Domácí těstoviny s ryzcem a houbovou omáčkou

Na 4 porce

Na těstoviny:

Na omáčku:

Na ozdobení:

1.

Nejprve si připravte těstoviny: K mouce přidejte v míse žloutky a poté i rozpuštěné máslo (nemělo by být horké, aby se žloutky nesrazily). Vypracujte těsto, zabalte ho do fólie a nechte aspoň dvě hodiny odležet v lednici. Poté vyválejte a nakrájejte na nudle.

2.

Teď je na řadě omáčka: Na oleji a másle zpěňte pokrájenou šalotku a přidejte houby nakrájené na menší kousky. Přidejte špetku kmínu a nadrcený česnek.

3.

Zalijte vínem a nechte ho zredukovat. Přilijte kuřecí vývar i šlehačku a svařte zhruba na polovinu. Jestli chcete, hotovou omáčku ještě přeceďte. Vyvařené houby vyhoďte.

4.

Nakrájejte šalotku najemno a orestujte ji na másle s houbami. Dochuťte kmínem, pepřem a solí.

5.

Mezitím si uvařte těstoviny v osolené vodě, stačí 2–3 minuty. Smíchejte s omáčkou a ozdobte restovanými houbami.

6.

Posypejte nastrouhaným sýrem Gran Moravia, případně parmazánem. Jestli máte rádi výraznější chutě, klidně zkuste i kozí sýr. V Esce do jídla na závěr přidáváme nakládaný medvědí česnek.

Houby nakládané nakyselo

Potřebujete:

1.

Společně povařte všechny suroviny kromě hub. Poté přeceďte a koření vyhoďte.

2.

Do poloviny nálevu (zbytek zatím nechte stranou) přidejte houby a 5 minut vařte.

3.

Houby propláchněte, aby se zbavily slizu. Dejte je do sklenice a zalijte zbývajícím nálevem.

4.

Dejte na 10 minut sterilizovat.

Fermentovaná bramborová placka s houbami

Potřebujete:

1.

Brambory uvařte v osolené vodě. Není nutné je krájet.

2.

Smíchejte se syrovátkou a dejte do nádoby s víčkem. Zavřete a nechte dva dny odležet při pokojové teplotě.

3.

Fermentované brambory přesuňte do robota a smíchejte s jogurtem a solí.

4.

Zapněte na pomalé otáčky. Postupně přisypávejte mouku, dokud se nevypracuje těsto.

5.

Rozdělte na 150–200 g kousky. Vyválejte z nich placky silné asi půl centimetru a nasucho je opečte na pánvi.

6.

Pokrájené houby orestujte na jalovcovém oleji s kmínem, pepřem a solí. Jak že si tu věc vyrobíte? Jalovec opražte nasucho na pánvičce, pak ho rozdrťte v hmoždíři nebo válečkem a zalijte řepkovým olejem zahřátým na zhruba 45 ºC. Před použitím nechte týden stát.

7.

Těsně před podáváním potřete placky máslem. Servírujte s restovanými houbami. V Esce přidáváme i nakládané houby, houbovou majonézu, nakládané jehličí a syrové žampiony či hříbky.