Příběh o tom, jak v Amasu vyzráli na české maso
Skvělý steak z českého masa? Před deseti lety utopie, dnes realita.
1256
Články od autora: Tereza Pánková (27)
7 tipů z kuchařské základky
Tyhle triky z hypotetické první třídy kuchařské školy fungují! Ať už je to dochucování, správné čtení receptu, nebo kombinace rychlosti a trpělivosti.
2750
Jak grilovat na dřevěném uhlí?
Taktiky, které se v praxi osvědčily profesionálním kuchařům. Vše od výběru uhlí až po závěrečný „úklid“.
6764
Nejtěžších je prvních 10 000 pizz
Jen s lehkou dávkou provokace to tvrdí Ondřej Lufinka, pizzař z Pizzy Nuova. Co je na téhle práci tak náročné – a proč jsou důležitá léta praxe?
2232
Brunch aneb Když se nám nechce brzy vstávat
Jak vznikl brunch, co k němu nutně patří a kde brát inspiraci?
2334
Den s šéfbaristou
Od plotny jsme přešli za bar. Jaký vypadá typický den hlavního baristy Ambiente Ondřeje Štökla?
937
Pizza jako z Neapole
Lehká, chuťově vyvážená a plná kvalitních surovin – přesně taková by měla být neapolská pizza. Jak na ni?
5082
Co snídá sommelierka Míša Fousková?
Dobrou snídani si musíte užít. Proč ne třeba se sklenkou dobrého vína?
1439
Proč je málo kuchařů?
Co se změnilo, že je dnes umění sehnat kvalitní, a ještě k tomu nadšenou posilu do kuchyně? A co se s tím dá dělat?
11833
Cože? Tolik?
Jak předejít tomu, aby byl host při placení zaskočený výší účtu? Tady je tip od zkušeného kolegy.
939
7 + 1 vychytávek, které kuchařům usnadní život
Další porce profesionálních tipů, díky kterým z vás spadne větší než malé množství stresu.
1732
Promiňte, máme pauzu!
U nás ještě celkem nezvyk, ale ve světě běžná praxe. Co když se odpoledních přestávek v restauracích bojíme úplně zbytečně?
5909
7 tipů, jak si v kuchyni ušetřit práci i čas
Triky profesionálů, které oceníte ve vypjatých chvílích, kdy jedete na maximum. Takže každý den.
1087
10 + 1 nejlepších kuchařek roku 2017
Pro cestovatele, ranní ptáčata, nadšené cukráře i osamělé hladovce
2797
Oheň jako vášeň a obživa
Šéfkuchař Francis Mallmann považuje pobyt v přírodě a vaření na otevřeném ohni za součást ideálního, přirozeného způsobu života. Jak na to?
687
5 tipů, jak se vyhnout chybám v menu
Způsobují zmatky a odhánějí vám zákazníky. Přitom stačí znát pár základních pravidel, a jídelní lístek bude zase pracovat pro vás.
1847
Přešlapy v kuchyni
Kdyby i profesionálové sem tam neudělali parádní průšvih, neměli bychom žádné zábavné historky. Tyhle se už staly legendárními.
1299
Jak si udržet ty nejlepší?
Spokojený personál je pro restaurace stejně důležitý jako spokojený host. Jak ji rychle a efektivně zvýšit?
7814
9 tipů pro číšníky, jak p(r)odávat víno
Jak správně vytáhnout korek nebo ochutnávat víno před hosty? Servis je naprosto zásadní – přinášíme vám tipy od sommelierů z Esky.
1703