Nová lokalita, stejný personál. Někteří členové týmu stojí po boku šéfkuchaře Reného Redzepiho od samého začátku. Ali Sonko je jedním z nich, nádobí v Nomě myje už třináct let. „Jakou cenu by měla Noma beze všech svých zaměstnanců?“ zamyslel se Redzepi na rozlučkové hostině, kterou uspořádal pro personál a přátele.

„Ali je srdcem a duší Nomy. Myslím, že lidé ani nedokážou docenit, co všechno znamená mít v restauraci člověka, jako je on. Pořád je samý úsměv,“ řekl Redzepi, když oznámil přepsání části podílu v Nomě právě na tohoto kolegu. „A mimochodem, můj vlastní otec se taky jmenoval Ali a taky pracoval jako myč nádobí v restauraci, když se přestěhoval do Dánska,“ dodal dojatě.

O dvaašedesátiletém Alim, kterému byste klidně tipovali něco kolem třiceti, bylo poprvé slyšet před sedmi lety, když si celý tým letěl do Londýna převzít ocenění za nejlepší restauraci roku. Zapomnělo se ale na to, že Ali potřebuje vízum – přestože v Dánsku žije přes třicet let, má občanství africké Gambie a do Británie ho nepustili. Všichni kolegové v čele s Redzepim pak na pódium přišli v tričkách s portrétem Aliho. V dalších letech už se na vízum nezapomnělo a na pódiu mohl stát i Ali.

Zdroj: Berligske