Připravte si ďábelsky dobrou pizzu diavola podle restaurace Pizza Nuova
Příprava neapolské pizzy vyžaduje poměrně dost času, trpělivosti i zručnosti. Jakmile ale přijdete těstu na kloub, můžete se vrhnout na kreativnější část – přípravu náplně. Inspirujte se receptem na pizzu diavola, kterou s námi sdílel Tomáš Neradil, šéfkuchař Pizzy Nuova.
Pizza Nuova: Ta nejlepší v Česku
Pizza Nuova je 27. nejlepší pizza v Evropě a 1. v Česku podle 50 Top Pizza. Přijďte ochutnat neapolskou pizzu, ale i domácí těstoviny, dezerty nebo rovnou celou degustaci.
Suroviny na 4 pizzy:
- 0,6 g čerstvého droždí
- 18 g mořské soli.
- 600 g kvalitní italské mouky typu 00
- + na posypání pracovní plochy
Postup:
- Do mísy nalijte 378 ml vody a nechte v ní zcela rozpustit mořskou sůl. Teprve poté přidejte droždí a promíchejte ho, dokud se nerozpustí. Sůl a droždí se v Neapoli potkávají hned na začátku ve vodě.
- Za stálého míchání postupně přisypávejte mouku. Míchejte ze začátku na nízkou a poté na střední rychlost. Cílem je hladké a vláčné těsto, které má při dokončení teplotu 23–24 °C.
- Těsto vytvarujte do jedné velké koule, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočívat 2 hodiny při pokojové teplotě.
- Poté těsto rozdělte na 4 části a vytvarujte pevné, hladké kuličky o váze 250 g.
- Bochánky nechte kynout v uzavřeném boxu při pokojové teplotě 6 až 8 hodin.
Suroviny na 1 pizzu diavola:
- těsto na neapolskou pizzu
- 70 g drcených rajčat San Marzano D.O.P., (solte je jen lehce).
- 15 g sýra Grana Padano
- Pár lístků bazalky
- Pár kapek extra panenského olivového oleje
- 45 g italského salámu ventricina
- 70 g sýra fior di latte
Postup:
- Alfou a omegou neapolské pizzy je dokonalé těsto, teplota v peci, která musí dosahovat 430–485 °C, a čas pečení, který se pohybuje mezi 60–90 sekundami.
- Zapomeňte na vál a váleček. Bochánek položte do trochy mouky a prsty vytlačujte vzduch ze středu směrem k okrajům. Tím vytvoříte onen nadýchaný okraj (cornicione).
- Jakmile máte malý disk, přichází technika roztahování. Jednou rukou přidržujte těsto na ploše a druhou ho mírně povytáhněte a „přehoďte“ přes hřbet ruky zpět. Gravitace a setrvačnost těsto rovnoměrně roztáhnou na cílových cca 30–35 cm. Střed musí být tak tenký, že je skoro průhledný (0,25 cm).
- Do středu dejte 70g drcených rajčat San Marzano a krouživým pohybem lžící je rozetřete směrem k okrajům, ale ne na ně.
- Přidejte sýr Grana Padano a bazalku dle chuti.
- Poté už stačí základ ozdobit salámem a sýrem fior di latte.
- A vzhůru do pece.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
