Sekaná 46. týden
Poslední Sekaná nabídne patentovaný výčep, ředitele fermentace a memoár Davida Changa
Jednou za čas vám pošleme výběr článků. Žádný spam – jen to nejchutnější.
Jsme lidé z Ambiente. Dělíme se s vámi o to, co víme, kde se učíme a inspirujeme – a řekneme vám, proč naše maso chutná jinak nebo za jaké dodavatele dáme ruku do ohně. Co si dáte?
Chcete se na něco zeptat? Máte nápad na článek? Ozvěte se nám!
Poslední Sekaná nabídne patentovaný výčep, ředitele fermentace a memoár Davida Changa
Dokument o Anthonym Bourdainovi z dílny HBO a CNN, rozhovor s personalistkou Ambiente a jedno důležité hygienické pravidlo
Poslední Emmy pro Anthonyho Bourdaina, vzpomínka na nejpůsobivější restauraci světa a roznášková služba přímo z mikrovlnky.
20 let slávy Jamieho Olivera, tuna zmrzliny denně a 10 cenných rad, jak nevyhořet.
Voda zdarma, kritika pro Gordona Ramsayho a ekologická výzva, která objela celý svět.
Sto restaurací Gordona Ramsaye, stížnosti hostů a jeden hodně naštvaný zmrzlinář
Nejlepší restaurace roku je ve Francii, Massimo Bottura natočil kurz Masterclass a Anthony Bourdain by oslavil 62. narozeniny
Pohádka o dvou kuchyních, 27 horkých rad přímo od kuchařů a lahev vína za 3 750 dolarů objednaná omylem
Dominique Crenn bojuje s rakovinou, Fäviken zavírá a v Texasu najdete české koláče na každém rohu.
Oscarová afterparty, stížnosti hostů a 19 klíčových ingrediencí současného fine diningu
Staronový Barista roku, novinky přímo od Karpíška a dvě michelinské hvězdy pro Nomu 2.0
Nejlepší burger v Praze, luxusní penzion Massima Bottury a odmítnuté michelinské hvězdy
Daniel Humm, Thomas Keller a Massimo Bottura – každý z nich má něco nového a my víme co.
3 miliony obsloužených hostů v Ambiente a 3 miliony dolarů za tuňáka v Tokiu. Nový rok začal výčtem rekordů a také dobrou zprávou pro životní prostředí.
Do poslední Sekané tohoto roku jsme namíchali tunu čokolády, Dva kohouty a první vakcínu pro včely.
10 podcastů na dlouhé zimní večery, 9 tipů na dárek pod stromeček a 1 nominace na Nobelovu cenu
Konec největšího rybího trhu na světě, pátá série Chef‘s Table a 26 zajímavostí o lanýžích
Michelin má nového šéfa, špičkové restaurace si lustrují každého hosta a konečně vysvětlíme, jak je to s oplachováním kuřete ve dřezu.
Jak předejít požárům v restauraci, proč být kamarád s umývačem nádobí a kdo bude v příští sérii Chef’s Table.
Odešla ikona francouzské kuchyně Joël Robuchon. Zanechal po sobě 32 michelinských hvězd.
Nejdražší káva na světě vydražena, 73 metrů v Lokále Dlouhááá zvládnuto a dobré jídlo na Hradě odstartováno.
Vzpomínky z dětství, velký test neplastových brček, problémy se zeleninou a nová restaurace Ambiente
Massimo Bottura opět na vrcholu, vzpomínky na Anthonyho Bouirdaina a konec Ano, šéfe!
Fine Dining Lovers se podívali do Prahy, Thomas Frebel z Nomy se stěhuje do Tokia a v Německu i ve Francii je prý Michelin přísnější než u nás.
Gordon Ramsay neumí pad thai, Barista roku má vítěze a street food v Česku existuje.
Praha zná verdikt michelinských komisařů, v Chef’s Table se zaměří na cukráře a zpracovávat maso od čumáčku po ocásek není jen tak.
Michelini klepou na dveře, Scuk na to jde úplně jinak než dřív a kritici si posvítili na Nomu 2.0.
Chystá se kuchařská Wikipedie, David Chang reportuje z olympiády a londýnská restaurace průběžně mění ceny jako Uber.
Nové podniky Reného Redzepiho, Massima Bottury, Dominique Crenn a 80 druhů kávy k tomu
Kde se inspiruje dvojice cukrářů z Votre plaisir, čím začínali a co je obzvlášť baví?
11 technik vaření na ohni, tisíce dolarů za židle z Nomy a číšníci pod drobnohledem.
Michal Svoboda o tom, jak v Lokálech bojujeme s provozní slepotou, jak se naučil místo v noci pracovat přes den a co všechno obnáší práce provozního manažera.
