4 způsoby, jak zpracovat rajčata: passata, polévka, dochucovadlo a omáčka

Pekárny Eska

Navštivte Esku v Karlíně nebo na Letné. V obou pobočkách každý den pečeme náš vyhlášený chleba 33, chleba 66 je dostupný každý pátek do vyprodání. V Karlíně na vás čeká restaurace, kde servírujeme snídaně a obědy z lokálních surovin, na Letné místa k sezení vystřídal bohatý koloniál a pečivo. Loupáky, buchty, bábovky i koláče už na vás čekají!

Pečivo až domů

V článku najdete tyto 4 recepty:

• na rajčatovou passatu – oceníte k těstovinám, do polévky a můžete si ji i zavařit na zimu,
• na rajčatovou polévku,
• na rajčatovou vodu – silné dochucovadlo, které můžete přidat do omáček, zálivek nebo třeba do koktejlu Bloody Mary,
• na rajčatový beurre blanc – máslová omáčka s rajčaty, kterou si vychutnáte například s grilovaným pstruhem. 

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Kam pro čerstvé ryby: 3+1 tipy šéfkuchaře Martina Štangla

Passata (rajčatové pyré)

Na cca 1½ litru passaty

Ingredience:

• 2 kg rajčat
• špetka soli (nemusí být)

Postup:

1. Rajčata omyjte, nařízněte do kříže a krátce spařte ve vroucí vodě. Poté je rychle zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
2. Odstraňte stopky, rajčata nakrájejte a propasírujte, abyste je zbavili semínek a zbytků slupek.
3. Vzniklé pyré vařte na mírném ohni 20–30 minut, dokud trochu nezhoustne. Případně podle chuti osolte.
4. Horkou passatu nalijte do čistých nahřátých lahví. Otřete hrdla, zavíčkujte a ve vodní lázni sterilizujte při 90 °C asi 30 minut.
5. Nechte pomalu vychladnout pod utěrkou a uložte na tmavé, chladné místo. Vydrží minimálně rok.

Rajčatová polévka

Ingredience:

• ½ cibule, nakrájené nadrobno
• olej na restování
• 280 g passaty
• 250 ml rajčatové vody
• sůl a pepř podle chuti
• trocha cukru podle chuti (nemusí být)
• 1 lžíce smetany nebo kousek másla (na zjemnění, nemusí být)

K podávání:

• čerstvá bazalka
• sýr podle chuti (např. parmazán)

Postup:

1. Na troše oleje orestujte cibuli, tak aby změkla a získala sladší chuť.
2. Přidejte passatu a rajčatovou vodu, promíchejte a krátce povařte.
3. Ochuťte solí, pepřem a případně špetkou cukru na vyrovnání kyselosti.
4. Rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Jestli chcete dosáhnout extra jemné konzistence, můžete polévku přecedit přes sítko.
5. Na závěr zjemněte smetanou nebo máslem a ještě krátce povařte.
6. Podávejte s čerstvou bazalkou a sýrem.

Rajčatová voda

Ingredience:

• 1½ kg rajčat
• 5 g soli

Postup:

1. Rajčata rozmixujte se solí.
2. Přelijte přes plátno nebo čistou utěrku položenou na sítku a nechte přes noc odkapat v lednici.
3. Rajčatovou vodu slijte do skleněné nebo jiné uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nebo mrazáku.
4. Zbylou dužinu můžete použít jako základ do různých jídel – uchovat ji lze buď zamražením, nebo sterilizací.

Rajčatový beurre blanc

Ingredience:

• ½ šalotky, nakrájené nadrobno
• olej na restování
• 200 ml rajčatové vody
• 1 bobkový list
• 1 kulička nového koření
• 1 kulička černého pepře
• sůl podle chuti
• 80 g studeného másla

Postup:

1. Na mírném ohni orestujte na troše oleje šalotku.
2. Zalijte rajčatovou vodou. Přidejte koření a sůl.
3. Nechte zredukovat na polovinu.
4. Přeceďte.
5. Zašlehejte studené máslo, dokud nevznikne hustá, hladká omáčka.

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Jak pěstovat rajčata na balkoně?

Napsali jsme o Esce

Upekli jsme pro vás další recepty a příběhy z karlínské i letenské Esky. Na jedné stránce najdete rozhovory s osobnostmi obou pekáren i recepty na jejich ikonické pečivo.

Čerstvé čtení z pekárny