Stáhněte si e-booky s recepty a tipy na vaření, do kuchyně i na plac. Najdete v nich to, co vás baví a zajímá, přehledně na jednom místě.

Jak nakoupit maso v řeznictví? Co si připravit a na co se zeptat? A jak se v mase zorientovat? V tomto e-booku najdete základy, které byste měli o mase vědět. S přípravou nám pomáhali řezníci z Našeho masa. Poradíme vám, co se kterým masem můžete uvařit, na co v kuchyni použít slaninu nebo jaké existují druhy párků.

Teorie, tipy, triky

Maso

251008_JaR_A4_e-book_Navsteva u reznika.pdf

Nákup u řezníka

V karlínské i letenské Esce každý den pečeme náš vyhlášený chleba 33, chleba 66 je dostupný každý pátek do vyprodání. V Karlíně na vás čeká bistro se snídaněmi, které podáváme až do odpoledne,  a obědy z lokálních surovin. Na Letné místa k sezení nahrazuje bohatý koloniál. 

Klademe důraz na udržitelnost a návrat k řemeslné výrobě.

Sladké

Pečení

Recepty

251008_JaR_A4_e-book_Snidane z Esky.pdf

Snídaně z Esky

Zpětná vazba od hostů je jeden z nejcennějších nástrojů, které má restaurace k dispozici. Ne vždy je ale jednoduché ji slyšet – obzvlášť když přichází nečekaně, v napjaté atmosféře nebo má podobu ostré recenze na internetu. Tento e-book vám pomůže takové situace zvládat s nadhledem, profesionalitou a respektem. 

Život v gastru

251008_JaR_A4_e-book_Zpetna vazba.pdf

Jak přijímat zpětnou vazbu od hostů

Jestli se o polévkách říká, že jsou grunt, o omáčkách to platí dvojnásob a v kuchyni by se jim měla věnovat stejná pozornost jako ostatním komponentům. Vysvětlíme si přípravu těch základních, a přidáme i tipy, jak na dokonalou jíšku, demi glace nebo bešamel.

251008_JaR_A4_e-book_Omacky.pdf

Tradiční české omáčky

S tímto e-bookem se vám nezdary při pečení vyhnou obloukem. Najdete v něm tipy a triky od profesionálních cukrářů, díky kterým se těsto vždycky povede, krém bude mít ideální konzistenci a korpusy zůstanou nadýchané. Kromě toho v e-booku najdete i recepty na tradiční české dorty a zákusky.

251008_JaR_A4_e-book_Peceni.pdf

Sladké pečení

Svačiny si chystáme prakticky každý den, a tak se může snadno stát, že stereotypně sklouzneme k jedné oblíbené verzi. Pokud je vám tento scénář povědomý, pak je čas vyzkoušet nové a neokoukané recepty.

251008_JaR_A4_e-book_Svaciny.pdf

Svačiny

Jak upéct husu, uvařit knedlíky a zelí a upéct lokše? Jak velká husa zasytí celou rodinu a co s drůbeží, když leží v mrazáku? Kolik soli použít a jaké koření? Připravte se na svatomartinské hody podle Ambiente!

E_BOOK_SVATOMARINSKA_HUSA_VNITREK.pdf

Svatomartinská husa

Klasické, netradiční, nadýchané i s čokoládou. V tomto e-booku najdete vybrané recepty pekařů a cukrářů z Ambiente. Tak zapněte předehřívání a jdeme na to! A víte, jak hotové cukroví správně skladovat?

E_BOOK_CUKROVI_VNITREK.pdf

Cukroví z Ambiente

E-book

Na co máte chuť?

Pečlivě ošetřené pivo

Nadrobno z UMu

Milujeme dobré maso

Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.

Líbil se vám článek?

Tento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.

Jídlo a radost

Práce v gastru

Vzděláváme se

Inovace a výzkum

Osobnosti gastronomie

Ze života řezníků

Vaření a recepty

Partie a druhy masa

Hovězí

Káva

Mouka a pečení

Jídlo je radost

Pro inspiraci

Pivo

Pivní průvodce

Co se děje v gastru

Zákulisí

Moje místa

Kam v Praze

Gastro výlety

Hospodská historie

Podcast Co dům dal

Jak se vaří pivo

Víno

Slané pečení

Teorie, tipy a triky

Vepřové

Telecí

O čepování piva

Chleba

Středoevropská kuchyně

Nealko

Recepty s masem

Maximum o pivu

Suroviny

Dochucování

Vaření s masem

Grilování

Jehněčí

Mouka

Wagyu

Drůbež

Uzeniny

Zvěřina

Vnitřnosti

Ryby a mořské plody