Restaurace Ambiente získaly 18 čepic a ocenění pro Oldřicha Sahajdáka a Sabinu Keltnerovou
Druhý ročník gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku zná své oceněné a podniky Ambiente v něm i letos potvrzují svou silnou pozici na domácí gastronomické scéně. Do průvodce bylo zařazeno 13 podniků, z nichž 11 získalo hodnocení v podobě kuchařských čepic.
Nejvyšší ocenění pro La Degustation Bohême Bourgeoise
Nejvyšší hodnocení – čtyři kuchařské čepice, které podle metodiky průvodce symbolizují velmi vysokou úroveň gastronomie, obdržela restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Její chef patron Oldřich Sahajdák byl zároveň vyhlášen Šéfkuchařem roku. Speciální cenu Cukrářka roku získala Sabina Keltnerová, která má na starost dezerty ve fine diningovém podniku Štangl. Tato restaurace obhájila tři čepice, které představují vysokou gastronomickou úroveň. Obě restaurace byly zároveň v prosinci oceněny jednou michelinskou hvězdou. Spojuje je důraz na práci s lokálními a sezónními surovinami od malých farmářů a pěstitelů.
„Mám z tohoto ocenění velkou radost. Je to dobrá zpráva i pro spolek Nová česká, který podporuje a propaguje českou kuchyni. Rozhodně to ale nevnímám jako individuální cenu — je to uznání práce celého týmu z Haštalské,“ říká Oldřich Sahajdák, chef patron restaurací La Degustation Bohême Bourgeoise a Marie B.
Také Marie B, sesterský podnik La Degustation Bohême Bourgeoise, získala od inspektorů dvě kuchařské čepice. Oba podniky se zaměřují na tradiční českou a středoevropskou kuchyni v moderním pojetí, inspirovanou recepty významné kuchařské osobnosti 19. století Marie B. Svobodové. Její Kuchařská škola slouží jako dlouhodobý zdroj inspirace, který kuchaři dále rozvíjejí v současném kontextu.
Dvě čepice získala také restaurace U Kalendů v pražském Podskalí.
Cukrářkou roku je Sabina Keltnerová
Speciálním titulem Cukrářka roku ocenil Gault&Millau Sabinu Keltnerovou, šéfcukrářku restaurace Štangl. „Ve Štanglu se snažím držet dezerty jednoduché. Nechci hosty šokovat, ale připomenout jim chutě, které už znají — jen v jiném kabátu. Suroviny vybírám podle toho, co nejlepšího sezona zrovna nabídne. To je pro mě vodítko, které nikdy nezklame,“ popisuje svůj přístup Keltnerová.
Nováčci mezi oceněnými
Mezi oceněnými se letos poprvé objevuje restaurace Pastacaffé, která nabízí italskou kuchyni z čerstvých surovin v moderním pojetí. „Jsme za toto ocenění nesmírně rádi a velmi si ho vážíme. Velký dík patří celému týmu i našim dodavatelům a farmářům. Snažíme se být konzistentní a upřímní v tom, co děláme — a hlavně nás ta práce baví,“ říká šéfkuchař Jiří Bergman.
V letošním vydání průvodce si polepšilo také Brasileiro U Zelené žáby, které získalo jednu kuchařskou čepici. Restaurace staví na konceptu brazilského churrasca rodízia, kdy pasadoři přímo u stolu hostům odkrajují maso grilované na otevřeném ohni. „Velké díky patří našim hostům i celému týmu, který se neustále posouvá dál. Naším cílem je nepolevit v kvalitě a dlouhodobě se rozvíjet,“ říká šéfkuchař Martin Matys.
Gastronomický průvodce Gault&Millau vznikl ve Francii a patří mezi nejrespektovanější nezávislá hodnocení restaurací na světě. Anonymní inspektoři hodnotí podniky podle jednotné mezinárodní metodiky se zaměřením především na kuchyni, ale také na servis, atmosféru a celkový zážitek hosta.
Restaurace jsou hodnoceny na škále 0–19,5 bodu a do průvodce se dostanou pouze podniky, které získají alespoň 10 bodů.
Přehled podniků Ambiente v průvodci Gault&Millau 2026
- Café Savoy (1 čepice)
- Čestr (1 čepice)
- Kantýna (1 čepice)
- Pastacaffé (1 čepice)
- La Degustation Bohême Bourgeoise (4 čepice)
- Marie B (2 čepice)
- Brasileiro U Zelené žáby (1 čepice)
- Brasileiro Slovanský dům (1 čepice)
- Štangl (3 čepice)
- U Kalendů (2 čepice)
- Pizza Nuova (1 čepice)
- Kuchyň (zařazeno v průvodci)
- Pasta Fresca (zařazeno v průvodci)
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
