Recept na perky ze Skô. Připravte si sladké bramborové taštičky plněné povidly
Na těsto:
- 2 brambory, vařené ve slupce a oloupané
- 150 g polohrubé mouky (množství je orientační)
- špetka soli
- 1 vejce
- hladká mouka na vysypání pracovní plochy
Na náplň:
100 g povidel (švestkových, třešňových, meruňkových – co zrovna máte ve spíži)
Na posypku:
- 100 g strouhanky
- 50 g moučkového cukru
- 100 g másla (na ochucenou strouhanku a na polití)
Postup:
- Brambory nastrouhejte najemno a promíchejte s moukou, solí a vejcem. Vypracujte hladké nelepivé těsto. Pokud se drolí, přilijte trochu vlažné vody. Zakryjte utěrkou a dejte na 10 minut odležet.
- Mezitím přichystejte sladkou posypku: na studenou pánev vsypte strouhanku a pozvolna ji opékejte dozlatova. Ke konci přidejte moučkový cukr a lžíci másla. Výsledná textura by měla připomínat sypkou drobenku.
- Odpočaté těsto vyválejte na pomoučené pracovní ploše do obdélníkového tvaru o síle cca půl centimetru. Tenký plát rozkrájejte na stejně velké čtverce nebo kola o velikosti asi 5 cm.
- Do středu navršte lžičku povidel a přeložte – do trojúhelníku či půlkruhu. Okraje těsta stlačte prsty nebo přimáčkněte vidličkou.
- V hrnci přiveďte k varu mírně osolenou vodu a kousek po kousku do ní vložte perky tak, aby se nedotýkaly. Nejprve je s citem zamíchejte a poté vařte při nižší teplotě, dokud nevyplavou na hladinu.
- Uvařené perky vytáhněte děrovanou lžící a nechte okapat.
- Na pánvi rozehřejte máslo a perky osmahněte. Poté přisypte sladkou strouhanku – perky se krásně obalí a ovoní máslem.
- Povidlové perky si vychutnejte pocukrované a polité rozpuštěným máslem.
Tipy navíc:
S moukou opatrně! I v tomto případě platí jednoduché pravidlo – příliš mnoho mouky má za následek tuhé a hutné těsto.
Na strouhanku rozmixujte světlé pečivo, nejlépe briošky a loupáky, které obsahují cukr, a tudíž při opékání rychle karamelizují a zlátnou. O hrubosti rozhodněte sami – jemnější strouhanka dokonale přilne, zatímco hrubší přispěje ke křupavosti.
Opečenou strouhanku skvěle dochutí i špetka skořice nebo kardamomu, vanilkový cukr či vanilkový extrakt nebo hnědé máslo. Na talíři můžete perky posypat lžící mletého máku nebo zakápnout makovým olejem.
Plnit perky můžete kromě povidel i džemem, mákem nebo tvarohem.
Jazykové okénko
Slovo perka (v nárečiach aj pérka), „druh vařeného moučného jídla s náplní“, je známé ze západoslovenských nářečí a z části středoslovenského nářečí (Tekov, Hont). Jde o zdrobnělinu od výrazu piera ve stejném významu. Podobné názvy jsou známé i z moravských nářečí (pěra, pěr), původ slov však není jasný. Porovnávat ho můžeme s výrazem zachovaným např. v ruském slovu pir „hostina“ (odvozenina od praslovanského piti „pít“: z významového hlediska původně asi „pitie“, z toho „hostina, při které se pije“ > „hostina obecně“), od kterého se odvozuje i slovo piroh (původně nejspíš „koláč podávaný/jezený na hostinách apod.“); není však jisté, zda se zde opravdu jedná o příbuzné výrazy, nebo jen o náhodnou podobnost.
Pozn.: Tomáš Valkovič pochází z Tekovského regionu.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
