Jak se vybírají piva pro Pult?

Pult: Pivní bary, kde o pivu víme vše

Pivní bary postavené na perfektně ošetřeném pivu a českých i zahraničních speciálech. Každý Pult má vlastní Degustační radu, která jednou ročně vybírá nejpitelnější české ležáky. Na výčepu je doplňují stálice Plzeňský Prazdroj a Budějovický Budvar. V Tusarově můžete posedět klidně celý večer a dát si steak, carpaccio nebo tatarák, v komornější Celnici si pivo zase v létě užijete venku na stojáka.

Víc o Pultu

Pult V Celnici a Pult Tusarova jsou pivní bary zaměřené na dokonale ošetřený český ležák z různých koutů republiky. Na čepu je v obou celkem šest ležáků. „Dva z kohoutů trvale obsadily národní pivovar Budějovický Budvar a Plzeňský Prazdroj, který je otcem ležáků v Česku. K nim se formou slepé degustace každý rok vybírají čtyři další, přičemž hlavním kritériem je pitelnost. O tom, které ležáky se budou v Pultu následující rok čepovat, rozhoduje tzv. Degustační rada,“ uvádí jednatelka Pultů Tereza Pospíšilová.

Každý Pult má svou vlastní Degustační radu. Spolu s Terezou Pospíšilovou v nich zasedají výčepní, sládci, gastronomičtí odborníci i štamgasti. Princip výběru je pro oba podniky stejný: pivovary přihlašují svoje spodně kvašená piva (se stupňovitostí 11 a 12) samy a rada z nich naslepo vybírá ty nejlepší.

Pivo jako z Pultu

A jak taková degustace probíhá? „Volíme styl malého piva do velké sklenice – takhle se v pivu zachová všechno, co v něm je, a díky velké sklenici můžeme dobře vnímat i aroma. Současně chceme vědět, jak se dané pivo chová v našich podmínkách. Proto vzorky degustujeme načepované z našeho výčepu, v naší teplotě a našich sklenicích,“ dodává Tereza Pospíšilová. Členové degustační rady tedy každé pivo ochutnají v takové kondici, v jaké se pak bude podávat hostům Pultu. 

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Výčepní Tereza Pospíšilová: Holky za výčep patří!

Samotná degustace probíhá ve dvou dnech, kdy se degustační rada setkává ve stejném složení. Atmosféra je přátelská a uvolněná, všichni si však pečlivě zapisují poznámky do připravených formulářů. 

Hodnotí se hned několik aspektů, mezi nimi samozřejmě i vůně, chuť, hořkost nebo již zmiňovaná pitelnost. Degustační rada každou z kategorií hodnotí v rámci bodové škály. Součet bodů pak ukáže, která čtyři piva se budou v Pultu čepovat následující rok.

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Zaměřeno na pivní styly: český ležák a jeho druhy

A co když některá piva získají stejný počet bodů? „V takovém případě rozhoduje pitelnost. Vyhrává to pivo, které dostalo víc bodů v této kategorii. Pitelnost je pro výběr nových ležáků nejzásadnější,“ zdůrazňuje Tereza Pospíšilová.

Zatímco princip degustace je pro oba podniky společný, obměna nabídky probíhá v odlišných termínech. Odhalení nových ležáků v Pultu V Celnici probíhá každoročně na začátku října během narozeninové oslavy Pultu. Té se účastní i zástupci všech vybraných pivovarů.

Fotogalerie z degustační rady:

Přihlášená piva se degustují ve stejné kondici, v jaké se pak budou podávat hostům.

Hluboké ticho během ochutnávky narušuje pouze zvuk propisky klouzající po papíře.

Degustační rada zasedá dva dny po sobě, letos ochutnala rekordních 23 piv.

Vlastnosti každého vzorku jsou pečlivě zaznamenány do formulářů. Hodnotí se hned několik aspektů.

Pivo se čepuje malé do velké sklenice, aby si zachovalo celé spektrum chuti i aromatu.

Degustační rada má za úkol najít mezi přihlášenými ležáky ty nejpitelnější.

Stálou nabídku v podobě budvaru a plzně již brzy doplní čtyři nová piva.

Vybraná piva si hosté budou moct vychutnat po celý následující rok.

Další čtení o Pultu

Chcete si přečíst další doušek z pivního světa? V pivním baru Pult ví o českém národním nápoji první poslední. A vy můžete také.

Ponořím se do pěny