30 let na scéně, rekordní loupák i michelinské hvězdy. Připomeňte si s námi, jaký byl rok 2025 v Ambiente
1. Otevřeli jsme Esku na Letné
Rok 2025 jsme odstartovali otevřením pobočky pekárny Eska ve Veletržní ulici na Letné. Role šéfpekaře se tu chopil Artur Cibulka – znalec chleba a jeden ze služebně nejstarších pekařů v celém Ambiente. Coby generální manažerka tým vede Kateřina Hollmannová, která dlouhé roky patřila k tvářím Pastacaffé. A Jarda Kozdělka v obou pobočkách zodpovídá za kvalitu chleba.
„Máme za sebou skvělý první rok. Letenští si Esku oblíbili, dobře funguje i prostor, který tady dostal maloobchodní prodej. Snažíme se s Jardou i celým týmem dělat vše, jak nejlépe umíme,“ ohlíží se za loňskem Katka.
2. Přivezli jsme kávu z Guatemaly
V březnu jsme vyrazili na druhý konec světa. Společně s Nordbeans, od kterých máme v restauracích kávová zrna, jsme podnikli výlet do Guatemaly. Podívali jsme se, jak se pěstuje a zpracovává káva, zjistili, co všechno obnáší práce na kávové farmě, a prozkoumali, jak vypadá cesta zrnka až do šálku u nás doma. „Přál bych si, aby každý barista ochutnal čerstvé kávové třešně. Budu si teď vážit každého zrníčka v šálku,“ prohlásil na konci cesty headbarista Ambiente Ondra Štökl.
Na výlet jsme navázali červencovým pop-upem, na který přiletěl i farmář Felipe. A čím tuhle kávovou misi zakončíme? Od 1. ledna jsou v Café Savoy, Myšácích, Eskách, UMu a klubu Ambiente unikátní zrna právě z Guatemaly – na mlýncích i ke koupi. Celkem pět druhů vybral Ondra Štökl tak, aby sedly různým konceptům.
3. Poprvé jsme se všichni potkali a oslavili 30 let Ambiente
V pondělí 25. srpna uplynulo přesně 30 let od chvíle, kdy zakladatel Ambiente Tomáš Karpíšek otevřel v pražské Mánesově ulici svůj první podnik The Living Restaurant. Kulatiny jsme oslavili po našem – společně a tak, abychom se potkali, vzájemně poznali a oslavili hlavně ty, kteří Ambiente tvoří. „Jsem hrdý na to, že tu po třiceti letech stále jsme. A ještě víc na to, že máme mezi sebou skvělé vztahy,“ řekl na setkání Tomáš.
4. Zlatou pípu vyhrála Magda Hoppová
Uprostřed června jsme na dvorku u Dvou kohoutů vyhlásili (a zapili) vítězku sedmého ročníku soutěže Zlatá pípa. Deset soutěžících bojovalo o putovní zlatou pípu a odměnu sto tisíc korun. Titul si letos odnesla Magda Hoppová z Pultu.
„Soutěž jsem brala jako výzvu. Především jsem si to chtěla užít, užít si čas s výčepáky, se kterými se moc nepotkáváme. Ještě v den finále jsem si říkala, že je tam spousta dalších lidí, kterým se dařilo a kterým bych to přála, protože jsou to kamarádi, jsou fajn a dělají svou práci dobře,“ vzpomíná Magda.
5. Naše pozvání přijali michelinští šéfkuchaři
A přijeli za námi do Prahy. V červenci proběhl první workshop a beseda s šéfkuchařem Janem Hartwigem z mnichovské restaurace JAN. Tím odstartovala nová série vzdělávacích akcí určených pro profesionální kuchaře i nadšence do gastronomie. Na podzim následovalo druhé setkání, tentokrát s šéfkuchařem Sebastianem Frankem z berlínské restaurace Horváth.
„Rozhodli jsme se zvát zahraniční šéfkuchaře hned z několika důvodů. Primární motivací ale bylo přinést do Česka jejich myšlenky, techniky a filozofii, které stojí za jejich úspěchem. A v co největší míře je přenášet na naše šéfkuchaře, zaměstnance i další profesionály,“ popisuje František Skopec, vedoucí týmu kreativních šéfkuchařů a vzdělávacího centra UM.