Všechno, co jste nejspíš nevěděli o dekoracích, které zdobí Lokál U Bílé kuželky.
Jak vypadá kuchyň za 20 milionů dolarů, proč jsme jeli na výlet do Brazílie a kde je nejlepší bar na světě.
Těžký rok pro víno, nový film Anthonyho Bourdaina a boj se zrušenými rezervacemi.
Výkonný ředitel Ambi CZ o tom, jak Ambiente zvládá rychlejší tempo, jaké jsou plány do budoucna i jak vyřešit nedostatek lidí v restauracích.
Plating nebo foodstyling – říkejte tomu, jak máte chuť. Čtyři účty na Instagramu, kde to umějí.
Jsou vybranou lahůdkou, přitom se v Česku masní holubi chovají jen výjimečně...
Rozhovor s generálním manažerem Lokálu u Zavadilů Zbyňkem Skalickým o tom, jaké bylo Ambiente před dvaceti lety a jaké je teď.
Šéf provozu Ambi CZ Tomáš Hrušovský o tom, co všechno obnáší otevřít novou hospodu a proč by měl být host vždycky na prvním místě.
Odmítnutí michelinští komisaři, ohnivý Nášup na statku v Souticích a plány Airbnb na ovládnutí rezervací v restauracích.
Slavný podnik ve Vodičkově ulici znovu otevřel! Tahle cukrářská legenda měla dramatičtější osud, než si možná myslíte...
Po sedmi letech v Lokálu Dlouhá dostal manažer směny Radek Pelc pocit, že to chce nový, svěží pohled na věc. A tak si vyzkoušel stáž v Esce.
Byli jsme se podívat na kuřecí farmě v Rašovicích, u hlavního dodavatele chystaného bistra Grils. Tady je reportáž.
Rvačky kvůli kuželkám, hrátky o peníze i prosakování spodní vody.
O tom, jak si šestináctiletý kluk střihl měsíční stáž v Esce. Co všechno se naučil?
V Lokále můžete udělat dobrý skutek – koupit oběd pro dalšího. V tomto projektu spojily síly restaurace Lokál s pěti organizacemi, které pomáhají lidem bez domova: Novým Prostorem, Programem Máří, Pragulicem, APLA a organizací Jako doma. O co jde?
Rozhovor s Tomášem Karpíškem, uzavření restaurace Story a další podnik Davida Changa.
Jedna svatba, hodně smažáků a novinka od Massima Bottury. Zprávy z gastronomie za poslední týden.
Šéfkuchař Lokálu CZ Marek Janouch o tom, jaké bylo Ambi před dvaceti lety, proč už se v kuchyni nekřičí a koho shání k sobě do kuchyně.
René Redzepi stěhuje Nomu na nové místo. To staré předává svému příteli, restauratéru Thorstenu Schmidtovi.
Ambiente chystá nový podnik Grils a investovat do něj můžete i vy!
Vezmou vás až do kuchyně. Pět osobností ze světa gastronomie, které se vyplatí sledovat.
Francis Mallmann přestěhoval ohně do Evropy, máslo stojí dvakrát tolik a Družstvo chystá další vinný pop-up.
Proč je dobře mít profil na Facebooku a Instagramu? Může se vám postarat o PR, reklamu i nábor.
Mléko, máslo, smetana, vejce i vanilka. Jak poznat kvalitu u základních cukrářských surovin?
Kreativní šéfkuchařka Jana Bilíková radí, jak správně naaranžovat jídlo na talíř - aby hostům chutnalo a ještě se s ním pochlubili na Instagramu.
Jak vypadá jídlo pro Boha, co vymýšlí Grant Achatz na Kickstarteru a který foodbloger byl na stáži v Esce?
Jak to chodí ve školní jídelně? Kreativní šéfkuchaři Ambiente si to vyzkoušeli a dva dny vařili dětem.
Návod, jak vybudovat profesionální kuchyni, tip na skvělý rozhovor s Danem Barberem a taky společná akce Entrée a Esky.
Třeba Andělská zahrada, kam chodil na procházky i Karel IV., anebo zednářská lóže. Vypátrali jsme kompletní historii místa, na kterém dnes stojí Ringhofferův palác.
Tvrdí to manažer rozvoje Ambiente Marek Hofmann. Co je na tom nejtěžší a jakou roli hraje lidský faktor?
Co nového v gastronomii za uplynulý týden? Redzepi sklízí samou chválu, Ikea otevře restauraci a špekáčky už se těší na čarodějnice.
