Škvarková od Kalendů

Klasika, co si rozumí s pivem, ale i s vínem s vyšší kyselinou!

Suroviny:

• 2 kg škvarků ze sádla
• 1 kg škvarků z Pražské šunky
• 1½ kg konfitovaného podjazyčí (může být i pečený bůček)
• 300 g konfitované cibule
• 5 lžic plnotučné hořčice
• 300 g kyselých okurek, nastrouhaných
• lák z okurek dle chuti
• sůl a pepř dle chuti

Postup:

1. Škvarky ze sádla i Pražské šunky, podjazyčí či bůček a cibuli semelte na masovém mlýnku. 
2. Přimíchejte hořčici a kyselé okurky, dochuťte lákem, solí a pepřem. 

Tipy navíc:

Část škvarků můžete pouze rozmačkat vidličkou, pomazánka získá hrubší a zajímavější texturu. Některé receptury obsahují také sádlo, díky kterému se škvarkovka lépe roztírá na chleba.

Přeštické škvarky jsou dostání v Našem mase. Občas mívají i škvarky z Pražské šunky nebo uzené sádlo.

Vajíčková pomazánka a bramborový salát z Café Savoy

Umíte si bez nich představit obložený chlebíček? My tedy těžko!

Vajíčková

Suroviny:

• 5 vajec
• 10 lžic majonézy 
• 1 šalotka, nakrájená nadrobno
• pár stébel pažitky, nasekaných
• šťáva z ½ citronu či limetky (nebo podle chuti) 
• sůl pepř dle chuti

Postup:

1. Vejce vařte 10 minut ve vodě nebo na páře. V mezičase v míse smíchejte majonézu, šalotku a pažitku s citronovou šťávou a solí. 
2. Uvařená vejce oloupejte, nechte vychladnout a pak je nakrájejte na kostičky. Vše smíchejte, nechte v lednici hodinu odležet – a můžete servírovat!

Bramborový salát

Suroviny:

• 10 brambor varného typu A či B
• 100 g celeru 
• 100 g mrkve 
• 5–7 nakládaných okurek
• 1 bílá cibule
• 5 vajec
• 7 lžic majonézy
• 4 lžíce hořčice
• lák od okurek dle chuti
• sůl a pepř na dochucení

Postup:

1. Brambory ve slupce uvařte doměkka a ještě zatepla oloupejte. Celer a mrkev nakrájejte a uvařte v osolené vodě. 
2. Brambory nakrájejte na kostičky – ručně nebo s pomocí kráječe. Okurky a cibuli nakrájejte najemno.
3. Vejce vařte 10 minut, pak je oloupejte a nakrájejte stejně jako brambory.
4. Vychladlé ingredience smíchejte se zbytkem surovin, dochuťte lákem, solí a pepřem.
5. Mísu se salátem překryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici odležet, ideálně přes noc.

Mohlo by vás zajímat

Anatomie chlebíčku

Jak se tradičně komponuje český chlebíček – a čím ho přiblížit k dokonalosti?

Salámová pěna z Našeho masa

Pro milovníky salámu a lehké peprnosti.

Suroviny:

• 1 kg salámu (1 nebo více druhů: uherák, lovecký, turista…) 
• 250 g Naší majonézy
• 50 ml láku z okurek 
• 50 g hořčice

K podávání:

cibule a pažitka, nakrájené najemno (nemusí být)

Postup:

1. Salám nakrájejte na drobné kostky a najemno umelte. 
2. Do vzniklé pasty přidejte majonézu a důkladně promíchejte. Přilijte lák z okurek a zapracujte ho tak, aby v pomazánce nebyla žádná tekutá složka. Přidejte hořčici a znovu důkladně promíchejte. 
3. Mísu s pomazánkou překryjte potravinářskou fólií a a nechte v lednici odležet, ideálně přes noc.
4. Před servírováním směs promíchejte a ujistěte se, že se lák z okurek nedrží na dně mísy. Pomazánku ochutnejte a případně dochuťte pepřem a solí. 
5. Doporučujeme servírovat na chléb 33 z Esky. Kdo chce, může si krajíc s pomazánkou ještě posypat cibuli a pažitku. Dobrou chuť!