1. Napište si na papír, které položky z vašeho lístku budou hostům nejvíc chybět, a zabalte jim suroviny a polotovary na domácí přípravu oblíbeného jídla anebo třeba koktejlu. Můžou to být ingredience na burger nebo čerstvé těstoviny s omáčkou a bylinkami.

V Brasileiru U Zelené žáby si zákazníci vyzvedávali těsto na proslulé bochánky pão de queijo, bedýnku s churrascem na gril nebo přísady na caipirinhu. V Kantýně se začaly balit paprikové lusky s rajskou na ohřátí doma a holandský řízek na dosmažení.

2. Vytvořte signature produkt! Připravte do sklenic, lahví nebo krabiček to, co by se lidem mělo vybavit, když se řekne název vašeho podniku. V Esce se mezi takové položky dostala libečková sůl, uzená majonéza nebo smetánek, ale může to být cokoli, co odráží koncept kuchyně a díky čemu jsou vaše jídla jedinečná.

3. Zachovejte podstatu vašeho konceptu, ale zkuste vymyslet novou podobu typických pokrmů. Příklad? V Brasileiru se maso dál griluje na ohni, teď si ho však hosté vychutnají v podobě sendvičů, v Kuchyni na Hradě zase podávají moravského vrabce v knedlíku. V Café Savoy překvapili skvělým burgerem, který na menu zapadá víc, než by se mohlo zdát – hovězí maso totiž doprovází foie gras, stařený hovězí tuk, čerstvé lanýže a lanýžový olej.

4. Jste kuchaři – prodejte to! Zařaďte do nabídky to, co si hosté těžko uvaří sami, protože jim k tomu chybějí suroviny a technologie, zkušenosti a čas. Uvidíte, že si fajnšmekři rádi koupí demi glace, ochucený olej, předpřipravené zálivky do salátu, uzené máslo nebo zauzenou majonézu.

5. Jste cukráři – otevřete online domácí cukrárnu a naplňte ji výrobky, které zájemcům usnadní pečení. Listové nebo linecké těsto, griliáš, slaný a kávový karamel si spousta lidí raději objedná, než aby přípravou strávili půl dne, a ještě riskovali, že to stejně nebude ono.

6. Buďte sezonní! Podzim a blížící se zima si říkají o horké kakao, dýňové latté a horký jablečný mošt, ale taky o zázvorový čaj a další nápoje plné vitaminů. Jistě bude zájem i o fermentované šťávy, kvašenou zeleninu nebo poctivý vývar do zásoby.

7. Buďte napřed! Za chvíli jsou tu Vánoce, tak hostům včas nabídněte poctivé marmelády na linecké a vánočku, vaječný likér a limitované edice různých výrobků. Další možnosti? Adventní kalendář s jedlým překvapením, ingrediencí a receptem na každý den nebo dárkové koše plné trvanlivých delikates.

8. Zprostředkujte zákazníkům potraviny od farmářů. Zafungovalo to na jaře a lidé budou za tuhle možnost rádi i teď. Málokdo si může dennodenně dovolit jídla z restaurací, kvalitní suroviny ale ocení každý. Doplňkovým prodejem navíc pomůžete zemědělcům, kteří jsou v tom s vámi. Například v Kantýně si hosté kromě masa nakoupí i farmářské mléčné výrobky a vejce, ale taky českou zeleninu z holešovické tržnice.

9. Nabízejte smysluplné (!) produkty, které buď sami vyrábíte, nebo používáte v provozu. Může to být keramika, sklenice na víno a profi nože, ale i zboží, které hosté unosí nebo zabalí jako dárek. Lidi z Baru založili vlastní merch, vytvořili stolní hru a napsali Tekutou kuchařku, na e-shopu pivovaru Dva kohouti si lidé objednávají čepice a kšiltovky, trička nebo síťovky.

Přeprodávané výrobky, jako jsou svíčky nebo plakáty, dostávají minimální marži a finančně to není žádné terno. Přenesou ale kus vašeho podniku až domů k hostům a udělají jim radost. A ta je může motivovat k dalšímu, třeba i většímu nákupu.

10. Zeptejte se hostů, zda by měli zájem o zážitky, jako jsou online degustace nebo kurzy vaření, míchání drinků či domácí přípravy kávy. Technicky to pro vás nemusí být náročné a spousta lidí teď zvlášť ocení možnost sebevzdělávání a sdílení.

11. Dejte lidem příležitost vás podpořit a darovat vám extra spropitné na dálku. Nebojte se na e-shop zařadit položku „nic“ – někteří by vám třeba rádi přispěli jen tak, i bez nákupu, nebo vám fandí, jenže bydlí v jiném městě. V karlínské Etapě se mezi produkty v e-shopu objevilo „Spropitné“ pro ty, kdo platí kartou a rádi by i tak ocenili práci týmu.