Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.

Líbil se vám článek?

Buďte v obraze

Jednou za čas vám pošleme výběr článků.  Žádný spam – jen to nejchutnější.

Odběr newsletteru

Kuchař jako rizikové povolání. Jaká míra stresu v kuchyni je za hranou?

Práce v gastru

1000 a 1 tvář číšníka: Co všechno zažije na place?

10 + 1 věc, ze kterých kuchaři šílí

Dost bylo řevu: Jak se žije kuchařům v 21. století?

Na co máte chuť?

Pečlivě ošetřené pivo

Nadrobno z UMu

Milujeme dobré maso

Tento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.

Jídlo a radost

Vzděláváme se

Inovace a výzkum

Osobnosti gastronomie

Ze života řezníků

Život v gastru

Recept na houskový knedlík s vekou

K nedělnímu obědu: Jak připravit kynutý houskový knedlík

Pomodori secchi aneb Sušená rajčata podle šéfkuchařů

Čočková polévka podle kuchaře Václava Kouby

Rakvička se šlehačkou Prestige

Sladké podle Štanglu: Lískooříškové laskonky s krémem z bílé čokolády a sena

Recept na dokonalý mazanec z dílny pekařů

Květen na talíři podle šéfkuchaře Martina Štangla

Květen na talíři: voňavé byliny, divoké houby a chutě jara podle šéfkuchaře Martina Štangla

Tisíc a jeden recept na štrúdl – jak ho pečou šéfcukráři?

Kakaové linecké cukroví s krémem z vaječného likéru. Zkuste recept z Myšáka

Sezonní recept: Čerstvé tagliatelle s liškami

Vaření a recepty

Recepty

Hodně času, velký hrnec. Připravte si demi glace, základ pro silné omáčky 

Tatarák z Našeho masa


Poznáváme partie hovězího masa: T-bone, dvojnásobný chuťový zážitek

Znáte partie hovězího masa? Poradí vám Atlas mas

Sofistikovaně se vracíme k praktikám našich předků. Jak v Amase vyzráli na suché zrání? 

Jak připravit maso na burger

Rychlá svačina, která zasytí. Připravte si sendvič s pastrami z Našeho masa

Jak vzniklo carpaccio a jak ho připravit podle receptu z Kantýny

Zahřeje a zasytí. Připravte si dvojitý vývar z Café Savoy

Jerky: Energetická bomba z přeštíka a čestru

Partie a druhy masa

Hovězí

13 českých pražíren a místa, kde jejich kávu ochutnat

Kam na kávu z Industry, z Kmenu a kde se mele Candycane?

Barista Dominik Novák: Respektuju zvyky hostů

Kávový průvodce po Ambiente: Kde hledat v šálku chuť marcipánu a kam na silný tmavý filtr?

Káva doma jako od profíka. Potřebujete váhu, mlýnek a kvalitní zrna

Jak vznikala káva na doma – Soffee? 

Ondra Štokl: Kávu můžete degustovat jako víno 

„Podniky by se měly znovu zamyslet nad tím, jak rozšířit podnikání,“ zaznívá z brněnské pražírny Industra

Den s šéfbaristou Ambiente

Káva ve slupce od avokáda. Bizár, nebo inspirace k udržitelnosti? 

Latte art na Instagramu aneb Znáte nejlepší baristy? 

Káva

Lahodná šlehačková bábovka z Lokálu

Recept na šlehačkovou bábovku z Lokálu. Dezert, který se rozplývá na jazyku

Velikonoční beránek podle cukrářky Sabiny z Ambiente

Jak na velikonočního beránka, aby byl vláčný? Upečte ho podle cukrářky Sabiny z Ambiente

FAQ: Jak se skladují croissanty?

Jak vyšlehat sníh z bílků?

Vypečená záležitost! Recept na ořechovou bábovku z Café Savoy

Srdce z lásky maluju aneb Valentýnské nápady od cukrářů z Votre plaisir

Mouka a pečení

Sladké pečení

Radostné i jedlé dárky pro ty, kteří jsou v kuchyni jako doma

Jak si užít jídlo z restaurací doma? Prostřete stůl a hezky se oblečte, radí Taste of Prague

Můžu to jíst rukama?

Co koupit dědovi a babičce k Vánocům? Jídlem nezarmoutíte, ba naopak!

Darujte letos zážitek z jídla – a zlaté prase k tomu!

Dárky do obálky: Naservírujte pod stromeček zážitek!

Proč je důležité, jak jídlo vypadá na talíři?

Co si užít za 2000 Kč v Ambiente?

