Štangl představuje nové podzimní menu. Hlavní roli hraje sezóna a suroviny na vrcholu chuti
Degustační večeře v restauraci Štangl
Nové podzimní menu vychází z dlouhodobé filozofie Štanglu – vařit z toho, co má právě teď nejlepší chuť. Tým kuchařů pod vedením Martina Štangla pracuje s respektem k přírodě a dává vyniknout surovinám od malých lokálních farmářů a pěstitelů.
„To, co právě roste, co je čerstvé a kvalitní, určuje, co se hostům objeví na talíři. Dá se říct, že menu ve Štanglu píše sama příroda. Vaříme z toho, co je právě v sezóně a v nejlepší kondici,“ říká šéfkuchař Martin Štangl.
Hosté se mohou těšit například na předkrm z českého wagyu s topinamburem, ponzu a křenem. „K wagyu, které si u nás staříme, podáváme koblížek z topinamburu z farmy Oleško. Veronika a Renata se na pěstování topinamburů přímo specializují a vrací tuhle skoro zapomenutou, ale pro náš region tradiční surovinu, zpátky na talíře,“ popisuje nový předkrm Martin Štangl.
Koblížek zdobí želé z ponzu, které pro Štangl vyrábí v Oceterii u Václava Smolíka. Chod doplňuje křenová majonéza z kefíru, bylinky z vlastní hydroponické farmy a čerstvě strouhaný křen – české „wasabi“, které je na podzim plné chuti.
Hlavní chod tvoří pečený candát z Chabrybárny od pana Kalendy. Ve Štanglu ho připravují na másle s bylinkami a podávají s jemným pyré z květáku, garumem z vaječných bílků a dresinkem z lískových ořechů, jablečného balzamika z Oceterie, šalotky a pstružích jiker. Svěžest chodu podtrhuje nakládaná bezinka. „Bezinku máme z letního sběru pana Lesného. Díky zavařování, fermentování a nakládání můžeme z hojnosti léta čerpat po celou zimu,“ dodává Martin Štangl.
O sladký závěr v podobě zakouřených švestek se postarala šéfcukrářka Sabina Keltrnerová. Podzimní ovoce doplnila čokoládovou pěnou, zmrzlinou z fíkového listí a švestkami uzenými na listí z ořešáku. „Nejsem fanouškem těžkých podzimních dezertů. Chtěla jsem zemitým surovinám dodat svěžest,“ vysvětluje šéfcukrářka a dodává, že zmrzlina ze sušených fíkových listů překvapí vůní po kokosu.
Širší nabídka vín i zkrácená tříchodová varianta menu
Během večerního servisu čeká na hosty také nově rozšířená vinná karta. Na její podobě se spolu s týmem Štanglu podílel sommelier Martin Kleveta, který prošel několika michelinskými podniky a dnes působí jako head sommelier v restauraci se třemi michelinskými hvězdami Restaurant Gordon Ramsay v Londýně.
„Chtěli jsme dát vinné kartě nový, přehledný a jednoduchý formát, ve kterém host najde všechny nápoje z naší nabídky. Rozšířili jsme ji o vína ze známějších světových vinařství, ale zůstáváme věrní své filozofii. Důležitou roli u nás stále mají čeští a slovenští vinaři, jen jsme nabídku doplnili tak, aby si u nás vybral opravdu každý host,“ říká Rudolf Herman, generální manažer restaurace Štangl.
Nová vinná karta aktuálně zahrnuje kolem 120 položek – kromě vín z Česka a Slovenska na ní hosté najdou vína z Německa, Itálie, Španělska, Maďarska, Gruzie a pro zpestření i jedno z Kalifornie.
„Spolupracujeme s vinaři, kteří rozumějí půdě, na které jejich vína rostou. Důležitý je pro nás cit pro terroir a respekt k přírodě,“ dodává Herman.
Zážitkovou večeři ve Štanglu si mohou hosté nově vychutnat ve dvou variantách – volí si mezi pětichodovou nebo zkrácenou tříchodovou verzí. Jednotlivé chody si přitom každý host může z menu vybrat sám podle toho, co preferuje.
„Přestože jsme degustační restaurací, vnímáme trend, kdy lidé nechtějí trávit v restauracích tolik času. Touto cestou chceme hostům umožnit zažít atmosféru a servis degustačního podniku i v kratším čase,“ vysvětluje rozšíření menu o novou tříchodovou variantu šéfkuchař Martin Štangl.
Restaurace Štangl je otevřená od úterý do soboty, vždy od 18.00 do 23.00. Každou sobotu se zde navíc podávají tříchodové snídaně.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
