Recept na buřtguláš z Lokálu, který bude milovat i vaše babička

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je chrámem pro všechny, kteří touží po kvalitním masu ze zvířat tuzemských chovatelů. A pokud nemůžete do prodejny v Dlouhé ulici, nakupte na e-shopu Naše maso.

Nakoupím online!

Pokud chceme jít po stopách buřtguláše, daleko nedojdeme. Z různých zdrojů však vyplývá, že vznikl jako levnější varianta tradičního hovězího guláše. Ať už je historie tohoto pokrmu jakákoli, jedno je jasné. Jde o výborné jídlo, které si můžete připravit třeba ve chvíli, kdy vám po letní grilovačce zbude několik špekáčků.

Na 4 porce: 

• 4 špekáčky (cca 400 g)
• 400 g cibule 
• 50 g česneku
• 400 g brambor
• 150 g vepřového sádla
• 75 g hladké mouky
• 5 g celého kmínu 
• 10 g mleté sladké papriky
• 1,2 l vepřového vývaru
• 5 g majoránky
• černý mletý pepř dle chuti
• sůl

Postup:

1. Oloupejte špekáčky, cibuli, česnek a brambory. Cibuli nakrájejte na středně velké kostičky a dejte stranou. Brambory pokrájejte na kostičky o hraně asi 2,5 cm a vložte do mísy se studenou vodou, aby nezčernaly. 
2. Špekáčky nakrájejte na stejnou velikost jako brambory. 
3. Česnek rozmačkejte a přesekejte najemno. 
4. Z poloviny sádla si připravte zlatavou jíškou: Zahřejete sádlo, vsypte mouku a orestujte dozlatova. Nechte vychladnout. Takto připravená jíška vám vydrží v lednici až 14 dnů, takže ji můžete použít i příště. 
5. V kastrůlku rozehřejte zbylé sádlo, přidejte cibuli, kmín a v polovině restování také česnek. Orestujte dozlatova. Následně přisypte kostičky špekáčků a společně opékejte, dokud nebudou lesklé. Poté přidejte papriku, vše promíchejte, zalijte vývarem a přiveďte k varu. 
6. Přihoďte brambory, dochuťte majoránkou, solí i pepřem a vařte, až budou brambory na skus.
7. Zahustěte jíškou a vařte ještě 10 až 15 minut, tak aby se jíška provařila, ale zároveň aby se nerozvařily brambory. 
8. Po libosti dochuťte a podávejte.