Silvestr beze stresu a s chutí masa: Průvodce pohoštěním od salámů po půlnoční párky
1. Zobačka k vínu: prkénko, které mizí před očima
Základem večera je „zobání“, které vydrží na stole čerstvé celé hodiny. Trvanlivé salámy jsou sázkou na jistotu, protože neosychají, naopak se jim na vzduchu postupně rozvíjí chuť a aroma.
- Turistický salám: Poctivá klasika, jeden z nejznámějších českých trvanlivých salámů. Nakrájejte ho na tenčí kolečka.
- Lovecký salám: Má typický hranatý tvar, je sušší a kořeněný. Skvěle si rozumí s červeným vínem.
- Uherský salám: Král mezi trvanlivými salámy. Ušlechtilá plíseň na povrchu mu dává nezaměnitelný charakter.
- Hovězí salám: Fermentovaný salám výrazné chuti, vyrobený výhradně z hovězího masa a jemně kořeněný muškátovým ořechem a česnekem.
- Retro klasika: Nakrájejte gothaj na tenké plátky a podávejte s cibulí a octem.
Tři pravidla chutného prkénka:
- Čas je kamarád: Uzeniny, zejména trvanlivé salámy, vyndejte z chladu alespoň 30 minut před podáváním. Rozvine se v nich vůně koření a tuku.
- Kombinujte různé struktury: Na prkénku by se mělo střídat něco měkčího a něco na skus. Skvělý je turistický salám s hrubší mozaikou v kontrastu s tvrdším lovečákem.
- Doprovod: K uzeninám přidejte kyselý doplněk (okurky, cibulky, nakládanou zeleninu), který „rozbije“ tučnost masa.
2. Jednohubky: pět kombinací, které musíte zkusit
Papriková klasika s kempink salátem
Nakrájejte na kolečka bílou veku nebo bagetu. Dejte na ni kempink salát (nešetřete) a navrch silnější kolečko paprikové klobásy. Dozdobte kouskem naložené kapie. Je to česká „chlebíčková“ klasika zmenšená do jednoho sousta.
Rustikální přeštická na sádle
Čtvereček čerstvého chleba 33 (nebo jiného kvasového chleba) lehce mázněte sádlem nebo máslem. Přidejte kolečko přeštické klobásy a tenký proužek červené cibule. Jednoduché, ale maso v této úpravě vynikne nejvíc.
Pikantní hovězí s křenem
Tmavý chléb (například žitný) potřete krémovým křenem, který si snadno připravíte doma. Přidejte pikantní hovězí klobásu a zapíchněte do ní párátko s malou nakládanou okurkou, nebo si na kolečka nakrájejte klasickou. Kyselost okurky vyváží pikantnost masa.
Turistická svačinka
Kolečko rohlíku mázněte plnotučnou hořčicí. Položte na ni kolečko turistické klobásy a navrch ještě kostičku tvrdého sýra (goudy nebo ementálu).
Jemná ostravská s vajíčkem
Kolečka světlé bagetky si namažte máslem. Na to kolečko ostravské klobásy a plátek natvrdo vařeného vajíčka. Posypte pažitkou nebo řeřichou. Jemnost vajíčka i klobásy spolu krásně ladí.
3. Pomazánka na chlebíčky nebo jednohubky: hotová raz dva
Není třeba vymýšlet složitosti. Někdy stačí sáhnout po osvědčeném receptu – a použít ty nejlepší suroviny. Tady je návod na salámovou pěnu, která vás vrátí do dětství, ale chutná o kousek lépe.
Salámová pěna z Našeho masa
Suroviny:
- 1 kg salámu (1 nebo více druhů: uherák, lovecký, turistický…)
- 250 g Naší majonézy
- 50 ml láku z okurek
- 50 g hořčice
- pepř a sůl
K podávání:
cibule a pažitka, nakrájené najemno (nemusí být)
Postup:
- Salám nakrájejte na drobné kostky a umelte najemno.
- Do vzniklé pasty přidejte majonézu a důkladně promíchejte. Přilijte lák z okurek a zapracujte ho tak, aby v pomazánce nebyla žádná tekutá složka. Přidejte hořčici a znovu důkladně promíchejte.
- Mísu s pomazánkou překryjte potravinářskou fólií a a nechte v lednici odležet, ideálně přes noc.
- Před servírováním směs promíchejte a ujistěte se, že se lák z okurek nedrží na dně mísy. Pomazánku ochutnejte a případně dochuťte pepřem a solí.
Potřebujete něco rychlejšího? Kupte si v Našem mase hotové pomazánky! Třeba škvarkovou, salámovou nebo kachní či játrovou paštiku. Stačí otevřít skleničku, namazat na jednohubky, přidat trochu brusinek nebo cibulového čatní a máte hotovo.
4. Chlebíčky: český národní poklad
Na silvestra nesmí chybět chlebíček. Aby ale nevypadal smutně a oschle, je třeba věnovat péči výběru uzeniny. Jaké šunky budou vašim hostům stoprocentně chutnat?
- Pražská šunka: Absolutní klasika, která je šťavnatá a nese chuť. Na chlebíček ji nepokládejte naplocho, ale načechrejte ji do vlnovky. Vypadá to lépe a lépe se do toho kouše.
- Uzená pečeně z přeštíka: Pro ty, kdo mají rádi pikantnější chuť. Skvěle ladí s bramborovým salátem.
- Hovězí šunka: Chcete něco jako pastrami? Zkuste hovězí šunku. Má tmavou barvu a intenzivní hovězí chuť. Na chlebíčku jí stačí méně, doplňte ji jen máslem a křenem.
.
5. Půlnoční záchrana: horké párky
Když udeří půlnoc a bouchnou špunty, většina hostů dostane hlad a zároveň chuť na něco teplého a poctivého. Není čas na vaření, je čas na ohřívání párků! V zásobě se hodí mít třeba debrecínské, naše nebo hovězí.
- Příprava: Párky nikdy nevařte! Vodu přiveďte k varu, pak hrnec odstavte z plotny a párky do něj vložte na 10 minut, aby se prohřály. Zůstanou šťavnaté a neprasknou.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