Další mikrosympozium proběhne už v únoru a zhostí se ho řezník František Kšána. Jeho workshop – řeznická akademie – proběhne dopoledne ve vzdělávacím centru UM. Odpoledne pak bude František v kině Evald vyprávět o české řezničině i své vlastní cestě.
6. Vydali jsme knihu o La Degustation Bohême Bourgeoise
Dva a půl roku bádání, zkoumání, rozhovorů a cest má za sebou Blanka Datinská, která sepsala knihu o michelinské La Degustation. Popsala příběh restaurace, jež se před téměř dvaceti lety rozhodla vrátit české kuchyni domácí i světové uznání – a uspěla. O design knihy se postarala Zuzana Lednická a fotografie pocházejí z objektivu Honzy Zimy.
„Přestože v knize jde o českou kuchyni, tradici a gastronomii, je to knížka o lidech. Na začátku jsem věděla, že je to michelinská restaurace, trochu jsem znala příběh, hodnoty… Ale když zjistíš, že to tak skutečně je, že to je opravdové, začneš si jí vážit ještě víc,“ říká Blanka.
7. Vrátili jsme do hospod české pivní sklo
Přestože je Česko sklářskou velmocí, lisované pivní sklo se tady dvě desetiletí nevyrábělo. Naše ambice byla proto jasná: vrátit českému pivu české sklo. Celý projekt (vývoj, testování, výroba atd.) trval rok a půl, ale díky všem zúčastněným už hosté pijí pivo z českých půllitrů. Zatím v pěti provozech, postupně bychom je však rádi dostali do celého Ambiente a všech Lokálů.
8. Jsme mistři
V roce 2025 jsme se hned dvakrát zapsali do knihy rekordů. Nebyl by to Roman Novotný, aby neslavil se šavlí v ruce. Na společném setkání ke 30. narozeninám Ambiente místo svíček odpálil 30 magnumek Champagne Goutte technikou sabrage za 23,18 vteřiny. A byl z toho nový český rekord!
Na 10. narozeninách Esky zase pekaři Jarda Kozdělka a Artur Cibulka upekli loupák o váze 16,42 kg, a tak i jim můžeme gratulovat k zápisu do České knihy rekordů. Zkrátka když si něco usmyslíme, dokážeme z toho vytěžit i takovéhle úspěchy!
9. Máme další michelinské hvězdy
Letos jsme získali spoustu krásných ocenění. Největší ovace vyvolaly prosincové ceny Michelinu – Štangl dostal svou první michelinskou hvězdu a k ní i zelenou hvězdu za udržitelnost, La Degustation Bohême Bourgeoise ocenění obhájila, U Kalendů mají Bib Gourmand a Zdeněk Oudes z Marie B obdržel Sommelier Award.
V lednu vyhlásil seznam nejlepších restaurací v Česku i průvodce Gault & Millau. Z rodiny Ambiente se do něj probojovaly La Degustation Bohême Bourgeoise, Štangl, Marie B, U Kalendů, Kantýna, Café Savoy, Čestr, obě Brasileira, Kuchyň, Pizza Nuova a Pasta Fresca.
A Pizza Nuova má podle žebříčku 50 Top pizza 27. nejlepší pizzu v Evropě! Poskočila tam ze 34. místa a k tomu je nejlepší pizzerií v Česku. Další úspěch si připsaly také Café Savoy a La Degustation. Bodovaly v soutěži Star Wine List, která každoročně oceňuje podniky s nejlepší vinnou kartou.
10. Otevírali jsme tři podniky najednou
V Holešovické tržnici v Hale 27 spolu sousedí pobočky cukrárny Myšák a řeznictví Naše maso, v Hale 28 se usídlila restaurace Skô. Vedení Myšáka se ujala Míša Pham, do čela Našeho masa se postavil Adam Zlatohlávek a Skô je splněným snem kreativního šéfkuchaře Tomáše Valkoviče.
„Bylo to náročné období, ale na přípravách se podílela spousta lidí, kteří do toho dali nadšení a věnovali spoustu energie trénování týmů, přesvědčování, přejíždění sem a tam, ochutnávání i ladění detailů. Mám radost, že všechny tři provozy vedou skvělí lidé, kteří spolu výborně fungují a navzájem se podporují,“ říká k otevření tří podniků Kateřina Kukučková, CEO AMBI CZ.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
