1. Která (sklenice) je ta pravá?

Nápojová nabídka Esky stojí především na fermentovaných limonádách, během večera se ovšem logicky nejvíc prodávají vína. Aby byl servis stoprocentní, musí číšníci vědět, jak s vínem správně zacházet. Každé si zaslouží adekvátní péči – a ta začíná výběrem vhodné sklenice. Máte chuť na bílé víno? Sáhněte po takzvané ryzlinkovce. Červené víno se zase podává ve sklenici Bordeaux, až na pár výjimek. A malá sklenice na portské se často používá i na degustaci před zákazníky.

2. 5 základních pomůcek

Co potřebujete k servírování bílého vína? Ryzlinkovky, degustační sklenice, chladicí tubus, příručník a sommelierský nůž s vývrtkou. U červených vín zvolte správné sklenice a místo tubusu dekantační košíček.

3. Zprava & zleva

Lahev představujte hostiteli zleva, sklenice stavte na stůl zprava. S lahví manipulujte opatrně, aby se nezvířil případný sediment. A vždy za pomoci příručníku, ne holou rukou.

4. S vývrtkou opatrně!

Nožíkem odstraňte kapsli z hrdla lahve a odložte na podšálek. Hrot vývrtky nasměřujte skoro doprostřed korku, nikdy ho ale neprovrtejte skrz naskrz! Vytahujte na dvě doby, pěkně pomalu a plynule.

5. Čistota především

Korkem i příručníkem očistěte hrdlo – pokud je korek od sedimentu, použijte pouze příručník. Na korek nikdy nesahejte holou ruku! Odložte ho na podšálek, nechte zkontrolovat hostitelem, a můžete víno předegustovat.

6. Předejděte nedorozumění

O tomto kroku zákazníky vždy informujte předem, aby nebyli zaskočeni. Ochutnávejte ze skleničky na portské a zády ke stolu – zkrátka se elegantně odvraťte.

7. Komu nalít nejdřív?

Pokud je všechno v pořádku, ochutná víno i hostitel, tedy ten ze stolovníků, který ho objednal. Po odsouhlasení nalévejte ostatním – nejdřív ženám (od nejstarší po nejmladší), poté mužům (opět podle věku) a jako poslední dolijte tomu, kdo lahev objednal.

8. Odneste svou sklenici

Vhodně umístěte lahev, a máte hotovo – vaše prezentace je u konce. Jen nezapomeňte odnést degustační sklenici!

9. A co šumivé víno?

Servíruje se obdobně, jen s větší opatrností. Důležité je správné vychlazení, jinak hrozí nežádoucí „bouchnutí lahve“. Opět platí pravidlo manipulovat s lahví za pomoci příručníku, ne holou rukou. Tip: Při uvolňování košíčku držte palec pevně na korku a druhou rukou otáčejte lahví. Po otevření odložte korek i košíček na podšálek a pokračujte v servisu stejně jako u tichých vín.