Od přípravy pasty po sušení šunky. Co všechno vás naučí Instagram?

Vzhůru na chatu! Hotovky ve skle i rychlé recepty nejen pro chalupáře

Jídlo je radost

Pro inspiraci

Smažené, banány a minerály. Co dalšího „léčí“ kocovinu?

Zaměřeno na pivní styly: Základní dělení a jak se v něm vyznat

Z koupáku do Lokálu. Kudy kam, když vás zastihne cestou žízeň

Nalejvárna aneb Historie piva, aby řeč u piva nestála

Průvodce nejlepšími hospodami a pivovary v Praze

Vydejte se na pivní výpravu Prahou: Od historických hospod po trendy minipivovary

Letní pivní styly, které vás osvěží i překvapí

Letní průvodce pivními styly. Čím se vyznačuje Session NEIPA a jaké Witbier stojí za ochutnání?

Jak poznat dobře načepované pivo? Bublinky nesmí být na skle ani v pěně

Jak napárovat pivo s jídlem? Ležák k rybě a kyseláč k řízku!

Na jedno, nebo rovnou na šest? V Pultu vybrali nové ležáky na následující rok

Zaměřeno na pivní styly: ležáky v zahraničí

Pivní průvodce

Jak na stáž? III. díl: Nasávejte zkušenosti

6 věcí, které musí umět dobrý sommelier

„Obsluha neroznáší talíře, ale vytváří hodnoty.“

Monika Hrabovská z Esky: Mělo by se víc mluvit o tom, že obsluha neroznáší talíře, ale vytváří hodnoty

Vizitka každého kuchaře: Které nože by neměly chybět v základní výbavě a jak se o ně starat?

Na stáži v Amass: Restaurace je taková, jaký je její šéf

Očima Filipa Trčky: To mi nejde namarkovat!

Ženy v gastronomii: Čemu pořád musí čelit?

Jak se nezbláznit ve vánočním provozu? Myslete dopředu a zjednodušte nabídku

Tomáš Karpíšek po dvou letech covidu: Houževnatost nám pomáhá zdolávat překážky

Očima Filipa Trčky: Je všechno v pořádku?

Sekaná 41. týden

Gastronomie znamená víc než jídlo a pití

Food Film Fest: Jídlo všemi smysly

Jaký byl rok 2022 v Ambiente?

Restaurace Štangl – nová etapa karlínské Esky

Pozoruhodná večeře v UMu

Špagety all'amatriciana pomáhají

Už jste členy FC Brasileiro? Brazilská restaurace U Zelené Žáby má vlastní merch

Za celou historii Ambiente jsme během jednoho roku nepřipravili tolik nových podniků jako teď

Co jsme servírovali v Ambiente v lednu? Narozeninové menu, novou mouku a něco na zahřátí

Co se děje v gastru

Zákulisí

Moje místa

Kam v Praze

Gastro výlety

Hospodská historie

Podcast Co dům dal

Bez sladu to nepůjde. Jak vzniká jedna ze základních surovin piva?

Prvních 10 účastníků úspěšně absolvovalo kurz Maximum o pivu. Oslavili to vlastním ležákem

Dva kohouti a Budějovický Budvar společně uvařili letní speciál Na Pool

Dva kohouti vaří naostro. Jak vznikal tamní ležák?

Tři šišky na hladinku plzně. Jak se pěstuje a sbírá chmel? 

Beer the Czech way míří do Kanady. Co chtějí Češi naučit pivaře z Ontaria?

O chmelu i šnytu. Výprava sládků a výčepních dělala dobré jméno českému léžáku v Kanadě

Co se stane, když se spojí markeťák a sládek? Vznikne pivo 4P

Zrození ležáku. Jak se vaří pivo u Dvou kohoutů?

Čochtan a pivo z lahve, které vypadá jako čepované. Přivítali jsme sládky z USA a Kanady

Jak se vaří pivo

Někdo to rád oranžové

Založili Družstvo a mění pravidla degustace. Seznamte se s šesticí drzých milovníků vín 

Vinné bary na Instagramu

Nechat zrát a degustovat. Se sardinkami to jde jako s vínem, říká Tomáš Karpíšek

Minimální zásah, maximální terroir. Tento způsob vína je naturální

Sommelierský slovník: Víte, co je to sabrage, myšina nebo barvířka?

S Matějem Duškem o vzdělání sommeliéra

Na sklenku přírodního vína. Co přinese Autentikfest Prague 2017?

Svařák se nevaří! Jak ho připravují sommelieři a barmani?

