Caesar salát podle šéfkuchaře z Pizza Nuova: Originální recept na dresink a postup krok za krokem
Základem tohoto receptu není jen křupavý římský salát a šťavnaté kuřecí maso, ale především poctivá emulze z 12 surovin. Právě ta dodává jídlu specifickou chuť a zaručí souhru kyselých, slaných a sladkých tónů. Množství surovin vychází na 5 porcí, což je ideální na rodinnou večeři. Dresink připravíte a rovnou servírujete čerstvý.
Pizza Nuova: Ta nejlepší v Česku
Pizza Nuova je 27. nejlepší pizza v Evropě a 1. v Česku podle 50 Top Pizza. Přijďte ochutnat neapolskou pizzu, ale i domácí těstoviny, dezerty nebo rovnou celou degustaci.
Suroviny:
Na dresink (vystačí na cca 5 porcí):
Na olejovou bázi (tekutá složka):
- 25 ml vinného octa
- 40 ml čerstvé citronové šťávy
- 250 ml slunečnicového oleje
- 40 ml česnekového oleje
- 40 ml oleje z ančoviček
Do mixéru (pevný základ):
- cca 5 žloutků
- 12 g cukru krupice
- 25 g dijonské hořčice
- 50 g ančoviček
- 65 g strouhaného sýru Grana Padano
- 4 g soli
- špetka drceného černého pepře
Na kompletaci salátu (1 porce):
- čerstvé listy římského salátu
- 60 g hotového dresinku
- grilované kuřecí prso
- parmská šunka, vypečená dokřupava
- parmazán (na závěrečné posypání)
Postup:
Příprava dresinku:
- Do větší plastové nádoby odměřte vinný ocet, citronovou šťávu, slunečnicový olej, česnekový olej a olej z ančoviček. Tuto směs důkladně promíchejte.
- Do výkonného mixéru (nebo Thermomixu) vložte žloutky, cukr, dijonskou hořčici, drcený pepř, ančovičky, sůl a strouhaný sýr Grana Padano. Vše rozmixujte do hustší hmoty.
- Nyní přichází nejdůležitější moment. Za stálého, rychlého mixování začněte do směsi velmi pomalu přilévat připravenou olejovou tekutinu z kroku 1.
Tekutinu přidávejte postupně, aby se žloutky stačily spojit s olejem. Vznikne hustý krémový dresink, který má konzistenci podobnou majonéze. - Hotový dresink ochutnejte. Měl by mít vyváženou chuť (sladké vs. kyselé). Dle potřeby ho dokyselte citronem nebo ještě opepřete.
Příprava kuřecího masa:
- Maso vyndejte z lednice cca 20 minut předem, aby mělo pokojovou teplotu. Prsa z obou stran osolte a opepřete a potřete je trochou oleje.
- Rozpalte pánev na střední teplotu. Vložte maso a zprudka ho orestujte dozlatova, cca 2–3 minuty z každé strany, aby se zatáhlo.
- Poté stáhněte plamen na minimum (případně přidejte kousek másla a bylinky) a nechte maso dojít do středu, aby nebylo syrové, ale ani vysušené. Trvá to zhruba 8–10 minut, záleží na tom, jak je plátek silný.
- Hotové maso položte na prkénko nebo talíř a nechte aspoň 5 minut odpočívat. Kdybyste ho rozkrojili hned, všechna šťáva vyteče a maso bude suché. Takhle se šťávy uvnitř rovnoměrně rozprostřou.
- Těsně před servírováním, když už máte salát promíchaný s dresinkem, kuřecí prso nakrájejte šikmým řezem na plátky (tzv. filírování).
Kompletace salátu:
- Nakrájejte nebo natrhejte listy římského salátu a vložte je do mísy. Přidejte cca 60 g dresinku a promíchejte přímo v míse.
Zálivka musí obalit každý list salátu. Díky sýru a emulzi na listech krásně drží a nestéká. - Ochucený salát dejte na talíř. Navrch nastrouhejte trochu parmazánu. Přidejte plátky opečeného kuřecího prsa a ozdobte chipsem z vypečené parmské šunky.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
