Burger

Burger na gril by měl v ideálním případě obsahovat okolo 80 % masa a 20 % tuku – jedině tak se nerozpadne. Pevná konzistence mletého masa však souvisí i s čerstvostí, a proto je lepší, když si masovou směs připravíte den dopředu.

Filírování

Pod pojmem filírování nehledejte žádné složitosti. Jde o krájení masa na tenké plátky. Grilované maso filírujte přes vlákna – kusy rozkrájené po vláknech se, s výjimkou některých jemných mas, špatně koušou.

Koření

Ke grilování potřebujete jenom sůl a pepř. Zvlášť pokud si koupíte kvalitní maso, u kterého si můžete užít přirozeně výraznou chuť. Podívejte se třeba na to, jak si připravíte libečkovou sůl.

Kam pro maso?

Ať už chcete jehněčí, drůbeží, nebo třeba telecí, vyrazte do řeznictví Naše maso, kde jsou na velikonoční nákupy náležitě připraveni. Další suroviny na sváteční pokrmy pořídíte na jejich e-shoopu.

Loupaná plec

Hovězí loupaná plec je ideální na steaky. Plec je vázaná přímo na lopatku, krájí se z ní plátek s kostí. Uprostřed masa je jemná kolagenní blána, která steak krásně prošťaví. Má výraznou chuť i vůni, a přitom vyniká jemnou texturou. 

Mohlo by vás zajímat

Medium rare, medium, well done: Jak správně propéct steak?

Teploměr do ruky a jdeme se na to podívat!

Marináda

„Pokud máte kvalitní maso, bohatě postačí marináda složená pouze z oleje, soli a pepře. Tato jednoduchá kombinace nechá naplno vyznít chuť masa,“ radí Jakub Hlávka, šéfkuchař restaurace Kantýna.

Mohlo by vás zajímat

Jak naložit maso jako profík: Naučte se marinovat ve třech krocích

Vše, co jste potřebovali vědět o marinování masa, ale báli jste se zeptat.

Omáčky

Omáčky dokážou grilované maso velmi příjemně ozvláštnit. Vyzkoušejte například chimichurri či kávovou omáčku.

Mohlo by vás zajímat

5 omáček ke steaku, které vás nezklamou

Tipy z Kantýny, Čestru i Brasileira!

Pavučinka

Pokud chcete hosty na grilovačce překvapit něčím výjimečným, sáhněte po pavučince. Plátek pánevní neboli pavučinka je delikátní maso s jemným vláknem, které je mramorované tukem. I když se pavučinka špatně shání, vyplatí se po ní pídit. Vepřovou pavučinku občas nabízejí v řeznictví Naše maso, ptejte se u pultu.

Pomůcky

Grilař by měl mít po ruce nejen sůl a pepř, ale také pinzetu, teploměr, mašlovačku na potírání, mřížku a samozřejmě kvalitní nůž. Více o pomůckách ke grilování najdete zde.

Přeštická kotleta

Chcete pěkně šťavnatý kus masa na gril? Tady ho máte! Přeštická kotleta se porcuje na vysoké plátky, které v kombinaci s tukem přeštických prasat zajistí, že bude kotleta plná šťávy a chuti. Před grilováním ji můžete u kosti malinko naříznout, aby se maso propeklo rovnoměrně.

Přílohy

Čím doplnit grilované maso? Klasikou je čerstvá i grilovaná zelenina, brambory a také salsy všech barev. 

Mohlo by vás zajímat

Tipy na přílohy, které jsou ideální ke grilovanému masu

Masem to začíná, ale rozhodně nekončí! Jakými přílohami si zpestřit grilování?

Pupek

Známější jsou partie pupku, tedy zrcátko a bryndáček. Skvěle chutnají grilované v celku a nakrájené přes vlákno na proužky.

Rozprašovač

Během grilování přichází maso o vlhkost. I proto se vyplatí sáhnout po rozprašovači se směsí octa, citrusů a trochou vody. Maso zároveň nasaje vítanou, svěží kyselost.

Ryby

Rybám nesvědčí příliš dlouhá úprava za nízké teploty, maso se totiž vysuší. Filety se grilují krátce a při vysokém žáru, otáčejí se pouze jednou, aby se křehké svaly nerozpadly, a sundávají se z ohně středně propečené. Grilované maso dál pracuje a dochází ještě na talíři.

Mohlo by vás zajímat

Grilování ryb: Hodně soli, málo koření a nízká teplota!

Návod na perfektní upečenou rybu nejen z grilu podle šéfkuchaře Huga Hromase!

Salsiccia

Salsicccia je čerstvá klobáska z nahrubo nasekaného masa a soli. Grilujte ji medium, jedině tak zůstane hezky šťavnatá.

Steakové žebro

Maso je prorostlejší, ale chuťově velmi zajímavé. Griluje se bez kosti, rychle a snese úpravu medium rare (středně krvavé). V tomto případě si nemusíte hlídat, jakým směrem steak krájíte – dá se ukrojit jakkoli.

Svíčková 

Dokonale libové maso, které si zamilujete. Svíčková z grilu je rozhodně sázka na jistotu.

Temperování

Před grilováním maso natemperujte – nechte ho hodinu až dvě odležet při pokojové teplotě. Kdybyste steak vytáhli z lednice a hned ho položili na gril, maso by utrpělo tepelný šok, ztuhlo by a po delikátní křehkosti by nezbylo ani památky.

Uhlí

Při výběru uhlí na gril je nejdůležitějším kritériem výhřevnost. Vychází z jeho tvrdosti a platí tu jednoduché pravidlo – čím tvrdší uhlí, tím vyšší a delší výhřevnost. 

Mohlo by vás zajímat

Nejlepší uhlí na grilování

Může uhlí ovlivnit chuť jídla?

Veverka

Podlouhlý sval přilepený k páteři, který je hodně prokrvený. Grilujte ho v celku a krájejte až na talíři. V těle zvířete je tahle partie umístěná blízko jater, proto má výraznou, až kořeněnou chuť.

Vysoký roštěnec

Poptávku po „pořádné flákotě“ stoprocentně uspokojí vysoký roštěnec. Má kost, pěkné mramorování tukem a uprostřed svalu masové oko. Král steaků!

Wagyu

Na japonské wagyu se musí trochu něžněji než na klasické steaky. Už od řezníka ho dostanete nakrájené na tenčí plátky, které stačí grilovat zhruba 3 sekundy z každé strany. 

Mohlo by vás zajímat

Jak grilovat japonské wagyu? Na vysoké steaky zapomeňte

Stačí mu chvilka a rozplyne se na jazyku!