Jde to i bezlepkově. Pizza Nuova nabízí i tuhle variantu
Pizza Nuova: Ta nejlepší v Česku
V italské restauraci Pizza Nuova si můžou s důvěrou objednávat i lidé trpící celiakií. Navíc mohou na dobrý oběd nebo večeři přijít spolu se známými, kteří si dají „normální“ jídlo, a pochutnají si všichni.
„Začali jsme s tím na popud našich hostů, kteří se na bezlepkové těstoviny ptali. Snažili jsme se jim vyjít vstříc natolik, že jsme jednu dobu kupovali i celiatické pivo. O to ale zájem nebyl, tak ho nakonec museli vypít kuchaři,“ vzpomíná na začátky Marek Landsinger, generální manažer Pizzy Nuova. Dnes se tu lidé s bezlepkovou dietou najedí téměř jako běžní strávníci.
„Pomohla nám kolegyně celiačka.“
Veškeré těstoviny si nechává Pizza Nuova vozit z italského Gragnana; tedy i ty bezlepkové. „Dřív jsme je kupovali v lékárnách. Ty italské jsou ale podle lidí, kteří k nám na ně chodí, daleko chutnější,“ konstatuje Marek Landsinger.
I když v týmu Pizzy Nuova momentálně žádný „bezlepkář“ není, dlouhé roky tu pracovala hosteska, která občas mívala nepříjemné zdravotní potíže i jen z toho, když během práce omylem vdechla stopové množství běžné mouky. A právě ona výrazně pomohla při sestavování celiakického menu.
Bezlepkové těstoviny se dělají převážně z kukuřičné a rýžové mouky, a to s některými jídly zkrátka nejde dohromady. Hlavně kvůli konzistenci: tyto těstoviny jsou hladké a omáčka na nich neulpívá. Proto se staly největšími hity jednoduché kombinace jako penne alla tagliata, spaghetti all´Ambiente nebo aglio olio. U některých celiaků ale slaví velký úspěch třeba i „bezlepkářsky netradiční“ spaghetti carbonara. Právě proto, že si je jinde nedají.
Pizza ne, pasta ano
Celiakové si v Pizze Nuově vychutnají řadu jídel – všechna těstovinová jídla na jídelním lístku si lze objednat v bezlepkové variantě. Také většina dezertů je pro „bezlepkáře“ bezpečná. Jen mascarpone a tiramisu musí (kvůli italským piškotům) oželet – a pizzu. A to nejen proto, že by v restauraci museli mít samostatnou pec, aby nehrozila kontaminace.
„Připravit těsto z režné nebo kukuřičné mouky tak, aby výsledek aspoň trochu připomínal pizzu, je skoro nemožné. Vyjdou z toho tlusté koláče... Věřím, že až to jednou někdo rozlouskne, bude to terno,“ usmívá se šéfkuchař Radek Pecko.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
