Novoroční tradice z kuchyně Čestru. Vyzkoušejte recept na čočku podle znalců české kuchyně

Čestr: maso z českých chovů

Celé partie z čestru a přeštíka pečeme v Čestru na nízkou teplotu v sauně, kterou jsme přes půl roku vyvíjeli. Maso také dusíme, vaříme nebo grilujeme na dřevěném uhlí. Nestačí nám ho jen koupit – u spřátelených chovatelů si vybíráme konkrétní kusy dobytka a dohlížíme na jejich stravu i zacházení. Maso pak sami bouráme a necháváme vyzrát.

Uděláte si rezervaci?

Přísloví – nebo možná pověra – „jak na Nový rok, tak po celý rok“ – se nám už před pěknou řádkou let vloudila i do jídla. A tak je v mnoha domácnostech zvykem, že se na Nový rok podává vařená čočka, prosté jídlo, jehož základní surovina připomíná mince.

Zatímco se podle legend v tento den nedoporučuje jíst drůbež (aby vám neulétlo štěstí), králíka (aby štěstí neuteklo) ani rybu (aby neuplavalo), proti vepřovému plátku v čočce nikdo nic nenamítá. Naopak, prasečí rypáček prý nosí bohatství. 

V některých regionech Česka se 1. ledna peče vánočka s hrachovým zrnem. Kdo zrnko najde ve svém plátku, toho čeká úspěšný rok.  

Novoroční čočka

Suroviny na 4 porce 

• 1 středně velká cibule (cca 80–100 g)
• 200 g celeru
• 400 g mrkve
• 200 g kořenové petržele
• 1 snítka tymiánu
• 1 snítka petržele
• 150 g másla
• 560 g čočky beluga
• 500 ml hovězího vývaru (čočce beluga vyhovuje trochu víc tekutiny)
• 1 lžíce vepřového demi–glace (nebo použijte hovězí z Našeho masa) 
• 150 ml jablečného octa (přidávejte podle chuti, může stačit i méně)
• sůl a pepř na dochucení

Mohlo by
vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Testovali jsme čočku nakyselo. Která vyhrála?

Postup

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Kořenovou zeleninu očistěte a pokrájejte na drobné kostičky. Snítky petržele a tymiánu můžete svázat kuchyňským provázkem – budou se vám ke konci lépe vyndavat. 
2. V dostatečně velkém hrnci si rozpusťte 2/3 másla a na středním stupni dozlatova orestujte cibuli. Přihoďte kořenovou zeleninu a ještě pár minut restujte, aby zelenina chytila zlatavou barvu. Vložte tymián a petržel.
3. Propláchněte si belugu studenou vodou a přidejte ji do hrnce k zelenině. Promíchejte, ať se čočka obalí v základu, a poté zalijte hovězím vývarem. Asi 100 ml si nechte stranou. 
4. Přidejte demi–glace, promíchejte a přiveďte k varu. 
5. Na mírném ohni vařte 25–30 minut, dokud beluga nezměkne – neměla by se rozvařit. Čočku můžete průběžně podlévat zbytkem vývaru. 
6. Jakmile čočka změkne, přidávejte po lžících a podle chuti jablečný ocet. Pro zjemnění a lesk vmíchejte zbytek másla. Osolte a opepřete dle potřeby. 

V Čestru luštěninu servírují s medovou kýtou z přeštíka, kterou pomalu pečou ve vlastní sauně. Vy čočku můžete servírovat s teplým plátkem Pražské šunky nebo s pošírovaným vejcem. Na závěr můžete jídlo posypat nadrobno nasekanou petrželkou. 

Další čtení o Čestru

Zakousněte se do receptů a čtení z podniku, kde má i maso vlastní saunu. Máme pro vás recepty jako od babičky a tipy, jak se postarat o steakové maso.

Přečtu si