Český křen jako kulinární poklad. Jak se pěstuje a co umí v kuchyni?
Jak má štípat pravý český křen? Pro odpověď jsme zajeli na Ekofarmu Úlovice.
43
Ambiente spouští vlastní kariérní web Zapoj se
Ambiente má nové kariérní stránky. Jaký obsah sdílejí a čím pomáhají restauracím i uchazečům o práci v gastronomii?
95
Co se letos urodilo v Ambiente?
Článek měsíce
Rekonstrukce Esky, restaurace bez menu, degustační večeře i fastfood. O jaké koncepty se rozrostla rodina Ambiente?
Sicílie ve skleničce – a tipy na italská vína podle sommelierů
Na Sicílii dozrávají hrozny, které stojí za to rozlít do skleniček!
29
Nové koncepty, velká rekonstrukce a fastfood. Co se letos urodilo v Ambiente?
Rodina Ambiente se během léta rozrostla o tři nové podniky a došlo na jednu výraznou rekonstrukci.
72
Zelenina v hlavní roli! Jak se vzdělává česká gastro scéna?
Ambiente zorganizovalo další seminář Ke kořenům – profesionální kuchaři strávili dva dny na poli a ve vzdělávacím centru UM. Téma? Zelenina, půda a síla gastronomie.
129
Sekaná: Nové Kro, Pivo na klobásu a horké novinky ze světa fine diningu!
Čerstvá porce novinek z české i zahraniční gastro scény!
116
Kapr jako nový symbol Ambiente. Pro letošní rok ho vytvořil Jakub Matuška alias Masker.
Odhalujeme kapra pro další rok!
100
Tisíc a jeden recept na štrúdl – jak ho pečou šéfcukráři?
Rozválet, naplnit, zavinout. Jaký je váš recept na jablečný štrúdl?
8788
Tomáš Trejbal: I přes naši drzost a punk ve víně si zachováváme pokoru.
O mělnických vínech a slově „naturální“, o terroir a poezii v lahvi. Přinášíme rozhovor s vinařem Tomášem Trejbalem.
118
Tulipán, balón, úzká, tenkostěnná… Jak si vybrat sklenice na víno?
Musí být vinné sklenice čiré? Proč je kalich posazený na vysoké nožce? A jakým způsobem dokáže špatně zvolená sklenice ovlivnit kvalitu vína? Vyzpovídali jsme sommeliera!
71
Smaragdy ze Sicílie aneb Vše, co potřebujete vědět o pistáciích
Jediné zlato na světě, které je zelené! Jak se pěstují, sklízejí a oslavují sicilské pistácie z Bronte? A čí ruce je sbírají pro Cukrárnu Myšák?
113
Mouka budoucnosti! Co víme o populační pšenici?
Do UMu na Národní přijelo 8 kilo mouky z Berlína. Proč?
104
Anselm Reyle: Mojí uměleckou řečí jsou materiály.
Rozhovor s malířem Anselmem Reylem – o dogmatech a (ne)vkusu, o barevnosti, disonanci a harmonii, ale také o komunikaci prostřednictvím umění, které svítí v restauraci Marie B.
46
Škola Marie B. Svobodové aneb Jak vznikla kuchařská bible z 19. století?
Odhalujeme záhadný příběh Marie B. Svobodové – a jejího veledíla, které dodnes ovlivňuje českou gastronomii.
175
Raci na talíři! Invazní druhy si zaslouží pozornost gastronomie.
Vydali jsme se na lov raků! Kolik druhů mapují ochránci přírody, který by mohl uspět na menu restaurací – a čemu se tím pomůže?
256