Koláče, které chutnají jako začátek léta. Anežka z Myšáka přidává rebarboru i poctivou drobenku

Myšák: Cukrárny na obou březích Vltavy

Vítejte v cukrářských dílnách Lukáše Pohla a jeho týmu, kde zákusky připravujeme na dvě sousta, abyste si mohli vychutnat více druhů. V cukrárně ve Vodičkově a v Holešovicích najdete tradiční české pochoutky jako indiánky, kremrole nebo věnečky. Baristé vám k nim připraví výběrovou kávu a pekaři přidají čerstvé pečivo.

Myšák až domů

Kynuté koláče s rebarborou podle Anežky z Myšáka

Suroviny na 10 koláčů:

Na těsto

• 166 ml plnotučného mléka
• ½  lžíce cukru krupice
• 14 g čerstvého droždí
• 66 g moučkového cukru
• 26 g žloutků (nebo žloutky ze 2 menších vajec)
• 133 g slunečnicového oleje
• 333 g hladké mouky

Na tvarohovou náplň

• 450 g tučného tvarohu v kostce
• 185 g moučkového cukru
• 30 g tuzemáku (33–35 ml)

Na drobenku

• 200 g hrubé mouky
• 150 g cukru krupice
• 120 g másla, vychlazeného

Navrch

• 500 g naložené rebarbory, nakrájené na menší kousky
• 1 vejce na potření okrajů

Na nakládanou rebarboru

• 500 g rebarbory, oloupané a nakrájené na menší kousky
• 250 g cukru krupice
• 1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Na Pražském hradě otevřela třetí cukrárna Myšák

Postup:

Připravte rebarboru

Rebarboru promíchejte s cukrem a vanilkou. V Myšákovi ji dávají do vakuovacího sáčku a nechávají alespoň 24 hodin macerovat, díky čemuž změkne, pustí šťávu a získá jemnější, téměř kompotovou chuť. Doma ji můžete nechat odležet i v dobře uzavřené misce nebo sklenici v lednici.

Připravte kynuté těsto

• Mléko s cukrem krupice zahřejte tak, aby bylo příjemně vlažné. Sundejte ho z plotny, rozdrobte do něj droždí a nechte vzejít kvásek. Trvá to 15 až 20 minut.
• Do mísy robota dejte moučkový cukr, žloutky a olej. Přilijte kvásek a nakonec vsypte mouku. Těsto hněťte na nižší rychlost asi 11 minut, dokud nebude hladké, pružné a krásně lesklé.
• Mísu přikryjte fólií a nechte asi 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Správně vykynuté těsto je měkké a nadýchané.

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Kečup, kimchi, ovocné knedlíky! Co nabízí rebarbora?

Tvaroh a drobenka

• Tvaroh, moučkový cukr a tuzemák vyšlehejte do hladkého krému.

Drobenku připravíte jednoduše: 

• Mouku, cukr a studené máslo promněte mezi prsty, až vzniknou větší máslové drobky. Pak ji dejte aspoň na hodinu odpočinout do lednice – díky tomu bude drobenka po upečení krásně křupavá.

Vytvarujte koláče

• Vykynuté těsto rozdělte na 10 stejně velkých dílů (asi po 75 gramech) a vytvarujte z nich kuličky. Nechte je ještě zhruba 30 minut kynout.
• Do středu každé kuličky vytlačte důlek. Naplňte ho tvarohem, přidejte několik kousků rebarbory a okraje potřete rozšlehaným vejcem. 
• Nakonec koláče bohatě zasypte drobenkou. Opravdu jí nešetřete!

Pečení

V troubě předehřáté na 170 °C pečte dozlatova. Trvá to asi 15 minut.

Koláče jsou nejlepší ještě vlažné. Drobenka krásně křupe, tvaroh je krémový a rebarbora příjemně nakyslá. Přesně ten moment, kdy si člověk říká, že některé recepty se prostě nikdy neomrzí.