Řezníka Jirku Michala teď můžete potkat v nové Kantýně. V našem rozhovoru se dozvíte, jaké to je v Našem mase i jak ho Franta Kšána naučil prodávat.
Známe nejlepší restauraci na světě, shrneme si rok Massima Bottury a oslavíme narozeniny naší oblíbené kavárny. Páteční sekaná je tady.
Jaké výhody má host, který svou návštěvu předem ohlásí? A co z toho plyne pro restauraci? Plusů je víc, než byste čekali. A pozor – pro obě strany.
Kapitalismus zakořenil, Praha má cronuty a v Mexiku už se servíruje. Nejnovější zprávy z gastra jsou tady.
Kantýna otevírá v sobotu, mistr světa v čepování piva se chystá na tour po českých hospodách a John Vanhara rozjíždí rozvoz pizzy. Tady jsou novinky za tento týden.
Jak ti nejlepší zvládají stres? Španělská restaurace El Celler de Can Roca si najala kouče!
Jak funguje šeptanda v Praze, Anthony Bourdain na Netflixu a medvědí česnek v kuchyni. Tady jsou novinky za tento týden.
Kdo je nový barista roku, která restaurace získala tisíc rezervací za 24 hodin a co dělá René Redzepi v Mexiku?
Blíží se nejvýznamnější kávový víkend v Čechách. Známe horké favority i nová pravidla soutěže.
Vejce Benedikt, anglická klasika, veganské alternativy i domácí loupáky. Máme všechno! Tady je našich 9 tipů od Holešovic až po Smíchov.
Praha obhájila všechny tři hvězdy z loňska, nově získala ocenění Bib Gourmand restaurace Eska v Karlíně.
V rendlících Mauviel se vařilo na Titaniku i v pražském Čestru. Jak se z kusu mědi stala ikonická záležitost?
Máme pro vás šest podniků, kde si na mase dávají opravdu záležet. Znáte je všechny?
Další série Chef’s Table představí novou várku světových šéfkuchařů. Koho uvidíme?
Obchodník, psycholog a velký odborník na víno v jednom. Málokdo má v restauraci tak vážené postavení jako sommelier. Co všechno má na starost?
Karolína Fialová pracuje jako sládková a nedávno uvařila své první vlastní pivo. Jak ji berou kolegové v oboru?
Jana Bilíková se inspirovala u nejlepších šéfkuchařů na světě a vybrala klíčové vlastnosti, které z vás v kuchyni udělají mistra.
Turecký řezník pobláznil Instagram. Už sedm milionů lidí vidělo, jak solí maso a další tisíce ho napodobují.
Kolik znáte deváťáků, kteří vystřihnou domácí croissanty nebo svatomartinskou husu? Martin Legeza zvládá obojí s přehledem. A nejen to!
Proč ta škatulata – a co nového slavný šéfkuchař chystá?
Když se budete řídit následujícími radami, bude z vás ještě lepší šéfkuchař – a navíc zabodujete u všech svých lidí. Ano, včetně rodiny.
K čemu odkazují rytiny v Lokálu Hamburk? Osobně vám to odhalí jejich autor, architekt Petr Kučera.
Taky u sebe pozorujete lehkou závislost na Pražské šunce, zvlášť v doprovodu křupavého chleba? Víme, kde tahle uzenářská lahůdka vznikla – a vy to teď budete vědět taky.
Hladovíte po pořádném čtení? Máme pro vás nášup! A ne, tentokrát to nejsou kuchařky... dobře, ne jenom kuchařky.
O kterou z nich si napíšete Ježíškovi, a kterou naopak hned po přečtení seznamu poběžíte tajně pořídit?
Tahle metoda dokáže maso přiblížit k dokonalosti, ale taky hodně pokazit. Víme, na co si dát pozor.
Ze stejného masa může být božský steak, ale i nepoživatelná podrážka. Co s tím?
„Hosté na číšníky nespěchají, večer si chtějí užít,“ říká Dominika Vavřincová z Lokálu o své zkušenosti ze Švédska. Co dalšího tam zažila?
Plzeňský Lokál Pod Divadlem měl zahraničního stážistu! Co si Charlie Andersson myslí o českých hospodách a proč si vybral zrovna Plzeň?
Zrání, staření, mramorování, bourání… To všechno má na starost Vlasta Lacina, jeden ze zakladatelů Amasa. Jak se mu daří dodávat do restaurací kvalitní české maso a co všechno to obnáší, čtěte v našem rozhovoru.
Nakrmte svůj Instagram skvělým jídlem! Vybrali jsme deset restaurací z celého světa, které prostě musíte sledovat.
Baví vás jídlo a chcete, aby to věděl i váš Instagram? Máme pro vás nálož inspirace, kam zabrousit.