Odstíny červené i obří lampion. Jak vznikal interiér podniku Biskup pod rukama studia Olgoj Chorchoj?
Výběr lokality nebyl náhodný. Ulice Dlouhá na Starém Městě a její okolí jsou vlastně takovou domovskou scénou Ambiente – v těsném sousedství tu sídlí pět podniků: Naše maso, Lokál Dlouhááá, Bokovka, Marie B a michelinská La Degustation. „Když se tu uvolnil další prostor, bylo naprosto logické přenést sem další koncept,“ vysvětluje designér Michal Froněk ze studia Olgoj Chorchoj.
V místě dnešního Biskupa navíc gastro provoz už dříve fungoval. Designéři tak nemusli celý prostor vybourat na kost, ale rozhodli se naopak využít jeho genia loci a chytře pracovat s tím, co už tu bylo.
„Ponechali jsme například původní betonovou podlahu, jen jsme ji perfektně spravili a přebrousili. Má zkrátka charakter,“ přibližuje Michal Froněk, jak s kolegy uvažovali.
Do interiéru se postupně začaly propisovat různé vrstvy a stopy. Přiznané zůstaly například i stropní trámy, které se sice musely dělat nově, ale architekti je pojali jako další přirozenou vrstvu prostoru. V Biskupovi najdete hned několik recyklovaných prvků z předchozího podniku. Prošly tak citlivou proměnou, že to na první pohled ani nepoznáte.
Kuchaři v obklopení barového stolu ze dřeva a nerezu
Srdcem restaurace je dlouhý barový stůl, který lemuje otevřenou kuchyni, takže hosté vidí kuchařům pod ruce. Právě tady se rozehrává zajímavý materiálový kontrast. Deska stolu je dřevěná a nese akcentovanou červenou barvu. Povrch je lehce zpatinovaný, vydrásaný, s propracovanými detaily. Dole, u nohou hostů, pak na dřevo navazuje prolamovaný nerez.
Tento prvek si studio Olgoj Chorchoj vyzkoušelo už v sousední restauraci Marie B – prolamování nejenže drží pevnou strukturu, ale vzniká díky němu i mnohem víc místa na nohy. Jde tedy o estetické a zároveň maximálně ergonomické řešení.
Další zajímavost: když se usadíte u barového stolu a sledujete dění v kuchyni, sedíte ne na vysoké, ale na klasické nízké židli.
„Má to dva důležité aspekty. Jelikož hosté nesedí vysoko, nevytvářejí vizuální bariéru. Když pak přijdete ke dveřím, máte krásný, ničím nerušený průhled přes celý podnik. Rovnou vidíte to hlavní – show kuchařů uprostřed, kteří vám servírují jídlo v nádherném skle a porcelánu, vidíte gramofon... Je to hodně rodinné,“ popisuje Michal Froněk atmosféru.
Nad kuchaři a otevřenou kuchyní se tyčí monumentální digestoř, kterou designéři záměrně naddimenzovali. Nepřehlédnutelnou součástí interiéru jsou také masivní dřevěné a nerezové policové systémy, které částečně lemují stěny. Slouží jako velkorysá kuchařská dekorace plná fermentovaných omáček, ingrediencí ve sklenicích a keramiky.
Úložný prostor v židli a lampion plný otázek
Interiér Biskupa nedisponuje klasickou středoevropskou prostorovou velkorysostí, sezení je těsnější a intimnější. Právě proto vznikla ve spolupráci s firmou zeitgeist.limited pod taktovkou Jakuba Pollága unikátní židle, do které designéři chytře zabudovali skříňku – hosté si tak mají kam schovat bundu nebo tašku. Designéři ze studia Olgoj Chorchoj se při jejím navrhování inspirovali tvorbou italského architekta a průkopníka sociálního designu Enza Mariho.
Od zeitgeist.limited pochází také nepřehlédnutelná červená světla z odolného borosilikátového skla, která vyrobila sklárna Detesk. Tato světla plní dvojí roli – oblá, podlouhlá část vyzařuje do prostoru atmosféru, zatímco „výběžky“ v té dolní nasvěcují naservírované jídlo.
Výraznou výtvarnou vrstvu dodal interiéru výtvarník Jiří Černický. Nad samostatným „štamgastským“ stolem, který jako jediný nelemuje kuchyni, vytvořil surreálnou iluzi lampionu plnou drobných objektů, korálků a displejů s motivy megapole. Nejde jen o dekoraci, je to svébytné umělecké dílo, které má v hostech vyvolat zvědavost a otázky.
Dva světy propojené prosklenou „boudou“
Zatímco restaurace hraje sytými tóny, přední část s obchodem dýchá mnohem umírněnější, téměř strohou průmyslovou atmosférou. Najdete tu jednoduché šedé barové stolky pro rychlé zastavení, klasické gastro vitríny a chladicí boxy. Všechno je funkční a čisté.
Stěny pokrývá zbrusu nová, tradičně zpracovaná kletovaná omítka. Je mírně hrubá, tlumená a působí ušlechtile, i když byste ji podle designérů vlastně neměli vnímat. Tento industriální, neutrální základ má totiž jediný cíl – nechat naplno vyniknout barvy surovin ve vitrínách a zeleno-žlutou grafiku od studia Najbrt, které už mnoho let pečuje o vizuální identitu Ambiente. Barvy, které nenápadně odkazují na zeleninu a drůbež, se objeví na vývěsních štítech, taškách a dalších předmětech.
Biskup má dva vchody – jeden vede do restaurace, druhý rovnou do obchodu s potravinami.
Tyto dva provozy odděluje a zároveň propojuje prosklená řeznická „bouda“. Návštěvníci prodejny i restaurace tak mohou přes sklo sledovat řezníky při práci s masem.
Na realizaci se podílelo kolem třiceti dodavatelů a firem. Výsledek ukazuje, co dokáže dlouhodobé propojení sehraných designérů a restauratérů. „Snažíme se zkrátka naslouchat, co Ambiente potřebuje. Je to logická, společná práce,“ uzavírá Michal Froněk.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
