Instagramu.
Jak to chodí ve školní jídelně? Kreativní šéfkuchaři Ambiente si to vyzkoušeli a dva dny vařili dětem.
Na jachtě nebo za jízdy na pickupu. Pro tuhle divokou dvojku žádný problém, chleba dokážou upéct skoro všude. A to i ten nejdražší a nejostřejší v Německu. Proč se Jörg Schmid a Johannes Hirth rozhodli prezentovat pekařinu trochu jinak?
Co všechno to obnáší, když se rozhodnete servírovat čistě regionální menu? Úspěch berlínské restaurace Nobelhart & Schmutzig stojí právě na konceptu „brutal lokal“. Jak na to šli?
„Nejlepší ročník je vždycky ten další,“ tvrdí jeden z nejslavnějších sicilských vinařů. Jak se propracoval od ultranaturalismu k harmonii přírody a kultury?
Kantýna otevírá v sobotu, mistr světa v čepování piva se chystá na tour po českých hospodách a John Vanhara rozjíždí rozvoz pizzy. Tady jsou novinky za tento týden.
Začínali jako samouci v brněnském bytě, za necelé dva roky se jejich čokoláda dostala až do Paříže a na druhý stupínek v soutěži European Bar Semi Final. Jak to čokolatiéři Silvia a Filip Teplí dokázali?
Podruhé s Martinem Špimrem z karlínského Tea Mountain – tentokrát o paralelách mezi čajem a vínem, žijících plantážích a českém porcelánu.
Asi tak na sto způsobů! Až se podíváte, jak s ním pracují naši šéfkuchaři, bude i ve vaší kuchyni pečený vařený.
Martin Špimr ve svém karlínském podniku Teamountain dokazuje, že čaje nejsou ezoterika a rituální opruz, ale příjemný společník do města 21. století. O čajích toho ví fakt hodně!
S Honzou Vlachynským o 4pokojích, jeho nejnovějším barovém experimentu, o půvabu nesrozumitelnosti i o dalších odvážných plánech. Brno rulez!
Kde se stavit na avantgardní doughnut a kde na bazalkovou zmrzlinu? Lenka Požárová vás nasměruje.
V rendlících Mauviel se vařilo na Titaniku i v pražském Čestru. Jak se z kusu mědi stala ikonická záležitost?
S Ondrou Kopičkou o vinném fašismu a o tom, že dodržováním pravidel nikdy nic zajímavého nevzniklo.
Obchodník, psycholog a velký odborník na víno v jednom. Málokdo má v restauraci tak vážené postavení jako sommelier. Co všechno má na starost?
„Důležitější než to, jaké máme židle,“ je, kdo na nich sedí, říká Bogdan Trojak o Café Neustadt.
„Vaření je spojení techniky, suroviny a emocí,“ říká belgický šéfkuchař korejského původu Sang-Hoon Degeimbre. Tenhle rozhovor vás bude inspirovat!
Dostat se na stáž je ta lehčí část. Teď se vám bude hodit pár triků, jak si to tam co nejvíc užít – nebo to aspoň přežít.
Proč se lidé snaží obejít bez masa – a proč se k němu často zase vracejí?
Taky u sebe pozorujete lehkou závislost na Pražské šunce, zvlášť v doprovodu křupavého chleba? Víme, kde tahle uzenářská lahůdka vznikla – a vy to teď budete vědět taky.
A je tu nový rok! Co všechno si v něm budete vychutnávat? Něco nového, něco známého a něco oranžového. A taky se nejspíš zbavíte pár předsudků.
Hladovíte po pořádném čtení? Máme pro vás nášup! A ne, tentokrát to nejsou kuchařky... dobře, ne jenom kuchařky.
Tahle metoda dokáže maso přiblížit k dokonalosti, ale taky hodně pokazit. Víme, na co si dát pozor.
Nášup s Fävikenem nebyl výlet za hranice komfortní zóny jen pro některé z hostů. Aneb pop-up očima vetřelce na place.
Reportáž z Chabrybárny. Dáte si sivena, pstruha, nebo už adventně kapra? Heslo zní: Čerstvě uloveno!
Šéfkuchaři po celém světě zahořeli pro ten nejpůvodnější způsob vaření: na otevřeném ohni. Proč?
S Janou Bilíkovou o „vědeckých“ přístrojích v kuchyni, síle sociálních médií i nadcházejících trendech
Ne, nebudu tu psát o profláklém Borough Marketu. Zavedu vás na jiná místa, která stojí za to ochutnat.
Obdivuhodný případ využití vlastní mediální popularity ke společenské změně. Jak to Jamie Oliver dělá a o co mu teď zrovna jde?
Pomocí zraku, čichu, chuti, a dokonce i sluchu! Co přesně sledovat vám prozradí sommelier z Bokovky Roman Novotný.
Podle čeho si Taste of Prague vybírají restaurace? Kolik toho snědí? Co chtějí turisté v Praze? Dočtete v rozhovoru Lucie Kohoutové.
Vydejte se s námi do Pavlova za Radomírem Neprašem a poznejte, jak to chodí v jeho vinařství.
Lustr Consommé z La Degustation Bohême Bourgeoise, talíře z Čestru & spol. na bruselském Design Septemberu. Právě teď!
Jak nás kuchaře přivést na pokraj nervového zhroucení. Zn.: Snadno a rychle.