Víno

Vzájemná inspirace a propojování generací. V UMu se setkali kuchaři Staré gardy a Ambiente

Reportáž z Večeře pro přátele, která mě naučila vařit jinak

Vzdělání jako firemní benefit: Jak funguje v Ambiente?

Ke kořenům české kuchyně: O zelenině a spojenectví mezi gastronomií a zemědělstvím

O českém zelinářství, všetatské cibuli a farmaření v Praze. Jaké zajímavosti přinesl vzdělávací seminář Ke kořenům?

15 + 1 věc, které se kuchař naučí v Japonsku

Kreativní šéfkuchař František Skopec: 5 věcí, které jsem se naučil v michelinské restauraci Jan

Výprava za wagyu aneb Jak nám Japonsko rozšířilo obzory

Cesta japonského wagyu z Tottori do řeznictví Naše maso

Zelenina v hlavní roli! Jak se vzdělává česká gastro scéna?

Seminář Ke kořenům: Jak probíhá tradiční zabijačka?

Chleba, pizza, fermentace. Kde se inspirovat na Instagramu?

Domácí rohlíky a housky podle pekařů z Ambiente

Jak se v Čestru peče brioška? 

Lehké těsto a nadýchané okraje: Z jaké mouky se peče pravá neapolská pizza?

Nejtěžších je prvních 10 000 pizz

Vůně Itálie: Rozmarýnová focaccia z Pasty Fresca

Pizza diavola podle restaurace Pizza Nuova

Připravte si ďábelsky dobrou pizzu diavola podle restaurace Pizza Nuova

V hlavní roli kvasnice

Znáte plecovník? Připravte si doma tradiční chleba se zapečeným masem

Recept na pravou neapolskou pizzu podle Pizzy Nuova

Slané pečení

Jak nakoupit maso v řeznictví krok za krokem: Jak a na co se zeptat?

Sádlo i řepkový olej. Na čem smaží kuchaři?

Málo dotyků a čistý nůž aneb 4 zásadní kroky při úpravě ryb

Je nutné sbírat pěnu z vývaru? Víme, jak na to – i kdy to není potřeba

Nůž je pro kuchaře jako druhá manželka, říká Honza Všetečka, kuchař a brusič nožů

Fermentovaný med - staronový trend v kuchyni i za barem

Jak grilovat na dřevěném uhlí?

Udržujte ostří živé aneb Jak se starat o nože?

Teorie, tipy a triky

Vepřo knedlo zelo podle šéfkuchaře Lokálu

Wagyu mezi vepřovým? Český přeštík! Přesvědčte se o tom na česko-japonském pop-upu

Vaříme s přeštíkem: 3 druhy masa na řízek

Poznáváme partie vepřového masa: kotleta

Grilování vepřového masa: průvodce šťavnatými steaky a žebírky

Průvodce grilováním vepřového: Které partie vybrat v řeznictví na grilovací hostinu?

Jak vařit s přeštíkem: recepty na pečení, grilování i smažení

Přeštický vepř: Co byste měli vědět o přeštíkovi?

Zlehka naklepat a smažit na sádle. Jak na vepřový řízek z Kantýny?

Jídlo pro milovníky masa: Kotleta pečená na rožni. Péct ji ale můžete i v troubě

Vepřové

Židle připomínající gril a stůl ve stylu dřevěného uhlí. Jak se navrhovala zahrádka Čestru?

Medvídek a spol aneb Umělecká díla, která zdobí Bokovku

I na záchodech záleží!

Experimentální instalace Vitra Hub. Na Designbloku snoubí tři značky odlišných branží 

Rekonstrukce michelinské restaurace a všechno, co o ní chcete vědět 

Relikvie z Kuželky: Jak se tvoří rytiny pro Lokál?

Naše maso má gin s příchutí špeku od Garage22

Špekáčky jsou česká ikona, říká palírník Ondřej Volák z Garage22. Jak pro Naše maso lahvují gin se špekem a křenem?

Jak vzniká keramika, ze které hodujete v degustační restauraci Štangl 

Každý podnik se musí jednou za čas převléct, těší se na facelift podniku šéfkuchař Brasileira Martin Matys

Pleťový kondicionér, rozpůlený gril a rezervační kniha odmítnutých hostů. Takhle se zrodilo Brasileiro

České telecí zaslouží vrátit na talíř. Amaso vyzývá šéfkuchaře ke spolupráci

Telecí: Použijte ho na steak, pečeni nebo burger

Jak zpracovat telecí maso i s vnitřnostmi? Poradí kuchaři od Kalendů

Brzlík, srdíčko i steak z krku. U Kalendů z telecího využijí úplně všechno

Telecí