Mrkev – čím vás v kuchyni dostane?
Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví?
128
Co se zbylým chlebem? Uvařit pivo!
Jak to chutná, když se chleba z Esky ocitne v pivovaru Zichovec a zpracuje se do tekuté podoby?
203
Kuchařský hit roku 2021? Jablečný ocet!
Článek měsíce
Zálivky, omáčky, koktejly nebo dezerty. Jakým receptům prospěje pár kapek jablečného octa?
Nikdy nevař to, co dobře neznáš!
Má ještě smysl vařit podle tradičních receptů? A jak je převést do současnosti? Jaká je budoucnost knedlíků a proč by měl kuchař znát své kořeny? Otázky mířily na šéfkuchaře Sebastiana Franka z michelinské restaurace Horváth.
255
Tatarák, vývar, nebo roast deer? Máme pro vás zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektu.
Podzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i kuchařů!
329
Naše branže je víc srdcovka než byznys
O vedení týmu, férových pracovních podmínkách i (sebe)jistotě jsme si povídali s kuchařem Vojtou Václavíkem z Kro Kitchen.
348
Kdo uvaří lepší kuře na paprice? Vyzvali jsme šéfkuchaře z Bufetu, Esky a Kro kitchen.
Jakou péči věnují kuchaři jídlu, které nás umí přenést zpátky do dětství? Tipy na paprikovou omáčku jsme našli v Karlíně i na Vinohradech.
1643
Jak se designuje pivní bar pozdního odpoledne?
Rozhovor s architektem Michalem Froňkem o vytváření prostoru i atmosféry nového pivního baru Pult.
337
Symposium Culinary Prague 2021 aneb Jak přemýšlí šéfkuchaři ve světě
Sedmý ročník, sedm šéfkuchařů. Čemu se tleskalo na letošním Symposiu Culinary Prague?
217
SOS – gastronomie hledá lidi!
Nedostatek personálu v restauracích se tváří jako začarovaný kruh! Dá se z něj vystoupit?
691
Šéfcukrář není nutella, aby se zavděčil všem
Odhalení! Kdo má na svědomí nekonvenční dezerty v karlínské Esce a co všechno dokáže odvyprávět lžíce spálených švestkových povidel?
487
12 vychytávek na bramborové noky
Jsou malé a křehké, zato odhodlané spojit se s jakoukoli omáčkou! Co potřebuje těsto na noky?
305
Zeleninový demi glace – luxusní UHO v podání šéfkuchařů
Jak se redukuje zeleninová omáčka ve stylu demi glace, které vynásobí chuť všemožných jídel?
590
Na vyfocení piva mám pět vteřin
Jaká je mise fotografa v gastronomii a co všechno předchází tomu, než se vyfotí talíř s jídlem? Nejen o tom jsme si povykládali s Vojtěchem Tesárkem.
700
Vymýšlení koktejlů je jako ladění oblíbené stanice na rádiu
Rozhovor s barmanem Milanem Zalešem – o fantazii a pravidlech za barem, o párování koktejlů s jídly i návratu starých dobrých spritzů.
114
Kompostér v restauraci? Způsob, jak vrátit přírodě to, co si z ní bereme!
Do týmu karlínské Esky přibyl kompostér! Co umí a jaký má potenciál v gastro provozu?
243