Mecheche 2023 – párty pro ty, kteří jsou v Ambiente dlouho
Stálí zaměstnanci si zaslouží pořádnou oslavu! Jedna taková se nedávno konala v Ambiente – pro víc než 140 srdcařů. Jaké to bylo?
367
Bylina týdne: černý bez
Randí s jahodami a chřestem, doprovází pečené jehněčí a míchá se do omáček k rybám. Další díl z českých luk a hájů věnujeme černému bezu!
130
Ze mlýna na talíř. Jak se řeší mouka v Ambiente?
Článek měsíce
Ovocné knedlíky z Café Savoy změnily barvu – a recepturu. Do těsta se nově míchá krupice z červené pšenice. Proč?
Zmrzlina má být osolená a nesmí studit. Zkuste si vyrobit tu svou!
Všechno, co potřebujete vědět o geniálním vynálezu jménem zmrzlina!
1349
Přivezli jsme wagyu z Tottori! Co se Ambiente učí od Japonců?
Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai. Jak a proč se to celé událo?
325
„Začátky byly krušné“ aneb 10 let Lokálu Nad Stromovkou
Sourozenci Petra a Jirka Skallovi společně vzpomínají na začátky letenského Lokálu, který otevřel přesně před deseti lety.
283
Jahodové knedlíky z Café Savoy – proč jsou mourovaté?
Ovocné knedlíky ze Savoye změnily barvu – a recepturu. Do těsta se nově míchá krupice z červené pšenice. Proč?
256
Kyseláče na léto podle výčepní Terky Pospíšilové
Tipy na sour ale, které vás (nejen) v létě zaručeně osvěží.
158
Restaurace Štangl – nová etapa karlínské Esky
Jakou rekonstrukcí projde karlínská Eska, co se bude vařit v podniku Štangl – a jaké to je, propůjčit restauraci vlastní jméno? Nejen tohle jsme probírali s šéfkuchařem Martinem Štanglem.
823
Chleba z Esky bude dočasně odjinud
Karlínská Eska tento týden zavře. Co bude dál a kam si zajít pro chleba 33?
210
Šéfkuchař Jirka Šoura: Marie B bude oprsklá ségra La Degustation
Rozhovor s šéfkuchařem Jirkou Šourou z La Degustation Bohême Bourgeoise – o novém podniku Marie B a menu ve stylu carte blanche, o práskacím cukru a hledání vlastního rukopisu.
476
Jak se vybírají piva pro Pult?
Pivní bar v říjnu zahájí už třetí sezonu – a to si žádá nové chutě! Kdo a jak je volí?
178
Sezona v režii šéfkuchařů: grilovaný chřest s hnědým máslem
Jeho chvilka slávy v kuchyni je jen krátká, tak ji nepropásněte! Už jste si dali grilovaný chřest U Kalendů?
383
22 let v jedné restauraci: Jak se to dělá?
Restaurace se učí pečovat o stálé hosty, ale co potřebují stálí zaměstnanci? Své o tom ví Milan Tuhovčák, generální manažer Pasta Fresca. V Celetné obsluhuje už dvaadvacet let.
264