Facebook

Skořicová rolka s vanilkovým krémem

455
2. srpna 2018 Autor: Klára Kvitová Foto: We give you good

Křehké těsto, našlehaná náplň – lahůdka z Myšáka, od které si rádi umažete prsty. Upečte si ji doma!

Na 10 rolek:

500 g hladké mouky
65 g cukru krupice
10 g soli
15 g sušeného mléka
24 g droždí
40 g změklého másla + 300 g na vyválení
1 vejce + rozpuštěné máslo, třtinový cukr a skořice k dokončení

1. Všechny suroviny smíchejte s 210 ml vody a vymíchejte těsto. Vytvořte bochánky, přikryjte fólií a nechte 20 minut odpočívat.
2. Máslo na vyválení nechte změknout a mezi dvěma pečicími papíry vyválejte do tenkého plátu.
3. Bochánky rozválejte, dejte na tácy, zakryjte fólií a uložte asi na 3 hodiny do lednice.
4. Vyválené máslo položte na pláty těsta, zabalte (spojem nahoru) a vyválejte dlouhý tenký obdélník. Poté jeden konec přeložte do ¾, druhý přiložte k prvnímu tak, aby se dotýkaly, a ještě to celé přeložte napůl. Těsto pootočte o čtvrt otáčky, opět vyválejte do tenka a zopakujte celý postup. Poté zabalte a dejte do lednice.
5. Odpočinuté těsto vyválejte na obdélník. Potřete rozpuštěným máslem, posypte třtinovým cukrem a skořicí, smotejte do rolády a nakrájejte na porce. Vložte do ráfku nebo do formy na muffiny vymazané máslem. Nechte kynout cca 1–1½ hodiny.
6. Pomažte žloutky smíchanými se smetanou v poměru 1:1 a v předem vyhřáté troubě pečte při 165–175 °C asi 22 minut nebo dozlatova. Hotové rolky obalte v cukru a naplňte žloutkovým krémem.

Na žloutkový krém:

210 ml mléka
½ vanilkového lusku
42 g třtinového cukru
25 g solamylu
5–6 žloutků (100 g)
špetka soli
210 g šlehačky

1. Mléko se zrníčky z vanilkového lusku zahřejte na 50 °C. Cukr, solamyl, žloutky a sůl smíchejte a přidejte do teplého mléka.
2. Zahřejte na 87°C, poté v robotu vymíchejte do studena. Nechte přes noc odpočinout v lednici.
3. Ráno vyšlehejte šlehačku a opatrně ji smíchejte s vychladlým krémem.

Článek vyšel v letním čísle A časopisu

Článek vyšel v letním čísle A časopisu

Čtěte PDF nebo si ho vezměte v jakékoliv restauraci Ambiente.

Sekaná 31. týden

Načíst další článek...