1. Základní omáčka z Esky

Grilované maso v karlínské Esce doprovází svěží omáčka, která se míchá v poměru 2 díly oleje, 1 díl octa a 1 díl pevné složky. Základní recept se obměňuje podle chuti a sezony – kromě soli a kajenského pepře do něj kuchaři sekají listy petržele i další bylinky, jarní cibulku, česnek nebo pečené papriky a rajčata. V omáčce nesmí chybět kyselé ingredience jako pampeliškové kapary, nakládaný bez, hořčičná semínka nakyselo a různé ovocné octy.

Varianta s kapustou:

• několik listů kapusty, blanšírovaných a nakrájených nadrobno
• 100 ml zastudena lisovaného oleje 
• 50 ml octa, například jablečného
• šalotka a semínka hořčice naložené nakyselo 
• sůl a pepř

2. Chimichurri z Kantýny

K pečenému masu a steakům se v Kantýně servíruje proslulá chimichurri. Na omáčku původem z Argentiny potřebujete kvalitní olej a vinný ocet, česnek, feferonky a směs čerstvých bylinek podle chuti, které na talíř dopraví krásné aroma. Použít ji můžete i jako marinádu.

Osvědčený recept na 10 porcí:

• 350 ml oleje (slunečnicového nebo olivového) 
• 50 ml vinného octa
• 50 g čerstvé listové petržele
• 20 g čerstvého oregana
• 30 g česneku
• 30 g feferonek
• sůl a pepř

V míse propojte olej a vinný ocet a přisypte najemno nasekané bylinky, feferonky i česnek. Na závěr dochuťte omáčku solí a čerstvě mletým pepřem.

3. Hořčičná majonéza z Čestru

V Čestru se inspirovali zaručenou kombinací hořčice a piva a vyladili báječný recept s ciderem, ze kterého se v dalším kroku vyrábí hořčičná majonéza ke steakům. Počkáte si na ni měsíc, výsledek za to ale rozhodně stojí!

Na hořčici zpracujete:

• 75 g černého hořčičného semínka
• 75 g žlutého hořčičného semínka
• 10 g mleté žluté hořčice
• 250 ml cideru
• 175 ml jablečného octa
• 25 g soli
• 3 g mletého pepře
• 80 g medu

1. Všechny suroviny promíchejte v uzavíratelné nádobě a zakryjte. Při pokojové teplotě nechte bobtnat 12 hodin.
2. Předmáčenou směs vložte do lednice a po měsíci zrání ji rozmixujte dohladka. Čím víc se hořčice mixuje, tím hustší získává konzistenci.
3. 80 g hořčice nakonec vyšlehejte s 200 g majonézy, nejlépe domácí.

Mohlo by vás zajímat

Majonéza – lekce „chemie“ pro pokročilé

V čem spočívá kouzlo a složitost téhle klasiky?

4. Hořčice z Bufetu

Klobásy, špekáčky i žebra na grilu si říkají o poctivou klasiku. Z kuchyně Bufetu nám poslali seznam ingrediencí i návod na domácí hořčici:

• 200 g bílých hořčičných semínek
• 50 g černých hořčičných semínek
• 300 ml vody
• 200 ml octa
• 20 g soli 
• 150 g krupicového cukru 

1. Uvedené přísady spojte a nechte přes noc změknout. 
2. Druhý den směs rozmixujte podle toho, jak hrubou pastu si přejete. 
3. Vyšlehaná hořčice by měla dozrávat alespoň 7 dní při pokojové teplotě, po delší době ztrácí výraznou štiplavost a nabírá jemnější chuť. V lednici ji můžete skladovat až dva měsíce. 

5. Teriyaki z Brasileira

V Brasileiru U Zelené žáby přidali na lístek asijskou, příjemně nasládlou omáčku teriyaki, která sluší nejen masu z ohně, ale také grilovaným rybám, například steaku z tuňáka. Kuchaři ji používají i místo marinády nebo s ní dokončují poké.

Připravte si:

• 300 g cukru krupice
• 250 ml sójové omáčky
• 150 ml Mirinu (sladkého rýžového vína, seženete nejen v obchodech s asijskými potravinami)
• 30 ml rýžového octa
• 15 ml sezamového oleje
• 20 g čerstvého zázvoru, nastrouhaného
• 1 stroužek česneku, nastrouhaný
• špetku mletého pepře
• špetku mletého chilli

Z cukru udělejte karamel, zalijte ho sójovou omáčkou promíchanou s ostatními ingrediencemi a na mírném plameni vařte do zhoustnutí. Teriyaki by měla mít konzistenci sirupu.

6. Pomerančová sriracha z Buchecku

Tým z brněnského food trucku Bucheck nedá dopustit na majonézové a chilli omáčky. Jejich pomerančovou srirachu si zamilujete ke grilovanému masu, rybám i zelenině.

Rozmixujte:

• 50 ml srirachy 
• 100 g pomerančového džemu s kůrou
• 3 lžíce octa
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl a černý pepř (dle chuti)