Facebook

Jemná kulajda

530
20. ledna 2017 Autor: Simona Racková Foto: Jan Červenka

Obyčejnou polévku můžete snadno povýšit – pošírovaným vejcem a bramborami pečenými v popelu. Tady je recept!

Na 5 porcí

  • hrst sušených hřibů
  • 30 g másla
  • 1 litr hovězího vývaru
  • 750 ml smetany ke šlehání
  • 2 lžíce krupicového cukru
  • 50 ml jablečného octa
  • 50 g čerstvého kopru
  • sůl
  • 5 vajec
  • 10 brambor grenaille, pečených (v popelu)

1.

Hřiby zalijte vodou a nechte několik hodin máčet. V hrnci rozpusťte máslo a opečte na něm mouku na světle zlatou jíšku.

2.

Zalijte vývarem a aspoň 15 minut povařte. Přidejte smetanu, cukr, ocet, slité houby (pokud jsou plátky moc dlouhé, překrojte je) a kopr. Stranou si nechte pár snítek na ozdobu.

3.

5 minut povařte, poté přeceďte a podle potřeby dosolte.

4.

Do každého talíře dejte pošírované vejce, pečenou bramboru, zalijte polévkou a ozdobte čerstvým koprem. „U nás v Čestru děláme kulajdu hodně jemnou a spíš sladší,“ upozorňuje šéfkuchař Pavel Straka. „Pokud ji máte rádi kyselejší, můžete podle chuti přidat ocet, a naopak ubrat cukr a smetanu.“

Pošírované vejce

V hrnci přiveďte k mírnému varu osolenou vodu a pomalu a opatrně do ní vložte vejce vyklepnuté do naběračky. „Bílek se rychle zatáhne a obalí žloutek, za minutu dvě máte hotovo,“ ujišťuje Pavel Straka.

Brambory v popelu

Omyté brambory upečete v troubě, poté potřete máslem a obalte v popelu. „Spálíme si seno, popel prosijeme a obalíme jim brambory,“ popisuje šéfkuchař osvědčený postup. Zrovna jako naschvál nemáte seno po ruce? „V tom případě stačí brambory prostě jen opéct a podávat v celku, neloupané,“ uzavírá Pavel Straka.

 

5 hospodských her

Načíst další článek...