Ambiente otevírá restauraci Skô: domácí kuchyně v Holešovické tržnici od Tomáše Valkoviče

Otevírá Skô – restaurace, jejíž kuchyni vede dosavadní kreativní šéfkuchař Ambiente Tomáš Valkovič. Koncept je postavený na vzpomínkách a chutích z dětství, které tento slovenský rodák přetváří do současné podoby. 

„Chceme ukázat, že i pokrmy, které jsme jedli doma, si zaslouží své místo třeba i na degustačním menu. Že jednoduchost není nuda, když se dělá poctivě,“ vysvětluje Tomáš. „Vaříme jídla, která mám rád a dobře je znám,“ říká. 

Spolu s generálním manažerem Jozefem Majirským a sommelierkou Lindou Novohradskou budují místo, kde se host cítí jako u kamarádů doma. Restaurace nabízí přibližně 30 míst k sezení a vedle ní časem vznikne i bufet nabízející jídla a nápoje s sebou. Skô, které najdete v Hale 28, má společný dvorek se sousedy z Ambiente – s řeznictvím Naše maso a cukrárnou Myšák.

Jídlo a pití

Skô nabídne obědy i večeře v restauraci. „Na ohništi pečeme maso, sami si pěstujeme bylinky, nakládáme zelí, vaříme marmelády a zavařujeme kompoty, spolu s Amasem vyrábíme vlastní klobásy a uzenou šunku. Spolupracujeme taky s českými a slovenskými farmáři, vinaři a řemeslníky,“ vyjmenovává Tomáš Valkovič. Součástí nabídky jsou klasiky jako langoše, pagáče, lokše, halušky, privarok nebo treska v majonéze. 

Na kuchyni navazuje vinný sklep a pestrá vinná karta se zaměřením na menší vinaře ze Slovenska a Česka, doplněná o výběr vín z Itálie, Rakouska, Slovinska či Francie. Vedle lahvových vín hosté mohou ochutnat také čepované víno, kterému Skô věnuje stejnou péči. „Ráda bych hostům ukázala, že víno není věda. Že důležité je především si ho užít,“ zdůrazňuje sommelierka Linda Novohradská.

Barvy a oheň

Architektonické řešení Skô, společného dvorku i prodejny Naše maso svěřilo Ambiente do rukou AP Atelieru Josefa Pleskota. Interiér vytvořený s respektem k historii i k moderní funkčnosti ladí s konceptem restaurace. Kuchyni dominuje velká pec na dřevo, v barevném a živém prostoru je nejvýraznějším prvkem modrobílá kredenc.

„Často přemýšlím nad tím, že prostor musí slušet osobnosti, která mu bude ,kralovat‘. Pokud se nám to s Tomášem povedlo, budu to považovat za ten nejlepší výsledek, jakého může architekt dosáhnout. Není totiž nic tak intimního jako navrhovat interiér restaurace,“ tvrdí Josef Pleskot.

Esence Skô

„Skô je místo, kde se cítíte uvolněně – jako když přijdete na návštěvu k rodině nebo ke kamarádům. Žádné formality, jen poctivé jídlo a prostředí, kde se dá dobře najíst, posedět a popovídat,“ vysvětluje generální manažer Jozef Majirský. 

„Vyrůstal jsem v kraji, který je úrodný a bohatý na suroviny. Zároveň cítím, že pokrmy, které jsme doma vařili, jsou ovlivněné dalšími kuchyněmi – třeba maďarskou nebo rakouskou,“ navazuje Tomáš Valkovič. Prostřednictvím jídel vzdává hold svému kraji, tamním surovinám i producentům. „Pracujeme s respektem k tradici, který ale neznamená návrat do minulosti,“ uzavírá.