Už jste slyšeli o nealkoholickém párování jídel a nápojů? Nahlédněte do zákulisí La Degustation Bohême Bourgeoise a podívejte se pod ruce sommelierům.
Avantgarda, dynamika i věrnost osobnímu příběhu a přátelům: tak vzniká vinný lístek v kodaňském podniku 108, sestře slavné Nomy.
Rozhovor s Riccardem Marconem, hlavním sommelierem nové kodaňské restaurace 108. Jak se zrodila neformálnější sestra Nomy – a proč vlastně?
Jasné „signature dish“ Pastacaffé Vodičkova! Jak na ně, aby chutnaly opravdu jako v Itálii?
Čím si důstojně připít během letních večerů? Sommelier hlasuje pro dobře vychlazený Sauvignon. Proč právě pro něj?
V našich lívancích není ani gram přidaného cukru, takže jsou báječně svěží. Dáte si je jako dezert, nebo rovnou jako hlavní jídlo?
Když popíjíte víno, brzy dostanete chuť i na něco k zakousnutí. Co takhle kousek dobře vybraného sýra? Tady je úvod do sýrologie (včetně vinného párování) v podání Lindy Piaskowské, sommelierky Bokovky.
Teď v létě je všude a je přímo symbolem nesnesitelné lehkosti pití. Jak se na prosecco dívá sommelier a které lahve vám může s čistým svědomím doporučit?
Pozápasová elektronická tužka se zakladatelem festivalu Praha pije víno, kde nezazní hláška „tak určitě“.
Máme pro vás nový seriál o planých bylinkách – první je pampeliška, než odkvete!
Jen pár podstatných jmen z říše ingrediencí, lakonicky oddělených čárkami – a nic víc. I tak může vypadat jídelní lístek. Co za tímto trendem je?
Rakousko, Německo, anebo Itálie? Tady je nový seriál sommeliera Martina Levého.
A je to tady – čas na zmrzlinu! Vybrali jsme pět míst v Praze, kde jsme si obzvlášť pochutnali.
Proč světoví šéfkuchaří razí heslo „zero waste“ a jak se k tomu v kuchyni dopracovat?
Vše, co jste chtěli vědět o ústřicích. Rozhovor s profesionálkou v jejich otevírání – Jindřiškou Kačenkovou.
Kachna se srdíčkem, šťovík, jablečný med… Jak vznikalo nové Gourmet menu v Café Savoy?
Terroir je ve vinařství pojem. Ostře sledovaný – a sporný. Jak to vidí sommelier Martin Levý z La Degustation Bohême Bourgeioise?
Na čem všem si můžete bezpečně pochutnat v Pizze Nuova, když se vyhýbáte lepku?
Jak se mluví na placu a v kuchyni? Zapátrali jsme po obvyklých i netradičních slangových výrazech.
Všechno, co nutně potřebujete vědět o kvašení. V kuchyni, pochopitelně.
Užijte si dočasné, ale o to inspirativnější gejzíry chuti! Kde a jak?
Dokáže ovlivnit chuť, texturu, barvu i trvanlivost jídel. Jak? Čtěte dál!
S Karimem jsme se seznámili díky našemu projektu Oběd pro dalšího. Na oplátku nás provedl pražským podsvětím…
S kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o tom, proč světoví šéfkuchaři propadli kyselé chuti.
V přízemí restaurace Pizzy Nuova se otevřela nová pekárna s italským chlebem a kávou.
Co všechno pěstují v restauraci Hertog Jan? A co inspiruje šéfkuchaře Gerta de Mangeleera? Přečtete si exkluzivní rozhovor s držitelem tří hvězd Michelin.
Seznamte se s mužem, který je spoluautorem originálních lustrů v Bokovce – designérem Michalem Froňkem.
Co otevřít ke štědrovečerní večeři? Tady jsou doporučení sommelierů z Bokovky!
Jan Hřebejk a Darina Křivánková. Oba žijí filmem i jídlem.
Naturální, autentická, nemanipulovaná… Čím jsou jiná – a proč jim dát šanci?
Rozhovor s Romanem Novotným, sommelierem nově otevřené Bokovky v Dlouhé 37.
Co ještě zesílí zážitek z jídla? Když kromě chuti zapojíte i čich, zrak a sluch!
Je to jasný miláček davů, ale odborníci a vinní nadšenci nad ním trochu ohrnují nos. Proč Svatomartinské víno budí tak rozporuplné reakce?
Vše, co jste kdy chtěli vědět o spropitném a báli jste se zeptat.
Maso a uzeniny podle Světové zdravotnické organizace přispívají ke vzniku rakoviny. Je důvod k obavám?
Co se v neděli dělo v testovací kuchyni Ambiente ve Vitra Hubu na Designbloku? Testovala se kyselost!
Jedlá svíčka, dort ze syrového hovězího, řeznické oříšky... Degustace, jakou jste ještě nezažili!
Jak v surovinách zachovat všechny prospěšné látky, a ještě jim dodat zajímavou chuť? Zfermentujte je!
Restaurace po celém světě začínají vařit ze slupek, natí, kůží nebo třeba jehličí. Co za tím je?
Historicky prvním návštěvníkem legendární Mánesky byl fotograf František Ortmann. Jak na tu dobu vzpomíná?
Faux pas u večeře? Poradíme vám, jak elegantně vybruslit z nepříjemné situace.