Dort Míša podle cukrárny Myšák

Myšák: Cukrárna v srdci Prahy

Vítejte v cukrářské dílně Lukáše Pohla a jeho týmu, kde zákusky připravujeme na dvě sousta, abyste si mohli vychutnat více druhů. Najdete u nás tradiční české pochoutky jako indiánky, kremrole nebo věnečky. Baristé vám k nim připraví výběrovou kávu a pekaři přidají čerstvé pečivo. Podívejte se na menu.

Myšák až domů

Na korpus:

• 4 vejce
• 80 g krupicového cukru
• 70 g marcipánu (pořídíte například na Rohlík.cz) 
• 60 g hladké mouky
• 20 g kakaa

1. Ve vodní lázní nahřívejte vejce, cukr a marcipán. Počkejte, až se marcipán rozpustí. 
2. Směs vyšlehejte do světlé krémové hmoty.
3. Ručně vmíchejte mouku smíchanou s kakaem.
4. Těsto rozetřete na pečicí papír – potřebujete 4 kulaté pláty o průměru 24 cm. 
5. V troubě předehřáté na 190 °C pečte 8 minut. 

Na krém:

• 500 ml smetany ke šlehání
• 6 plátků želatiny (9 g běžné želatiny)
• 1 kg tučného tvarohu
• 140 g moučkového cukru
• 20 ml citronové šťávy nebo yuzu
• 10 ml rumu (Božkov) 

1. Smetanu vyšlehejte do šlehačky.
2. Želatinové plátky namočte do dostatečného množství studené vody (na 3 plátky stačí cca 200 ml vody) a nechte je v ní asi 10 minut. Nabobtnalou želatinu vyjměte (vodu můžete vylít), dejte ji do malého rendlíku a na mírném plameni ji za míchání metličkou velmi opatrně zahřejte – rozpustí se. Pozor, želatina se nesmí přehřát a projít varem, znehodnotila by se!
3. V míse promíchejte tvaroh s cukrem, citronovou šťávou a rumem. Zlehka vmíchejte šlehačku a za stálého míchání i rozpuštěnou želatinu. 

Tip: ​​Pokud chcete želatinou zahušťovat studený krém, po rozpuštění ji nejdřív smíchejte s trochou krému. Želatinu v něm důkladně rozmíchejte, aby zchladla, teprve pak ji vmíchejte do zbytku krému a nechte ztuhnout. Předejdete tak vzniku hrudek.

Skládání dortu:

1. Dort skládejte do ráfku o průměru 24 cm. 
2. Dno vyložte korpusem a postupně vrstvěte krém a další pláty. Čtyři pláty spojí tři vrstvy krému. 
3. Uložte do lednice a nechte ztuhnout, ideálně přes noc. 

Na čokoládovou ganáž: 

• 100 g tmavé čokolády (63%)
• 150 ml smetany ke šlehání (min. 35%)

1. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. 
2. Ohřejte smetanu na teplotu, abyste v ní udrželi prst a přilijte ji k rozpuštěné čokoládě. Ponorným mixérem vytvořte hladkou emulzi.
3. Nanášejte na dobře vychlazený dort, rozetřete po celém povrchu a vložte do lednice alespoň na 2 hodiny. 
4. Vykrojte dort z ráfku a podávejte.