Prosecco se na několika kvalitativních stupních vyrábí především na severu Itálie, ve Venetu. Díky vysokým hektarovým výnosům (až 12–13 t/ha) a relativně levné technologické výrobě se prosecco dostává na zlomek ceny svých šumivých konkurentů.

Vrcholem této oblasti je Conegliano-Valdobbiadene DOCG. Malý subregion v srdci Veneta zahrnuje patnáct vesnic a zhruba 6500 hektarů. Kromě odrůdy Glera, která se v roce 2009 přejmenovala, tu najdeme i autochtonní staré odrůdy: Verdiso, Bianchetta, Perera.

Jde to i seriózně

Jistě, existuje i pár osvícených vinařů, kteří berou prosecco vážně a díky klasickému kvašení a zrání v lahvi mají poměrně zajímavé výsledky. Přesto prosecco nikdy nebylo a nebude velké komplexní víno, ale spíš jednoduchá, nenáročná záležitost, určená k příjemnému každodennímu popíjení (taková italská bohemka) – a tenhle úkol plní skvěle.

Sommelierův výběr

Casa Coste Piane – Pizza Nuova
Vinařství ve vesnici Santo Stefano vede osvícený vinař Rafael Folador. Pracuje především se starými keři, první fermentace probíhá v nerezových tancích, sekundární kvašení pak tradiční metodou v lahvi. Díky tomu si užijete opravdu seriózní, komplexní prosecco, které využívá potenciál odrůdy a terroir na maximum.

Sorelle Bronca, Particella 68 – Pasta Fresca
Tohle prosecco klasického stylu pochází ze strmé vápenité vinice, kde rostou keře révy staré přes šedesát let. Vinařství Sorelle Bronca ročně produkuje zhruba tři sta tisíc lahví a má biocertifikaci. Víno nabízí jemné perlení, středně plné tělo a pěknou ovocnou aromatiku.

Rustico, Nino Franco – Brasileiro Slovanský dům
Prosecco tradičního střihu, vyrobené Charmatovou metodou (kvašení v nerezových tancích). Rodinné vinařství ve Valdobbiadene má stoletou tradici.