Maso z českých chovů a skvělé jídlo z něj: řeznictví Naše maso otevřelo další pobočku
Vepřové z přeštíků, vyzrálé hovězí z čestru i dalších českých plemen a uzeniny vyráběné podle prvorepublikových receptur – řeznictví Naše maso v Holešovické tržnici sází na stejnou kvalitu jako již zavedená provozovna v centru Prahy.
Holešovickou pobočku vede Adam Zlatohlávek, zkušený řezník, který stál před jedenácti lety u zrodu Našeho masa. Spolu s ním se do nového řeznictví vydá i jeho dlouholetý kolega Martin Zavoďan, který v masně v Dlouhé ulici do nynějška působil jako šéfkuchař.
„Z pobočky v Holešovické tržnici jsem nadšený, je to mekka řeznictví. Podobné prostory fungují i v jiných velkých městech a lidé tam chodí rádi. Nové řeznictví nabízí komfort pro zákazníky i pro personál. A navíc tu pohodlně zaparkujete,“ říká k nové prodejně Našeho masa generální manažer Adam Zlatohlávek.
Řeznictví jako pocta masu i historii tržnice
Interiér navrhl AP Atelier architekta Josefa Pleskota, který stojí také za podobou sousední restaurace Skô i společného dvorku propojujícího všechny tři nové podniky Ambiente v Holešovické tržnici.
Pobočka vznikla v historickém areálu bývalých pražských jatek, a architekti tak pracovali s odkazem tohoto místa. Dominantou je masivní výdejní pult ze zeleného řeckého mramoru, který autoři interiéru přirovnávají ke zkamenělé trávě.
„Přišli jsme s nápadem, že by se maso mohlo vystavovat na zeleném kameni, což je samo o sobě protimluv. Zelená symbolizuje vitalitu a zdravost, ale pro někoho také plesnivost. Potěšilo nás, že se řezníci pro náš návrh nadchli a mramor se stal výraznou součástí interiéru,“ vypráví Josef Pleskot.
Zaujme také kruhový lustr evokující zářící slunce a soška svatého Bartoloměje, patrona řezníků. Ten místo symbolicky chrání a odkazuje k řeznické tradici.
Otevřený prostor a přímý kontakt s řezníky
Prostor holešovického Našeho masa je otevřený ze všech stran – přes prosklené stěny můžete sledovat řezníky přímo při práci. „Vycházeli jsme z toho, že pokud potřebujete větší množství nějaké suroviny, musíte jít za řezníkem na bourárnu. Ta cesta musí být přímá, snadná. V Holešovicích proto vitrína tvoří jednu stěnu a je dostupná jak pro řezníka, tak pro prodavače. Pro zákazníka to znamená, že skrz vitrínu uvidí do bourárny,“ líčí rozložení prostoru holešovického řeznictví Zlatohlávek.
Kromě klasického výdejního pultu s masem má holešovické Naše maso také dvě výdejní okénka – jedno pro hotová jídla a druhé pro vyzvedávání objednávek z e-shopu. Součástí je i samoobslužná vitrína s maloobchodním prodejem.
„Když zákazník přijde do holešovické pobočky, uvidí pultík s pečivem, které se bude pořád doplňovat, a vitrínu, kde si rovnou vybere z připraveného masa, třeba naložené steaky nebo rostbíf,“ dodává Zlatohlávek.
Oblíbená jídla a živý společný dvorek
V Holešovické tržnici se můžete těšit i na pestrý výběr hotových jídel – podává se například tatarák, burgery, sekaná v housce nebo ostravská klobása. „Do budoucna bychom chtěli do nabídky zařadit mimo jiné tafelspitz – silnou polévku s velkými kusy zeleniny, topinkou a morkem,“ poodhaluje další plány Zlatohlávek.
Míst k sezení je v holešovickém řeznictví jen pár, využít však můžete společný dvorek, který podnik sdílí s cukrárnou Myšák a restaurací Skô. V průběhu roku se tu budou také odehrávat různé akce, včetně těch spojených s řeznickým řemeslem, jako je Den řezníků nebo letní grilování.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
