Kvalita, která předčí i mořské speciality. Šéfkuchař Martin Štangl ví, kam pro nejlepší sladkovodní ryby

Degustační večeře v restauraci Štangl

Lokální suroviny z pole i z divoké přírody, ušlechtilé plísně a fermentace. Tým Martina Štangla servíruje sobotní snídaně a od úterý do soboty degustační večeře s možností vinného párování. Každý chod staví do centra pozornosti jednu zásadní sezónní ingredienci.

Rezervace večeře

Kalendova Chabrybárna

Široký výběr sladkovodních ryb, rodinná atmosféra a bistro. To je Chabrybárna, ze které často a rádi berou ryby i v restauraci Štangl – a to zejména candáta. To je podle Martina hned po okounovi jedna z nejkvalitnějších sladkovodních ryb. 

Pokud si do Dolních Chaber uděláte výlet, můžete si odtud ryby nejen odvézt domů, ale také si je vychutnat. V místním bistru nabízí grilované ryby, steaky, hranolky z kapříka, uzeného amura nebo třeba polévku ze pstruha. Nabídka se liší podle sezónnosti.

K tomu si můžete dopřát čepované pivo od Dvou kohoutů, moravská vína z vinařství Pastorek nebo třeba domácí limonády. Chabrybárna je prostě ideální místo pro všechny milovníky rybích specialit. 

Otevírací doba: 

st–ne 11:00–18:00

Adresa:

Pod Zámečkem 92/3, Dolní Chabry, 184 00, Praha 8

Mohlo by vás zajímat

Ve znamení ryb aneb Jak to chodí v Chabrybárně

Reportáž z Chabrybárny. Dáte si sivena, pstruha, nebo už adventně kapra? Heslo zní: Čerstvě uloveno! 

Rybářství Štampach na Mělnicku

Dalším skvělým místem, kde seženete prvotřídní čerstvé ryby, je rybářství Štampach. Nachází se ve Střemech na Kokořínsku a specializuje se na chov a prodej sladkovodních ryb. Můžete si zde zakoupit kapry, pstruhy, amury a další druhy. 

Ve Štanglu se občas na menu objeví siveni, kteří pocházejí právě z místního rybníka. V sezóně vám ve Štampachu rádi udělají i čerstvou rybu na místě, ideální je spojit návštěvu rybářství s výletem na kole po místních přírodních krásách. A k rybám můžete přibalit i med lokální výroby. 

Otevírací doba:

út–st 9:00–17:00 
pá 9:00–18:00 
so 9:00–17:00 
ne 9:00–18:00

Adresa:

25931, 277 34 Nebužely

Sádky Lahovice 

Čerstvou sladkovodní rybu z jihočeských rybníků si můžete dopřát i v Praze. Přímo naproti chuchelskému závodišti se nachází prodejna živých ryb a výrobků z ryb.

Specializují se především na kapry a pstruhy z Třeboně, které jsou známé svou vysokou kvalitou a sezónní dostupností. Kromě ryb zde najdete také zvěřinu a další doplňkový sortiment.

Otevírací doba:

po-pá 9:00-11:45 a 12:30-18:00
so 9:00-13:00

Adresa:

K Sádkám 160, 159 00 Praha 5-Lahovice

Mohlo by vás zajímat

Jak poznat čerstvou rybu? Zaručené tipy od šéfkuchaře

Jednoduchý manuál, díky kterému si domů přinesete skutečně čerstvou rybu.

Makro

Pokud nemáte čas zajet přímo k chovatelům nebo do rybáren a poohlížíte se po lidovější variantě, Martin doporučuje zamířit do Makra. To nabízí široký výběr sladkovodních i mořských ryb. Mezi osvědčené druhy patří například candát nebo siven, říká šéfkuchař.

Sortiment čerstvých ryb a mořských plodů se v Makru mění podle sezóny, poptávky a dalších faktorů, ale Makro se snaží zajistit co nejširší nabídku – více než 45 druhů, z nichž 80 % tvoří mořské ryby a 11 % sladkovodní. Díky efektivní logistice se většina ryb dostane na pulty do 48 hodin od výlovu, což zaručuje jejich čerstvost.

Makro navíc poskytuje transparentní informace o původu ryb – na obalu najdete označení rybolovné oblasti, podle kterého si můžete dohledat další detaily o populaci a udržitelnosti daného druhu.

Otevírací doba:

po–so 6:00–21:00
ne 7:00–21:00

Adresa:  

Makro Stodůlky, Jeremiášova 1249/7, 150 00 Řeporyje

Makro Průhonice, U Makra 102, 251 01 Čestlice-Říčany u Prahy
Makro Černý Most, Chlumecká 2424, 198 00 Horní Počernice

Mohlo by vás zajímat

Šéfkuchař Martin Štangl radí, které sezonní bylinky využít při vaření

Zelená je dobrá! Zvlášť pokud jde o pesta, nádivky nebo pomazánky z jarních bylinek.