Co jsme v Ambiente servírovali v březnu: poslední zabijačky, pivní speciály i vůně dálek
Poslední jitrnice sezony
Zabijačková sezona je u konce. Tečku jsme za ní letos udělali U Bílé kuželky a byla přesně taková, jaká má být. Slunečná, hlučná, s plnými stoly i sklenicemi. Na podzim jsme zpátky!
Velikonoce jsou v plném proudu
Loučili jsme se se zimou, ale stejně tak s radostí vítali přicházející jaro. Velikonoční pohoštění si u nás můžete objednat a vyzvednout ještě do 5. dubna. Beránky pro vás napekli pekaři v Esce a v Myšákovi je cukráři ozdobili čokoládou a ořechy. Mazance se lesknou U Kalendů, v Café Savoy, v Esce i v Myšákovi a vláčnou nádivku k pondělní pečeni pořídíte v obou řeznictvích Naše maso, kde pro vás naplnili pult také jehněčím z Rudimova, drůbeží z Rašovic a Chelčic či telecím z Líšné u Zbiroha. Přidejte vejce od Kubátů, máslo ze Struh, džem z Esky a můžete hostit celou rodinu.
Svět na čepu i ve skleničce
Začátek měsíce patřil v Pultu zahraničním speciálům. Čepoval se New England IPA Crowd Control od rumunských Hop Hooligans. Šťavnatá, tropická chuť, přesně ten typ piva, co zmizí dřív, než stihnete říct „ještě jedno“. Pak přišel večer otevřených lahví. A s ním i lambik, spontánně kvašené belgické pivo, který voněl po hroznech, mandlích a víně. Pivo, které se nepije, ale ochutnává. Na svatého Patrika se zase čepoval Guinness. Ikonický stout, který se v Dublinu vaří už od roku 1759, připomněl, že některé věci fungují pořád stejně dobře.
Pivní pětiboj o zlatou pípu
Mezitím se v Lokále, tentokrát v Korunní, opět soutěžilo v rámci Zlaté pípy – interního klání výčepních napříč Lokály a vybranými podniky Ambiente. Jednou z disciplín je pivní pětiboj, který zahrnuje už klasické úkoly: pití mlíka na ex, křížový výslech, výdrž s plnými půllitry, nošení prázdných půllitrů a skládání výčepního kohoutu. Vítězem se stal Vojta Kodeš z Pultu. Gratulujeme!
Vařili jsme po boku Rona McKinlaye
Do Prahy na pozvání týmu z UMu dorazil kanadský šéfkuchař Ron McKinlay. Jako hlavní host mikrosympozia, které zahrnuje workshop pro kuchaře a besedu pro veřejnost, sdílel zkušenosti z fine diningu i z vlastní cesty k jednoduššímu, svobodnějšímu vaření, v němž hraje hlavní roli řemeslo, surovina a také zdravá dávka pochybností.
Pro kuchaře vedl Ron workshop v UMu, kde se pracovalo s celým jehnětem. Při porcování i vaření šel až na kost a krok za krokem vysvětloval, jak o surovině přemýšlí a jak z ní dostat maximum. Beseda v kině Evald pak otevřela témata vedení týmů, profesního růstu i toho, proč má smysl zpochybňovat zažité postupy.
Za řemeslem do Londýna
Cestovalo se však i opačným směrem. Tým z Amasa vyrazil do Londýna primárně na „exkurzi“ do rodinného řeznictví H. G. Walter, které patří k nejrespektovanějším v oboru. Ne nadarmo se tu říká: Když jsi kuchař, znáš H. G. Walter. Kolegové nahlédli do zázemí a zajímali se hlavně o to, jak maso co nejlépe připravit pro kuchaře, od bourání až po finální úpravu.
Během tří dnů toho ale stihli mnohem víc. Navštívili Borough Market, řeznictví The Ginger Pig nebo restaurace Hawksmoor a St. John. Mohli tak sledovat práci s masem v různých podobách i prostředích – od trhu až po fine dining. A protože by byla škoda nechat si to pro sebe, tipy i postřehy z cesty sdíleli v samostatném článku.
Na ostří nože v Našem mase
V Našem mase v Dlouhé si teď můžete nechat nabrousit nože. Každý pátek dorazí náš brusič Tonda Švejcar, nože si vyzvedne a zhruba za týden je vrátí v perfektní kondici. Za fixních 195 Kč za kus. Broušení nabízelo Naše maso už dřív, tehdy ho však po večerech prováděli sami řezníci, na industriálních bruskách. Dnes se o to postará profík, který se nožům věnuje naplno, a na výsledku je to znát.
Točená buchta je zpět
Do Esky Letná se po zimní pauze vrátila točená zmrzlina. Nabízíme oblíbenou příchuť tvarohových buchet a současně jsme představili novou zmrzlinovou instalaci od Iva Jedličky.
Co dalšího se u nás událo?
- V klubu se po celý měsíc zahřívalo chai latte s malinovou pěnou. Rána ještě studí, ale tenhle drink to spravil.
- Až do konce května můžete spojit večer v kině Světozor s návštěvou Myšáka a před přenosem z Metropolitní opery si dát sklenku vína a chlebíček nebo zákusek se sklenkou bublinek za speciální cenu. V programu Světozoru hledejte Myšák x MET.
- V UMu se zase první středu v měsíci rozezněla Zkouška sirén. Pop-up, kde se servíruje to, čím tým žije poslední týdny. V březnu to byl třeba tatarský biftek, celerový chlebíček nebo kapr na paprice.
- Káva se v březnu točila kolem Guatemaly. Připravili jsme mapu míst, kde ji můžete ochutnat, a zároveň spustili prodej merche Expedice Guatemala – oversized triček. Ilustrace na míru navrhl guatemalský umělec Markos Fischer.
- A radost máme i ze smaženého sýra z Lokálu. Dostal se totiž mezi nejlepší sýrová jídla na světě. Na 29. příčku ho umístil Taste Atlas.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
