Chlebový kvas – pití na léto 2022
Kvasí, perlí a má ty nejlepší chuťové předpoklady, aby se probojoval na nápojové lístky! Co víte o chlebovém kvasu?
463
Trendy 303
Řemeslné pekárny by měly lépe prodávat svoji práci
Jak se vede kváskovému chlebu mimo Prahu a s čím se potýkají řemeslné pekárny, které udržují tradici v provozu? Své o tom ví pekařka Zuzana Kojetinská z projektu Jako pekař.
208
Plundra, croissant, danish pastry… Pekař aby se v tom vyznal!
Co odlišuje plundru a croissant? A proč se plundrový šáteček zaměňuje s dánským spandauer?
303
Rozvoj maloobchodu v gastronomii: Restaurace umí prodat víc než jídlo na místě
Povídání s retail manažerkou Ambiente Petrou Roulland – nejen o maloobchodním prodeji v gastronomii, samovýrobě v restauracích a kyselých okurkách.
376
Proč si dát ráno místo kávy horký vývar?
Vývar do kelímku se vrací! Proč si ho dopřát ke snídani a co do něj zamíchat nejen po ránu?
547
Jak se z tatérské legendy stal majitel trendy večerky na Smíchově
Jak se z majitele tetovacích studií stane kavárník a sládek? V čem dozrává pivo z javorové mízy a kde vzniklo „šampaňské chudých“? Povídali jsme si s Michalem Burdou ze smíchovského Trikolonialu.
1690
Kvalita jídla se dnes posuzuje i podle chuti a etiky
Rozhovor s Annou Grosmanovou alias Foodpioneer – o Sandtnerové, přeštickém praseti a fascinaci jídlem i o tom, jak se mění chápání kvality ve společnosti a kdo vlastně sklízí úrodu na českých polích.
242
8 tipů, jak si zorganizovat lednici
Jak se dělá pořádek v lednici a na co myslet při skladování potravin?
1835
Vše o garumu – chuťově vystřeleném maggi z nejlepších restaurací světa
Jaká je minulost rybí omáčky a k čemu se dnes fermentuje garum?
572
U Kalendů mají kořalky na míru. Proč a jak vznikly?
Jak se destiluje alkohol na míru konceptu a v čem spočívá unikátnost limitované edice kořalek?
1387
Houževnatost nám pomáhá zdolávat překážky
Ohlédnutí za rokem 2021 s Tomášem Karpíškem. Co se odehrálo v Ambiente a jaké vyhlídky má gastronomie v nejisté době?
2046
Čím Paříž inspiruje Karpíška a spol.?
Proč se lidi z branže jezdí inspirovat do Paříže a čím je fascinuje francouzská gastronomie?
718
Dřevo, oheň, ruce – 8 zajímavostí o peci na pizzu
Jak a čím se zatápí v peci na neapolskou pizzu? Ohřáli jsme se po boku pizzaiola, který mistrně ovládá recept, ale také oheň!
402
Vánoční nadílka aneb Knihy pro kulináře
Jakou kuchařku si na Vánoce přeje rozbalit vášnivý hobík i zkušený profesionál?
383